《连锁超市生鲜品配送作业方案.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《连锁超市生鲜品配送作业方案.ppt（12页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、连锁超市生鲜品配送作业方案,物流S10-3班 第四组,生鲜食品概念,生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是学术界以及业内人士对生鲜食品的理解不一，生鲜食品的项目和形式也有很大的差异，至今对这类商品的概念没有明确的界定。参照日本的生鲜商品的分类方法，中国业界较有代表性有“生鲜三品”之说，即：蔬菜水果、精肉、水产品，这类商品只需作必要的保鲜和简单整理就上架销售，是生鲜类的初级产品。,生鲜品特征及配送要求,保证生鲜食品以最短的时间、最少的流通环节进入消费环节；保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升：保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜食品；降
2、低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本。在物流技术上，生鲜食品不宜采用常温干货配送，而要求有相应保鲜条件，专业性强而投入不菲。同时，生鲜食品的易腐易损性规定了物流时间的上限，其保温保鲜和加工制作周期也限制了物流半径，并要求尽量减少装卸搬运次数以减少在途损耗，增加了流通风险。与此同时，由于生鲜食品属农副产品，它们大多是初级产品，在进入家庭消费之前，还需经过分类、加工、整理等活动，因此，流通环节也是生鲜食品增值的主要环节。,连锁超市生鲜品配送流程图,门店订单,配送收货,退货,采购送货,储存,配送门店,加工处理,包装,损耗,顾客购买,内部转用,采购流程图,加工处理流程图,生鲜品包
3、装,采购管理要求,1、了解生鲜采购流程和成本结构。2、制定最经济的采购计划。3、严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形而增加处理成本或供应商的负担。4、随时掌握商品资讯与市场行情变动。,储存管理要求,生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”，如果管理不当，就会出现较大的损失；生鲜及散装食品需通过定期的盘点，可以准确掌握生鲜各部门的库存及毛利状况，并及时作出分析与调整，进一步提高销售，节约成本，增加利润。,加工处理管理要求,水产品配菜原料进行初步加工时，应该注意以下一些操作关键：第一、清除腐烂、变质等不能用的部份，以防止食物中毒，保证食用者的身体健康。第二、要有科学的加工方法，尽可能地保存原料内的营养成份。第三、不影响菜肴的色香味形：第四、要合理使用原料，减少损耗。,包装管理要求及适用范围,要求：确保生鲜食品的外观的美观性；保证食品质量；方便顾客选购。适用范围：适用于门店生鲜员对生鲜食品包装过程。,谢谢观赏,
