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1、餐饮部年终总结餐饮部XX年工作总结时光飞逝，岁月如梭，伴随着XX年钟声的敲响，我们告别了硕果累累的XX年，在这辞旧迎新的时刻，回顾过去的一年是丰收的一年。10月份中心对中层管理人员进行了人事调整，我有幸担任了餐饮部经理，感谢中心领导班子对我的信任，感谢的大家对我的支持。我部在中心领导班子的正确指导和各部门的大力支持下,通过全员的共同努力圆满的完成中心交给的各项工作任务，无论在社会效益还是在经济效益上都取得较好的成绩，在这里我代表餐饮部全体员工向大家表示忠心的感谢。下面我将餐饮部一年的工作分以下几方面向大家汇报：一、接待方面餐饮部到目前为止共接待会议 次接待参会代表 人，接待社会团体和散客 人，
2、全年共计接待宾客 人，和去年相比会议人数增加了_人。二、营业方面餐饮部到目前为止共计完成营业额_万元整，完成全年任务的_比年初制定的多完成_万元，实现利润_万元，多完成利润_万元，成本支出_万元，完成毛利率_万元。XX年工作任务的完成，主要在于中心领导班子的正确指导，调整了供货商，还在清徐建立了蔬菜基地，在有关部门的支持下购进质优价廉的猪肉，降低了成本的支出，同时在三楼增加两包间，扩大了面积，受到厅机关和各界人士的好评。三、餐饮部全年的工作分以下四点汇报1、学习培训方面我作为中心的一员，不仅要求自己积极参与中心组织的每一次学习培训，全年个人写理论和政治学习笔记各241、餐饮新员工多，流动性大，
3、虽然完成各项任务，但是特色服务和超值服务没有得到充分体现。2、日常管理不够严格导致，精细化管理不能很好的跟进，随意性大，执行力度不强。3、出品时好时坏不稳定，创新不及时。4、员工整体素质参差不齐，缺乏专业规划培训。新的一年，新的目标，我部将会在中心领导班子的正确指导下，调动部门全体员工的工作热情，克服困难，努力整改不足，全力以赴争取创造出更好的成绩，同时也希望中心领导班子和各部门能给予我们最大的支持帮助，多提宝贵意见，再次表示感谢。我的发言完毕 餐饮部年度总结计划-2022 2000字 餐饮部XX年年度工作总结自XX年x月份加入我们酒店，这期间，从一个未成形到而今的金碧辉煌，点点滴滴中见证了酒
4、店的成长。从酒店筹备期的员工培训到后来的酒店开荒，直至酒店开业。历程虽艰辛，但却意义反响。一、入职四阶段1、酒店筹备培训阶段这一阶段主要是对新加入员工进行了基础知识培训、形体训练、托盘培训、摆台培训，并对员工进行考核。这一阶段我们的收获是培训出一批合格员工，他们当中有从未接触过酒店的、也有刚从学校毕业的；也有中途曾要求要放弃后经我们培训组观察进行多方面引导又坚持下来的。他们的优秀不仅是在娴熟的工作技能方面熏陶着大家，良好的生活思想方面也深深感染带动着大家。2、 酒店开荒阶段这一阶段本部门实行将员工分批次进行轮流开荒，这样员工可以有适当的更合理的休息时间，毕竟开荒是个很艰辛的过程，加上本部员工在
5、年龄方面的因素，更多的是需要管理人员设身处地多方位考虑他们的思想动态。在大家共同的努力下我部顺利完成了酒店的开荒任务，这一阶段既体现员工们吃苦耐劳的精神又折射出团结一致的伟大力量。3、 酒店试营业阶段虽大致完成了各类设施设备的配备，但部分仍在采购当中。而且餐饮部资产总类繁多，对资产的初始管理更是要细致全面。这一阶段员工虽是经过专业技能培训，但毕竟在实践上缺乏经验。所以这一阶段我们在错误中摸索前进，为正式营业奠定基础。4、酒店正式营业阶段XX年x月x日酒店正式营业，至今历时近半年，这一阶段主要：（1）、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强
6、调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；（2）、全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待；（3）、强调成本控制、节能节源的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制 ；（4）、为使培训收到预期的效果,明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想，将理论与实际相结合，分期分批对员工进行培训。二、目前存在的不足1、由于大部分员工是新员工且员工流动大，导致出品质量不够稳定,上菜较慢；2、厅面的服务质量还不够高；3、对客户的回访不够，客户档案整理不够完
7、善；4、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高；5、管理方法不够先进，造成管理不到位，细节抓不到，重点没有管好；6、散客销售力度不足；7、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持；8、节能降耗意识有待继续加强。餐饮部XX年年度计划通过对XX年年度工作进行回顾总结，为保证餐饮部服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下计划：1、制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会
8、的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位知识的培训，内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、应急问题处理、员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在中工作只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。4、努力培养员工五星级的服务意识，做到人情、周到、细腻、超常，并为客人提供带有君华特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、重要接待、大型分餐宴会等个性化服务。5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部
9、交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。7、继续给员工灌输节能降耗8字要求。即一要关，二要小，三要隔，四要定，五要防，六要查，七要罚，八要宣；8、加强和营销部门的通力合作，找准切入点，完善各式接待需求；9、努力从各方面提高加强，减少客人的投诉率，把成本降到最低，把利润最大化；1、制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨
10、会的时间进行有针对性地裴玄，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时的解决。3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务及鞥和岗位知识的培训内容包括服务知识，操作技能，菜品知识，应急问题处理，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作中只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。4、努力培养员工五星级的服务意识，做到人情周到细腻超常，并为客人提供带有君华特色的个性化服务。各项服务工作做到成都话规范化标准化和亲情化，如礼貌用语接听努力培养员工五星级的服务意识，做到人情周到细腻超常，并为客人提供带有君华特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化。规范化。标准化，和亲情化，如礼貌用语 第4页 共 4页
