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1、咖啡厅服务员培训计划范文一、咖啡厅服务员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换5、严格遵守咖啡厅内的服务程序6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。7、做好收台、翻台，提高多台利用率。8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。二、咖啡厅服务操作程序1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。1欢迎客人1)打开大门，立于领位台内;2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌;3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。2询
2、问预订：询问客人是否预订。1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子;5引导入座1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入;2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。2、厅面服务员倒冰水1)立于客人右侧;2)用左手轻轻拿起水杯;3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重;4)将水倒八分满;5
3、)轻轻放置客人右手边。3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。4、落单1)取点菜单(一式)，填写桌号、人数、服务员姓名;2)第一单为新单，以N表示;3)填写饮料名称及数量;4)把点菜单交于收款员，由收款员签字;5)把第一联交给收款员;6)持二、至酒吧拿取饮料。5、服务餐前饮品1)左手托托盘，用右手进行服务;2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。6、听取点菜1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧;2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则;3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。7、服务面包和牛油1)将面包放入面包篮，黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;2)站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。8、听单1)将客人点菜内容写入点菜单上; 第2页 共 2页
