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1、,小额贷款案例分析（服务类）,中国邮政储蓄银行分行,一、饭店行业特征,1、淡旺季根据其经营特色有所不同2、营业额受到地理位置的影响3、部分饭店考虑应收款的结算周期和占营业额的比例以及对现金流的影响4、根据现有的规模考虑对上游供货商的应付账款情况和计算周期5、一般有固定的供货商和进货渠道6、每天进货量和进货频率是其经营状态的直接反映,7、特色的口碑直接影响营业额和收入的持续性8、食品卫生情况可能导致该行业的突发性风险（以肉食为主的行业容易收到动物疫情的影响）9、经营历史或管理者的从业经验是极为重要的软信息（对厨师的管理）10、主打产品的多样性、特色性对其营业额有较大的贡献率,一、饭店行业特征,二
2、、饭店行业分析,饭店行业利润来源：有以菜品为主要收入来源；有以酒水、烟等销售为主要来源的；有以二者兼顾的，该类客户需要分清菜品和酒水在收入中的比例优惠政策：酒水供应商对饭店有优惠政策,饭店行业应关注的问题：1、饭菜质量的管理 饭菜质量是饭店生存的基础，调查是应关注饭菜质量管理模式，特别注意厨师长工作的年限，与老板的关系等方面2、关注客户群：客户群影响饭店淡旺季，价格浮动区间和利润的变化3、关注服务质量：服务员直接与客户接触，会给客户留下对饭店的直接印象。,二、饭店行业分析,三、饭店行业的逻辑检验,1、以前两日的定菜单推算营业额2、上座率3、一次性餐具的消耗数量4、主打菜系原材料的消耗数量5、酒水的进货单据6、桌布的更换频次,三、饭店行业的逻辑检验,7、包房和大厅销售额的比率8、厨师的提成工资9、部分饭店的开瓶费10、以当天定菜单上的金额和人数估算人均消费11、水电、煤气合适淡旺季12、现金与对应时期的点菜金额的比率推算签单的比率案例练习：,
