高教版《商品学》第二章 商品检验(61P).ppt

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1、高 等 教 育 出 版 社,第二章 商品检验,高 等 教 育 出 版 社,第二章 商品检验,第一节 商品检验的概念和种类,第二节 商品检验的抽样,第三节 商品质量检验的方法,第四节 商品的品级,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,案例导入：辽宁省工商行政管理局公布了2005年以来部分商品质量抽查结果，水发产品不合格率为35%，此次共抽查水发产品20批次，共有7批次不合格，不合格率为35%。不合格的7批次水发产品，PH值均超标，表明是用碱泡发的。用碱泡发的水发产品，通常情况下比正常水发产品重3-4倍，产品保鲜期可延长3-5倍，而且产品外观鲜亮、白嫩。消费者长期食用这些水发产

2、品，会出现头晕、呕吐，食用过量会导致昏迷、休克甚至癌变。,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,抽查中，还有2批次甲醛含量超标，甲醛有定型、防腐作用，长期食用这样的食品，人体会产生慢性中毒，对肝、肾造成损害，诱发肝炎、肾炎和酸中毒。这说明：商品检验是商品质量监督的一项基础工作，是商品生产和流通中一项不可缺少的重要环节。对维护国家的利益和信誉，对保证消费者的利益，都有着重要的现实意义。,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,一、商品检验的概念,是指根据商品标准规定的各项质量指标，运用一定的检验方法和技术，去综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。,高 等

3、 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,分组讨论结合前面的案例分析为什么要进行商品检验，它有什么样的意义？,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,对生产部门、商业部门、质量监督部门以及消费者，都起着重要作用。对生产部门来说，通过对原材料等各环节进行检验来保证产品质量；对商业部门来说对商品进货、运输、贮存、销售各环节检验，能防止假冒伪劣商品进入市场，起到保护消费者的利益；对质量监督部门来说可以向社会传递准确的商品质量信息，促进市场经济的顺利发展。,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,二、商品检验的基本内容（一）品质检验1、外观品质检验2、内在

4、品质检验（二）数量和重量检验（三）包装质量检验（四）安全、卫生检验,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,三、商品检验的种类（一）按检验目的的不同，通常可分为生产检验、验收检验和第三方检验等三种,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,1、生产检验：又称第一方检验、卖方检验。是由生产企业或其主管部门自行设立的检验机构，对所属企业进行原材料、半成品和成品产品的自检活动。目的是及时发现不合格产品，保证质量，维护企业信誉。例如我们在购买商品时往往自带一个“检验合格证”即是。,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,2、验收检验：又称第二方检验，

5、买方检验。是商品的买方为了维护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同要求所进行的检验活动。目的是及时发现问题，反馈质量信息，促使卖方纠正或改进商品质量。,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,3、第三方检验：以称公正检验、法定检验。是由处于买卖利益之外的第三方，以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行的商品检验活动。目的是维护各方合法权益和国家权益，协调矛盾，促使商品交换活动的正常进行。,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,（二）按检验对象的流向不同，可分为内销商品检验和进出口商品检验两种 1、内销商品检验：指国内商品经营者、用

6、户、内贸部门的质量管理与检验机构、各级商品质量监督管理与监督检验机构，依据国家法律、法规及有关技术标准或合同，对内销商品所进行的检验活动。,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,2、进出口商品检验：指由国家商检局、地方商检局指定的商检机构，依照有关法律、法规、合同规定、技术标准、国际贸易惯例与公约等，对进出口商品进行的法定检验、鉴定检验和监督管理检验。,高 等 教 育 出 版 社,第一节 商品检验的概念和种类,（三）按受检验商品的数量不同，可分为全数检验和抽样检验两种 1、全数检验：又称全额检验、百分之百检验，是对整批商品逐个地进行的检验。2、抽样检验：按照已确定的抽样方案

7、，从整批商品中随机抽取少量商品用作逐一测试的样品，并依据测试结果去推断整批商品质量合格与否的检验。,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,一、抽样的概念（一）抽样的定义,也称取样、采样、拣样。是为了检验某批商品质量时，从同批同类商品中，用科学的方法抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定该批商品质量的依据，这种抽取样品的工作，称为抽样。,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,1、减少损失2、利于检验3、既经济又有效,（二）抽样的意义,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,二、抽样的方法（一）简单随机抽

8、样法 又称单纯随机抽样法。是对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按照随机原则抽取检验样品。,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,作法：1、抽签法：给每个商品随机编号或直接使用整批商品中各产品的号码，将号码逐个写在签条或卡片上，投入箱中摇匀，然后随机抽签。编号与被抽中签号相同的商品，即为样品。2、随机数字表法：又称乱数表，是用数字随机排列编写而成的数字表格，可以利用计算机自制。,适用于批量不大的商品抽样，最符合随机原则，避免检验员的主观意识影响。,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,例1：欲从全班45名学生中随机抽取10名学生参加一项社区服务活动，试

9、用简单随机数表法确定这10名学生.,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,（二）分组随机抽样法 又称分层随机抽样法、分类随机抽样法、类型随机抽样法。是将整批同类商品按主要标志分成若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法,获得的样品在整批商品中分布比较均匀，有很好的代表性。适用于较大批量商品的检验抽样。,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,例2：某电视台在因特网上就观众对其某一节目的喜爱程度进行调查，参加调查的总人数为12000人，其中持各种态度的人数如下表所示：,电视台为了了解观众的具体想法和意见，打算从

10、中抽选出60人进行更为详细的调查，为此要进行分层抽样，那么在分层抽样时，每类人中各应抽选出多少人？,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,（三）等距随机抽样法 又称系统随机抽样法、规律性随机抽样法、机械随机抽样法。将整批同类商品按顺序编号，并随机决定某一个个位数号码为抽样的基准号码，然后按已确定的距离机械地抽取样品的抽样方法。,获得的样品在整批商品中分布比较均匀，具有较高的代表性。适用于较小批量商品的抽样。,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,例3：欲从全校800名学生中随机抽取20名学生参加一项问卷调查，试用等距随机抽样法确定这20名学生。,高 等 教 育 出

11、版 社,第二节 商品检验的抽样,（四）阶段随机抽样法 又称多阶段随机抽样法、分段随机抽样法、多段随机抽样法。是先从整批同类商品中随机抽取若干个小部分，然后从每个小部分中进一步随机抽取若干个商品为样品，最后将各小部分的样品放在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法。,适用于一个大包装内有若干个独立小包装的商品的抽样。,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,例4：对销售给超市的二十件香皂进行检验，试用阶段随机抽样法确定抽取的样本。,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,三、进出口商品检验的抽样形式 进出口商品检验的抽样常

12、常是在货物暂时存放的场所或者在装卸货物的现场进行。形式有登轮、流动、甩包、开沟、翻垛等。,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,登轮是在轮船上结合卸货进行的抽样形式流动是在装卸货物的转送带上抽取样品甩包是在每卸货若干包之后甩留一包作样品开沟是对露天大垛堆放的散装商品进行抽样的形式翻垛是在仓库是进行的抽样形式,高 等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,课堂练习 1、某医院在一段时间内接诊患有心脏病、高血压、癌症病人共6000人，且三类病人之比是1：2：3，为了跟踪调查病人的恢复情况，现要用分层抽样方法从所有病人中抽取一个容量为120的样本，每类病人分别应抽取多少人？,高

13、等 教 育 出 版 社,第二节 商品检验的抽样,2、某网站欲调查网民对当前网页的满意程度，在登录的所有网民中，收回有效帖子共50000份，其中持各种态度的份数如下表所示：,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,复习提问1、商品检验的内容有哪些？2、简述各种随机抽样法的优缺点和适用范围？我们抽出样品后，下一步的工作就是要对它进行检验，商品质量检验的方法很多，根据检验所用的器具、原理和条件，主要分为感官检验法和理化检验法两大类，下面我们就开始学习这两种检验方法。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,一、感官检验法 是借助人的感觉器官（即视觉、听觉、味觉、嗅觉、

14、触觉等器官）的功能和实践经验来检验评价商品质量的一种方法。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,（一）视觉检验 用人的视觉器官（眼）来检查商品的外形、结构、色泽、新鲜度、整齐度、疵点和包装等质量特性。,特级银针,茶叶样本,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,（二）听觉检验 凭借人的听觉器官（耳）来检查商品的质量，如检查电器的噪声等。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,（三）味觉检验 用人的味觉器官（舌）来检查有一定滋味的商品的品质。如茶等。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,（四）嗅觉检验 是通过人的嗅觉器官（

15、鼻）来检查商品的气味，进而评价商品质量的检验。广泛用来食品、化妆品等,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,（五）触觉检验 是利用人的触觉来评价商品质量。人的手指头和头面部的触觉感觉性较高，一般是通过手来进行触觉检验。采用按、拉、捏、摸、折、弯等手段，根据手感来评定。如检查纸张的厚度、软硬度等质量特性。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,分组讨论感官检验法有什么优缺点？,优点：方法简单，快速易行，不需要专门仪器设备或特定场所，不易损坏商品体，成本较低。缺点：不能检验商品内在质量，检查结果难以用准确数字而只能用比较性或定性词语表示；受检验人知识、经验、审美

16、观和感官灵敏度的影响，检验结果带有一定主观片面性。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,二、理化检验法 是在实验室的一定环境下，借助各种仪器、设备、试剂、运用物理、化学以及生物学的方法来检测评价商品质量的一种方法。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,（一）物理检验法 指包括对商品的物理量及其在力、电、声、光、热作用下所表现的物理性能和机械性能的检验。1、一般物理检验法2、力学检验法3、电学检验法4、光学检验法5、热学检验法,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,光量光谱仪可以在12分钟内测出钢中20多种合金元素的含量,用气相色谱法测定

17、绝缘油中溶解气体的组分含量,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,（二）化学检验法 是用化学试剂和仪器去测定商品的化学成分及其含量的检验方法。1、化学分析法2、仪器分析法,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,化学分析检验,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,（三）生物学检验法 通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。1、微生物学检验法2、生理学检验法,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,分组讨论理化检验法有什么优缺点,优点：检验结果精确，可用数字定量表示；检验的结果

18、客观，不受检验者主观意志的影响；能深入分析商品的内在质量缺点：需要一定仪器设备和场所，成本较高，往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大、检验时间长；要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,案例分析蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜，原质蜜是蜜蜂在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣等），浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。精制蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精制蜜通

19、常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：（1）口质纯净。（2）状态相对稳定。（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保持期远远超过原质蜜。下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,A色泽：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。B闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。C尝：优质蜂蜜芳香甜润，回味长，掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,D比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍，10

20、00毫升的容器能装约1.5公斤蜜，如您购得蜂蜜比重明显低于正常值，比蜜含水太高。E拉丝法：对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜。常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝，而且丝头最终回弹有力，浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流一滴一滴下落。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,F化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物，积碳较多。这是因为蜂蜜主要成份为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉燃烧后灰粉较多。G冷藏结晶检验：蜂蜜在4-1

21、4摄氏度的环境下保存一段时间后会结晶。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬如酥，而假蜜结晶体则如吃沙豆，清脆响亮。,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,分组讨论上述案例中都用了哪些检验方法？,高 等 教 育 出 版 社,第三节 商品质量检验的方法,分析上述案例中，A色泽B闻C尝G冷藏结晶检验四种鉴别方法，分别为感官检验中的视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。D比重法E拉丝法为理化检验。F鉴别方法为化学检验。,高 等 教 育 出 版 社,第四节 商品的品级,一、商品品级的概念

22、,是表示商品质量高低的等级。,高 等 教 育 出 版 社,第四节 商品的品级,二、商品品级的划分方法,（一）百分记分法,将是用分数表示商品质量的一种方法。如某一项或几项质量指标达不到标准规定的要求，则相应扣分，总分就要降低，分数总和达不到一定等级的分数线，则相就降低等级。这是在食品商品评级中被广泛采用的方法。,高 等 教 育 出 版 社,第四节 商品的品级,例如出口红茶各项质量指标的分值标准为：干茶外形 30分滋味 20分香气 30分叶底 20分总计 100分 按分数区分品级的标准为：超级100-91分；特级90-81分；上级80-71分；中上级70-61分；中级60-51分；普通级50-41

23、分。,高 等 教 育 出 版 社,第四节 商品的品级,（二）限定记分法,(二）限定记分法,是将商品的各种质量缺陷规定为一定分数，由缺陷分数的总和及其所在的等级分数线来确定商品的等级。缺陷越多，总分越高，品级越低，多用于日用工业品，纺织品等商品的品级划分。,高 等 教 育 出 版 社,第四节 商品的品级,例如棉色织布的外观质量主要决定于其布面疵点。按照疵点对布面的影响程度可以评为1、3、6、11、21、61分。在标准约定的匹长、幅宽的范围内，分数总和不大于10分的为一等品，不大于20分的为二等品，不大于60分的为三等品，超过60分的为等外品。,高 等 教 育 出 版 社,第四节 商品的品级,（三

24、）限定缺陷法,是在商品可能产生的质量缺陷范围内，规定各类商品每个等级所限定质量缺陷的种类、数量和程度。适用于鞋类、一些日用工业品和某些文化用品等商品的品级划分。,高 等 教 育 出 版 社,第四节 商品的品级,例如全胶鞋，可能产生质量缺陷的外观指标有13项，其中鞋面起皱或麻点这个缺陷，一级品限定“稍有”，二级品限定“有”；鞋面砂眼这个缺陷，一级品限定“无”，二级品限定其砂眼直径不得超过1.5MM、深度不得超过鞋面厚度，而且低筒鞋限两处、高筒鞋限四处，要集中于鞋下部，弯曲处不许有，还有其它缺陷限制。此外，如13项指标中，如果一级品超过四项不符合要求者，降为二级品，二级品超过六项不符合要求者，则降为不合格品。,高 等 教 育 出 版 社,第四节 商品的品级,课堂练习 商业企业在检验商品时普遍采用哪种方法？为什么？,