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1、普 洱 鼎 森 咨 询 有 限 公 司 食品工厂规划设计报告 2013年10月 日食品工厂设计目录一、 前言3二、 建厂概况简介3三、 厂址方案4（一）厂址地点及四周情况4（二）、社会效应41.解决社会就业压力4 2.行业规范化4（三）原料供应情况5（四）水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理5四、厂房与设施6（一）厂房要求规范6（二）生产区6（三）仓储区7（四）辅助区7五、市场的现状和规划建议8（一） 存在的问题8（二） 建议9一、前言 鉴于普洱市思茅区的米干、米线加工厂整个行业管理的不规范，生产环境差，管理水平较底下，无法满足食品安全卫生要求，主要表现在以下几点：1、无证经营状态
2、；2、行业规模较小，没有具体发展规划和目标；3、卫生条件还较差，由于目前行业存在脏乱差，无法达到行业要求；对周围环境造成一定的污染，因此质量卫生安全问题一直得不到解决。由于国家相关法律的出台，人们对食品卫生安全意识的提高，目前的小作坊加工无法满足消费者的需求，为了让普洱人民吃上卫生、安全、放心的米干、米线，我公司将会从选材、生产加工、运输等方面做到绿色、健康、卫生安全，让普洱人民吃上安全放心卫生的米干、米线。 二、建厂概况简介 通过可行性研究对厂址和环境等方面的分析评估考虑以下两个方面因素：1、厂址准备及整治、土地费用、建筑工程、厂外工程、建设投资、公用设施、运输、“三废”的排放及处理、厂址道
3、路、消防、环保节能等以及其他基础设施项目发展和营销战略建设投资和生产成本众多的影响，我们对厂址方案进行了最终优选。 2、根据年产量估算，本次建厂建设厂房面积2000左右，附属设施500，一期投资大约1200万元，征地大约为10亩左右。目标将建成为我区一个现代新型环保的中型食品加工企业。 三、厂址方案 厂址选择是否合理直接影响到整个项目的成败，项目前期投资机会研究阶段仅从地理位置上考虑厂址的位置、可行性研究阶段是选点，按照建厂条件，选定一个合适的区域、通过现场地质勘探，收集分析水文、气象、地质资料，具体确定项目所在的厂址。本次建厂初步选定的建厂方案，通过比较确定最终结果。 （一）厂址地点及四周情
4、况选址地点：位于普洱市飞机场西部的中段望城坡路口，为驻空部队所属。厂址西面靠山，东临面积辽阔的市区中段。周边为少量的村落，靠近北市区三公里内有政府机关办公楼群，图书馆、文体馆与及党校中学、小学、医院、住宅区等民用设施。周围卫生环境条件较好、周边有少量农村住户，空气质量较好，水质潜在污染较小 。 （二）、社会效应1.解决社会就业压力 2.行业规范化近几年来，我区食品加工安全问题日益突出，其表象是食品企业生产经营行为和食品市场秩序不够规范，卫生条件差，设备陈旧，加工产量低，有些厂家甚至没有合法的生产许可证，厂房矮小，阴暗潮湿。面对如此严峻的形势，业内人士指出，我区目前正处于一个重要的转型时期，食品
5、生产加工行业的发展正从关注数量的增长转向关注质量的提高，建立和完善我区现代食品加工安全体系的工作已势在必行。区人民政府始终高度重视米干、米线等鲜粮制品质量监管工作，采取严格执行食品安全法，强化质量监管，严厉打击制假售假黑窝点和无证违法经营行为等有力措施，确保米干、米线等鲜粮制品质量，让城区人民群众吃上安全、放心的食品。 （三）原料供应情况生产所需的基本原材料的来源、成本及供应的稳定性是决定项目规模和经济效益的关键因素之一。原材料的选择主要取决于项目的技术要求及原材料供应市场的状况，但其决定因素应是环境因素，如资源的枯竭、污染问题以及项目目标，通过分析原材料的需求量、来源、成本和风险等关键问题，
6、根据生产规模和工艺技术指标，划分原材料的种类，确定需求量，研究可能的来源并进行费用估算。现阶段我食品厂的原料主要来源于景洪、沅江周边地区，来源集中，产量大，原料品质稳定，可通过昆曼公路较为方便的运输。（四）水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理厂区用水主要使用自来水，厂房生产废水经过沉淀池沉淀、过滤后可用于清洗厂房路面、车辆机器、卫生及绿化用水。厂区还将建立一座10万伏变压器和配套工程 ，并架设6公里10KV供电线路和电网，可完全满足厂区生产和生活的用电需求。 四、厂房与设施（一）厂房要求规范企业应当有整洁的生产环境；厂区的地面、路面及运输等不应当对食品的生产造成污染；生产、行政、生
7、活和辅助区的总体布局应当合理，不得互相妨碍；厂区和厂房内的人、物流走向相应合理。应当对厂房进行适当维护，并确保维修活动不影响食品的质量。应当按照详细的书面操作规程对厂房进行清洁或必要的消毒。厂房应当有适当的照明、温度、湿度和通风，确保生产和贮存的产品质量以及相关设备性能不会直接或间接地受到影响。厂房、设施的设计和安装应当能够有效防止昆虫或其它动物进入。应当采取必要的措施，避免所使用的灭鼠药、杀虫剂、烟熏剂等对设备、物料、产品造成污染。应当采取适当措施，防止未经批准人员的进入。生产、贮存和质量控制区不应当作为非本区工作人员的直接通道。（二）生产区洁净区的内表面（墙壁、地面、天棚）应当平整光滑、无
8、裂缝、接口严密、无颗粒物脱落，避免积尘，便于有效清洁，必要时应当进行消毒。各种管道、照明设施、风口和其他公用设施的设计和安装应当避免出现不易清洁的部位，应当尽可能在生产区外部对其进行维护。排水设施应当大小适宜，并安装防止倒灌的装置。应当尽可能避免明沟排水；不可避免时，明沟宜浅，以方便清洁和消毒。生产区和贮存区应当有足够的空间，确保有序地存放设备、物料、中间产品、待包装产品和成品，避免不同产品或物料的混淆、交叉污染，避免生产或质量控制操作发生遗漏或差错。（三）仓储区仓储区应当有足够的空间，确保有序存放待验、合格、不合格、退货或召回的原辅料、包装材料、中间产品、待包装产品和成品等各类物料和产品。仓
9、储区的设计和建造应当确保良好的仓储条件，并有通风和照明设施。仓储区应当能够满足物料或产品的贮存条件（如温湿度、避光）和安全贮存的要求，并进行检查和监控。接收、发放和发运区域应当能够保护物料、产品免受外界天气（如雨、雪）的影响。接收区的布局和设施应当能够确保到货物料在进入仓储区前可对外包装进行必要的清洁。（四）辅助区休息室的设置不应当对生产区、仓储区和质量控制区造成不良影响。更衣室和盥洗室应当方便人员进出，并与使用人数相适应。盥洗室不得与生产区和仓储区直接相通。维修间应当尽可能远离生产区。存放在洁净区内的维修用备件和工具，应当放置在专门的房间或工具柜中。以上厂址选择报告，首先对多个预选厂区进行了
10、相关建厂因素考察结果的阐述，然后参照考察结果，对多个厂址在判断因素上比较详细、具体的评价了各自的优劣势，利用评分法选出了生产最合适的厂址食品加工出口区，在不破坏生态环境的基础上，用最少的投资获得生产上最大的利益。部队为企业提供部队闲置土地，企业利用部队闲置土地，使公司与部队共同发展。五、市场的现状和规划建议目前，思茅城区共有以大米制品米干、米线为主的食品生产小作坊22家，最大的加工厂厂房面积有160，每天的生产量为1500kg米干、米线，最小的加工厂房面积有70，每天的生产量为500kg米干、米线，总体规模较小，产品不稳定，可以说没有一家加工厂能达到食品安全法的卫生要求。（一） 存在的问题1、
11、以上22家加工厂均未取得食品生产许可证，在质量技术监督局以备案的形式存在；生产规模较小，产量低，凭个人生产技术经验指挥生产，导致产品质量不稳定，更有甚至为得证在其中添加非食用添加剂。2、生产经营者主体素质参差不齐，管理水平差异很大，小作坊业主的综合素质较低，法制意识淡薄，食品安全隐患较多。数量众多的加工厂主体遍布乡镇、村组，大多由进城农民、下岗职工、残障人士等弱势群体经营，加工条件简陋，生产方式隐蔽，卫生环境脏，米干、米线上爬满苍蝇等状况在大量加工厂普遍存在，有着较大的食品安全隐患。3、加工生产人员的健康与卫生。加工生产人员不按规定穿戴衣帽以及穿拖鞋的现象随处可见，甚至有的加工生产人员连健康证都没有，生产车间有吸烟、吃零食的现象。加工人员进入卫生间不更换工作衣帽，从卫生间出来后，甚至连最简单的洗手的现象也省了，更不用说要求更换工作服。4、原材料的储藏库房，没有相应的防鼠设施，加工生产车间各出入口没有塑料软帘，生产车间与外界联系的排水沟没有相应的钢护罩以及U型弯管，以防虫、鼠的侵入。
