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1、厨房设备安全操作规范项目规 范 内 容 与 要 求液化气炉灶（1）使用前先打开门窗透气或启动排风系统，（2）并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。（3）使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），（4）用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。（5）指（6）定专人使用、保养，（7）并做好交接班工作。（8）液化气瓶不（9）准摇动或受剧烈震（10）动。（11）液化气瓶周围不（12）准使用明火和堆放易燃物品。燃油炉灶（1）使用前检查风机电源及供油系统是否正常。（2）先开启输油管闸阀，（3）后稍（4）微少量开启滴油开关，（5）操作时注意开、关方向。（6）检查燃烧器有油液渗出即可用火种引燃燃料（炉灶
2、可从上方点火，（7）蒸炉则应从下方点火门处点火）；随后调节风阀的流量，（8）使炉腔燃烧预热（注：引火时切（9）忌先将风阀打开及将头、手伸入炉腔内以免火焰上冲时灼伤）。（10）炉腔燃烧效果，（11）可通过滴油开关的流量及风阀的流量进行调节控制，（12）一般将火焰调至淡黄与白色之间为最佳气化效果，（13）以利节省油耗。（14）停止使用时，（15）应先关闭滴油开关，（16）然后关闭风阀，（17）为减少输油阀的启动频次，（18）以免引起渗漏，（19）输油阀可保持常开。（20）要注意保持炉台的清洁卫生，（21）每班作业后应将炉台之油污及排水槽内杂物及时清理。（22）清洗炉灶周围底面,切（23）忌用水冲炉
3、灶底面,以免风机受潮而（24）烧损损坏。（25）切（26）忌对炉内输油管随意拆改或扭动，（27）引起油渗及意外故障。饺子机（1）开机前先检查机器设备（2）、电器设备（3）、安全装置，（4）确认完好，（5）方可操作。（6）机器开动后，（7）将和好的面粉和拌好的馅投入饺子机。在操作过程中，（8）要集中思想，（9）互相配合均匀加馅。（10）面粉头子粘搭时，（11）用掀棒锨，（12）严禁用手指（13）拨弄。（14）机器开动时，（15）严禁将手伸入机器的运转部位，（16）用木棒送料，（17）严禁用手指（18）送料。（19）维修保养和清洗时要切（20）断电源，（21）待机器停止运转后，（22）方可进行。（
4、23）操作时要戴好工作帽，（24）扎好袖口。绞肉机（1）操作前先检查机器的运转情况、电气设备（2）和安全装置，（3）确认完好，（4）方可操作。（5）将肉切（6）成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子，（7）去净皮、骨，（8）才能放进机内绞碾。（9）在机器运转工程中，（10）不（11）准将手伸入送料口。送料时严禁用手压，（12）应用木棒送料。（13）维修和清洗时必须切（14）断电源，（15）待机器停止运转后方可进行。（16）肉末粘搭时，（17）不（18）准用手刮。搅拌机（1）操作前，（2）先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好，（3）确认完好后，（4）方可操作。（5）在机器运转过程中，（6）
5、不（7）准将手、头伸进桶内。（8）清洗和维修时必须切（9）断电源，（10）待机器停止运转后方可进行。和面机（1）操作前，（2）先检查机器设备（3）、电气部件和防护装置等是否齐全完好，（4）确认完好后，（5）方可操作。（6）操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。（7）刮粉时，（8）头不（9）得伸进桶内，（10）出粉时要关闭机器进行。（11）和面时，（12）投粉要适量。开机前必须把盖头盖上，（13）并使限位开关接触良好。（14）经常检查限位开关是否灵敏；如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。（15）清洗维修机器时，（16）必须切（17）断电源，（18）
6、机器停止运转后方可进行。摇面机（1）开机前先检查机器设备（2）、电气部件、安全装置等，（3）确认完好后方可开机。（4）操作时手不（5）得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。（6）摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。（7）摇面机上的各种安全防护装置不（8）得擅自拆卸和废除。（9）发现机器有问题，（10）及时报修，（11）不（12）得带病运转。（13）清洗和维修时，（14）必须切（15）断电源，（16）待机器停止运转后方可进行。蒸饭箱（1）工作中要相互配合，（2）再开启蒸汽时应注意缓慢，（3）先小后大，（4）启闭蒸饭箱门时要谨慎，（5）门侧不（6）能站人，（7）手轮慢慢拧松，（8）放
7、除余气，（9）防止蒸气冲出伤人。（10）操作时注意压力表情况，（11）不（12）得超过规定压力。（13）蒸饭箱要有专人操作，（14）非操作人员不（15）能开蒸气阀门；如操作人员有事，（16）要其他人员代操作，（17）应弄懂操作要求后方可操作。烘炉、面包炉（1）点火前先打开门窗及炉门进行通风换气。烘炉操作控制应有专人负责，（2）先开门后点火，（3）以免混合气体遇明火后发生爆炸。（4）烘食品时人不（5）得离开，（6）并经常观察工作状态，（7）防止意外事故。（8）电器设备（9）发生故障时，（10）应及时与电工联系修理，（11）其他人员不（12）准擅自拆动。（13）发现煤气泄漏要及时报告有关人员立即检
8、修，（14）并保持通风，（15）禁止使用明火。（16）工作完毕应将全部煤气阀门关闭，（17）并做好周围清洁卫生工作。电炉（1）使用电炉的周围不（2）得放置易燃物品。（3）电线应用橡皮护套线，（4）电线、插头拔下时应吊挂起来。（5）电炉要用于干燥架子支撑，（6）与地面保持一定距离，（7）避免因地面潮湿，（8）引起电炉导电而（9）发生触电事故。（10）发现电炉有故障时要立即切（11）断电源，（12）拔去插座，（13）请电工维修。（14）电炉使用完毕应切（15）断电源。（16）使用电炉应填写移动电具使用审批表，（17）经部门领导同（18）意后，（19）方可使用。切片机（1）操作前必须做好各种安全措施
9、，（2）确认外壳绝缘良好。（3）切（4）片时将横向挡杆轻轻固定，（5）用力不（6）能过大。（7）通过调节旋钮设定所需厚度。（8）确认上述工作完毕之后，（9）才能通电。（10）接通离合。食品切（11）至2/3时应切（12）断离合，（13）放下重锤继续切（14）片。（15）在圆盘切（16）片刀与调节板之间，（17）严禁将手靠近，（18）以免刀盘伤手。（19）使用完毕及清洗时，（20）必须切（21）断电源，（22）严禁带电清洗。（23）机件必须每天清洗，（24）清洗时防止刀盘伤手，（25）不（26）得用水浇淋机体。微波炉（1）在炉门打开的情况下，（2）切（3）勿启动微波炉，（4）以防过量微波外泄，（5）对人体造成伤害。（6）炉内未放进加热物之前，（7）不（8）要启动微波炉，（9）以免空载运行，（10）毁坏机器。（11）炉内不（12）得使用金属容器，（13）否则会影响加热时间，（14）甚至引起炉内放电打火或毁坏磁控管，（15）金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象，（16）微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。（17）罐装、瓶装或袋装食物（如板栗、香肠等）在加热前须划开表皮，（18）否则受热膨胀，（19）可能会发生爆裂。特别注意：切（20）勿将整只鸡蛋放入炉内加热，（21）以免造成鸡蛋炸开，（22）机器毁坏。（23）如炉内食物起火，（24）应放入容器，（25）再放置于托盘中央。
