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1、 幼儿营养知识一、 什么是营养？营养是所有生命物体的一种生命活动。从一做胎起到年老死亡所有的生命活动都是一个营养过程。遇到生病，受伤，修复和恢复体力也是一种营养过程。二十世纪八十年代后期，国际营养学界把营养定义为：有关生命物生长，维持和修复整个生命体或其中一部分过程的总和。二、 什么是营养投入？什么是营养结局？营养投入就是为了孩子营养好，家长投入了哪些？营养投入指营养素、营养行为和营养气氛三者共同作用的总和。营养结局是生长发育状况和健康水平的总和。三、 什么是营养素、营养行为和营养气氛？营养素提供儿童生长发育、维持儿童体力活动和体质健康的各种物质较营养素。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、
2、微量元素、水、纤维素等七种具有营养作用的物质营养行为指母亲喂养婴幼儿或儿童青少年自己摄取营养的行为方式。营养行为与营养结局的关系越来越引起广大家长关注。刚刚结束运动，愤怒，抑郁的母亲进行母乳喂养，其婴儿生长发育不良，哭闹，烦躁不安；长期在不安，喧闹，紧张环境中进食的儿童攻击性行为偏多；进食速度快，吃大块，单位时间内吃的块数多，咀嚼少，偏爱某种食物等“肥胖样进食”导致产生肥胖；饥饿，半饥饿等所谓“减肥疗法”造成生长激素分泌损伤导致生长迟缓，不长个。不良营养行为造成儿童期乃至成人期行为偏差和心理变态。长期不规则进食产生儿童压抑，退缩，潜能发育障碍，或霸道，跋扈，攻击行为等在独生子女身上已屡见不鲜。
3、生长不良是当前城市和快速脱贫致富地区最常见的营养问题，是由行为-喂养偏离，心理偏差致病的一个典型代表。营养气氛(或称营养环境) 儿童的营养环境主要是由家长提供的，家长的营养观念，喂养行为和儿童本身的进食行为、进食环境、家庭成员一起进食，摄食时的情绪、膳食习惯、烹调水平与习惯都直接影响儿童的营养结局。随着孩子长大，渐渐懂事，尽量让儿童亲临、参与购买食物和烹调的全过程。通过这个过程，儿童接受有关食物，营养成分，烹调技术，饮食文化的多种教育，同时养成参与家庭劳动，爱惜食物，尊重他人劳动成果的品德教育。家庭进食或集体进食指家庭成员或朋友围桌而坐，充满亲情，愉快交谈，祥和进食。通过这个过程儿童受到适度摄
4、食，充分咀嚼，细嚼慢咽等正确进食习惯的熏陶，同时加强人际交流，社会性合作性的养成。幼儿期是儿童身体发育的重要时期，许多家长十分重视孩子的营养摄取，但由于不懂得营养调配的知识和各种食物中所含的营养成分，结果导致孩子的营养过剩或营养不良。因此作为家长了解一些幼儿营养学的知识尤为重要。36岁的孩子生长发育速度虽然比婴儿期要慢一些，但仍比儿童和成人快。当孩子断奶、辅食逐渐代替母乳转为主食时，当幼儿能独立行走，活动范围增大，运动量增加时，一定要保证多种营养素及热量的合理供给1、热能幼儿期每日热量的需求较高，各种营养素之间的摄取量要保持平衡，其中蛋白质供应的热量应占总热量的1215，脂肪占25%35%，碳
5、水化合物占5060。2、蛋白质幼儿需要的蛋白质相对比成人多，而且要求有较多的优质蛋白质摄取，因为幼儿需要用蛋白质构成新的组织，所以蛋白质是幼儿生长发育的重要营养素。幼儿每日每公斤体重需要供应蛋白质33.5克。3、脂肪脂肪是人体内重要的供能物质，摄取合理的脂肪量有利于脂溶性维生素的吸收。幼儿期脂肪代谢很不稳定，体内储存的脂肪容易消耗，如果脂肪期供给不足，就会发生营养不良，导致生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏症。幼儿每日每公斤体重需供给脂肪3克左右。4、碳水化合物碳水化合物是幼儿热能的主要来源，如果碳水化合物供给不足，容易引起体重降低。幼儿每日每公斤体重约需碳水化合物10克左右。5、矿物质幼儿期各种
6、矿物质的需要量与婴儿期的需要量大体平衡，但幼儿期锌和碘的需要量比婴儿期有明显的增加。幼儿每日需锌10毫克，需碘70毫克。6、维生素幼儿期对各种维生索的需要量有所增加。幼儿期每日需维生素A10001500国际单位，维生素B1约0.60.8毫克，维生素B2约0.60.8毫克，维生素C3040毫克，维生素D10微克，尼克酸68毫克。7、水幼儿对水的需要量与热量的需要相关，与饮食的质量以及肝脏浓缩功能等有关。儿童年龄越小需水量越大，每日每公斤体重需水125毫克。幼儿期所需要的营养素，主要靠饮食摄取，所以要培养幼儿养成良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，只有食谱广泛才能保证各种营养素的摄取，才能保证幼儿的身
7、体健康发育。（1）维生素C有何作用?维生素C即抗坏血酸，能帮助防止坏血症的发生，同时又是一种很好的抗氧化剂，可以增强身体的抵抗力。另外还可以促进铁的吸收。（2）何为优质蛋白，哪类食物所含的蛋白质是优质蛋白？容易被人体消化吸收利用的蛋白质称为优质蛋白，优质蛋白所含的必须氨基酸的种类和数量比例较接近人体需要的模式，一般肉类、蛋类、奶类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。亨氏婴儿营养米粉如：高蛋白米粉、奶米粉、鸡肉蔬菜米粉、鱼肉蔬菜米粉中含有丰富的优质蛋白。（3）维生素A有哪些作用，维生素A缺乏会有何表现？维生素A与视觉的形成及皮肤等上皮的正常生长有关，缺乏时可引起视觉障碍如眼的黑暗适应能力下降或夜盲，或引起皮肤及体内各器官的粘膜改变，导致抵抗力下降，易于感染等。(4)锌有何作用？缺锌有何表现？锌可以促进食欲和智力的发展，缺锌可引起食欲不振、生长发育停滞、味觉减退等多种症状。含锌丰富的食物，海产品如牡蛎含锌很高，其次为畜禽肉及肝脏、鱼类及其他海产品、奶类、蛋类、豆类等，其他蔬菜、水果含锌较低。(5)铁有何作用？哪些食物含铁？可以防止缺铁性贫血。含铁丰富的食物，如动物肝脏、动物血、肉类、鱼类和强化铁的婴儿食物。(6)钙有何作用？哪些食物含钙？可以促进骨骼和牙齿的生长。钙丰富的食物，有乳类及其制品、黄豆及其制品、绿叶蔬菜；强化了钙的食物也是钙的良好来源。
