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1、咖啡厅服务操作规程,1.迎领服务2.厅面服务员倒冰水3.厅面服务员服务餐前酒4.服务员听取点菜5.服务面包和黄油6.服务员落单7.餐间服务,1.迎领服务,1.客人到达咖啡厅时，由领位欢迎客人2.立于领位台内，看到客人后走出咨客台，左手握菜单、饮料单。向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。3.询问客人是否有预定 预定：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求，重复并确定所有预订细节，并向客人致谢。4.如客人已预订，带其到事先已订好的餐桌。,5.如客人未预订，按客人要求和人数带入相应的餐桌。6.迎领入坐7.问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区。
2、8.问客人是否有其他爱好，如靠窗或角落位子。9.先拉椅，待宾客入座时，将椅子轻轻推入。,10.先拉椅，待宾客入座时，将椅子轻轻推入。11.打开菜单及饮料单第一页，从客人右边递至客人面前。12.将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员一起做）。13.倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。,2.厅面服务员服务冰水,1.立于客人右侧。2.用左手轻轻拿起水杯（握杯颈或杯底）。3.将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重。4.将水倒至八分满。5.轻轻放置客人右手边。6.,3.服务员服务餐前酒,1.主动推荐 2.厅面服务员落单餐前饮品取“饮料单”（一式三联），填写日期、时间、桌号、人数以及服务员姓名。填写酒
3、水名称及数量。把“饮料单”交与收银员，由收银员签字。把第一联交给收银员。持二、三联至酒吧拿取饮料,3.服务员服务餐前饮品服务员向宾客展示酒水并确认，服务员在宾客面前打开酒水 4.服务饮料a左手托托盘，用右手进行服务。b站立于客人右手边商标朝客人。c将饮料倒入饮料杯至八分满,2.服务葡萄酒 a.白葡萄酒应是冰镇，搭配冰桶、冰夹、口布。b红葡萄酒应是室温。c倒入葡萄酒杯1/6量，让点酒主人品尝。d点酒主人品尝确认后，依次将酒倒入客 人的葡萄酒杯中，1/2量即可，商标需朝客人。,倒葡萄酒时要注意：1.每斟一杯后用拭酒布擦拭瓶口，防止滴落。2.服务员操作玻璃器皿时总是握杯颈或杯底 3.当首瓶酒水用完后
4、，服务员主动询问是否用第二瓶。,4.服务员听取点菜,1.及时征询宾客是否开始点菜。2.站于客人右侧，认真听取客人的点单，遵循女士优先，先宾后主，顺时针方向，同时与宾客保持目光交流，主动推荐特色菜肴，并说明其特色。3.重复客人所点内容，得到客人认可后，收回菜单，向宾客致谢，倒退离开。,5.服务黄油和餐包,1.班地厘员工将面包放入面包篮，黄油、果酱（每位1颗）放于垫花纸的黄油碟上，送至该区域的厅面服务员处。2.厅面服务员将黄油碟放于客人左手边距桌边1.5厘米，黄油刀放于黄油碟左边三分之一处，刀口向左。3.厅面服务员站于客人右侧，将面包篮及黄油放于餐桌中间。,6.厅面服务员落单,1.将客人点菜内容写
5、入“点菜单”上，“点菜单”上信息完整(如烹调方式、搭配等)交于帐台，由收银员签字。2.“点菜单”一式五联，第一联交于收银台，第二、三联交于厨房，第四联交于班地厘员工，第五联服务员留底。3.,7.根据菜式调整餐具以及上菜程序,1.检查点菜单上的菜式，准备所需用具。2.根据客人点菜要求，布置所需餐具，并撤去多余餐位上的餐具。3.沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤勺置于沙律刀的右侧。4.厅面服务员根据客人用餐节奏及时通知班地厘员工起菜，上菜顺序为：头盘汤沙律主菜甜品。厅面服务员在客人右手边上菜，上菜时介绍菜名，装饰品朝外，并提醒宾客小心餐盘烫手。,8.餐间服务,1.服务调汁1）站于客人左侧。
6、2）将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流。3）询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上。4）倒退离开餐桌。5）,2.添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少于1/3。3.更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过三个烟头或烟灰缸内有许多杂物。1）左手托托盘，托盘上放置干净烟灰缸。2）站于客人右边，右手拿起干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面。3）同时拿起两个烟灰缸放到托盘上，将干净的烟灰缸放回到餐桌上。,3.主菜完毕，站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、黄油碟等撤走。4.用黄油碟，餐巾清扫桌面。5.厅面服务员上甜品 1）站于客人右侧，在客人左手边放甜品叉，右手边放甜品刀（或甜品勺），两者柄部距离桌边1.5
7、厘米。2）从冷菜间取出甜品，用右手将甜品放置于客人两手间。,3）退后两步，离开。6.厅面服务员上咖啡或茶 1）糖缸内放2包健康糖、4包咖啡糖、6包白糖。奶盅内倒2/3奶。2）将糖缸、奶盅置于餐桌中间。3）右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，咖啡勺平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间。,4）用茶壶/咖啡壶为客人倒约2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。7.结帐。1）宾客要求结账时，及时核对酒水，收银员提供账单。2）账单和饭店专用笔一起夹在洁净的帐单夹内。3）账单条目清晰，正确。,4）结账手续高效，准确无差错。5）现金：将账单从右侧送到主人处，当面点清钱数，放入收银夹，并询问客人是否
8、需要发票，若需要请客人留下单位名称。收银员收完钱后，服务员将零钱发票放入找零袋用收银夹送至客人处，并致谢。6）信用卡：将账单送至主人处，取信用卡并询问是否需要发票，收银员刷卡后取密码器到宾客处请客人输入密码（服务员主动回避），回至收银台取刷卡回单给宾客签字，将卡和回单第一联给客人，并表示谢意。,7）签单：若宾客为协议单位，取账单给宾客签字（包括单位名称、电话、签名），取回账单至收银台核对，若签房帐请客人出示房卡、留下签名和房号并与总台收银员核对，确认无误后取回帐单第一联给收银。8）服务员询问宾客对环境、菜肴、服务满意与否，并填写“宾客信息反馈 表”。,9.在宾客结束用餐准备离开时，服务应适时提醒宾客带好随身物品。10.送客。服务员送宾客至领位处，领位与客人告别，欢迎客人再次光临。,
