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1、第二章,第三章,思考题：三种气力输送装置各有何特点？,第四章,结构、工作原理,左边三种筛面组合形式分别称作、。各有何特点？,1.粉碎机械应满足粉碎加工的一般要求,1)经粉碎的物料，颗粒应均匀。2)已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排出。3)粉碎机及其前 后装置均能自动化运行。4)可方便的控制、调节粉碎度。5)维修、更换易损件均方便。6)设有安全装置，发生故障能自动停机。7)节能，单位产量能耗要低。,五、粉碎机械的选择,2.选择粉碎机械的依据,1）依据物料的大小、硬度、强度、韧性等力学性质。2）依据适宜物料性质的粉碎操作方法。3）依据物料的其他特殊要求，如温升限定等。4）能耗低。,第五章,五、粉
2、碎机械的选择,3.选择粉碎机械的具体范例,脆性食品 如盐、砂糖等，多使用滚筒式粉碎机。韧性食品 如加工鱼骨粉等，多用锤磨机。谷物食品 多用锤片粉碎机、摩擦型碾磨机。块茎、根类食品 多用螺旋输送锤片粉碎机。弹性食品 如肉类加工，多用具有剪切作用的绞肉机。干超细粉体加工 如可可、香料等常用干式胶体磨。乳制品、豆奶、果酱等 常用湿式胶体磨。,思考题：1球磨机的工作转速应该（）。A越高越好 B高于临界转速C越低越好 D约为75的临界转速 2.试述锥形球磨机的结构、工作原理及其应用。,思考题：试标注各编号装置的名称；说明该低温粉碎系统属于哪类低温粉碎工艺？,3.离心机的分类,1）按离心机分离因数的大小分
3、类,第六章 分离机械与设备,很容易地将分离因数提高到数万倍，一些难以用自然沉降法分离的非均相混合物，用离心分离法可得到很好的分离效果。,3多级逆流式浸出器在操作过程中，各槽之间（）。A物料不移动 B物料逆向流动 C浸出液不流动 D两相均流动,1）搅拌器的类型（类型繁多）浆式 弯叶开启涡轮式 折叶开启涡轮式 旋浆式 直叶圆盘涡轮式 框式 锚式 螺带式 螺杆式,第七章,2）搅拌器的安装形式 圆筒容器内的搅拌 立式中心搅拌 立式偏心搅拌 倾斜式搅拌 底部搅拌 旁入式搅拌 其他形体容器内的搅拌,思考题：使用超声波均质机应注意的事项有哪些？均质机安装应注意哪些问题？3.比较高压均质机与胶体磨均质机工作原
4、理的差异。4.试绘出行星机构的结构原理简图；并举两例混合机械设备使用行星机构的情形。,第八章,1将液体中热敏性的酶制剂进行浓缩，宜选用（）完成此项操作。A自然沉降槽 BRO膜组件 C常压蒸发器 DUF膜组件,2欲将过滤后的甘蔗汁制糖，其后续操作应为（）。A真空浓缩干燥 B膜浓缩结晶 C多效浓缩结晶 D单效真空浓缩离心沉降,一、喷雾干燥的概念、特点及适宜的物料 1.喷雾干燥的优点一次性将液态物料脱水转变成干粉粒制品；干燥速度快，物料受热时间短；物料受热温度一般约等于空气介质的湿球温度；生产效率高，易于实现自动控制；全过程可在密闭条件下连续操作，制品不受污染，品质易于控制。2.喷雾干燥的缺点设备体
5、积庞大，一次性设备投资较高；单位耗能较高，故运行成本较高；须配套细粉回收装置。,第九章,2.压力雾化器的特点（与离心式雾化器比较）优点：结构简单，无转动构件，成本低、无噪声；可采用多喷嘴 操作以提高生产能力；操作简单，检修方便。缺点：小口径喷嘴易堵塞；不适宜高黏度的物料；运行中难以调节流量。,二、滚筒干燥机的干燥机理1.料膜的形成（布膜及布膜方式）以某种方式将料浆均匀地分布（粘附）在滚筒圆柱面上的过程称布膜（成膜）。布膜方式：顶部溢 流式；底部浸液式；喷溅式等。,试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。,第九章,第九章,试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。,第九章,二、
6、远红外热辐射干燥机远红外辐射加热原理波长为5.6-1000 m 的红外线称作远红外线;物质分子固有频率入射线频率，分子吸收辐射并引起共振，物质内部进而因摩擦生热。2.远红外辐射加热干燥特点 加热迅速而均匀；温度梯度与湿度梯度方向相同，有利于水分从物料内部向外扩散。干制品品质好；设备紧凑使用灵活，便于实现自动化。3.远红外干燥设备的应用 谷物、砂糖、蔬菜 薄片状焙烤食品,第十章,1.主要部件：贮水锅、杀菌锅、杀菌篮、杀菌篮回转系统、供汽供水系统、控制系统等 2.工作流程：过热水制备杀菌锅升温杀菌热水回收冷却排水起锅（拉出杀菌篮）3.特点：杀菌均匀、时间短 缺点：设备投资大、杀菌准备时间较长、热冲
7、击较大 4.应用：各种罐头,四、钢带远红外饼干烤炉 1.组成：炉体、加热系统、传动系统、排潮系统、炉温调节系统等。2.工作原理,思考题：1.带式远红外烤炉加热辐射元件布置方式有哪几种？2.为什么带式远红外辐射烤炉必须设置排潮系统？,第十一章,1.挤压蒸煮设备的发展现状 2.挤压蒸煮设备的分类 按螺杆数量：单螺杆和双螺杆挤压机 按加热形式：自加热和外加热 按功能通心粉及面条挤压机高压成型挤压机-面团样物料 硬颗粒料低剪切蒸煮挤压机-软湿食品膨化挤压机-膨化食品高剪切蒸煮挤压机-即食谷物植物组织蛋白,第十一章,2.挤压食品加工的主要过程,配料、混合 物料与雾化水搅拌混合 定时定量供料入挤压机 物料
8、于螺杆与筒体间受破碎、剪切、压缩、加热、熔融、升压；直至由模头挤出 挤出模头切粒段。等,2)外热式单螺杆挤压机,思考题：1）中空螺杆轴有何作用？2）螺纹底径（螺纹基圆直径）为何设计成沿挤出方向渐渐增大？,3）一台单螺杆挤压机如何实现多种加工功能？,第十二章,2.两级蒸汽压缩式制冷系统基本组成,双机双级机组,压缩比 i1+i2，两级间须设中间冷却器6；可获得较低的蒸发温度（40 70）。设备投资大，操作复杂。,由两部压缩机各形成完整的制冷循环，各用不同的制冷剂；高温机组的蒸发使低温机组的制冷剂冷凝，低温机组蒸发温度可达（70 120）。相同蒸发温度下，压缩机尺寸相对较小。,一、压缩机 1.立式 2.卧式 3.多缸多缸制冷压缩机汽缸的布置方式,
