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1、20家头部火锅品牌的摆盘艺术，值得你学习！一道菜，颜值高不高，最明显的表现就是：菜品端上桌，客人是先动筷子还是先动手机。在消费者追求新奇有趣的当下，越来越多的餐厅开始在摆盘上做出很多创意花样，试图给顾客带来深刻印象。有趣好玩的摆盘无疑是绝佳的营销机会，吸引顾客眼球的同时，还能引发他们的免费传播，在社交平台刷屏。对于竞争白热化的火锅品类来说，产品呈现形式的创新、餐具升级都是升级的主战场。接下来，我们以20家头部火锅品牌的摆盘艺术为例，希望餐饮老板们可以从中学习一二。01海底捞以服务著称的海底捞在产品摆盘上，以突显简约大气为主。无论是嫩牛肉、嫩羊肉还是毛肚鸭肠，都是简单的摆设和点缀。以招牌虾滑为例
2、，做成树叶形状，底部只做简单的绿叶衬托。02巴奴作为产品主义的践行者，巴奴的招牌“绣球菌”也是摒弃了传统的餐盘造型，为了跟银耳形成认知区隔，升级后的绣球菌形成了现在“玻璃瓶+木塞”的造型，还在瓶身上打上“绣球菌”三个字。另外，巴奴的毛肚个头大，呈放射状排列均匀铺开，同时用冰垫底，保持最佳口感温度。03捞王锅物料理爆手打虾丸捞王top级的热门菜品当属手工制作的虾丸，圆滚滚地，以绿叶铺垫，围绕着圆盘均匀的分布。盘子的中间放置一盆多肉植物，周边仙气缭绕，更加衬托出虾丸的鲜嫩。04大龙簌这个看起来类似一盘蚊香的，便是他们的招牌菜品“盘香牛肉条”。将鲜牛肉切成一整条,以圆点为中心层层环绕，恰好镶嵌在餐具
3、的圆盘造型里，再缀以绿叶红花更显精致。05小龙坎他们家独有的创新菜玫瑰园子，简直是颜值担当。玫瑰碎融合在园子的肉质中，每一粒肉丸底部搭配一个玫瑰花瓣，可食用的玫瑰花可以直接和丸子下锅。06小龙翻大江龙船是小龙翻大江的诚意之作，可谓是镇店之宝，与小龙翻大江的品牌名称相契合。只见它插着旗子，吐着仙气缓慢“游行”。龙船上面盛放着乌龟、扇贝、鲍鱼、肥牛、牛舌、手打牛滑和虾滑。07蜀大侠作为蜀大侠的标志性菜品，大侠上上签的形象则颇具典型，IP形象侠宝抱着竹签筒，装着用生菜点缀的牛肉串，牛肉串串串分明，根根麻辣鲜香，据说这是一种吃了会走运的上上签。08大侠行江湖大侠一身傲然正气，自然包罗万象。黄金龙身缠绕
4、着黑色圆盘，上面有规则的摆放着极品肥牛、毛肚、鹅肠、虾滑、鲜虾等，霸气侧漏。09谭鸭血还没进到谭鸭血的店内，就先看到门口两大龙头灶坐镇，一口煮鸭血，现捞现切；一口煮卤料，现卤现卖。在谭鸭血吃火锅，开锅前要亲自“揭封条、开鸿运”，这个环节也是为了自己求个好彩头,服务员还会送你一段吉祥话，仪式感满满。10醉码头醉码头的“山城棒棒牛肉”，选择的餐具是古铜色的棒棒娃，肩抗扁担挑着竹筐，爬坡上坎送来了两担子鲜牛肉。牛肉里裹着泡椒水泡过的笋丝。挑货工人的形象是山城一大特色，而且只有每逢佳节才会在家中将牛肉、时蔬穿制成卷涮烫于火锅中，这是正宗的重庆火锅才能吃出的艺术。11小肥羊小肥羊的多个创意菜品，都能看到
5、对“羊肉精选部位”的强调。其一只羊大拼盘，包括全羊肉、羊腿肉、肋排肉和洋腹肉，四大招牌羊肉，形成肉质和纹理上的清晰对比。在餐企比拼食材升级的大趋势下，这是一种行之有效的思路。12周师兄大刀腰片大刀腰片是其爆品0它的特点是大而薄，均匀地平铺在红色的餐具上，腾云驾雾，还插着“旗子”而来。周师兄的餐具也很有特色，从外观看类似火锅锅具的缩小版，这样衬托下的腰片，更显分量足，而且成色好。13*奏渎火锅凑凑火锅的餐具多以木制为主，比如刷爆朋友圈的海鲜棒棒糖，兼具美味与颜值，纯白的鱼滑，淡粉的虾滑，巧妙组合成棒棒糖的样式，直挺挺地插在“木筏”形状的餐具上，十分可爱。“木筏”上面散落着丝状的蔬菜，层层堆叠，增
6、加了丰富感。14集渔泰式海鲜火锅不仅排队时间长，集渝的高颜值也是大家公认的，从它的摆盘艺术可见一斑。其海鲜拼盘整体形状是一只小船，干冰上堆放着肥牛、蛤蛆、蟹棒等海鲜制品，成色一览无遗。不仅有篱笆、木桶的点缀，还有鲜花绿叶相衬。15左庭右院鲜牛肉火锅作为门店的topi热销菜品，吊龙的摆盘暗藏“小心机”。方形的底盘有一定弧度，特别是右侧顶端微微翘起，不仅用文字呈现出肉的名称和涮制时间，还印制牛的图案形象，并用红色印记标识出吊龙在牛体上的具体位置。据说即使将盘子斜放在摆架上，牛肉也不会掉落，可以此证明食材的真实性。16老码头火锅牛舌和玫瑰的结合看起来居然也这么般配？老码头火锅将一个个牛舌拼成玫瑰花的
7、样子，无论从颜色还是形状上都非常相似，为了衬托这几朵玫瑰的鲜美，以干冰铺底，人为的植上野草、绿叶来衬托，也被很多顾客称赞颜值高。17佩姐老火锅事先经过调味的掌中宝，被一颗颗的串在了心形竹签上，底下铺满冰块。可不只是为了好看这么简单，就连涮煮的方式都很讲究，将筷子穿过心形竹签，把掌中宝挂满一整排，然后一起放进锅底里，好吃又充满趣味性。18爸爸炒料牛排老火锅年代感和亲切感用来形容爸爸炒料最为合适不过。装菜的容器不是铁饭盒就是搪瓷碟，还有竹簸箕。比如门店主推的“爸爸煮排骨”这道菜品,是用小铝锅装着端上桌，没有多余的装饰，满满一锅都是家的感觉。19电台巷火锅小碟子装菜是电台巷一大特色，所有的食材直接装
8、在不锈钢小盆子里就端上桌，简单粗暴,更不要说什么干冰绿叶的，都不存在，连菜品的摆放都是按照老板心情。当然，这跟餐厅整体的风格定位有关。20坎爷秘制火锅鸭脍郡花，自然花如其名，摆盘精致的像一束花，以切片蘑菇为底，芹菜为茎，鸭脍为花，在陶瓷底盘的衬托下更显质感，这可是坎爷家特有的招牌菜品。好看的摆盘能带来流量，但也有一些另类的摆盘，引发争议，比如一只会跳钢管舞的鸡和肥牛公主的造型，虽能在短期内赚足了眼球，但效应时效很短。摆盘的目的无非两个，一是提高复购率，二是提升美誉度，对于众多餐饮企业来说，当你没有好的创新时，埋头做好基本功才是王道。从长远来看，立足品牌定位、餐厅特色、客群需求的摆盘艺术才是锦上添花。
