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1、,酸牛奶的方案优化设计,目录,一酸牛奶物性分析二酸牛奶包装的防护要求三酸牛奶方案设计四方案优化五方案优化计算六方案优化结论,酸牛奶的物性分析,酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸牛奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。,面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸牛奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含
2、量一般是3-5。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸牛奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。,酸牛奶主要成分、营养价值及平均含量,配料:鲜牛奶90%、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌食品添加剂项：果胶营养成分（每100克）：脂肪：2.8g 蛋白质：2.6g 非脂乳固体:7.3g,营养价值：与原料乳有关的营养价值：蛋白质易吸收的钙 维生素,酸牛奶的主要成分分析,乳糖,奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏
3、乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。,乳酸 生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率。,蛋白质 酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成
4、微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。,脂肪 奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4 倍。奶中脂肪含量一般是3-5。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。,钙 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和无机盐都不发生变化。虽然说酸牛奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸牛奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸牛奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的
5、13、成人钙量的15。,乳酸菌 酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。乳酸菌具有保健作用。,益生菌 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸牛奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸牛奶。不管是何种酸牛奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。,2.保护措施,A 物理、化学保护：隔热 防尘 阻光 阻氧等 光线易使包装变色老化，造成牛奶氧化变质，影响保质期。高温下，牛奶内部的成分会加速氧化分解。因而，应置于常温、阴
6、凉处保存。B 生物保护：防止微生物的浸染。,三.葡萄汁饮料方案设计方案1：塑料瓶无菌包装系统,原料选择 清洗 破碎 榨汁 杀酶 过滤 澄清 过滤 脱气 换热 均质 蒸汽 无菌空气运输检验吹瓶PET瓶原料 瓶盖验收杀菌洗盖预制盖 喷射杀菌灌装 旋盖 杀菌 冷却 套标 箱坯入住架取箱坯撑起封底 喷码 检验 检验 整理计数 装箱 封箱喷码检验整理计数组成运输单元LLDPE,方案2：黑白膜塑料袋包装灌装系统,杀菌后的酸牛奶 卷材打印杀菌纵封灌装横封切断检验计数 检验打印封箱检验装箱,方案3 多尔无菌玻璃瓶灌装包装系统,原料选择 清洗 破碎 榨汁 杀酶过滤 澄清 过滤 脱气 换热 均质 加热蒸汽 灭菌冲
7、洗洗涤空瓶 压敏胶带 杀菌灌装 压盖灯检 喷码 装箱封箱 箱坯入住架取箱坯撑起封底打码检验包装件,四.方案优化,包装基准 1.防护性 2.产品外观 3.加工性 4.包装成本 5.环保性,评价准则,1.防护性 评分在15分之间，评分标准如下：1分在流通过程中有包装破损、牛奶泄漏、包装受挤压变形的现象。2分在流通过程中有包装破损、牛奶泄露、包装受挤压无变形的现象。3分-在流通过程中有包装破损、牛奶无泄露、包装受挤压无变形的现象。4分在流通过程中有轻微的破损。5分在流通过程中无包装破损、牛奶泄漏、包装受挤压变形的现象。,2.产品外观 评分在15分之间，评分标准如下：1分包装设计、包装材料与消费需求不
8、符，不能有效地吸引消费者。5分包装设计美观，包装材料合适，能够吸引消费者的眼球。,加工性 评分在15分之间，评分标准如下：1分不易于加工，加工设备成本高，操作困难。5分易于加工，加工设备成本低，操作简单。,4.包装成本 评分在15分之间，评分标准如下：1分相对于产品总造价来说，包装材料的价格过高。分包装材料的价格与产品总造价的比值较为经济,5.环保性评分在15分之间，评分标准如下：1分选用材料造成污染，不可回收。5分选用材料无污染，可回收再利用,评分表,防护 外观 加工 成本 环保 塑料罐包装 3 5 5 5 3 黑白膜包装 5 3 3 5 5 玻璃容器包装44543,五.方案优化计算 方案优化表,六.方案优化结论,为降低包装成本，对于短期流通消费的奶制品选择具有良好气密性的塑料袋包装产品，考虑黑白膜包装具有优良的抗湿阻氧性能，具有耐低温、耐热封性良好的特点，黑母料具有遮光性，可避免光线照射。又由方案优化计算可知，方案1方案2方案3，故选择黑白膜塑料袋包装。,谢谢！,
