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1、盛世芙蓉耕食记,仙泉谷店,员工大会,质检流程及细则,事业部,质检工作流程及分值（编号）,楼面、后勤,8:30分 收市卫生：地面、工作柜、备餐间、桌面、水源、电源、垃圾桶；,1、地面无垃圾；2、地面无水渍、3、地面无油污；4、营业场所内（包含更衣室）无杂物、物品摆放整齐5、消毒柜干净，物品摆放整齐；6、工作柜内物品摆放整齐；7、工作柜内无杂物；分值（每项1分）,8:30分 收市卫生：地面、工作柜、备餐间、桌面、水源、电源、垃圾桶；,8、桌面：干净、无水渍9、桌面无油污；10、备餐间垃圾处理干净；11、备餐间物品摆放整齐（餐具放入指定地点）；12、营业现场：关闭水源 13、关闭电源；14、排风口干
2、净；分值（每项1分）,9:40分 办公室管理：（包含店长办公室）物品摆放、工作状态、仪容仪表、及人事规程,15、办公室物品摆放整齐；16、无灰尘、蜘蛛网、无垃圾；17、不得看报纸、杂志、玩游戏、聚堆聊天；18、抽烟、嚼槟榔等与工作无关行为；19、按时上下班（无迟到、早退），着装整齐；20、员工档案（劳动合同、入职须知、身份证复印件）齐全、健康证；文本电子档及时涮新；分值（每项1分）,9:40分 办公室管理：（包含店长办公室）物品摆放、工作状态、仪容仪表、及人事规程,21、医药箱（感冒药、防暑药、烫伤膏、清凉油、创口贴、纱布、云南白药、消毒水等）；22、制定培训计划、严格按照培训计划执行；23、
3、参训人不迟到、早退、遵守会场纪律；24、质检记录的及时张贴；25、员工公示栏信息及时更新；分值（每项1分）,10:00整 仪容仪表,26、员工着工作服、整齐、干净、扣子扣好；27、穿黑色鞋；28、佩戴工号牌、头发；不佩戴除手表婚戒外的饰品；29、面部清洁（男士无胡须）；女士涂口红；30、女士刘海不过眉、两鬓头发梳理整齐；31、不留长指甲、不涂有色指甲油；32、男士发长不过耳、后脑勺发长不过衣领；分值（每项1分）,10:15分 员工餐检查,33、按要求制作员工餐；（每周一次水果或饮料）34、抽查员工对员工餐的满意度；35、执行员工餐值班制度；36、用餐秩序井井有条；37、员工餐具干净每餐消毒；3
4、8、员工宿舍生活配套设施设备正常使用，完好无损；39、制定安全使用流程并张贴；分值（每项1分）,10:40分 员工宿舍：设施设备、相关制度执行情况,40、宿舍无人关闭水源、电源；41、安保制度张贴上墙；42、干净、个人物品摆放整齐；43、垃圾及时清理；44、值班制度的执行，禁止使用电饭煲、电磁炉、电热水棒等电器；分值（每项1分）,11:00整 排餐会,45、11:00、17:00准时召开；楼面经理、主管、点菜员按时参加；46、及时将楼面菜式意见反馈给厨师长；47、当餐沽清、急推以沽清单的形式送到各个输单处；分值（每项1分）,11:15分 迎领服务,48、预定员接电话热情、使用礼貌用语；49、响
5、铃三声内接听电话；50、迎领员站位精神饱满、面带笑容；使用礼貌用语、标准手势（五指并拢、手掌朝上）51、站位站姿标准、无小动作52、领客走在客人右前方、帮助客人拿酒水、将客人领到位；分值（每项1分）,11:30分 餐前准备工作检查：台面、现场设施设备；保洁部餐前准备工作,53、摆台规范；54、餐具酒具干净无破损（包含消毒柜内餐具）；55、台布平整、无破损；窗帘无脱钩、统一悬挂；56、营业现场设施设备运转正常、背景音乐及时开关；57、就餐区域卫生干净、地面、台面；分值（每项1分）,11:30分 餐前准备工作检查：台面、现场设施设备；保洁部餐前准备工作,58、包厢洗手间干净无异味、手纸准备到位；5
6、9、主管做好餐前准备检查工作（包括开关设备、电源插座无积尘无污渍）；60、对出现的工程问题及时与工程部衔接；分值（每项1分）,11:55分 保洁服务,61、公共洗手间清洁无异味、便池墙角干净无污渍；62、手纸和洗手液的及时补充；63、绿植物无枯萎黄叶、无明显灰尘、盆内无垃圾、底盆干净；64、开餐时间对营业现场的卫生进行巡视；65、随时清洁公共卫生区域的垃圾、烟头、水渍等；分值（每项1分）,12:10分对客服务：站位、餐中服务、送客等,66、服务员站位站姿标准；67、服务员有欢迎声、主动、热情；68、主动帮客人套好椅套并提醒客人保管好随身物品；69、运送物品使用托盘、及时更换骨碟、烟盅；70、上
7、菜报菜名；71、使用收银夹为客人买单、唱收唱付；72、服务员及时提供用餐服务；无脱岗、聊天、接打私人电话等与工作无关现象；分值（每项1分）,12:25分 保安部：值班制度执行情况及现场停车、泊车规范检查；,73、站姿标准、使用标准手势指挥车辆；74、使用有声服务；75、不得玩手机、看书报、扎堆闲聊、抽烟、嚼槟榔等于工作无关行为；76、路遇客人先礼让（让客人先行）并问好（或者点头示好）分值（每项1分）,12:25分 保安部：值班制度执行情况及现场停车、泊车规范检查；,77、熟悉操作常用灭火器；78、定期对员工进行消防知识宣传、教育、培训；79、值班制度执行：员工通道检查制度；80、外来人员登记制
8、度；81、晚班收市后对整个店内的检查；分值（每项1分）,12:35分 传菜服务,82、划单：准确、迅速；83、传菜：规范使用托盘、正确搭配调配料；84、用脚踢门或不敲门直接进入包房。85、路遇客人先礼让（让客人先行）并问好（或者点头示好）分值（每项1分）,13:00整 工程部：营业现场设施设备正常运转、大件设施设备的台账、电工房卫生及要求；及安全隐患的排查,86、(发电机、杂物电梯、空调、厨房各风机、音响、）等设施设备的正常运行；87、问题报告单上的问题是否及时解决，并有开单部门验收合格后的签字；88、外协工程施工门店有专人跟踪；89、电工房是否整齐、干净；每日有工作日记；电工房严禁吸烟；分值
9、（每项1分）,13:00整 工程部：营业现场设施设备正常运转、大件设施设备的台账、电工房卫生及要求；及安全隐患的排查,90、工程人员在营业前后是否有主动巡视的习惯，发现问题是否及时与其他部门主动沟通；91、巡视过程中发现的现场照明系统故障能及时维修；92、店内各大设施设备的台账建立及定期检修、保养；93、插座头和电线定期检查及时维修更换。分值（每项1分）,13:45分 客诉的处理,94、建立客户意见登记本；95、例会上针对先天的服务投诉进行通报，以此做警示，杜绝问题重复发生；96、菜品客诉及时在排餐会上面反馈至厨房；分值（每项1分）,13:45分 客诉的处理,94、建立客户意见登记本；95、例
10、会上针对先天的服务投诉进行通报，以此做警示，杜绝问题重复发生；96、菜品客诉及时在排餐会上面反馈至厨房；分值（每项1分）,13:55分 酒店外围,97、绿植物新鲜、无枯萎黄叶；98、外围景观灯正常运行；99、红绸花、灯笼等：定期更换、颜色鲜艳；（半年一次）100、酒店外围（包括停车坪）干净，无垃圾，杂物；分值（每项1分）,14:00整 企业文化建设与公司文化传达,1、员工信息栏的内容更新，工会活动，员工活动的展示；2、企业文化的公示与宣传；3、公司下达的指令、通知、公告及时张贴；4、门店各岗位的人事变更及时传达、张贴；以上分值（每项1分）5、门店员工活动的开展；（此项5分）,质检工作流程及分值
11、（编号）,厨部,8:30分 验货程序执行,101、厨师长及各个档口主管准时到达验货现场；102、对原材料验货拆袋、倒筐、去黄叶、去油、去内脏等；103、冻货检查生产日期和保质期；分值（每项1分）,9:00分 收市：卫生、物品摆放、原材料存放；,104、工作台（案板、案台）、机器、炉具干净；105、墙面、地面、下水道干净；106、当餐垃圾（含灶台下面垃圾）及时处理；107、垃圾桶干净，加盖；108、保洁柜干净、无油污；109、餐具摆放整齐，柜内无杂物，门关闭；分值（每项1分）,9:00分 收市：卫生、物品摆放、原材料存放；,110、厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落；111、防鼠、防虫、防
12、蝇（灭蚊灯）设施齐全有效；112、卫生管理制度上墙，责任到人；113、各个档口物品摆放整齐无杂物；分值（每项1分）,9:15分 冰箱管理、原材料储存,114、厨房冰箱只存放厨房原料、调料及盛器；115、不得存放私人物品；116、每天对冰箱进行清洁处理、消毒，保持干净；117、定期检查原材料质量；118、冰箱坏的应急措施；（及时通报工程部、并对冰箱内存储的原材料做妥当处理）分值（每项1分）,9:15分 冰箱管理、原材料储存,119、原材料存放要有保鲜措施；（加盖、加膜、装袋）120、原材料存放有标识，标识与存放的原材料一致；121、储存原材料要生熟分开；122、加工后的原料、半成品、成品存放不交
13、叉污染；123、干货、粮食、密封存放；124、冰箱要有明确的管理责任人、并公示在冰箱显眼位置；分值（每项1分）,9:30分 厨部员工例会,125、员工衣服洁白、整齐，戴好工作帽；126、不留长指甲、长头发、面部干净（不留胡须）；127、员工例会上针对先天的菜品问题作出改进措施；分值（每项1分）,9:50分消防安全及电器设备使用情况,128、炉灶开启或厨房炼油和炸、烘、烤、煮各种食品时必须由熟练的人员操作照看，严防火灾；129、各种灶具附近不堆放可燃、易燃、易爆物品；130、各种灶具及液化石油气罐的维修与保养由专门人员负责；131、使用液化气的地方制定了安全操作规程，建立了岗位责任制；132、炉
14、灶清洁良好，烟罩定期擦洗；分值（每项1分）,9:50分消防安全及电器设备使用情况,133、定期检查设备、管道；（一年四次、两次大清理、两次小清理）134、仓库内严禁吸烟；135、严禁使用明火和严禁携带火种进入仓库，并在门口设置明显的告示牌；（厨部人员进仓库领料时间段内）136、厨房的各种电器设备的使用和操作制定了安全操作规程；137、严格执行电器设备的使用和安全操作规程（如煤气灶必须先点火再开气的操作规程）分值（每项1分）,11:00整 排餐会,138、厨师长或者副厨师长按时参加楼面排餐会；（11:00、17:00）139、及时将沽清的菜品和急推的菜品告知楼面；140、及时记录上餐的菜品意见并
15、及时回复楼面；分值（每项1分）,11:20分 现场管理及餐前准备工作,141、无串岗，脱岗、玩手机、看杂志、打瞌睡、打猫现象；142、在非指定区域吸烟、吃槟榔做与工作无关的事情；143、从业人员有良好的卫生习惯洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，厨师尽量不直接用手拿食物。144、不使用三无无商标、无合格证、无出厂日期、无保质期的调料；分值（每项1分）,11:20分 现场管理及餐前准备工作,145、各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后必须用正确的方法及时清洁、保管；146、正副厨师长在上菜时间内在出菜口对菜品质量进行把关；147、不用的炉头和机器及时关闭
16、；148、炒菜高峰期后及时将炉头火力调到最小；分值（每项1分）,12:00整 凉菜房的卫生标准,149、凉菜间的生产保存，保藏做到，专室加工，专用工具，专用消毒容器，专用冷藏设备150、操作人员严格执行洗手，消毒规定洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使用卫生间后再次洗手消毒；（依据门店情况而定）151、冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用；152、非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房；分值（每项1分）,12:00整 凉菜房的卫生标准,153、凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯；154、刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况；155、操作人员规范佩戴口罩（根据实际情况而定），操作时使用一次性手套；分值（每项1分）,13:30分 信息回馈,156、制订值班制度，值班表公示上墙；157、检查值班执行情况；158、值班人员在岗值班；（13:30分后）159、每月推出五个新菜上单；160、将先天的菜品质量问题登记在公示栏：分值（每项1分）,门店宿舍评分细则,门店宿舍评分细则门,门店宿舍评分细则镜子,门店宿舍评分细则鞋柜,门店宿舍评分细则衣柜,门店宿舍评分细则写字台,门店宿舍评分细则窗户,门店宿舍评分细则地面,门店宿舍评分细则地面,门店宿舍评分细则地面,门店宿舍评分细则床,门店宿舍评分细则其它物品,谢谢观看！,
