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1、,年夜饭活动,宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式,宴席菜点的组合原则有诸多方面:如突出主题,属性和谐,价值相符,荤素搭配,口味鲜明,营养合理等。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别,以突现节庆、团聚和欢乐气氛。,一、在“年文化”上做文章挖掘传统文化,引领当今市场 二、“年夜饭”上出特色创新本店菜品,注重营养平衡,三、“年环境”上示团圆新年氛围浓郁,突显喜庆祥和 四、“年营销”上强宣传优选目标市场,强化营销力度 五、“年服务”上增项目洞察市场动向,增加创利项目,年夜饭又叫团年饭,是“年文化“的重要组成部分,也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石,一年一度的团年饭充分表
2、现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。,策略一:年文化,1.年夜饭中,人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字,饮酒也是年夜饭的重要组成部分,同时也是我们经营者所容易忽视的部分。如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等,或许能成为本企业经营的一个亮点。,2.除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗,守岁时,所备瓜果小吃也有讲究,如:吃枣(春来早),吃柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老),吃年糕(一年比一年高),我们是否也可将其整合包装,在春节期间附带销售呢?3.相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了,如若我们在年夜饭结束后附带加上一条,组织大家
3、去郊区燃放烟花、爆竹,相信又会给人们增加一些吸引力。,策略二:年夜饭,菜品是餐饮企业的灵魂,作为一个成功的餐饮企业,必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一,我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点,研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”。,菜单注意,1、名称祥和,标注本名 2、色形艳丽,富有创意 3、精选菜点,突出特色 4、经济实惠,突出美味 5、营养平衡,返朴归真,大展宏图金汤蟹黄翅 财源广进鲍汁扣广肚 加官封爵官燕炒鲜奶 花开富贵蟹粉扒西兰花 竹报平安竹笙琵琶豆腐 年年有余年糕三杯银鳕鱼 如意吉祥松茸炒带子 心想事成鹅肝酱酿海参,策略三:年环境,“年环境”是指酒店
4、春节期间餐厅的布置,酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置,以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画,挂灯笼,贴春联,餐厅挂一些特色鲜明的饰品等,来布置出新年气氛,服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境,指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻,而我们的服务人员却在工作岗位上,看到人家举家欢聚,也必有思亲之情,思乡之念,可能会导致心情不稳定,影响服务质量。再如,策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目,更会使你的酒店经营锦上添花。,如张贴年画,挂灯笼,贴春联,餐厅挂一些特色鲜明的饰品。,策略四:年营销,现如今,春节年夜饭的预订启动得越来越早,一些酒店在上
5、一年的1O月份就开始接受消费者预订,有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。,年夜饭市场中,合家团聚,讲求价格实惠。中式餐厅的年夜饭较受欢迎,一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客,一些企业强调拥有高清晰大背投彩电,让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会,这对吸引宾客都起到了很好作用。,策略五:年服务,对于餐饮企业来说,春节是一个巨大的市场。一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件,洞察市场动向,挖掘春节市场潜力,增加适应市场的创利项目,必将获益丰厚。,春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机,我们要不断研究、实践、总结,必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌,也必将把新兴的年宴生意做得更火更大!,祝福大家身体健康,新年快乐!,09208118 申静,