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1、,第九章 设备的运行期管理 运行期管理：从饭店设备投入运行开始，直到设备因经济、技术原因需要更新改造为止，这一时期的设备管理目的：以最经济的费用投入，发挥出其最高的综合效能。,一、饭店设备运行期管理的指导思想1)科学管理 首先管理，其次检修。设备管理的关键：经济管理、信息管理、人事心理管理、计划管理、决策控制等。管理中心“物”“人”。强调员工的主动性、责任心，。,2)全员参加 饭店服务员：管理的重要组成部分 直接使用者，最（必须）了解设备，向客人介绍使用方法，安全操作注意事项。客人：管理的不可缺少的组成部分 被服务者，亲身感受设备的完好和质量，以投诉、建议或表扬的方式提出自己对设备管理的看法。
2、,3)计划维修为主 计划维修为主，保持设备完好性能正常，避免突然损坏，重大故障，紧急抢修，或引起停业。保证饭店的正常运转,二、饭店设备的合理使用 正确、合理地使用设备的作用：减轻磨损，保持良好性能，延长使用寿命。合理使用设备应做好以下几方面工作。1)保持完好状态 设备完好的标准：性能良好、运行正常和能源消耗符合要求。措施：落实管理的责任人。为设备提供良好的工作环境。加强日常维护保养和计划维修。,2)合理安排工作负荷 根据设备的性能、结构、使用范围、工作条件和能力（说明书要求），安排适合的工作任务和合理的工作负荷。严禁违规和超负荷运转，避免意外事故，确保安全。,3)建立使用规章制度 制定并完善设
3、备使用的各项规章制度，将各项制度、规程、责任要落实到班组和个人，要做到定机、定人、定职责。在其约束下，操作，管好、用好、保养好设备，完成工作任务。,4)加强运行操作的规范化管理 操作、使用人员“四懂四会”，即懂性能、懂结构、懂原理、懂用途。会使用、会维护保养、会检查、会排除故障。特殊岗位持证上岗。技术培训，技术考核制度，提高员工的操作技术水平。,三 饭店设备的维护保养维护保养的目的和作用：保持设备正常运转（性能好。效率高），减少故障及修理次数，保持完好常新，延长设备的使用寿命。维护保养的基本内容：清洁、安全、整齐、润滑、防腐、保新。,（1）饭店设备三级保养制度日常维护保养、一级保养、二级保养1
4、）设备的日常维护保养 日常维护是全部维护工作的基础。它的特点是：经常化、制度化。包括班前、班后和运行中维护保养。内容大部分在设备的外部。进行日常维护保养的人员主要是操作工人。,日常维护保养的具体内容有：搞好清洁卫生；检查设备的润滑情况，定时、定点加 油；紧固易松动的螺丝和零部件；检查设备是否有漏油、漏气、漏电等 情况；检查各防护、安全保险装置及操纵机 构、变速机构是否灵敏可靠，检查零部件是否完整。,2)设备的一级保养 作用和目的：在使设备达到整齐、清洁、润滑和安全的基础上，减少设备的磨损，消除设备的隐患，排除一般故障，使设备处于正常技术状态。一级保养的内容：对部分零部件进行拆卸清洗；除去设备表
5、面斑迹和油污；检查调整润滑油路，保持畅通不漏；清洗附件和冷却（风冷、水冷）装置等。部分配合间隙进行调整；,参加人员：以操作人员为主，维修人员为辅。保养时间：每月或设备运行500小时后进行。保养之后，填写保养记录，存入设备档案。,3)设备的二级保养主要目的：延长设备的大修周期和使用年限，使设备达到完好标准，提高及保持设备的完好率。二级保养的内容：清洗：部分或全部解体检查或清洗；对各传动箱、液压箱、冷却箱清洗换油调整：检查、调整精度，校正水平检修：检修电器箱、电动机，修整线路；修复核更换易损件。,参加人员：以维修工人为主，操作工人参加。保养时间：一年进行一次（按一班制考虑），或设备累计运转2 50
6、0小时后，二级保养也叫年保。保养后填写保养记录卡，存入设备档案。,（2）饭店设备的点检制度1)设备点检的含义 对某些重要设备和影响设备正常运行的一些关键部位进行经常性检查和重点控制的日常维护方法。设备点检意义：减少设备维修工作的盲目性和被动性。及时掌握故障隐患并予以消除。掌握维修主动权，提高设备维修质量。（及时，计划，不影响营业）,2)设备点检的类别 日常点检、定期点检和专项点检。(1)日常点检：每日通过感官或仪表检查和记录设备运行中的关键部位的各种参数（如：声响、振动、温度、油压、电流等）。如有问题及时处理（修理，报告）。,(2)定期点检：时间：一周、半月、一月、数月不等。对象：重要和关键设
7、备（冷机、锅炉、电梯、烫机、水泵）。内容：性能状况、设备的缺陷、隐患以及 设备的劣化程度。方法：感官和使用专用检测仪表工具。主要目的：为设备的大修、中修方案提供依据。,(3)专项点检：有针对性地对设备某特定项目的检测，使用专用仪器工具，在设备运行中进行。（如电梯安全装置，平衡）,四 饭店设备的修理 设备修理的含义：针对那些由于损坏，而造成设备无法正常工作而进行的修复工作。修理的主要目：修复和更换已经磨损或腐蚀的零部件，使设备不同程度地恢复功能。,（一）设备维修方式 计划外维修、计划内维修（1）计划外维修：主要指不可预计的临时性维修和设备发生意外事故或损坏时需要的紧急维修。由于自然和人为（员工和
8、客人）的因素造成设备损坏是不可避免的，因而计划外维修是经常性的和不可避免的。,1）故障维修 故障维修也称事后维修，指设备发生故障后或设备基本性能降低到允许范围之下时的修理。适用于价值低并利用率低的设备。,2)设备的日常报修制 设备的日常报修是工程部进行计划外维修工作的依据，其运行程序是：开单：使用部门填写报修单。报修单一式三联，第一联由报修部门留存备查。接单：工程部值班室在接到各部门的报修单后，将第二联留存备查，（如不符合报修将退回使用部门）派单：将第三联分配给维修班组。各维修班组在接到报修单后，根据报修内容和重要性，分派维修工检修。,做单：维修工根据报修内容进行检修，检修完工后，需经报修部门
9、签字认可。销单：班组在收到维修工送回的报修单后，核实耗用材料和实用工时，并将报修单汇总后交工程部值班室。工程部值班室在接到各班组交回的第三联报修单后，应和第二联核销，存入员工完工档案，作为工作考核依据。,（2）计划内维修：制订不同时期的设备维修保养计划和严格的保养标准，按计划对设备进行维护、检查和修理，以保证设备经常处于完好状态的一种方法。基本的特点：预修制(预防性维修)。,1）计划内维修的作用：对设备事故防患于未然，使设备经常处于良好的工作状态，减少计划外维修(紧急维修)的工量，可根据检修计划的具体要求，作为工时定额、检修保养的质量测评、工作考核、岗位责任制的实施依据。,2）计划内维修内容：
10、日常维护保养、设备的点检 定期检修,定期检修：（适用于已掌握其磨损规律的设备）。以时间周期为基础的预防性维修方式。目的：保证经过一段时间运行后的设备的良好技术性能，使之保持或恢复应有功能。工作内容：按计划规定的时间，由专业维修工负责，操作工参与，全面地检查设备的性能及实际磨损程度，确定修理的时间和修理的类别，然后采取措施进行维修。,公共部位巡查检修制 几个部门共同使用的或公共部位的设备设施以及不经常使用的设施设备，由工程部定期派 人进行巡查检修。,客房巡查检修制：对客房所有设备设施进行有计划的循环检查维修。作用：提高客房设施的完好率，减轻工程部日常维修人员的工作量。方法：每日数间，全面检修，按
11、季度或年度循环。由“万能工”来负责检修，一周内出现问题，由其负责返工。一周后出现问题，由工程部维修人员负责维修（应急维修）。,（3）设备修理的类别1）小修：工作量较小 局部修理，零部件或元器件的更换和修复。2）中修：更换和修复主要零件，其他磨损零件，对设备进行局部解体，修理后的设备能使用到下一次修理。3）大修：工作量较大 全面修理，把设备全部拆开，更换全部磨损零件，恢复设备的原有性能。,五 饭店设备的事故 设备的事故是由于设备的意外损坏或灾害（非正常原因)，造成设备的事故。特点：突发、不可预计性。损坏程度无法预料。维修时间无法预知。危害：影响设备的正常运转，影响饭店的正常经营，甚至造成人员伤亡
12、。,（1）设备事故的分类按性质：责任事故、质量事故、自然事故等；按损失程度：一般事故、重大事故、特大事故。(1)责任事故产生：操作者或使用者严重不负责任，违反安全生产规程和操作规程，造成机器设备损坏或危害人身安全，给饭店带来很大的损失。防止：严格执行的安全操作制度，加强员工的责任意识和质量意识教育。,(2)质量事故产生：由于设备设计、生产等质量原因，而使饭店设备在使用过程中，出现事故，造成的设备不能正常使用或造成损失。防止：注意设备制造厂家的信誉和质量，购买合格的产品。(3)自然事故产生：自然事故是指由于不可抗拒的自然灾害而造成的设备损坏，防止：做好预防，加强设备保护，将事故的损失减少到最低程
13、度。,2)按事故的损失程度分(1)一般事故 设备修理费用在50500元之间。较易补救，对饭店经营影响范围不大。(2)重大事故 设备修理费用在500元以上。导致设备精度降低，功能下降、补救困难，中断供电、影响饭店经营。(3)特大事故 特大事故危害指超过限定额度，如设备停机时间长，设备修理费用昂贵，供电中断长达数小时，重大设备严重损坏，严重影响饭店经营。,（2）设备事故的处理应急处理：马上启用备用的应急设备，采取应急措施来挽回损失和影响。保持冷静，必要时立即切断电源防止事故扩大，保护事故现场，及时报告。检查、分析、记录，调查原因。,事故后处理：查清事故的原因，明确事故责任人，统计计算事故造成的损失
14、，设备事故发生的部门要填写设备事故报告，按设备事故管理程序由有关部门处理。做好事故记录，记入设备档案中的设备事故记录卡，寻找事故规律，预防事故再次发生。,事故处理做到四不放过：1)事故原因查不清不放过；2)事故责任人和员工未受到教育不放过；3)缺乏切实有效的防范措施不放过；4)缺乏常备不懈的应急弥补措施不放过对于事故责任者，视情节轻重按规定给予必要的处罚。,六 饭店设备的备件管理 重要性：由于饭店的设备单一性，许多设备直接服务于客人，利用率高。要求保养到位，维修及时。而备件的管理是保证维修保养的必不可少的重要环节。,备件管理的概念 备件管理的两个基本环节：采购安排 库存储备 搞好备件管理的好处
15、：1，充足的备件有利于缩短维修时间。2，适当的备件储存量可以减少资金积压加速资金周转。,（1）搞好备件管理的方法：1，编制备件计划：掌握备件的需求规律：每月，每季度，每年的消耗量，特殊情况下消耗量比如重大节日。2，做好备件的采购订货工作：收集货源信息，组织货源。掌握供货周期，进口备件六个月。国产备件一至三个月。,3，备件资料的管理：收集和整理和保存好各种设备的备件目录，备件附表和说明书，对各种备件的消耗情况和供货渠道做好记录和统计。4，控制储备量：即保证维修需要，又不要影响资金周转。常用备件通常为四分之一的年消耗量。5，搞好备件的储存保管：设立专门的备件库，建立备件的帐卡，定时进行盘点做到帐卡
16、物一致。做好清洁防锈防腐工作。,（3）备件的储备 备件按不同的采购周期和供货可靠性确定他的储备量。1，容易采购的常用备件：按月消耗量或季消耗量储备。2，采购困难或采购周期长的备件，以及进口备件：按年用量或半年用量进行采购储备。3，事故备件：按使用比例进行储存。,七 饭店设备的资产管理 意义：资产管理是设备管理的一项基础工作，设备的资产管理使饭店设备的管理有序化，为保证饭店服务的质量创造良好的物质基础。,一饭店设备资产：饭店基本建设竣工后投入使用或者经营过程中添置的设备。从资产管理的角度，固定资产 低值易耗品。,（一）固定资产 可供长期使用、在其使用过程中保持原有物质形态和使用功能的具有一定价值
17、的生产和消费资料。（二）低值易耗品 能够多次使用，基本上保持其原有实物形态，但了价值较低，容易损耗，需要经常补充的物品。,二饭店设备的分类按固定资产分类方法：(饭店设备通常按功能进行分类）：1，生活服务设备：包括照明、空调、给排 水、制冷、洗衣、厨房设备等。2，信息设备：通讯、电脑、办公设备等3，能源设备：供电、供热、冷机、供油等 设备4，娱乐保健设备：娱乐健身、电视音响、医疗保健等设备。,5，环境美化设备：园林美化喷灌、彩灯、广告等设备。6，消防保安设备：消防监测报警、消防灭火、保安监控和防盗设备等。7，交通运输设备：车辆、电梯等。8，其他设备：不属于以上类型的设备。,三设备的编号设备的编号
18、方法（1）三级编号制：第一级：设备类别，第二级：使用区域，第三级：设备序号。（2）四级编号制：第一级：设备大类别，第二级：设备小类别，第三级：使用区域，第四级：设备单机序号。,（3）五级编号制：第一级：设备大类别，第二级：设备中类别，第三级：设备小类别，第四级：使用区域，第五级：设备单机序号。对于主机的附属设备可以在主机的编号后加附属设备编号。,四设备的登记，建档（一）设备的登记1，建立设备登记卡：工程部和使用部门对设备建立的使用和维修记录档案。2，建立设备台帐：工程部和财务部对设备建立的资产价值记录档案，主要用于资产的核算。（有固定资产台帐和设备登记表两种形式）（二）设备的建档与管理 设备建档的目的是保存完整的设备历史资料和技术资料，以便正确地对设备进行使用、维护、维修、改造和报废折旧等管理。设备的档案要指定专人管理，妥善保存。,886,
