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1、盐渍池管理维护作业指导书一、下料前盐渍池的准备1、保持工作环境的卫生，每天下班前必须做好清洁卫生，器具应放在规定的位置。2、在进行物料处理前，应对盐渍车间周边环境进行消毒处理，做到防鼠，防蝇，防虫害，地面及水沟无积水。3、物料下池前，应对池了内个进行清洁处理，池内不得有沙石、污水，池了内壁的涂料层有损坏应报告主管部门进行处理后方可进行下池作业。4、在清洁池子时，操作工不得在池中吐痰。不得赤脚时进池。二、下料后盐渍池的管理1） 鲜椒坯下池管理1、鲜椒下池时，应在鲜椒坯入池同时，加入盐和生产要求的辅料。下盐原则为梯梯盐。即下少上多，一层辣椒一层直，加盐量为100kg鲜椒坯加盐16kg17kg，加盐
2、时要求均匀撒入，并做好记录。 2、下池量：加入鲜椒坯时，以鲜椒坯表面距池面20cm30cm为准.2) 蔬菜下池管理1、 观察孔的位置应安置在每个池子靠操作面的角上。2、 下池：蔬菜下池时，应铺一层蔬菜撒一层盐，且用盐量应逐层增加。加盐量为：100kg老姜加盐10kg11kg；100kg青菜加盐11kg12.5kg；100kg豇豆加盐18kg；100kg红辣椒加盐16.5kg18kg；100kg青椒加盐15kg16.5kg；100kg竹笋加盐27kg；100kg蕨菜加盐25kg。3、 下池量：加入蔬菜时，以蔬菜盐渍后表面距池面25cm30cm为准。4、 压石：在蔬菜表面撒一层盐（约10kg15k
3、g盐），再盖上竹篾，用卵石压实，并加入一定量的盐水，使液面高出物料15cm20cm。3）盐水的循环1、 每个池子每天至少循环一次，循环时，先将循环泵放入观察孔中，再打开电源，泵出的盐水均匀撒在物料表面。2、 每次循环的时间至少在25min以上，有特殊情况，如盐渍池表面出现异常现象，应加大循环频次和增加循环时间。3、 专职人员负责循环盐水的操作,工作时应注意以下问题:(1) 检查场地是否整洁,环境情况是否良好;(2) 检查椒坯池中椒坯的温度情况,出现发烧现象时,立即通知品控部处理;(3) 检查椒坯池是否发胀,出现发胀时应增加循环时间,若连续两天不消胀时,应通知品控部;(4) 随时观察物料的感观变
4、化(包括色、嗅、味)，出现异常时，通知品控部；(5) 观察蔬菜池的物料表面是否有蛆、蚊虫、玻璃、铁钉等恶性杂质；(6) 在进行循环操作时，操作工需要上池时，必须换上清洁的统靴；7进行循环操作过程中，操作人员不得赤脚上池边，必须穿戴工作服、鞋上岗，在上池边时，工作鞋要清洁、消毒。8循环操作时，应注意不得使物料溅入其它池子；9表面的盐花较多时，要清除掉；10不能在池子边台上或池中放置任何物品。4）封池1、 椒坯水循环一周后，通告化验员检测，其盐分达到平衡后，则进行封池：先进行椒坯平整，并压紧椒坯池内四周，在椒坯表面均匀撒入一层盐，在四周压紧处用盐填平共约100kg，再盖上塑料膜，塑料膜与池边用盐捂实(观察孔也要捂实），避免空气进入；或者水封操作时椒坯面的处理同上，用盐量约20kg，盖上塑料膜，往塑料膜中注入13%14%的盐水进行密封。2、 蔬菜池的盐水浓度达到要求后，应用塑料膜进行封池：直接用塑料膜盖在池上，再压紧边沿，防止蝇、蚊、虫等进入池内。5）质量管理1、品控员定期巡查池子，检查有无异常现象，若有，能当场处理的就及时处理，不能处理的通知品控部；2、 需要进行质量抽查，对盐分有出入的池子进行调配处理，出现不能处理的，由品控部进行处理；3、 物料出池时，化验员进行质量跟踪检查；4、 负责清洁卫生检查的质检员按规定对该车间进行卫生检查。
