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1、,营康技术服务中心营养与健康系列课程,营养护“苗”，茁壮成长,中国儿童营养现状,辅食添加不及时、不合理不吃早餐和早餐营养不足普遍吃零食常吃快餐父母缺乏儿童营养知识没有为孩子做好营养健康管理,现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。,缺铁会使儿童发育迟缓、智力障碍、学习能力下降、容易铅中毒等，对儿童的神经系统损害很大，使智力发育受到不利影响。WHO在世界健康报告中指出：亚洲地区的缺铁性贫血问题，造成儿童智商降低5-8分，成人劳动生产力下降5-17%，可造成GDP约1%的损失。,儿童重要的营养素,铁的食物来源,动物肝脏、动物血、畜禽肉和鱼类，蔬菜、牛奶和奶制品
2、含铁量不高,肝肉泥,原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量 做法：将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、姜汁和盐搅匀，蒸熟即可食用。功效：补充最容易吸收的血红素铁，有利于改善贫血。,儿童重要的营养素,据调查显示，我国有95的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海、内蒙古地区小学生钙的摄人量分别只有标准量的33、55和69。,当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙：不易入睡，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，“X型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；白天烦躁、坐立不安；智力发育
3、迟、说话晚；学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐，牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏等。,枕秃,钙和维生素D缺乏的危害,O型腿,漏斗胸,牛奶蛋黄米汤粥,原料：米汤半小碗，奶粉2勺，鸡蛋黄1/3个 做法：在煮大米粥时，将上面的米汤盛出半碗；鸡蛋煮熟，取蛋黄1/3个研成泥状；将奶粉冲调好，放入蛋黄、米汤，调匀即可。营养价值：富含蛋白质和钙质，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂和维生素D，有利于小儿骨骼和大脑发育。,食欲差、偏食、厌食生长发育缓慢、性发育不成熟；免疫力低下容易反复感冒；皮肤病变：皮肤干燥、口腔溃疡；缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多动症、理解力低、记忆力差等症状。,儿童重要的营养素,营养与锌,
4、缺锌的危害,缺锌的原因,1、生长速度较快，锌的需要量相对较大。2、饮食不当，摄入相对不足。3、汗夜中含锌量不少，因此多汗的孩子更容易缺锌。,锌的食物来源,贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果类,生蚝煎鸡蛋,原料：生蚝8个切小块，青葱切段步骤：1.生蚝块，青葱，鸡蛋混合，搅拌均匀。2.放油，正反煎，很简单。营养价值：富含蛋白质和锌元素，改善偏食挑食，促进儿童生长发育。,常常感冒应查是否缺维生素C,据医学专家介绍，人体免疫系统每天都要面临各种各样病毒的侵害，最常见的要数感冒病毒，有数据显示，一般成年人每年患感冒两次至5次，儿童为4次至12次。,儿童重要的营养素,提升免疫力是预防感冒的最还方法,人
5、体白细胞内含有丰富的维生素C，其数量随维生素C的摄入量增加而增大。白细胞通过维生素C来杀灭捕捉到的入侵者，当维生素C缺乏时，细菌只能被吞噬，不能被消化或破坏。,维生素C的食物来源,新鲜的蔬菜和水果，尤其是含酸味的水果:樱桃、猕猴桃、草莓、橙、西红柿等。,西红柿苹果汁,原料：新鲜西红柿半个，苹果半个做法：将西红柿洗净，用开水烫后剥皮，苹果削皮蒸熟，用榨汁机榨汁，去渣取汁饮用即可。营养价值：富含丰富维生素C和番茄红素，有助提高免疫力和改善食欲。,必需脂肪酸为什么如此重要？,营养与必需脂肪酸,5,A 避免抑郁症、注意力障碍、疲 惫、记忆力障碍B提高智力,儿童重要的营养素,信息传递,信息受体,受体被髓
6、鞘包裹,DHA和记忆力,海马体主要负责学习和记忆，DHA是构建海马体的建筑材料,DHA和视觉,DHA 促进视网膜感光细胞的成熟，,1、身高、体重是孩子指标的一部分 2、很多营养素会以亚临床缺乏为主 3、“隐藏的饥饿”,儿童营养问题讨论,身高体重正常的孩子是否不需要补充营养？,儿童营养问题讨论,如何防止小孩铅中毒？,少吃油条，少用铅笔，避免摄入重金属和化学品,小孩用新书，应在外面晒几天再让他看！,油条 含膨化剂，含铝 孩子吃多了，脑子转不动,症状,注意力涣散、睡眠不好、经常性头痛、挑食,营养治疗,补充维生素C 铅中毒致大量维生素C缺乏,补充VB1、B12及叶酸 保护神经系统和促进血红蛋白合成,儿
7、童营养问题讨论,请家长不要“油炸”儿童大脑！,“反式脂肪酸”是一种人工制造的脂肪酸，能让食物变得香味浓郁，口感柔滑。但真相永远是残酷的，反式脂肪酸不仅不利于健康，还容易诱发一系列疾病，被称为现代饮食的“美味杀手”。,儿童摄入反式脂肪酸后，会被直接吸收入大脑细胞中，取代DHA在大脑细胞中的位置，从而扰乱思考过程。,有这样的一个问题：如何让美国人民了解电影院一中份爆米花就含37克饱和脂肪酸，而美国农业部建议一顿正常的饮食所含的饱和脂肪酸不得超过20克，一包爆米花差不多就能提供差不多成人一天所需的饱和脂肪酸。,儿童营养问题肥胖症,肥胖儿童的总智商和操作商低于健康儿童，其活动、学习、交际能力低，久而久
8、之会出现抑郁、自卑，使儿童对人际关系敏感、性格内向、社会适应能力低，影响儿童心理健康。通过测量和计算儿童体质指数（BMI）判断是否超重。,标准体重法 标准体重（公斤）=年龄 x 2+8（7-16 岁）轻度肥胖：超过标准体重 20%-30%中度肥胖：超过标准体重 40%-50%重度肥胖：超过标准体重 50%以上体重指数：BMI=体重（公斤）/身高（米）的平方 即 kg/m2,儿童营养问题讨论,误区：每天早餐牛奶+鸡蛋,营养质量好的早餐，应含有馒头、面条、稀饭、面包等谷类食物提供能量，才不会造成蛋白质“浪费”！,儿童营养问题讨论,幼儿不喜欢吃肉，合理吗？,对幼儿来说，鸡肉、牛肉、猪肉不但难以嚼烂，
9、还会塞牙齿，孩子当然不爱吃。如果家长注意选用鲜嫩的肉，如鱼肉、虾仁、黄鳝等，孩子还是乐意接受的。,90%的营养还在汤里的肉渣,得营养，把肉吃,洋葱虾仁炒蛋,原料：鸡蛋，洋葱，新鲜虾仁，橄榄油，番茄酱，原味沙拉做法：将洋葱切成碎末，虾仁拍碎切细末。将鸡蛋打入碗中，加入洋葱末和虾仁末，打散。橄榄油置锅中稍热，倒入蛋液，炒散，加入番茄酱和沙拉，翻炒一下即可。营养价值：含有儿童生长发育所必须的丰富蛋白质、钙、磷、铁和维生素。,为何要做好营养健康管理,儿童生命中最关键的“一线机会”1000天生命早期营养不足会对儿童的生理和智力发展造成无法挽回的伤害，从而阻碍千年发展目标的总体实现进程。关注用1000天的
10、“一线机会”来预防营养低下，这一阶段从母亲怀孕开始，一直持续到孩子两岁。儿童时期营养搭配是很重要，一旦忽略了，将直接影响到孩子身高、智力的健康发育，再回头进行弥补已无济于事。为了孩子的健康成长，尽早找营养专家定制一个完善的儿童营养健康管理方案，是每个父母的责任。,做好儿童营养健康管理的重要性,儿童营养健康管理流程,建立个人健康档案,膳食营养调查,体格测量与营养状况评价,中医体质调查与测定,营养风险评估及建议报告,营养健康管理,三个月,营养健康管理案例,营养健康管理对策,案例一,调理饮食 改善食欲,张殷豪，男，5岁半，偏瘦，身高正常下限，体质偏阴虚和气虚，嘴唇和舌色偏红，舌形瘦薄，好动，易出汗，
11、并且出汗多，偏食，好吃煎炸食物，不爱吃蔬菜，容易口腔溃疡，大便干结，妈妈希望通过营养健康管理改善食欲和大便情况，减少口腔溃疡，增加体重。,1、偏食：通过健脾米糊和汤膳，补充含锌丰富的食物：生蚝（生蚝煎蛋），粗粮和坚果（制作成营养米糊）2、大便干结：主要用燕麦煮水，喝1个星期后大便干结明显改善。3、口腔溃疡：主要用五谷杂粮米浆（小米、莲子、糙米、薏米、高粱等），1个月后口腔溃疡明显改善。4、白天容易出汗为气虚所致，以补气健脾为主，一个星期喝3次淮山莲子芡实汤5、阴虚体质主要通过海参粥、麦冬瘦肉水，沙参玉竹排骨汤。,营养健康管理对策与效果,案例二,免疫力差易感冒,郑皓，男，3岁，阳虚体质，免疫力低
12、下，容易感冒发烧，肺炎，咳嗽严重，一旦咳嗽，持续时间长，并且有痰咳不出，体质欠佳，脾胃虚弱，食欲差。,1、健脾、养胃，补脾经 2、补气，提高免疫力 3、补充含锌丰富的食物，如生蚝（生蚝煎蛋），粗粮和坚果（制作成营养米糊）等。4、肺炎主要通过白果蜂巢水（每次剪1个手指节长度的蜂巢，白果6个，2碗水煲成1碗水），无花果水，白萝卜猪肺汤（粥）等，15天后咳嗽停止，肺炎恢复。,营养建议,案例三,卢净贤，母乳喂养时间短，免疫力较差，容易过敏，出湿疹，从4个月起开始参加营养健康管理，在1岁半时有一次发热38度到39度，难以退烧。,营养师建议首先煲姜水泡脚，并嘱咐其妈妈在宝宝无名指肺经处做推拿清肺经动作，连续做200400次，并用天然维生素C片研磨成粉泡水,每次50mg，每天6次，饮食中以含胡萝卜素、蛋白质丰富的香菇肉末粥，西兰花肉末粥，西红柿肉末粥为主，第二天早上即退烧。,营养健康管理对策,案例四,陈俊涛，男，1岁一个月开始参加营养健康管理，目前2岁3个月，主要问题为贫血，眼睑和指甲明显偏白。,主要通过食用含铁和蛋白质丰富汤膳为主，如枸杞猪肝汤、番茄猪肝瘦肉粥，养血米浆（红米、红豆、红衣花生），莲藕花生玉米扇骨汤等，调理3个月后眼睑和指甲血色明显改善。,
