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1、新员工就职培训,白酒基础知识 上海神仙酒厂,自我介绍,姓名:高学生来自安徽阜阳，先后服务过安徽沙河王酒厂、安徽海神黄酒集团、阜阳金盛商贸、广东水井坊、广州共好酒业等企业。现加盟神仙酒厂，将与大家并肩战斗，共同打造申酒品牌，望多多支持！联系方式：电话：13955566859 QQ：412789691 Email:,酒 的 传 说,上 天 造 酒 说 猿 猴 造 酒 说 仪 狄 造 酒 说 杜 康 造 酒 说,酒 之 源,宋人窦苹著酒谱：“予谓智者作之，天下后世循之而莫能废。”,什 么 是 酒？,凡是含酒精浓度的饮料即称为酒。酒自古以来有诸多用途：它是诗人灵感的源泉，主流社会的高档享受，败家子唯一
2、的安慰，以及年轻人的禁果。,酒 的 种 类,中国白酒 果 酒 配制酒 黄 酒 啤 酒,六大蒸馏酒,中国白酒威士忌朗姆酒伏特加金 酒白兰地,白 酒 的 风 格,酒色洁白晶莹，无色透明，香气宜人；五种香型各有特色，香气馥郁、纯净，溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清洌；酒体谐调，回味悠久，爽口尾净，变化无穷。,早期的高度酒,676562,白 酒 的 别 名,烧酒高粮酒白干酒,命 名 原 则,以原料命名以产地命名以人名命名以发酵、贮存时间长短 命名以生产工艺命名,中国白酒的起源记载,唐代元代明代,中国白酒分类,按使用的原料分按生产工艺分按糖化发酵剂分按香型分按产品档次分按酒精含量分,按使用原料分,
3、粮食酒瓜干酒代用原料酒,按生产工艺分,固态法白酒（固态发酵，固态蒸馏）液态法白酒调香白酒串香白酒,按糖化发酵剂分,大曲酒小曲酒快曲酒,按产品档次分,高档酒中档酒低档酒,按酒精含量分,高度酒（60左右）降度酒（54左右）低度酒（39以下）,按 香 型 分,浓香型（亦称泸香五粮液香或窖香型）清香型（亦称汾香型醇香型）酱香型（亦称茅香型）米香型（小曲米香型，亦称蜜香型）其他香型（亦称兼香型、复香型或混合香型）,浓香型特点,香、醇、浓、绵、甜、净窖香浓郁、清洌甘爽、绵柔醇厚、香味协调、尾净余长,清香型特点,清、正、甜、净、长清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净,米香型特点,蜜香清雅入口柔绵落口甘洌回
4、味怡畅,酱香型特点,幽雅细致酒体醇厚回味悠长清澈透明色泽微黄,酒 曲,大曲小曲,用曲酿酒过程,粉碎粮食，放入蒸馏锅中，煮成淀粉浆将曲块粉碎抖入，进行糖化反应投入醇母菌，发醇发生酒精多次蒸馏，提纯匀兑酒浆,白酒的各种成分,乙醇水微量成分 酸、酯、高级醇、多元醇、酚类,微量成分与酒香的关系,清香型乙酸乙酯浓香型已酸乙酯米香型 乙酸乙酯和B-苯乙醇茅香型尚有争议,白酒中的成分,中性成分：乙醇营养成分：乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇等有害成分：农药残留量、甲醇、醛类、杂醇油、铅,勾 兑,定义：将蒸出的酒和各种酒互相掺和作用：使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒的标准或理
5、想的香味感觉及风格特点。,调 味,定义：对勾兑后的基础酒的一项加工技术作用：添加作用、化学反应作用和平衡作用。,白酒的贮存,贮存后的酒在质感上发生变化贮存中的酯化反应相当缓慢酯化反应到一定程度趋 向平衡并停止,中 场 休 息,葡 萄 酒 介 绍,基 本 知 识,悠久的历史丰富的营养分类 以含糖量分 按色泽分 按档次分,果酒的质量指标,感官指标 色泽、香气、滋味、典型性理化指标 酒精含量、酸度、糖含量,真假葡萄酒辨别方法,“SNIF”法“NMR”法,白 兰 地 介 绍,名称含义由来医疗作用,实质由来,香 槟 酒 介 绍,黄 酒,历史最悠久的酒,啤 酒 介 绍,基 本 知 识,来源历史：最早在埃及问世,啤 酒 的 酿 造,主要原料：大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和酵母 酿造过程：制造麦芽、制取麦汁、发酵和贮存、过滤、装酒和杀菌,成 分 和 品 质,水酒精二氧化碳泡沫浸出物 糖分、含氧物、甘油、矿物质、酸类,质 量 指 标,感官指标 透明度、气味和滋味、泡沫理化指标,啤 酒 的 泡 沫,产生原因起泡性泡特性附着性作用,啤 酒 的 分 类,按麦汁浓度分按颜色深浅分按生产方式分按包装容器分按消费需要分按酒精含量分,谢 谢 大 家！,
