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1、任务四 危害分析与关键控制点（HACCP)的建立与实施,江苏好滋味焙烤股份有限公司,成员：陈欢欢 袁国良 孟德涛 毕长威 甘继云 葛子凡,成员分工,333,222,1,2,3,5,4,产品描述,食品生产工艺图,生产流程 图,危害分析表,HACCP计划表,产品描述,标签说明,产品生产工艺流程图,面包工艺流程：原辅料准备 搅拌 发酵 分割 滚圆 松弛 造型 最后醒发 烘烤 冷却 包装,产品加工工艺流程图说明,1.原辅料准备：向经销商索要该批原辅料检验合格证书以及化验单。2.搅拌：将水，糖，蛋和面包添加剂一起置于搅拌机中充分搅匀，能够与面粉中蛋白质和淀粉充分作用。搅拌时间应根据搅拌机种类判定3.发酵
2、：面团发酵是面包加工重要的工序，工艺参数为2830，相对湿度7075。4.分割：将面团进行分割有利于下一步的操作。,产品加工工艺流程图说明,5.滚圆：使分割的不整齐的面包变成完整的球形，为下一工序打好基础。6.最后醒发：使酵母产气，调整面筋延伸方向，让其定向延伸，使面团表面光滑，持气性增强。以2729最为适宜。7.烘烤：烘烤是面包加工关键工序，由于这一工序的热作用，使面包结构疏松，易于消化。8.冷却：2226,RH75,产品加工工艺流程图说明,9.包装：保护面包卫生，防止水分流失，延缓面包老化，但是对包装区的卫生要求比较严格，防止交叉污染。,人流物流图,危害分析表,企业名称：好滋味食品有限公司 企业地址：江苏淮安市高教园区枚乘路4号 产品名称：法式面包 贮存方法：阴凉干燥 计划用途和消费者：公众，即食,危害分析表,危害分析表,危害分析表,危害分析表,HACCP计划表,谢谢观赏,
