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1、第七章 金针菇栽培技术,概 述 金针菇（Flammulina velutipes）又叫构菌、朴菇、冬菇、毛柄金钱菌等，是一种适于冬季栽培的食用菌，因其柄细长，脆嫩，色泽及食性似金针菜，故称金针菇。1、分类地位 伞菌目、口蘑科、金钱菌属或小火焰菌属。,2、营养价值 金针菇营养极其丰富，据分析每100g干菇中含蛋白质31.28g、脂肪5.78g、纤维3.34g、灰分7.58g，并含有18种氨基酸，其中人体必需的种氨基酸总量的44.5%，高于一般菌类。而赖氨基酸和精氨基酸含量尤为丰富，分别达1.024g和1.231g。,1）金针菇保健品 能促进儿童智力发育，增进身高和体重，有“一休菇”、“增智菇”的
2、美称。目前，以金针菇为原料加工的产品如金针露、金针菇奶粉、金针可乐、小星星儿童口服液、金针啤酒等相继问世。,3、药用价值,1）金针菇保健品 2）金针菇中含有朴菇素 是一种分子量为24000的碱性蛋白质，具有抗癌作用。3）金针菇性寒，能利肝、益肠胃，经常食用可以预防和治疗肝脏疾病和消化道溃疡病。,3、药用价值,（一）形态结构,一、生物学特性,菌丝体：白色、细长、分枝状丝状体；,子实体,菌盖：半球形、白色或淡黄色，表面粘滑，直径23 cm；,菌柄：中生、圆柱状、中空、直、硬，长29 cm，直径0.20.3cm；,菌褶：白色或淡奶油色，离生或 弯生到菌柄,金针菇,白金针菇,黄金针菇,（二）生活条件1
3、、营养 金针菇是一种木腐菌，能从枯木上获得所需要的各种营养。但金针菇分解木质素能力较弱，坚硬木材不适于金针菇生长。应选用木质较松软的树种栽培；（段木栽培）用木屑栽培时，陈旧的经堆积发酵木屑更适于金针菇栽培。（木屑栽培）金针菇是VB1、VB2的天然缺陷型，必须由外界添加才能生长得好。人工栽培时可提高米糠和麸皮的比例以补充栽培主料中VB1、VB2的不足。,（二）生活条件2、温度 金针菇是低温、变温结实型。不同生长阶段对温度要求不同：1）菌丝体生长：温度范围433，最适2023，32停止生长；2）原基形成：温度范围433，最适1014；3）子实体发育：温度范围433，最适812；在68下生长的子实体
4、质量最佳，温度超过15，菇体颜色加深，易感染病害。,（二）生活条件3、水分和湿度1）菌丝体生长阶段：培养料含水量应控制在6070%;空气R.H控制在60%。2）子实体阶段：R.H应提高8090%；R.H过低，影响正常出菇，过高易发生各种病害。,（二）生活条件4、空气 金针菇是好气性菌类，在通气良好条件下才能正常形成子实体。,（二）生活条件4、空气（空气对金针菇子实体形成与发育的影响）空气中CO2浓度对金针菇子实体菌盖与菌柄影响不一致，菌盖对CO2浓度的忍耐力较低，菌盖直径随CO2浓度（0.064.9%）增大而变小，相对地说菌柄的伸长则受CO2浓度影响较小，较高浓度的CO2会促进柄的伸长，可培养
5、出优质的商品菇。但CO250%时，子实体不能形成。,菌丝生长 原基形成,黑暗的环境,子实体发育：微弱散射光，强光会促使子实体颜色加深，菌柄基部绒毛增多。因此，在生产上为了获得优质菇，常采用人为方法如窗户遮光，在瓶口或袋口套袋等方法，以创造黑暗的环境。,（二）生活条件5、光线金针菇是厌光性菌类，不同阶段对光的需求不同。,（二）生活条件5、光线6、酸碱度 金针菇喜在弱酸性的环境中生长，pH最适为5.06.0。,1、栽培时间 一般以秋季10月中、下旬或11月份较好，具体以当地，气候条件和栽培品种确定，一般以秋冬季栽培较好。,二、栽培与管理,二、栽培与管理,2、品种 目前生产上普遍使用的金针菇品种，可
6、分为两大类型。1）黄色品种 子实体淡黄至黄褐色。出菇早，适应温度范围较宽，抗逆性强，产量高，香味浓郁。,二、栽培与管理,2、品种 1）黄色品种 2）白色品种 子实体色白。菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱，产量低，味淡。,白金针菇,黄金针菇,（三）常见培养料配方 适宜栽培金针菇的主要原料有木屑、棉籽壳、甘蔗渣、蕃薯渣等，同时添加适宜的麸皮或米糠，其中以棉籽壳、蕃薯渣栽培的产量较高。,1、杂木屑73%、麸皮或米糠 25%、糖 1%、石膏粉 1%，含水量 6065%；2、棉籽壳 88%、麸皮或米糠 10%、糖 1%、石膏粉 1%，含水量 6570%；3、蕃薯渣 53%、稻草或谷壳 20%、麸皮或米
7、糠20%、糖 1%、石膏粉 1%，含水量 6065%；,（三）常见培养料配方常用的配方有：,（四）栽培方法 金针菇栽培方法很多，有瓶栽、袋栽、箱栽、床栽等，而以熟料袋栽产量较高且稳定。下面以熟料袋栽为例来说明栽培方法：,（四）栽培方法,按原料配方称取混合,拌料（调节pH6.5，含水量65%）,装料,边装边压实，使培养料紧贴袋壁；将袋口折转紧贴下半部分袋壁，用绳扎紧，关键是装得紧实平整。,（四）栽培方法,灭菌,接种,自然冷却到28左右；接种箱消毒，10ml甲醛5g KMnO4m3；严格无菌操作，接种用具、手等先经消毒；选择优良菌种，除去带杂老化菌种。,高压（1.5kgcm2灭1.52h）常压（1
8、00，1012h，如土蒸锅）,（五）管理,1、发菌管理,保温：温度保持在2023；控湿：控制RH 60%；通风换气：定期通风；防止杂菌：发菌期要经常检查杂菌，若有杂菌感染，要及时处理；保黑：培养期间要避免光照。,2、出菇管理,湿度：控制在8090%，湿度偏低时向地面或报纸喷水，不能把水直接喷在菇体上或流入袋中；温度：降到610；O2：注意通风换气；光照：控制散射光照（防止菇体着色）；,（五）管理,3、采收,采收标准：菌盖直径11.5 cm，菌柄长1520 cm时，每袋50150朵即可采收；采收方法：一手压着瓶或袋，一手握住菇丛，成丛拨下。要求既不折断脆嫩的菌柄，又不带起培养料。,4、采收后的管
9、理,清理：清除料面残留菇脚及小菇；停止喷水13d，降低RH，加强通风，重新进行催蕾出菇。喷营养液（淘米水、糖水、恩肥等）二潮菇后可掉头出菇。,三、一些异常现象的原因和处理,1、菌柄变软、萎缩现象：第二潮菇时，往往会出现菇柄长到46cm时，菇柄变软、不能直立，甚至萎缩。原因：料内水分不足。处理方法：第一潮菇采收后，注意做好补水工作。,三、一些异常现象的原因和处理,1、菌柄变软、萎缩2、针尖菇现象：菇盖不形成，菇柄末端呈针尖状。原因：CO2浓度过高。方法：加强通风、及时开窗，掀掉报纸或薄膜。,三、一些异常现象的原因和处理,3、菇上菇现象：菇柄上再长出小菇。原因：湿度偏高。处理方法：通风、降湿。,三
10、、一些异常现象的原因和处理,4、早出菇现象：菌丝尚未结束发菌，甚至尚未达到总料1/2时，料面就出菇。原因：季节过迟，气温偏低；季节正常，但发菌过程中突遇低温。处理方法：合理安排季节；控制温度.,三、一些异常现象的原因和处理,5、不出菇现象：菌丝发到底，仍不现蕾；原因：湿度偏高；料偏干；CN失调；处理方法：根据以上原因调节。,第八章 黑木耳栽培技术,第九章 冬虫夏草等其它菇类栽培技术,请参见VCD,棉籽壳 90%、玉米粉 3%、黄豆粉 3%、石膏（硫酸钙）2.0%、碳酸钙 2.0%、pH 66.5、料水=11.3；每组配 10 斤。,一、培养料配方,实验四 金针菇熟料袋栽,二、栽培方法,按原料配
11、方称取、混合,拌料（调节含水量65%）,装料,边装边压实，使培养料紧贴袋壁；将袋口折转紧贴下半部分袋壁，用绳扎紧，关键是装得紧实平整。,灭菌,接种,自然冷却到28左右；严格无菌操作，接种用具、手等先经消毒；选择优良菌种，除去带杂老化菌种。,高压（1.5kgcm2灭1.52h）常压（100，1012h，如土蒸锅）,二、栽培方法,三、管理,1、发菌管理,保温：温度保持在2023；控湿：控制RH 60%；通风换气：定期通风；防止杂菌：发菌期要经常检查杂菌，若有杂菌感染，要及时处理；保黑：培养期间要避免光照。,2、出菇管理,湿度：控制在8090%，湿度偏低时向地面或报纸喷水，不能把水直接喷在菇体上或流入袋中；温度：降到610；O2：注意通风换气；光照：控制散射光照（防止菇体着色）；,3、采收,采收标准：菌盖直径11.5 cm，菌柄长1520 cm时，每袋50150朵即可采收；采收方法：一手压着瓶或袋，一手握住菇丛，成丛拨下。要求既不折断脆嫩的菌柄，又不带起培养料。,4、采收后的管理,清理：清除料面残留菇脚及小菇；停止喷水13d，降低RH，加强通风，重新进行催蕾出菇。喷营养液（淘米水、糖水、恩肥等）二潮菇后可掉头出菇。,三、管理,
