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厨房总监年度总结XX年年度个人总结辞旧迎新，转眼一年工作就要结束，回归一年的工作，我在公司领导及各位同仁的支持与帮助下，按照公司要求，较好的完成了自己的本职工作，通过不断的学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将一年的工作情况总结如下：1. 筹备期间多次对设备用具的实地问价，对比选择合理优质设备用具和价位，降低成本2. 到别的酒店考察学习，寻找适应山庄的菜肴结构和菜肴的合理价位3. 环境卫生，实行分工明确责任到人的管理方法，对面点间，冷菜间，冷库，仓库，冰箱做到定期检查清理，对用具设备做到经常维护清洗，严格要求厨房全体人员的个人仪表和卫生4. 菜品质量，严格规范操作，原材料必须挑选，清洗后加工，严格要求菜品的质量与造型，达到色香味俱全的要求，确保每次接待的高质量5. 合理的利用水电气等资源，节能减排，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益6. 积极与前厅对接，同时经常对厨房全体员工技能培训和菜品的研发7. 每天检查原材料的成本价，同时对原材料供应源头的实地询问，掌握市场动态，降低成本，提高利润。在做好酒店厨房的管理工作同时，切实履行自身职责，认真完成上级交办的其他工作，努力做好本职工作，在接下来的工作中，要勤奋，努力改变不足，发扬优点，特长，力争更好的成绩，为酒店创造更高的价值。 第1页 共 1页
