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1、食品理化检测的重要性,1、食品质量检验是食品专业核心岗位之一，主要进行食品的理化检验、感官检验和微生物检验2、食品理化检验是检验岗位工作的主要内容，也是食品检验工职业技能鉴定的核心部分3、食品理化检验贯穿于食品研发、原料供应、生产、销售的全过程。4、食品企业、质检部门、食品卫生监督管理等行业企业的品控员、质检员、食品加工技术员岗位都需要有食品理化检测基础。,情境一 食品理化检测技术基础知识,4,项目一 食品安全标准查询与解读,知识目标,能力目标,能独立查询、解读和正确运用各类食品检验检测标准。,4,1.能说出食品理化检测的任务、内容、基本程序、主要方法；,2.能说出我国的食品安全标准分类、各类
2、标准编号编制方法、重要国际标准组织等；,3能说出常用食品理化检测方法；,学习目标,4了解食品理化分析的发展趋势。,食品理化检测的任务和内容,食品理化检测的基本程序,食品理化检测的主要方法,食品安全标准,4,1,2,3,主 要 内 容,1,食品理化检测的发展趋势,5,食品检验的作用,原材料供应保障作用,最终产品监督和标示,生产过程中的“眼睛”,一、食品理化检测内容,食品理化检测内容,1、感官检验技术2、物理检测技术3、一般营养成分的检测技术,课程食品添加剂应用与检测中介绍,1、生物污染2、化学污染3、放射污染,食品营养成分检测,食品添加剂的检测,食品中污染物质的检测,二、食品理化检测基本程序,采
3、样,预处理,检验检测,数据处理,结果判定与报告,三、食品理化检测的主要方法,食品理化检测的方法,仪器分析技术,1、光学分析法2、电化学分析法3、色谱分析法,感官检验技术,1、视觉2、听觉3、嗅觉4、味觉,化学分析技术,1、重量法2、容量法,物理检测技术,1、密度2、粘度3、浊度4、比容,四、食品安全标准,1、我国食品安全标准,国家标准,行业标准,地方标准,企业标准,GB,B,DB,QB,仲裁方法,我国食品安全法鼓励企业制订比国家标准更严格的企业标准,2、国际标准,ISO、IEC、ITU 制订的标准 ISO 认可并收录的标准,国际上主要的有权威的区域标准 世界经济技术发达国家的国家标准,分析团体
4、协会 1991年，美国官方分析化学家协会1885年，美国农业化学家协会,国际标准,国际先进标准,AOAC,可以自愿采用，没有强制意义。CAC国际食品标准体系,2、国际标准,2、国际标准一般由国家标准局颁布，每个国家标准都有自己的代号。,3、标准查询,五、食品理化检测技术发展趋势,未知物的快速鉴定,检测下限越来越低,快速化标准化系统化,六、食品检验人员职业道德,科学求实、公正公平：遵循科学求实原则，检测要求公正公平，数据真实准确，报告规范，保障工作质量。程序规范，注重时效：根据技术监督法规、标准、规程从事分析检测，不推不托，讲求时效，注重信誉。秉公检测，严守秘密：严控按照规章制度办事，工作认真负
5、责，遵守纪律，保守技术、资料秘密,样品的处理,准确地分析操作（食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验）,分析数据的处理,坚实的理论基础知识；全面了解分析方法；熟悉各种法规、标准指标；熟练的操作技能；具备较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感和形体感；高度的责任心。,选择合适的分析方法,食品检验人员职业道德,教材与参考书：食品分析张水华主编中国轻工业出版社食品分析技术张意静主编中国轻工业出版社食品检验技术穆华荣化学工业出版社食品卫生理化检验标准手册杨惠芬中国标准出版社食品检验工（初级、中级、高级、技师）职业技能培训教材农业部行业职业技能培训教材编审委员会中国农业出版社食品伙伴网,
