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1、 品新疆，心无疆（品尝新疆美食，了解新疆民族文化）前 言新疆是一个多民族、多宗教的地区。很多高校坐落在首府乌鲁木齐。其高校各国的留学生也很多。本策划书就是让各国留学生了解新疆名族文化，加强与各国的文化交流。策划目地：向新疆各大高校的留学生介绍新疆各民族饮食文化，促进与各国的友好往来。策划过程：本策划文本包括调查新疆各民族特色饮食，调查新疆高校留学生情况、活动策略、宣传活动计划。第一部分 调查新疆民族小吃及高校留学生情况新疆民族美食调查情况新疆共有47个民族成分，其中主要民族有维吾尔族、汉族、哈萨克族、回族、柯尔克孜族、蒙古族、锡伯族、塔吉克族、满族、乌孜别克族、俄罗斯族、达斡尔族、塔塔尔族等1
2、3个民族，是中国五个少数民族自治区之一。维吾尔族维吾尔族最爱吃馕、抓饭、包子、面条等食品，有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外还有：油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等。哈萨克族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。 日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酩等。平时喜欢把面粉做成包
3、尔沙克（油果子）、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁等，或将肉、酥油、牛奶、大米、面粉调制成各种食品。 饮料：主要有牛奶、羊奶、马奶子，特别喜欢马奶子，马奶子是用马奶经过发酵制成的高级饮料。茶在哈萨克族的饮食中有特殊的地位，主要喝砖茶，次为茯茶。如果在茶中加奶，则称奶茶。 典型食品大部分来自畜牧业生产，如：冬肉，马奶子，奶疙瘩。回族回族分布较广，食俗也不完全一致。如：宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多
4、数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。 肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，可以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，征得伊玛目（宗教职业者）同意，可作补品食用。 回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料，作工精细考究，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待
5、客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。 典型食品 主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市，回族著名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，辽宁沈阳市的马家烧麦，义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。“五罗”是指五种炒菜同时上齐，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。 蒙古族在日常饮食中与红食、白
6、食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品炒米。西部地区的蒙古族还有用炒米做“崩”的习俗。面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也日渐增多，最常见的是面条和烙饼，并擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2-3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用
7、于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防病治病。大部分蒙古族都能饮酒，所饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。典型食品 蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新苏饼；烘干大米饭。 柯尔克孜族一日三餐，除早餐为馕和茶或奶茶外，中餐和晚餐多以面食、马、牛、羊肉为主；在农区以粮为主食，但肉类仍占有很大比重。日常蔬菜不多，品种不少，仅洋芋、圆白菜、洋葱较为常见，并且很少与肉类一起成菜。很多
8、肉类以做成手抓羊肉、烤肉（塔西哈拉克）为主。其次大都做成独具特色的灌肺、灌肠、油炒肉、肉汤等。奶和奶制品在柯尔克孜族日常生活中占有很重要的位置，最常见的有马奶、牛奶和奶皮、奶油、酸奶（浓、稀酸奶）等。平时喜用青稞、麦子或糜子发酵制成的一种名牙尔玛的饮料饮用，柯克孜族好饮茯茶，煮沸后加奶和食盐。乌孜别克族 乌孜别克族日食三餐，主食以面米为主。面食以馕最为常见，其做法与维吾尔族烤馕方法大同小异，民间烤馕有油馕和肉馕之分。除油馕和肉馕外，还有窝窝馕、片馕等数种。奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料，烧奶茶一般用铜壶或铝锅，先将茶水煮沸，然后加入牛奶烧煮，搅匀，待茶乳完全交融后，再加适量的食盐即成
9、。饮时把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。乌孜别克族一日三餐中，早餐比较简单，多以切小块的馕泡奶茶。典型食品主要有：那仁，乌孜别克族的传统风味食品。用来招待贵客，食用时一般情况下用手抓食；米肠子，乌孜别克族传统小吃，用羊肠、加米和佐料等灌制而成。达斡尔族以粮食为主食。主食中以稷子米和荞麦面为主。达斡尔族的面食以荞面为主，有刀削面、刀切短面条、揪面片、手指压柳叶状面条，和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，这些荞面食品都直接在牛奶或兽禽肉汤上煮熟。肉食过去曾以野生动物为多，有狍子、鹿、驼鹿、野猪、黄羊和飞龙、沙鸡、野鸡等。随着狩猎业减少，家养的猪、牛羊、鸡成为主要肉食。达斡尔族喜爱吃手把肉
10、和片白肉。平时，喜用肉炖蔬菜。常吃鱼，主要烹调方法是清炖和清蒸。达斡尔族房前屋后常种有各种蔬菜，除了大量应时吃用外还加工成酸菜、咸菜、干菜，以备冬春食用。最有特色的是用刀将豆角和西葫芦削成细长条，晒干后编成股储存。达斡尔族妇女还采集柳蒿菜、山葱、山芹菜、黄花等野菜，煮熟食用。饮料有鲜、酸牛奶、奶酒、奶米茶等，奶米茶是把少量稷子米炒有轻微煳味后，加牛奶和水烧煮即成。达斡尔族妇女还喜把采集的稠李子、山丁子、榛仁等磨为合成粉，饮用时冲入开水，拌白糖做成类似面糊的饮料饮用。味道可口。典型食品有1燕麦炒米、面。达斡尔族野外劳动中常用的食品；2“瓦特”和“希日格乐”。达斡尔族的两种糕点食品，常用于节日、订
11、婚喜事和葬礼时招待宾客和乡亲；3“拉里”。牛奶熬的稠粥，用稗子米或荞麦脐子加鲜奶或酸奶熬成，拌黄油和白糖食用。食用时，需请亲戚邻里前来品尝，以示亲邻和睦，牛畜兴旺。俄罗斯族主食是自己烤制的面包，副食多为俄式热菜。常吃包子、饺子、各式面条和抓饭。喜欢吃黄瓜、西红柿等生菜，还常吃用青西红柿、胡萝卜、黄瓜、圆白菜腌成的酸菜。爱喝加有牛肉和土豆的各种菜汤、白酒（伏特加）和自己酿制的醇香甜美的啤酒。塔吉克族 塔吉克族的饮食，牧民以奶类、肉类和面食为主；农民则仅以面食为主。饮食的做法同维吾尔族。从传统角度来看，无论农民或牧民，都重视主食，不讲究副食，很少吃蔬菜。牧民善于制奶品，如酥油、酸奶、奶疙瘩、奶皮子
12、等。食物以煮的为多，最好的是“抓肉”(清炖羊羔肉)、“显尔该仑起”(牛奶煮米饭)、“显尔台力提”(牛奶煮烤饼)等。爱饮红茶。茶煮开后，常加牛奶，做成奶茶。由于宗教的关系，不食猪、狗、驴、马之肉，以及未经宰杀而死亡的任何动物。一般早餐为奶茶和馕；午餐为面条、“乌玛什”(面糊糊)等；晚餐为主餐，吃面条、肉汤、加酥油制的食品等。中国塔吉克族特色食品主要有：酥油青稞馕，是高寒山区特产的青稞面加酥油制成的烤饼；酥油奶糊，是一种冷食，味道近似冰激淋。还包括奶面片、奶面糊、油饼、抓饭、奶粥等。新疆各高校留学生情况调查近年来,随着新疆各高校留学生数量的增加,新疆留学生教育长足的发展。与此同时,留学生教育的现状
13、对高校师资队伍的英文授课能力提出了新的要求和挑战。留学生师资自身素质及英文水平的提高成了留学生的教育迫切的需求。自1984年新疆大学招收第一名外国留学生以来,我区学校招收留学生规模逐步扩大,教育质量和水平明显提高,各高校建立有专门的留学生教育机构共有5家,如新疆大学国际交流学院、新疆师范大学国际合作学院、新疆医科大学国际教育学院。20002010年新疆留学生数量发展一览表年代20002001200220032004200520062007200820092010人数4546828339517451 1271 7262 8103 7453 2944 386新疆高校开展来华留学生教育的优势1地缘和
14、文化优势从所处地理位置来看，新疆与周边8个国家接壤，在经贸往来、人才交流、科技合作方面奠定了良好的基础，在政治经济和和平发展领域互有需求;从文化交流的角度来看，新疆与周边国家乃至丝路沿线各国存在着割不断的历史文化渊源，既相互了解和信任，又有着进一步加强交流的愿望。特殊的地理位置、割不断的历史文化渊源和互惠互利的政治经济需求以及神秘的西域文化历史和博大精深的中 国文化历史对吸引更多的新疆周边国家、丝路沿线国家乃至世界各国的学子和志士来新疆留学有着得天独厚的优势和魅力。2语言和民族优势新疆与周边国家跨境而居的7个民族中，哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦和土库曼斯坦的主体民族语言均属于阿尔泰语
15、系突厥语族，其中维吾尔族与乌兹别克斯坦主体民族属同一语族，哈萨克族与哈萨克斯坦主体民族属同一语族，柯尔克孜族与吉尔吉斯斯坦主体民族属同一语族，塔吉克族与塔吉克斯坦主体民族属印欧语系同一语族。也就是说，新疆与周边国家在民族、语言、经济生活、宗教信仰、风俗习惯等方面同大于异，开展来华留学生教育具有极为便利的条件和人文优势。目前，就读于新疆的来华留学生主要来自与新疆毗邻的哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、俄罗斯、乌兹别克斯坦、土库曼斯坦、阿塞拜疆、蒙古、阿富汗、巴基斯坦等周边国家，80%以上的生源国为中亚各国。3学科和专业优势新中国成立以来，尤其是改革开放30年来，在党和国家的高度重视下，新疆的
16、高等教育事业获得了蓬勃发展，积淀了厚实的学术基础，形成了鲜明的学科特色:新疆大学和新疆师范大学在人文社会科学领域、新疆医科大学在中医学和维吾尔医学领域、新疆农业大学和石河子大学在农学、 动物学、植物学领域、新疆财经大学在经济学领域等学科专业特色鲜明、优势明显，对新疆周边国家来华留学生有着很强的吸引力，加之新疆特殊的地理位置，使其自古以来就与周边国家在语言、文化、宗教、经贸、文学艺术、医药医疗、音乐舞蹈、绘画雕塑和建筑艺术等方面的有着密切接触与交流，开展和拓展来华留学生教育潜力巨大。4经济跨越式发展的优势伴随中国经济的迅猛发展和国家西部大开发战略的深入推进，新疆必将迎来经济跨越式发展的新高潮。国
17、内外跨国公司、企业或个人为开拓市场，必将会纷纷前来投资、洽谈，扩大与新疆的贸易合作。国外合资和独资公司为他们自己国家的青年提供了新的工作机会，而要获得这种工作机会，必须懂中文，熟悉中国的国情，熟知中国的文化、政治、法律、贸易乃至社会生活状况; 中国的外向型企业和公司实施走出去战略，也必将需要一大批熟悉新疆周边国家状况、具有跨文化意识和交际能力的中外人才。因此，新疆经济跨越式发展必将使新疆的来华留学生教育迎来一个快速发展的机遇期。第二部分 活动策略1.本次活动目标为让各大高校留学生了解新疆各名族饮食，促进国与国之间的文化交流。2本次活动以各大高校的校园为活动举办场所，包含的高校有，新疆大学、新疆
18、师范大学、新疆财经大学。3.本次活动以各大高校留学生为对象，以了解新疆饮食文化为活动重点。4.本次活动时间：2013年9月9日 9月16日 9月23日 周三下午16：00-19：005.参与人员：除工作人缘外，还有个别少数民族志愿者作本次活动的讲解员。一 活动目标1.本次活动的目标(1) 通过单位时间的活动及宣传活动，使新疆高校留学生对新疆各民族饮食文化的了解率达60%.(2) 促进外国留学生与中国各民族同学之间的交流。2. 原外国留学生对新疆民族饮食文化的了解途径（1）通过一些有民族特色的餐馆和街边小吃店，留学生了解到部分新疆小吃。（2）通过一些旅游风景区提供的特色民族小吃。（3）通过新疆各
19、大高校的学生餐厅来品尝了解饮食。二活动过程本活动分为三个流程分别为展览新疆各民族美食图片、品尝新疆美食、免费制作新疆美食。预计参加人数：新疆大学200人 新疆师范大学150人 新疆财经大学150人1. 展览各民族新疆美食参考地点：高校综合楼前广场、校主干道、国际文化交流学院门口需要道具：展板架5个，招贴画10张，道具资费：展板架100元；招贴画100元；招贴画制作：大标题 “品新疆，心无疆” 小标题 “看见这些美食，你还想去哪里？” 招贴画内容：汉族、维吾尔族、回族、蒙古族、乌兹别克族、俄罗斯族特色美食图片及资料。讲解员 ：少数民族志愿者5名过程 ：在学校预计地点附近展览通过展板，招贴具有新疆
20、饮食文化的宣传画，让留学生对新疆民族饮食文化有初步的了解。2免费品尝新疆各民族美食地点 ：高校综合楼前广场、国际文化交流学院门口需要道具：民族食品 汉族： 饺子、月饼、粽子 维吾尔族： 油馓子、馕、抓饭 哈萨克族： 果酱、奶茶、奶疙瘩、油果子 回族： 格式小糕点 乌兹别克族：米肠子、那仁 桌子5张，椅子5把，一次性餐具400套，活动纪念册3本，签字笔20支 道具费用：民族食品公1700元， 桌子椅子与学校协商提供 一次性餐具100元 活动纪念册90元，签字笔40元 活动过程 ：（1） 在预计地点展出各民族美食，留学生凭邀请函可免费品尝。在品尝的同是可与讲解员进行交流，了解食品的制作材料和制作方
21、法。（2） 品尝完后，留学上在纪念册上签上姓名和国籍，以此留念。3.留学生参与制作部分新疆美食 因活动要在三所高校依次举办，因此食品准备了三分，一下数据是单位活动所需数量和费用。 地点：校综合楼前广场 国际文化交流学院前空地【1】 煮饺子需要道具：速冻饺子300个 电磁炉5个 一次性餐具120套 桌子5张 椅子5把 纯净水1桶道具费用：速冻饺子120元（羊肉、牛肉） 电磁炉租用费100元 一次性餐具60元 桌子、椅子与学校协商提供纯净水12元活动过程：将参与留学生分成5组，由讲解员带领亲自煮饺子，体会煮饺子过程，讲解员讲解饺子啊的制作过程 【2】 烤牛羊肉需要道具：桌子3张、椅子5张、肉板3个
22、、菜刀5把、电烤肉炉、羊肉20公斤、牛肉20公斤、烤肉签子50根、各种佐料、道具资费：桌子椅子与学校协商提供 肉板50元 菜刀50元 电烤肉炉租用费200元 烤肉签字100元 佐料20元 羊肉和牛肉共1800元 过程 ：在预计地点摆放道具，留学生可以通过自己切肉，串肉，烤肉来亲自体验新疆烤肉的制作流程及方法。也可与讲解员交流制作方法和感触。 【3】 煮奶茶需要道具：纯净水3桶 砖茶5公斤 鲜奶20公斤 电磁炉5个 食盐5包 一次性茶杯200个道具费用：纯净水36元 砖茶100元 鲜奶80元 电磁炉租用 食盐10元 一次性茶杯50元活动过程：留学生亲自体验奶茶的制作过程，由志愿者的带领下制作。
23、将水烧开后，冲入放有砖茶沫的锅里，慢火煮片刻，再将鲜奶兑入，烧开即可。 三种食品做完后可亲自品尝，可自己带走。最后在纪念册上写下对本次活动的感想，和体验后的感触。还有对促使中外友好和平交往有哪些建议。第三部分 活动宣传策略本活动以在各大高校张贴海报和发放邀请函的方式加以宣传，留学生可以凭借邀请函参加活动。1. 张贴海报地点：各大高校的主干道的张贴板道具：海报20张费用：200元海报内容 大标题：品新疆，心无疆。 小标题：肉香瓢满园，你等急了吗？！ 内容 ：品味新疆美食，感受疆域情怀。体验边塞风味，畅游大漠烟云时间：本周三下午北京时间16：00 预计效果：高校学生可以通过海报了解活动的目的、经过。吸引同学来参加活动。2. 发放邀请函地点：各大高校留学生院附近道具：邀请函100张费用：50元邀请函内容 标题：品新疆，心无疆内容：为让校留学生了解新疆民族饮食文化，促进中外文化交流，我们将在校指定地点开展“品新疆，心无疆”一系列活动。诚邀您前来参加。品味新疆美食，感受疆域情怀。时间：本周三下午北京时间16：00 预计效果：留学生对活动有个初步了解，来积极参加活动。 结语 本次活动是为让各国留学生了解新疆民族饮食文化，促进文化交流，与各国和平友好相处。新疆是一个多民族融合的地区，民族文化也绚烂多彩，愿本次活动能更好的促使与周边国家饮食文化的交流。
