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1、餐饮业新员工考核与培训工作计划范文一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质6.你认为人与人相处最重要的是什么7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序8.你知道我国有哪几个最著名的菜系9.你认为川菜的主要特点是什么10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时
2、，该怎么办12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办15.你认为一个人发财致富或有出息，主要什么16.请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的
3、特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6.学讲普通话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求:(1)边学边示范;(2
4、)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1.怎样迎接客人2.怎样引导客人就位3.怎样为客人沏茶4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面9.怎样为客人分菜10.怎样为客人撤菜、换菜11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题12.怎样撤台13.怎样结帐14.怎样为客人开机点歌15.怎样欢送客人培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。五、经营公关训练1.怎样巧妙地将自己介绍给客人2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈7.怎样为顾客订餐并确定消费标准8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满10.怎样对待顾客的不正当要求 第2页 共 2页
