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1、酒水知识与服务,讲师-周小森,酒,是人们用水和谷物为原料经过特殊的工艺酿造出来的一种含酒精的饮料.酒的味道:酸,甜,苦,辣,咸,涩,辛,怪,酒的分类,酿造酒蒸馏酒配制酒(鸡尾酒),酿造酒,酿造酒生产的主要酒品有:葡萄酒,香槟,啤酒酿造酒的特点:原汁原味,酒精含量较低一般在8C-13C,葡萄酒(Wine),葡萄酒的定义:根据国际葡萄酒组织的规定,只有破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的酒精浓度不能低于8.5C的饮料,才能叫葡萄酒.葡萄酒以它的完美体态,馨香的气味,悦目的色泽,醇和诱人的滋味,丰富的营养,显著的保健作用以及它独有的酒文化赋予的艺术感受,使之长期风靡于世界.,葡萄
2、酒(Wine),葡萄酒销量:(一)法国(二)美国葡萄种植面积:(一)西班牙(二)意大利(三)法国葡萄酒产量:(一)意大利(二)法国(三)西班牙其中法国的波尔多地区生产的葡萄酒最具代表性葡萄酒的质量主要取决于酿制葡萄酒使用的原料-葡萄.,葡萄酒(Wine),酿酒葡萄的品种全世界有8000多种.葡萄酒的种类:按颜色:红葡萄酒,桃红葡萄酒,白葡萄酒按酒中糖份的含量:干型含糖量(0.4100ml)以下半干型含糖量(0.4-1.2g100ml)半甜型含糖量(1.2-5g100ml)甜型含糖量大于(5g100ml),葡萄酒(Wine),按葡萄酒中是否含二氧化碳分类:静酒:无气葡萄酒 气酒:气泡葡萄酒:1
3、人工气酒 2天然气酒(香槟)葡萄酒的功效:美容养颜,抑制皱纹,预防心脑血管疾病,补血抗癌的作用,葡萄酒(Wine),饮用方法:净饮,混饮净饮最佳温度及杯具:白葡萄酒8-10C较小的葡萄酒杯红葡萄酒16-18C陈年红酒先(醒酒1小时左右)较大的葡萄酒杯桃红葡萄酒12-14C中葡萄酒杯净饮服务:出品-验酒-开瓶-试酒-分酒-斟酒-理台 注:斟酒量为13杯,葡萄酒(Wine),混饮最佳勾兑:七喜,雪碧,可乐加柠檬杯具:高脚葡萄酒杯.红酒调壶.混饮服务:出品-验酒-开瓶-调酒-斟酒-理台,香槟,香槟:法国政府以法律的形式规定;只有在大香槟区所生产的葡萄气酒,才可以称之为香槟,其余的只能称之为葡萄气酒.
4、常见的香槟有:巴黎之花,酩悦,玛姆,凯歌香槟的口味分五个等级:不甜,略甜.最佳饮用温度:非年份香槟6-9C年份香槟10-12C,香槟,香槟的服务:出品-验酒-开瓶-试酒-斟酒-理台出品:准备冰桶,桶内加13的冰块再注入12的水,用口布包住瓶颈.双手持桶,点上一支烟花传至客人桌面.杯具:先冰镇(雾化)注:斟酒量23杯,蒸馏酒,蒸馏酒的特点:酒精含量高,不易变质,气味浓蒸馏酒生产的主要酒品有:中国的白酒,白兰地,威士忌.,六大基酒,白兰地(Brandy)威士忌(Whisky)伏特加(Vodka)金酒(Gin)朗姆酒(Rum)特基拉(Teqaila),白兰地(Brandy),白兰地的定义:以葡萄为原
5、料经过发酵蒸馏并陈酿于新的橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏酒 白兰地的产地:法国,美国,利智,秘鲁,意大利,西班牙 常见的白兰地:马爹利,轩尼诗,人头马等系列 酒精度:40C,白兰地(Brandy),饮用方法:净饮和混饮净饮的服务:出品-验酒-开酒-试酒-分酒-斟酒-理台杯具:白兰地杯饮用温度:20-25C,白兰地(Brandy),混饮的服务:出品-验酒-开酒-调酒-分酒-斟酒-理台最佳勾兑饮料:矿泉水,苏打水,汤力水,脉动.杯具:洛杯,威士忌(Whisky),威士忌的定义:威士忌是用大麦,小麦,玉米等谷物为原料,经粉碎,发酵,蒸馏(壶式蒸馏锅)取酒,然后在旧橡木桶中存4-10年,最后经调配而
6、成的成品酒威士忌的四大产地:苏格兰,爱尔兰,美国,加拿大.其中以苏格兰威士忌最为出名苏格兰威士忌:芝华士,百龄坛,尊尼获加系列特点:带有花香和坚果的香味,威士忌(Whisky),爱尔兰威士忌:尊美醇,布什米尔,图拉摩尔露系列特点:清淡,带有烟熏味,和木炭香味美国威士忌:杰克丹尼,占边系列加拿大威士忌:加拿大特级,施格兰VO等,威士忌(Whisky),饮用方法:净饮的饮用方法:净饮时一般斟14-15杯,加三块冰饮用.混饮的用具:1 大调一个,小调二个,洛杯每人一个,另加四个备用,冰桶一个,盛满冰块,冰夹一支.服务:出品-验酒-开瓶-调酒-分酒-斟酒-理台勾兑饮料:矿泉水,红茶,绿茶,苏打水,可乐
7、,脉动.,伏特加(Vodka),起源:俄罗斯:伏特加被誉为俄罗斯人的液体面包.产地:俄罗斯,波兰,瑞典原料(谷物,土豆,玉米,甜菜,葡萄,甘蔗)通常以谷物酿造是最好.分类:中性伏特加(无色无杂味)俄罗斯主产加味伏特加(有的伏特加加入一些草卉,植物果实等调香原料,给酒添加了味和色.波兰主产,伏特加(Vodka),常见的伏特加:斯米诺,维波罗瓦,瑞典伏特加饮用方法:净饮:加冰块,柠檬片用洛杯饮用.混饮:混饮的用具:1 大调一个,小调二个,洛杯每人一个,另加四个备用,冰桶一个,盛满冰块,冰夹一支.最佳勾兑:干姜水,果汁饮料,盐,金酒(Gin),原料:杜松子金酒的分类:英国金酒,伦敦金酒,老汤姆金酒,
8、荷兰金酒口味:辣味金酒,甜味金酒,果味金酒常见的金酒:哥顿金,将军金饮用方法:加冰块,勾兑汤力水,加柠檬片(著名鸡尾酒)金汤力杯具:直升杯,朗姆酒(Rum),原料:甘蔗汁分类:浓香型,清香型酒精含量:42C-75C常见的种类:百加得,米尔士饮用方法:加椰奶,果汁,可乐,和冰块.净饮:加冰加柠檬杯具:古典杯或力娇酒杯,特基拉(Teqaila),产地:墨西哥起源:特基拉是墨西哥特产,特基拉是墨西哥的一个小镇,此酒以产地命名.原料:龙舌兰(墨西哥的特产)常见的特基拉有:白金武士,奥米加饮用方法:混饮最佳勾兑:雪碧加柠檬时尚饮法:(特基拉泡)洛杯中倒入1安士特基拉加入半杯雪碧用杯垫盖住,提起用力一拍待
9、气泡消失,事先在虎口处洒一些盐,先舔一口盐,再拿起杯一饮而尽,再吃一片柠檬.,啤酒(Beer),啤酒的定义;啤酒是一种以水,大麦为原料,大米和玉米为辅料,配有特色香味的啤酒花,经发酵而成的一种含有二氧化碳的酒精饮料.其酒精含量不超过4%啤酒的分类:按颜色:淡色啤酒(生啤),浓色啤酒(百威,青岛)黑啤(健力士)按工艺:鲜啤(散装)熟啤(包装),啤酒(Beer),常见的啤酒品牌:百威(美国)健力士(英国)喜力(荷兰)青岛(中国山东)嘉士伯(丹麦)太阳啤(墨西哥)饮用温度:4C-7C杯具要先冰冻(雾化),配制酒,主要的酒品:调制的鸡尾酒,中国的三蛇酒,药酒,酒水牌知识,700ml套餐洋酒(配送五支饮
10、料小吃一荤两素一餐纸)马爹利XO 1758元套 马爹利蓝带 1380元套皇家礼炮21年 1360元套 名士马爹利 728元套 马爹利VSOP 558元套(配送矿泉水,红茶,绿茶,汤力水,可乐,雪碧,脉动,水晶葡萄,鲜橙多.),酒水牌知识,绝对伏特加(原味)318元套维波罗瓦 268元套芝华士18年 880元套芝华士12年 468元套百龄坛17年 718元套百龄坛15年 618元套百龄坛12年 348元套百龄坛特醇 280元套(配送矿泉水,红茶,绿茶,汤力水,可乐,雪碧,脉动,水晶葡萄,鲜橙多.),酒水牌知识,1L套餐洋酒(配送7支饮料1个小果盘1荤2素1餐纸)马爹利蓝带 1880元套马爹利名士
11、 980元套马爹利VSOP 768元套(配送矿泉水,红茶,绿茶,汤力水,可乐,雪碧,脉动,水晶葡萄,鲜橙多.),酒水牌知识,1.5L套餐洋酒(配送10支饮料1个小果盘1荤2素1餐纸)马爹利蓝带 3180元套芝华士12年 898元套3L套餐洋酒(配送15支饮料1个小果盘1荤2素1餐纸)马爹利名士 1380元套(配送矿泉水,红茶,绿茶,汤力水,可乐,雪碧,脉动,水晶葡萄,鲜橙多.),酒水牌知识,3L套餐洋酒(配送15支饮料1个小果盘1荤2素1餐纸)马爹利名士 1380元套(配送矿泉水,红茶,绿茶,汤力水,可乐,雪碧,脉动,水晶葡萄,鲜橙多.),酒水牌知识,葡萄酒类杰卡斯干红干白(澳洲)75cl 1
12、80元支贺兰山优选干红干白 75cl 128元支贺兰山夜光特制干红干白 75cl 88元支啤酒类惠泉黑爵士手抓瓶 220元打韩国麦思 260元打韩国haite 200元打,酒水牌知识,鸡尾酒类(经典)蓝色夏威夷 红粉佳人 玛格丽特 金汤力墨西哥日出 自由古巴 青草蜢 血玛丽新加坡司令 长岛冰茶 天使之吻 B-52 25元杯,酒水牌知识,鸡尾酒(时尚)性感沙滩 水果宾治 酸酸甜甜 雪球椰林飘香 蓝色玛格丽特 特基拉泡薄荷宾治 红色玛格丽特 罗马假日环游世界 蓝色妖姬 25元杯冰火四重天 50元杯,酒水牌知识,鸡尾酒(试管系列)试管婴儿 香烟 120元半打200元打鸡尾酒(子弹系列)B-52 高 潮 口 交 200元打,酒水牌知识,果盘小菜套餐(1小果盘1荤2素1餐纸)100元烧烤套餐 100元荤菜 20元 素菜 15元小果盘 40元 餐纸 10元中果盘 60元 柠檬 10元个大果盘 100元,谢谢聆听!反复练习!祝你成功!,
