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1、项目六 饭店设备管理,一、饭店设备概述,饭店设备概念饭店设备类型饭店设备发展,（一）饭店设备概念,1、设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。2、设备具有多次使用的特性，不是一次性消耗品。3、由于大多设备价值昂贵，因而大多数设备属于固定资产，设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。,依据饭店技术管理的要求不同，按照设备组成系统的功能不同对饭店设备进行分类，主要分 以下九大类。,一、饭店供配电系统,二、空调制冷系统,三、锅炉供热系统,四、饭店给排水系统,五、消防报警系统,六、电梯设备系统,七、厨房设备系统,八、音像与通信系统,九、健身娱乐设备系统,（二）饭店设备的特点
2、：1.种类繁多，分布广泛 2.安装隐蔽，技术先进 3.投资额大、维持费用高 4.直接构成饭店产品、更新周期短,（三）饭店设备的发展趋势,饭店设备的发展趋势表现为三个方面：饭店设备运行控制的自动化日趋完善饭店设备的节能和环保性不断提高饭店的智能化管理日益提高,1、饭店设备运行控制的自动化日趋完善,随着科技的进步，饭店设备的自动化水平日趋提高，自动化管理设备从单体的设备管理转向设备系统的自动控制。目前许多饭店都把计算机作为饭店实现现代化管理的主要工具，并不断拓展计算机在饭店业务上的应用今后，由电脑控制的设备和系统会越来越多。,如：消费账单和门锁的电脑自动化管理。,2、饭店设备的节能和环保性不断提高
3、,饭店选择环保性、节能性好的设备符合减少饭店成本支出实现经济利益和社会利益相统一的目标。如：变频调速器、无氯冰箱、低噪音风机、模块式制冷机组等这些设备将不断在新的领域体现环保意识。,“绿色饭店”的创建,3、饭店的智能化管理日益提高,饭店建筑中由于自动化管理系统能够提供充分的安全保证和舒适宜人的生活和工作环境提高系统的经济性，节约劳动力成本。,如消防报警自动化控制系统的建立。,资料：智能饭店与节能技术,智能饭店是随着现代计算机技术、通信技术，自动化控制技术和图形显示技术(4C)的进步和互相渗透而逐步发展起来的，是现代化建筑技术和先进的智能化技术的完美结合。它以饭店环境和系统集成为平台、以综合布线
4、系统为基础、以计算机网络为桥梁，综合配置饭店内各功能子系统全面实现对通信网络系统、办公自动化系统建筑及建筑群内各种设备(空调、供热给排水、变配电照明、电梯、消防公共安全)等的综合管理，从而构成了符合各方面要求的饭店环境。,资料：智能饭店与节能技术,节能管理是建筑综合管理的重要内容。由于智能饭店的机电设备采用自动化监控方式，使智能饭店利用先进的综合节能技术成为可能。同时，节能是建设智能饭店的主要目标之一。节省运行和管理费用是智能饭店高效率和高回报率的具体体现。国外专家算过这样一笔账，通过饭店智能化提高能源利用效率。不考虑饭店客户方面的回报，单纯减少能耗方面的成本，将在5到7年之内覆盖初期的智能化
5、投入。,二、饭店设备管理,（一）饭店设备管理的含义,饭店设备管理就是对各种设备从规划、选购、验收、安装开始，经过使用、维护、保养、修理，直到改造、报废、更新为止的全过程的系列管理活动。,（二）饭店设备管理的意义,饭店设备管理最终要达到两个目的：首先，一切设施设备都能达到正常运转，处于最佳运转状态；其次，在客人享受舒适、方便、安全服务的基础上，突出节能措施，为饭店创造最大利润。,饭店设备管理的意义,1、是保证饭店正常运行的基本条件2、是提高饭店服务质量的基本保证3、是提高饭店经济效益的关键环节4、是提高饭店等级的基本前提5、是增强饭店竞争力的必然要求,1.保证设备正常运行2.发挥设备最大功效3.
6、延长设备有效寿命,（三）、饭店设备管理的任务,（四）饭店设备的寿命,饭店设备的一生是指从设备的决策采购开始，经安装调试、移交生产、正式使用、维护保养、修理改造到报废更新为止的全部时间，这一时间也是设备的寿命。,设备寿命分类,物质寿命技术寿命经济寿命折旧寿命,1、物质寿命,设备的物质寿命又称自然寿命或物理寿命。它是指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的时间。设备的物质磨损可以通过维修、更新得到一定程度的补偿，从而在一定程度上延长设备的寿命。但是在一般情况下，随着饭店设备的不断使用，维修费用将逐渐增加，而设备的技术情况依然不断劣化所以从经济、技术的角度考虑，
7、过分延长设备的物质寿命是不合理的。,2、技术寿命,设备的技术寿命是指设备从研制成功开始，到因技术落后而被淘汰为止的全部时间。由于科学技术的迅速发展，尤其是是微电子技术和计算机技术的长足发展，促进了机电产品加速更新换代，使设备的技术寿命急剧缩短。饭店是高新技术产品的集中地，由于饭店对设备的先进性的要求，设备就需要频繁更换，技术寿命的缩短必然会导致饭店经营成本的增加。因此，在对设备进行决策时，要求饭店经营者必须把设备的技术寿命作为一个重要的因素来考虑。,1851年英国伦敦世博会“摩尔斯的电报机”。,月发电报数不足10份时,国内电报业务终结,以色列Modu公司，重量仅在40克左右，机身尺寸 72mm
8、37mm7.8mm,通讯发展迅猛,70年代，村民没隐私，通知接电话，基本靠高音喇叭全村喊80年代，多数地区的电话才5位数，装电话一度涨到4000元/座机90年代初，大哥大25650元/部。还得给牵线人、放号人大约5000元好处费90年代中期，传呼机风靡一时，没啥功能，“中文机”还卖出2480元/台2007年，小小手机中摄像、照相、短信、手写、蓝牙、E-Mail、MP4、GPS卫星导航等功能一应俱全2008年，手机中居然能看见通话方在龇牙咧嘴说话,酒店29寸显像管彩色电视,LG，2010年，6.9毫米,星级酒店梳妆台用镜子电视机,卫生间防水电视,卫生间防水电视,卫生间防水电视,3、经济寿命,设备
9、的经济寿命又称价值寿命。它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修，在经济上已经不合算为止的时间，也就是设备的最佳使用年限。饭店设备经济寿命的长短将直接关系到饭店经营成本的大小。一般来说，设备的经济寿命越长，饭店的经营成本就会越低。如果设备设施在提前完成折旧以后还可以正常地运行，这时饭店的经营成本将降低到最低点，那么与同类饭店相比，该饭店在价格上将会具有较大的竞争优势。,4、折旧寿命,设备的折旧寿命是指设备根据规定的折旧率和折旧方法进行折旧，直到设备的净现值为零的全部时间。设备的折旧寿命不同于设备的物质寿命：设备在饭店的固定资产帐面上的净值可能已经为零，但它的物质寿命依然存在；也有可能出现这样的
10、状况，即规定的折旧寿命还未到，而设备的物质寿命已经完结。,目前，国家已经规定了各类设备的折旧年限范围，饭店必须依据自身的的实际情况，为各类设备确定一个合理的折旧寿命。,四、饭店设备使用与维护,设备的正确使用和维护，在很大程度上决定了设备的完好程度并能延长使用寿命,第三节 饭店设备的运行期管理,从饭店设备投入运行开始，直到设备因经济、技术原因需要更新改造为止的整个时期。,设备运行管理的目标：性能良好运行正常耗能正常,性能良好：指动力设备的功能达到原设计或规定的标准，运转时无超温、超压现象；机电设备的性能稳定，能满足饭店经营的需要。运行正常：运行正常包括设备零、部件齐全，安全防护装置良好；磨损、腐
11、蚀程度不超过规定的技术标准；控制系统、计量仪器、仪表和润滑系统工作正常，安全可靠，设备运行正常。耗能正常：能耗正常是指设备在运行过程中，燃料、电能、润滑油等消耗正常，无跑电。冒汽、漏油。滴水现象，设备外表清洁。,一、饭店设备的合理使用,（一）保持设备的完好状态1、场地要保持干净、整洁、设备摆放整齐2、要有必要的防护、防潮、保暖、降温措施3、配备必要的测量、控制的仪器仪表和工具4、对精密仪器要设立单独的工作间,一、饭店设备的合理使用,（二）合理安排设备的工作量负荷（三）建立并完善设备使用规章制度（四）加强对使用人员的规范化管理“四懂四会”懂：性能、结构、原理、用途会：使用、检查、会维护保养、会排
12、除一般故障,设备使用管理的原则和要求,设备使用管理的原则 谁使用谁负责 设备使用前的准备工作：（1）技术资料的准备。（2）培训。（3）检查。设备使用的基本要求：“三好、四会、四懂”，部门要做到“三好”：“管好、用好、维护好”设备。员工要做到“四会”：会使用、会维护、会检查、会排除故障。“四懂”懂：性能、结构、原理、用途,（2）设备使用管理的原则和要求,部门要做到“三好”：“管好、用好、维护好”设备。员工要做到“四会”：会使用、会维护、会检查、会排除故障。操作者要执行“五项纪律”：实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技 术操作规程；经常保持设备清洁，按规定加油，做 到没完成润滑工作不开车，没
13、完成清洁工作不下班；认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转台时 记录；管理好工具、附件，不能遗失、损坏；不准 在设备运行时离开岗位，发现异常的声音和故障应 立即停车检查，自己不能处理的应及时通知维修工 人检修。,饭 店 管 理,设备使用管理的原则 谁使用谁负责,设备使用前的准备工作：（1）技术资料的准备。（2）培训。（3）检查。,设备使用的基本要求：“三好、四会、五项纪律”，,二、饭店设备的维护保养,（一）维护保养的基本要求 整齐 清洁 润滑 安全 完好,（2）设备维护保养的类别和内容,设备的维护保养分为设备的日常维护和定期维护两种。日常保养：是设备最基本的保养，又称为例行保养。分为每班保养
14、和周末保养，一般在每班结束后或每周末实施。定期维护保养：指由工程部编制设备维护计划，由专业设备维修人员和操作人员一起实施的对设备的维护、修理工作。分为一级保养和二级保养，简称“一保”。“二保”。“一保”：对设备的全面清洁。“二保”：除了“一保”的内容外，还要对设备进行局部接替检查、清洗换油、修复或更换磨损的零部件、排除异常情况和故障、恢复局部工作精度、检 查并修理电气系统等,保养制度,日常维护保养,一级保养,二级保养,三、饭店设备的维修,（一）设备的磨损1、有形磨损:是指由于设备的使用或自然力的作用而发生的磨损2、无形磨损：是指由于科技进步而引起的原有设备的贬值,三、饭店设备的维修,设备维修指
15、当设备的技术状态劣化或发生故障后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆装、调整的技术活动。,二、设备维修管理,（一）设备维修信息的获得 1.报修 2.巡检 3.计划维修 4.预知性维修,（二）设备维修的类别 1、大修 2、中修 3、小修,(三)饭店设备的维修形式,委托维修委托生产厂家或专业维修公司进行修理自行维修计划性维修、巡查检修、故障报修、万能工维修,三、饭店设备的更新与改造管理,设备的更新改造属于后期管理。设备的更新：指以经济效果上优化的、技术上先进可靠的新设备替换原来在技术上和经济上没有使用价值的老设备。设备的改造：指通过采用国内外先进的科学技
16、术成果改变现有设备相对落后的技术性能能，提高节能效果，改善安全和环保特性，提高经济效益和技术措施。,设备更新改造的种类：全面更新改造系统设备更新改造单机设备更新改造,（一）饭店设备的使用,建立完善的设备使用制度提高员工使用设备的技能 重要操作人员的重点要求,1、建立完善的设备使用制度,包括设备运行规程、维护规程、操作人员岗位责任制、巡检制度和交接班制度等。使得饭店全体员工在规章制度的约束下，管好、用好、养好饭店设备。,2、提高员工使用设备的技能,要求饭店必须不断地对员工进行培训提高员工的操作水平，使员工达到“四会”：会使用会维护会检查会排除一般故障,3、重要操作人员重点要求,特殊岗位的员工要持
17、证上岗，对这些员工要进行严格要求：严格遵守安全技术操作规程，实行定人定机，凭证操作制度；经常保持设备清洁，按规定对设备进行保养和维护；管理好保养、维护和检修设备的工具，做到不遗失不损坏；不在设备运行时擅自离开岗位，发现异常的声音或故障时应及时停车检查；如果设备故障不能处理的，要及时通知维修工人检修。,（二）饭店设备三级保养制度,设备的日常维护保养设备的一级保养设备的二级保养,工程设备管理的最佳方式，就是在故障未发生之前就作了有效的预防,1、设备的日常维护保养,饭店设备的日常维护是全部维护工作的基础。它的特点是经常化、制度化，一般由设备使用人员进行。日常保养制度是每班和周末对饭店设备按照设备维护
18、保养的基本内容进行检查、考核及评定。即班前对设备各部门进行检查，并按规定加油润滑，做好班前检点，确认设备正常后才能使用。在使用过程中严格按照设备操作、维护规程正确使用设备，注意观察设备运行情况，保证饭店设备不带病运行。下班前认真清洁，擦拭设备，办好交接班手续。,2、设备的一级保养,一级维护保养制度简称“一保”，是指使设备达到整齐、清洁、润滑和安全的要求。设备在日常保养外，需要进行设备内部的清洗，清通油路，调整配合间隙等，减少设备磨损，清除设备隐患，排除一般故障。一级维护保养制度是一般在每月或设备运行500小时后，由工程部下达任务、维修工对设备进行的维护保养，保养后应填写保养记录卡。,3、设备的
19、二级保养,设备二级保养的主要目的是延长设备的大修周期和使用年限，使操作者进一步熟悉设备的结构和性能，使设备达到完好标准，提高及保持设备的完好率。二级维护保养制度是工程部下达任务，维修工中专职维修人员针对重要机电设备进行定期维护保养，对设备进行局部解体检查等。二级维护保养制度时间按一班制，一年进行一次或设备累计运行运转2500小时后进行，保养后应填写保养记录卡。,五、饭店设备维修,设备磨损设备维修方式设备修理的类别,（一）设备磨损,有形磨损无形磨损,1、有形磨损,有形磨损根据产生的原因可分为使用磨损和自然磨损两种。,（1）使用磨损,使用磨损是指在设备在使用中，由于输入能量而运转，产生摩擦、振动、
20、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生的磨损。使用磨损一般表现为：设备零部件大小、几何形状的改变，工作精度和性能下降，甚至零件损坏。影响使用磨损发展程度的主要因素有：设备的质量，设备工作负荷的程度，操作工人的技术水平，维护修理质量与周期等。,（2）自然磨损,自然磨损是指在设备寿命期内，由于自然力量的作用或者由于保管不善而造成的锈蚀、老化，而引起工作精度和工作能力的丧失。这种磨损无论在设备的使用过程中还是闲置的过程都会发生。因设备闲置中较容易失去正常的维护，因而设备闲置中的自然磨损会比使用中更明显。,2、无形磨损,无形磨损又称为精神磨损。是设备在非使用和非自然力作用下说引起的设备价值上的损失。无形磨
21、损分为经济性磨损和技术性磨损两类。,（1）经济性磨损,由于设备制造部门技术的进步，新工艺的使用，管理水平的不断提高，劳动生产率不断提高，使设备的价值贬值，这种贬值就是设备的经济性磨损。,（2）技术型磨损,科技的不断进步，使新制造出来的设备技术指标越来越高，饭店原有的设备在还未到达自然寿命之前就显得陈旧落后，这种损失就是技术型磨损。,（二）设备维修方式,饭店设备的维修主要有计划内维修和计划外维修，并且要突出以预防性维修为主的计划内维修思想。,（三）设备修理的类别,小修中修大修,1、小修,设备小修是饭店设备维修中工作量最小的一种修理指工作量较小的局部修理主要设计零部件或元器件的更换和修复，以保证设备的正常工作能力。,2、中修,指更换和修复设备的主要零件，以及数量较多的其他磨损零件需要对设备检修部分解体，检查、更换或修复失效的零部件从而恢复设备的部分性能，并要使设备能使用到下一次修理。,3、大修,指工作量较大的全面修理，是饭店设备维修中工作量最大的一种。它要把设备全部拆开，更换全部磨损零件，以恢复设备的原有性能。,
