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1、,浅析中国食用菌市场现状,夏志兰2013年4月16日,市场现状分析,得市场者的效益，得市场者得发展,现状之一：产量持续增长 市场供需基本平稳,2011年全国食用菌总产量达2571.7万吨，比2010年增长13.7%；总产值达1543.2亿元，比2010年增长14.1%；出口食用菌产品52.0万吨，与去年相比出口增长了5.87%；创汇24.07亿美元，比去年增加了37.77%。按产量计，排在前六位的品种分别是：平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳，总产量占当年全国食用菌总产量的70.3%，此外，年产量20万-90万吨的品种还有杏鲍菇、草菇、银耳、滑菇、白灵菇、茶薪菇、姬菇、鸡腿菇、秀珍菇
2、等9种。,现状之一：产量持续增长 市场供需基本平稳,现状之二：以常规大宗品种为主，野生菌为辅,双孢菇、香菇、平菇、木耳、金针菇、草菇等消费量较大的食用菌品种，出菇集中产品同时上市，市场挤压较大。特别是香菇受资源的制约，同时受技术限制无法实现全部过程工厂化生产。因此在福建、浙江等主产区香菇产量大幅减少，价格也出现大幅上扬。杏鲍菇、姬菇、真姬菇、大球盖菇、茶树菇、白灵菇等，工厂化产量逐年扩大，消费量也呈上涨趋势，但由于供应量与需求量增长速度相近，价格相对比较平稳。野生食用菌有松茸、牛肝菌、干巴菌、红菇等，这些食用菌价格虽然较好，利润空间较大，但受自然条件的影响，市场价格一直起伏不定，无法准确预测。
3、,现状之三：产地市场形成 流通体系活跃,近几年，我国食用菌产区专业市场和产品营销组织发展较快，基本形成食用菌产品流通网络体系，降低了营销和流通环节的成本，提高了经济效益。目前，我国的食用菌产品主要是由主产地农批市场和食用菌专业批发市场进入经销市场，其中主产地批发市场的产品80%直接配送至各大城市的经销商，余下部分由当地批发商经销。,食用菌市场主要的流通渠道,专业经纪人,专业配送公司,生产者,超市售出的食用菌品种多样，形式多样来吸引消费者,现状之四：投资主体多元化,以菇农为主体，政府及有关部门支持，社会资金介入的多元化投资格局。特别是社会资金投入，具有规划起点高，资金投入多的特点。,现状之五：个
4、别菇产能过剩，利润下降，面临“洗牌”,2011年，全国食用菌工厂化日产20吨及以上的企业总计23家，主要分布于北京、上海、辽宁、甘肃、广东、山东、四川、福建、江西等9省市。其中以江苏省食用菌工厂化企业数量最多（9家），工厂化企业日产量超过50吨以上的为4家100吨以上企业1家（上海雪榕生物科技股份有限公司日产量包括下属5个工厂的日产量,随着市场竞争压力的加大，行业内整体利润率将进一步下降，一些规模较小、技术和管理水平落后的企业将面临着利润较低，甚至亏损倒闭的危险。而一些资金雄厚、技术先进、管理规范、销售渠道畅通的规模化企业将迅速扩大，规模化集团化趋势将不断呈现。,市场作用的最终结果,现状之六：
5、竞争格局逐步形成,食用菌行业会逐步形成这样的竞争规则：食用菌市场日益向知名品牌集中，食用菌各品种将出现较高的市场集中度，行业竞争门槛仍会不断提高;食用菌企业对市场推广和营销水平的要求会不断提高，营销策略成为食用菌企业的首选;定位清晰的食用菌珍稀品种成为市场竞争优势的主要来源;价格竞争手段将逐渐被品牌运作和渠道管理竞争手段代替。缺乏真正具有市场竞争力的产品资源、品牌资源或渠道资源的食用菌企业将举步艰难。而那些拥有产品研发和销售实力，有高品质产品和品牌影响力的食用菌企业，将会继续扩大生产规模和放大市场规模。一些大财团仍会继续涉足食用菌行业。,现状之七：出口贸易风险加大，国外市场出现萎缩，国内市场渐
6、成重点,长期以来，我国食用菌主要靠出口拉升市场价格，由于出口价格远远高于国内市场，因此食用菌整体盈利点为国外市场，像香菇等品种出口数量在各主要产区出口量均占各地区生产总量的50%以上。近年来，出口贸易风险加大（技术壁垒、肯定列表制度等），食用菌出口已出现价格“倒挂”和出口量急剧下降的现象。此外非传统食用菌生产国如印度、波兰和韩国等也大力发展食用菌生产和罐头加工，已经对我国食用菌出口构成竞争。随着国外市场出现萎缩，未来一段时间内，国内市场将逐渐成为重点。,现状之八：市场竞争无序,开拓力度不足。,由于我国尚未形成一个统一的市场交易原则,从而导致食用菌的市场竞争长期处于无序甚至混乱的状态,各企业之间
7、为争夺国外客户,竞相压价,甚至赔本做生意,严重损害广大菇农和消费者的利益,直接影响食用菌产品的国际竞争力。而且在市场开拓方面,仍侧重在国际传统市场,忽略国外新市场和国内消费市场的开拓和培育,在很大程度上制约了食用菌产品未来市场的扩大与拓展。,现状之九：产业化程度低，抗风险能力弱,从日本食用菌发展模式来看,主要是通过扶持小农,组织和建设以金融合作为中心的食用菌协会,变传统小农为组织化的现代小农,协会会员不仅分享种植的收益,而且还能分享农村金融保险、加工、流通储藏、市场资料生产供应、技术服务、农产品超市和土地。在我国，虽经过多年的发展和经营,各地建立了各级食用菌协会组织,但协会组织结构尚不完善，功
8、能作用不够明显,生产基本上分散在千家万户，生产规模小、生产条件差，抵御自然、社会和市场风险能力较差，更无力参与国际市场竞争，经济效益低下.,市场发展趋势及展望,加大宣传积极拓展消费市场和发现新兴市场,酒楼、餐馆、饭店等餐饮场所食用菌消费呈现逐年上升趋势。机关、学校、医院、部队等单位的食堂是社会消费的主体部分。家庭消费是近几年来发展较快的重要消费渠道。药用、保健品等消费消费。,。,餐饮大赛,科学种菇，提高单产,金针菇为例，国际最高平均单产约390克(1100毫升栽培瓶)，而我国虽然已有部分龙头企业(如上海雪榕生物)已达到了单产380克，但平均水平只有300克，国际领先企业的金针菇生物转化率已达到
9、140%，雪榕生物的生物学转化率为135%-140%,而我国的平均水平为90%。,把握市场规律，适度规模栽培,初深加工产品,即食食品,调味品,灰树花多糖 药用保健类,烘干产品,突破食用范围，食用菌的功能性得以扩大,食用菌28500元,大棚西红柿7500元,食用菌衍生品层出不穷，涉及领域越来越广泛,食品 保健品 日用品 药品 化妆品 药用提取物。,创新 开拓思维,两位美国佛蒙特州的年轻企业家 发明“蘑菇包装”，取代聚苯乙烯。成为新型环保材料。利用废弃物，易降解。已投产。取代聚苯乙烯200亿美元产业。,Dell 戴尔，为电脑换“蘑菇装”，在人们打开电脑包装后，可把蘑菇材质的缓冲包装，扔在花园里，让它成为花肥。,展望：机遇与挑战将并存,我国食用菌产业的升级转型，既是产品结构调整的契机，同时也意味着无限商机;对反应慢、工艺落后、研发品种不对路的食用菌企业，无疑将会被淘汰。而对较规范食用菌企业是一个很好的发展机遇。这样能一定程度减少行业内的恶性竞争，提高我国食用菌行业的健康发展水平。,联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配,Thank You!,
