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1、一般化学反应的条件：,高温、高压、催化剂等。,细胞所处的环境-是很温和的!反应在常温、常压、水溶液环境中进行！,生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，,思考：细胞内成千上万个化学反应为什么能在常温、常压下高效有序地进行呢？,生物催化剂-酶,第三节 酶,一、酶的发现,1783年 斯帕兰扎尼（意大利）,一、酶的发现,1783年 斯帕兰扎尼（意大利）,排除物理性消化的干扰,1853年 巴斯德（微生物学家）,资料,结论：,促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.,毕希纳的研究过程（1897年）,多数是蛋白质，少数是RNA,一路走来,科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实
2、验在科学发展中起着举足轻重的作用。,二、酶的本质,多数是蛋白质少数是RNA,酶：,是一类生物催化剂,1、大多数酶在水解过程中，通常能得到多肽，最后能得到氨基酸，这说明（）A.大多数酶是由活细胞产生的 B.大多数酶是生物催化剂 C.大多数酶的化学本质是蛋白质 D.大多数酶的基本组成单位是多肽2、酶的基本组成单位是（）A.氨基酸 B.核苷酸 C.核糖核苷酸 D.A或C,C,D,酶与底物结合，形成酶-底物复合体。酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。产物形成，反应完成，酶恢复原状。,1、酶的钥匙锁学说,三、酶的催化机理,酶的催化机理,底 物：受酶催化而发生化学反应的分子。,酶促反应：受酶催化的化
3、学反应。,酶是生物催化剂,降低化学反应的活化能,四、酶的特性,酶的催化效率,实验：MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验,过氧化氢酶,无机催化剂,生物催化剂,O2的产量,少许二氧化锰,少许新鲜鸡肝匀浆或马铃薯匀浆,3mL 2%的H2O2溶液,2号试管,1号试管,1、高效性,为什么要选用新鲜鸡肝匀浆或马铃薯匀浆？,保证过氧化氢酶的活性,为什么要把肝脏或马铃薯碾磨成匀浆呢？,增加过氧化氢酶与过氧化氢的接触面积,1.该实验能得出什么结论？,酶具有高效性,2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 用试管1能否证明酶具有高效性？,实验设计原则：对照原则,3.两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果两试管的
4、温度也不同，对实验结果有影响吗？,单一变量原则,等量原则,少许二氧化锰,其中人为控制的变量叫做自变量。,随自变量的变化而变化的变量叫做因变量。,在整个实验过程中可以变化的因素称为变量。,气泡产生慢,少且小,产生气泡快,多且快,记录现象,因变量,复燃但不剧烈,气泡使卫生香燃烧剧烈,振荡试管,催化剂,自变量,2%的H2O2溶液,无关变量,2号试管,1号试管,项目,变量,实验：MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验,1、选用新鲜肝脏来比较过氧化氢在不同的条件下分解的实验，是因为新鲜的肝脏中（）A.含Fe离子多 B.含酶的种类多 C.温度高 D.过氧化氢酶多且活性高,1.酶的催化效率是如此的高效，
5、那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？,2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?,思考,2、专一性,每种酶只催化一种化合物或一类化合物的化学反应。例如：淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖不起作用。蔗糖酶只能催化蔗糖水解，对淀粉不起作用。,是否能设计实验来证明酶具有专一性？,实验二 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用,实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与本尼迪特试剂发生氧化还原反应，生成红黄色的氧化亚铜沉淀。,实验步骤：1、取两支洁净的试管，编上号，然后按下述表中的序号1至序
6、号3的要求进行操作。,2、轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半部浸到60度的热水中，保温5分钟。3、取出试管，各加入2ml本尼迪特试剂（边加边振荡，使溶液混合均匀）4、将两支试管的下半部放入盛有热水的大烧杯中，用酒精加热，煮沸1min.5、实验结果：,结论：,淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用，每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，酶的催化具有专一性。,在最适宜pH下，酶的活性最高，PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。,过酸：失活过碱：失活,看一看：,在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。,低温：抑制高温：失活,酶的特性
7、,作用条件较温和。受温度和pH值影响,低温：抑制高温：失活,过酸：失活过碱：失活,结论：在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。,过酸、过碱和高温：能使酶的分子结构遭到破坏而永久失活，不可恢复。低温：酶的活性降低，但酶的空间结构保持稳定，适宜的温度下酶的活性可以恢复。,1.都起催化功能，降低反应活化能，提高反应速率，且都不影响产物的最终产量,相同点：,不同点：,催化效率不同,2.反应前后均无变化,人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因是（）A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱C.体内的食物残渣排出受阻 D.高烧使酶的活性减弱,D,思
8、考,1 细胞内合成酶的主要场所是。,2、能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（）A 淀粉酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D麦芽糖酶3、在植物细胞工程中常常需要去掉细胞壁。在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质可用于去除细胞壁？（）A蛋白酶 B 纤维素酶 C 盐酸 D 淀粉酶,B,B,核糖体,练习,1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有 A.专一性 B
9、.稳定性 C.多样性 D.高效性,B,B,D,3、酶的特性：具有高效性具有专一性作用条件较温和 要有合适的温度 要有合适的pH,总结：,1、酶的定义,2、酶的本质,活细胞产生的具有生物催化作用的有机物,绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。,4.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH值至2.0，保存 于37的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水,课堂反馈：,4 有一种酶催化反应PQR。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是()。（P、Q、R分别代表P、Q、R的浓度）。A.曲线A B.曲线B C.曲线C D.曲线D,C,
