饮食五行与食疗养生第三课-食物的性质.ppt

《饮食五行与食疗养生第三课-食物的性质.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮食五行与食疗养生第三课-食物的性质.ppt（97页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、饮食五行与食疗养生第三课食物的性质,常见粮食的特性常见肉食品的特性常见蔬菜的特性常见水果的特性常见水产品的特性常见调味品的特性,粮食的特性,粳米糯米玉米小麦薏米仁黄豆绿豆赤豆,莲心芝麻核桃花生松子,回首页,http:/,糯米性温，味甘。入脾、胃、肺经。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有补中益气、健脾温中等功效。主治脾虚泄泻,自汗,消渴等。,回前,粳米:性平，味甘。属秋季食物。含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B族、单软脂酸、卵磷脂等多种成分。具有益中补气、强筋壮骨的作用。长期用洗米水洗脸，可令皮肤白嫩光滑细腻。洗米水冷调菊花散内服，可治风热目赤。,回前,玉米:性

2、平，味甘。属春、夏、秋季食物。含有蛋白质、淀粉、糖类、维生素K、维生素C等成分。具有补益脾胃、健身强体、降压降脂的作用。本草纲目中指出，玉米能“调中开胃”。,回前,小麦:性平，味甘。属春季食物。含有蛋白质、糖类、脂肪、糊精、油酸、亚油酸、谷甾醇、卵磷脂、淀粉酶、尿胆素、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B族等多种成分。具有养心安神、滋阴敛汗、解毒洁肤的作用。,回前,薏米仁:性平、味甘。入脾、肺、肾经。具有健脾益胃、排脓拔毒、补肺清热、去湿的功效。,回前,黄豆:性平，味甘。入脾、大肠经。属秋季食物。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、灰分、粗纤维、钙、磷、维生素B族、烟酸等成分。具有营养滋补、利水消肿、解毒洁肤

3、的作用。凡久病体虚、面黄肌瘦、浮肿气短者，皆可作为食疗滋补品。本草纲目指出，黄豆能“治诸风热，活血，解诸毒”。,回前,赤豆:性平，味甘酸。属秋季食物。含有蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、糖类、维生素B族、尼克酸、钙、磷、铁等多种成分。具有利水消肿、解毒洁肤、托毒排脓、清热除烦的作用。是脾虚不运、腹水胀满、黄疸泄痢的滋补食疗品。,回前,绿豆:性寒，味甘。属夏、秋季食物。含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、磷脂等成分。具有清热消暑、生津止渴、解毒肌肤、利水消肿的作用。绿豆的清热解毒作用很强，是夏季消暑清凉洁肤的佳品。,回前,莲子:性平,味甘、涩。归心、肾、脾经。含有蛋白质、

4、脂肪、淀粉、棉子糖、蜜三糖、-谷甾醇、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等成分。具有养心益肾、涩肠止泻、安神定志等功效。凡心烦不寐、多梦易醒、脾虚久泻、遗精尿频、带下崩漏、浊淋涩痛者宜用莲子作滋补品。,回前,芝麻:性平、味甘。入肝、肾经。含有不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)、碳水化合物、卵磷脂、蛋白质、脂麻素、脂麻油酚等多种成分。具有补肝肾、填精髓、壮筋骨、明耳目、乌须发、润肠道、容颜等作用。常人食之,有强身壮体之效。,回前,花生:性平、味甘。入脾、肺经。含有脂肪酸、蛋白质、甾醇、卵磷脂、嘌呤、花生碱、泛酸、维生素B1、维生素E等成分。具有润肺止咳、醒脾和胃、散瘀消肿、止血止痛等作用。现代科学研究表明

5、,花生衣(即花生仁外层的红皮)具有抗纤维蛋白溶解,缩短凝血时间,促进骨髓制造血小板,加强毛细血管收缩等作用,可治疗血小板减少性紫癜及各种出血疾病。药性考指出,花生“生研用,下痰;炒熟用,开胃醒脾,滑肠。干咳者宜餐,滋燥润火”。,回前,核桃:性温、味甘。入肾、肺、肝、大肠经。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、维生素E、钙、磷、铁等成分。具有补肾益气、固精止泄、温肺定喘、利尿消石、润肠通便、乌发美颜的作用。核桃仁为滋补肝肾、强筋健骨之要药,善治腰部疼痛。凡肺肾两虚、久咳不愈、阳痿遗精、痛经崩漏、便秘尿频、尿路结石等宜用它作食疗滋补品食用。因能补肾,所以能固牙齿、乌须发,治虚劳咳嗽、气

6、不归之、下焦虚寒、小便频数、女子崩带诸症。,回前,松子:性温,味甘。入肝、肾、肺、大肠经,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、挥发油及多种矿物质和维生素,所含脂肪大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸,对预防心血管疾病有良好作用。具有壮阳补骨、祛风泽肤、润肺止咳、润肠通便等功效。可治疗风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。可滋补强身、延年益寿。,回前,常见肉食品的特性,猪肉牛肉羊肉狗肉鸡肉,麻雀肉鸭肉鸽肉鹌鹑肉,回首页,猪肉:性平,味甘咸。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。,回前,牛肉:性平，味甘。入脾、胃经。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素

7、B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰瘜风的作用。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者可将牛肉炖食。牛筋，性平，味甘。有补肝强肾、益力气、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝，性平，味甘。能补血养肝明目。牛血，性凉，味甘，能养血理血，滋阴润肤。,回前,羊肉:性热，味甘。入脾、肾经。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足都可作为食疗品。羊肝，性寒，味甘苦。能养血、补肝、明目。,回前,鸡肉:性温，味甘

8、。入脾、胃经。含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少,均可作食疗滋补之品。,回前,狗肉:性温,味咸。有补中益气、滋肾壮阳等功效。凡阳虚体弱、阳痿、腰膝酸痛等皆可用之食疗。,回前,鸭肉:性凉,味甘。入脾、肺、肾经。具有滋补强壮、利水消肿、补中益气、和脏腑、补虚除热等功效。主治肺结核、肢体肿胀、小便不利等症。,回前,鸽肉:性平，味咸。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种成分。主要以乳鸽的方式食用。具有滋阴养颜、补肾益气、解

9、毒肌肤的作用。乳鸽的能量和蛋白质含量明显高于鸡、甲鱼、鸵鸟等肉食，而脂肪又低于鸡、甲鱼、鸵鸟等肉食，鸽肉的消化吸收率高达97%。乳鸽对人体有增强体质、恢复体力、促进伤口愈合、防癌抗癌等多种功效。,回前,鹌鹑肉:性平,味甘。入脾、胃、大肠经。营养极为丰富。含有蛋白质、脂肪%、碳水化合物、铁、钙、磷含量都比鸡肉高，胆固醇含量较低。具有补益五脏、强壮筋骨,止泄痢,消疳积,养肝清肺的作用。由于鹌鹑肉脂肪低，因此食而不腻。还含有较多的人体必需的氨基酸，如苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸等，对合成体内甲状腺素和肾上腺素、组织蛋白都有较好的作用。鹌鹑肉的谷氨酸含量是其他畜禽肉的几倍到几十倍，所以其味格外鲜美。,回前

10、,麻雀:性温,味甘。有补肾壮阳、固涩益精的功效。凡阳痿、遗精、疝气、小便频数、崩漏、带下等症均可用之食疗。,回前,常见蔬菜的特性,青菜茭白菠菜辣椒韭菜芹菜胡萝卜黄瓜苦瓜莲藕生姜蘑菇,冬瓜丝瓜南瓜茄子西红柿刀豆香菇绿豆芽白萝卜白菜山药牛蒡,回首页,油菜（青菜）:油菜性凉,味甘、辛，入肝、脾经。四季常有的蔬菜。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多糖、维生素B、维生素C、维生素D及矿物质等成分。具有清热解烦、调中益气、润肠通便、止咳化痰、解毒肌肤的作用。常食可通利肠胃、降胸中烦、解酒毒，治瘴气和止咳嗽。油菜的茎叶可主治痈肿丹毒，对口腔溃疡、牙龈出血、牙齿松动及皮肤出血点有一定疗效。油菜所含营养比较丰富，除含

11、多种食物纤维外，含蛋白质较多，身体虚弱者可常食。,回前,茭白:性寒,味甘，入肝、胆、脾、胃经。属春、秋季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、碳水化合物、草酸等成分。具有解热毒，除烦渴，通两便，又有清热止痢、催乳、消渴，治疗黄胆、痢疾、目赤、二便不通等症。还可治疗高血压、便秘等病症。,回前,菠菜:性凉、味甘。属冬、春季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、蜡醇、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及肉豆蔻酸、硬脂酸、亚油酸等。菠菜的茎叶肥嫩滑利，根部甘美，浓绿色叶。具有滋阴平肝、止渴润肠的功效；有利五脏，通肠胃热，通血脉，利胸膈，下气调中，止渴润燥，可作为止鼻出血、肠出血等病的辅助治疗，还能刺激胃肠和

12、胰腺的分泌，助消化。菠菜含铁量高，可以补血。但菠菜不能与豆腐同煮食用。,回前,辣椒:性热,味辛。属夏季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种辣椒碱、壬辛酰香、荚兰胺、隐黄素、辣椒红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、钙、磷、镁、维生素C、维生素B等多种成分。具有温中散寒、开胃，除湿通络止痛、杀虫，解毒肌肤的作用。辣椒具有强烈的辛辣味，可刺激食欲、增强消化。辣椒中的成分能刺激唾液和胃液的分泌，加速食物消化吸收，还能刺激心脏加快跳动，促进血液循环，有活血助暖的作用。,回前,韭菜（起阳草）:生韭菜性温,味辛辣，熟韭菜性温，味甘甜。入肝、肾、胃经。是一种振奋性强的壮阳药。属春、秋季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、碳水化

13、合物、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等成分。具有温补肝肾、助阳固精等作用。可健胃、提神。根、叶捣汁，有消炎、止血、止痛的功能。韭菜有较多的纤维素，能增强肠的蠕动，对预防肠癌有积极意义。适用于盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精、噎嗝、反胃、下痢、妇女月经病等。食用韭菜对高血脂症及冠心病有好处。,回前,芹菜:性凉,味甘，无毒。属冬、春季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素A原、维生素C、维生素D、烟酸、芹菜甙、佛手甙丙脂、甘露醇、挥发油、有机酸等成分。具有平肝清热、祛风利湿、降压镇静、调经止血、解毒洁肤的作用。可治高血压、头痛眩晕、面红目赤、无名肿毒等。芹菜中的成分对人脑中枢

14、神经有安定和抗痉挛作用。【食用忌宜】芹菜与鸡肉同食，伤人元气；芹菜与兔肉同食令人易脱发。,回前,胡萝卜：性微温,味甘、辛。属秋、冬季蔬菜。具有健脾补虚、行气消食、利水消肿等作用。还具有抗癌作用，能改善上皮细胞的功能，可治疗角膜干燥、夜盲等症。本草纲目曰，胡萝卜能“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食、有益无损”。【食用忌宜】胡萝卜与萝卜不宜同吃，因为胡萝卜中的化酵素会破坏白萝卜中的维生素C；胡萝卜不适合生食，因为胡萝卜中的维生素A源（胡萝卜素）是脂溶性的，只有和食用油和肉类一起烹调才能被人体充分吸收；不宜作下酒菜，因为胡萝卜中的胡萝卜素和酒精一同进入肝脏，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。,回前

15、,黄瓜:性寒、味甘。属春、夏、秋季蔬菜。含有多种碳水化合物、游离氨基酸、云香甙、异槲皮甙、咖啡酸、绿原酸、维生素C、维生素E、纤维素、葫芦素、钙、磷、铁等成分。具有清热解暑、生津止渴、利水消肿、解毒肌肤、抗肿瘤等作用。可医治痢疾、腹泻、扁桃体炎、喉咙肿痛、小儿食积等症。凡身热口干、烦躁不宁者宜生食；凡水肿腹胀、小便不利者宜熟食。黄瓜藤有明显的扩张血管、减慢心率、降低胆固醇降血压的作用。黄瓜还含有丙醇二酸，能抑制糖类转化成脂肪，有很好的减肥作用。用黄瓜汁洗脸还可以美容。,回前,苦瓜:性寒,味甘、苦。入心、肺、胃经。属夏季蔬菜。含有多种氨基酸、半乳糖醛酸、苦瓜甙、果胶、苦瓜蛋白、奎宁、多种维生素和

16、矿物质等成分。在瓜类蔬菜中，苦瓜的维生素C含量是相当高的，是丝瓜的10倍、黄瓜的14倍。具有清热祛暑、养血滋肝、和脾补肾、明目解毒等功效。可治疗中暑发热、疮肿、痱子过多、眼睛结膜炎、小便短赤等症。其成分的降血糖作用比治疗糖尿病的药物苯碘丁脲还强。,回前,冬瓜:性凉、微寒，味甘淡，入大肠、小肠、膀胱经。属夏、初秋季蔬菜。含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素。其维生素C的含量较高。具有除心胸满、润肺消痰、清热解毒、利大小便，消肿定喘、止渴等功效。有减肥的作用。用冬瓜瓤清洗面部，可使皮肤滑净，是很好的美容佳品。用冬瓜子熬水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。

17、,回前,丝瓜:性寒，味甘。入肝、胃经。属夏、初秋季蔬菜。含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等成分。具有清热化痰、凉血解毒、杀虫、通经络、行血脉、利尿、下乳、止血、止痛等功效。可治疗咳嗽、痰喘、便血尿血、崩漏带下、疮疡肿毒等。丝瓜花,有清热解毒的功能，可治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、疖疮等症；丝瓜根,能消炎防腐，熬水洗患处，有去腐生肌的功效；丝瓜藤有通经活络、祛痰镇咳的作用；丝瓜叶有化痰止咳、清热解毒的作用。外用可止血、消炎。丝瓜不能多食，有损人的阳气。,回前,南瓜:性温、味甘。入脾、胃经。属夏季蔬菜。含有淀粉、钙、磷、铁及多种维生素，其胡萝卜素的含量居瓜类蔬菜之冠，另外还含有胡

18、芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等对人体有益的物质。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等作用。南瓜子有驱寄生虫的作用，对老年人的前列腺肿大有显著效果。对肝炎、肝硬化、肾脏病也有一定的疗效。南瓜根具有利湿热、通乳汁的功效。对热淋、黄胆、菌痢等症有一定的疗效。南瓜叶为天然色素，含叶绿素，具有止痢杀癣的作用；南瓜花，在6-7月采集，其性凉，具有清湿热、消肿毒的功效。南瓜瓤，为瓜腔之中的果瓤，去籽外用，可治疗烫伤、创伤等症。,回前,茄子:性凉、味甘，入大肠、脾、胃经。属晚春、夏、初秋季蔬菜。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素A原、维生素C等；还含有较丰富的皂甙等。具有活血散瘀、清热解毒、止血

19、止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。熟食，对血热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗；鲜茄捣烂外用可敷治肿毒、擦洗冻疮；茄子生吃还能解蕈毒。新鲜茄皮，局部外敷，可治烂脚。【食用忌宜】气管不好的人、有关节炎的人、肺结核病人不宜食用茄子。,回前,西红柿:性微寒、味甘酸。入肝、胃经。属春末、夏初季蔬菜。含有较高的维生素C、糖、胡萝卜素、维生素B族、钙、磷、锌、铁、锰、铜、碘及蕃茄红素。具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热消暑、降低血压等功效。蕃茄红素，有助消化、利尿的作用，肾病者尤为有效，同时还有抑制细菌的作用。【食用忌宜】1、未成熟的蕃茄不能吃，因其含有大量的毒性物质“蕃茄碱”，该物质随着蕃

20、茄的成熟而消失。2、加热烹制时应急火快炒，以免维生素遭到破坏。,回前,刀豆:性温、味甘。肠、胃盛热者不宜食用。入大肠、胃经。属春、秋季蔬菜。含有尿素酶、血细胞凝集素等。具有温中下气、益肾补元、镇静等功效，可治疗肾虚腰痛、慢性腰肌劳损、肾虚耳聋、遗忘症、腹胀呕吐、肝昏迷等病症；对气滞呃逆、小儿疝气等良好的效果；刀豆根可应用于风湿性腰疼、铁打损伤；刀豆壳,具有和中下气、散瘀活血之功效。刀豆除食用外，又是一种滋补性食品，具有镇静作用，可增强大脑皮质的抑制过程，使神志清楚，精力充沛。本草纲目说，刀豆能“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”。注意事项:刀豆有一定的毒性,所以,必须煮熟3分钟以上才能食用,

21、否则有中毒的危险。,回前,香菇:性平、味甘，入肝、胃二经。属秋季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素B12及麦角固醇。具有健脾养胃、益气补虚、托痘毒、化痰的功效。适用于体质虚弱、久病气虚、气短乏力、饮食不香、小便频数、痘症等。可治疗食欲不振、贫血、肝硬化、肿瘤、麻疹、小便失禁、涩小便、糖尿病等病症。,回前,绿豆芽:性平、味甘。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等多种维生素。能解酒毒、热毒，利三焦；能清暑热、调五脏、通经脉、解诸毒，适用于热病烦渴、醉酒、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等。【食用忌宜】慢性肠胃炎、消化不良的患

22、者不宜多食；不宜用铜器盛放后食用或烹调时加碱；化肥催发的绿豆芽不可食用。,回前,白萝卜:性平、味甘。属秋末、冬季蔬菜。入肺、脾胃、肝经。具有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大小便等功效，适宜于食积胀满、肺炎、支气管炎、呕血、鼻出血、痢疾等患者食用。另外,白萝卜还有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的作用。吃白萝卜能促进胆汁的分泌，有利于脂肪的消化。【食用忌宜】不宜和苹果、梨、葡萄等水果一起食用；不宜和红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用；服中药地黄、何首乌不宜使用；脾胃虚弱腹胀患者，不宜食用；支气管炎痰多者不宜食用；服维生素K等止血者不宜食用；不宜同人参同时食用；不宜多食。,回前,

23、大白菜:性平、味甘。入肺、肠经。属秋、冬季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。能解热除烦，通利肠胃，有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气的作用。【食用忌宜】大白菜要现炒现吃，因为新鲜的大白菜含有大量无菌的硝酸盐，隔夜的熟大白菜或未腌透的大白菜在细菌的作用下，可使硝酸盐还原成亚硝酸盐，危害人体健康；大白菜又滑肠作用，不可冷食过多，气虚胃寒的人不能多吃，腹泻者应避免食用。,回前,莲藕:莲藕性平、味甘，营养成分丰富。属夏、秋、冬季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、糖类、淀粉、矿物质、维生素C、尼克酸等成分。具有健脾开胃、止泻固精、清热润肺、解渴醒酒、止

24、血生肌、凉血散瘀等功效，适用于烦渴、酒醉、鼻出血、热淋、咯血、吐血等症。生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热、止呕渴，开胃。妇女产后忌食生冷食物，惟独不忌藕，是因为它能消瘀。藕，其色由白变紫，由凉变温，失去消瘀清热的性能，但可养胃滋阴，对脾胃有益。注意事项：慢性肠炎和糖尿病的患者不宜食用。,回前,山药:性平，味甘。入脾、肺、肾经。属夏、秋季蔬菜。含有蛋白质、碳水化合物、多酚氧化酶、胆碱、粘液质、游离氨基酸、维生素等成分。具有健脾补虚、固肾益精、美颜肌肤、聪耳明目、健脑益智等作用。主要治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数。,回前,蘑菇:性凉，味甘。入肠、胃、肺三经。属春、秋

25、季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、粗纤维及多种维生素,还含有丰富的钾、硒、磷等成分。具有开胃化痰、消食益肠、理气悦神、解毒透疹、止吐止泻、清神平肝等功效。主治热病中、后期体倦气虚、口干、饮食不香、胃肠不适、呕吐、泻泄、咳嗽有痰、小儿疹透发不畅等。常吃可助消化，降胆固醇，降血压。患肾炎、尿毒症、高血钾周期性麻痹不宜食用。,回前,牛蒡:性平,味甘。含有蛋白质、脂肪、多种纤维素、木质素等成分。具有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒、预防癌症和动脉硬化，改善便秘等功效。根茎类的蔬菜中牛蒡的食物纤维含量最高，其水溶性纤维和不溶性纤维各占一半，可以使乳酸菌更活跃，彻底发挥改善便秘的作用。木质素是牛蒡所含的众多食物纤维的

26、一种，它具有十分优异的抗菌作用。近年来，日本经过反复研究，发现牛蒡对护肤有奇效。,回前,生姜:性微温,味辛。含有辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛、多种氨基酸、淀粉等。具有增强和加速血液循环、辛温解表、温中散寒、健胃止呕、解毒洁肤、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、祛寒暖胃、去腥去邪、解毒杀菌等作用。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳郎中开药方”的谚语。注意事项:烂姜不能吃,烂姜会产生一种毒性很强的有机物黄樟素,它能使肝细胞变性,能诱发肝癌和食道癌。,回前,常见水果的特性,苹果梨香蕉葡萄桃子猕猴桃西瓜木瓜哈密瓜柿子,桔子甜橙菠萝椰子荔枝草莓樱桃枇杷桑椹芒果,

27、回首页,苹果:性凉味甘、微酸。入脾、肺、胃、心经。属秋、冬季水果。含有糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、钾、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、苹果酸、鞣质、粘液质等成分。具有补气益心、润肺止咳、解暑除烦、生津止渴、滋阴养颜等作用。凡气虚乏力、胸闷心慌、食少倦怠、口干皮燥、便秘、腹泻者宜食之。,回前,梨:性寒，味甘微酸。入肺、胃经,属秋、冬季水果。含有蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、糖类、维生素B、维生素C等成分。具有清热降火、润肺止咳、滋阴养颜、解毒肌肤等作用。凡热病伤阴、心中烦闷、口干咽燥、肺热咳嗽、目赤肿痛者宜多食。,回前,香蕉:性寒，味甘。入肺、大肠经,属秋、冬季水果。含有淀粉、蛋白质、脂肪、

28、果胶、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素E、去甲肾上腺素、钙、磷、铁等分。具有清热润肺、生津止咳、补肾益精、养颜乌发、通脉降压、润肠通便等作用。可治疗热性便秘、痔疮出血、烦渴咳嗽,高血压等症。若痔疮便秘，久咳不愈，用香蕉加糖，隔水炖服。,回前,葡萄:性平，味甘酸。入肺、脾、肾、肝、胃经。属夏季水果。含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、硫胺酸、尼克酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁等多种矿物质。具有补血益气、健胃利尿、清热解烦、生津止渴、滋阴养颜、滑利关节等作用。对心性、肾性及营养不良性水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疹、痘、疮等有较好的效果。可治疗脾胃虚弱、食欲不振、暑热伤津、心

29、烦口渴,咳嗽、盗汗、醉酒口渴等症。常食能使人健壮、敏捷、延年益寿。还具有增强免疫功能，抗衰老的作用，因此也是减肥美容、延年益寿的佳果。,回前,桃:性微温，味甘、酸。入肝、大肠经,属春、秋季水果。含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸、维生素C、维生素B族、胡萝卜素等成分。具有补气生血、生津止渴、活血散瘀、消积化食的作用。凡年老体虚、气血不足、咳嗽便秘者宜多食。可治疗肺结核、便秘、食欲不振,老人体质虚弱,妇女瘀血痛经,闭经,肝脾肿大,高血压,缺铁性贫血等症。桃的含铁量较高，可用来治疗血虚、面色无华，有养颜润肤的效果。,回前,猕猴桃:性寒，味酸甘。入肾、胃经,属秋、冬季水果。具

30、有清热解烦、调中理气、生津止渴、利尿通淋、止血等作用。对消化不良、尿道结石、关节炎、瘫痪、青年白发、痔疮等多种疾病有预防和辅助治疗作用。还可治疗烦热、消渴、坏血病、过敏性紫癜、黄疸、石淋、痔疮等，又促进伤口愈合，健美皮肤的作用。【食用忌宜】猕猴桃性质寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，否者会引起腹痛、腹泻；怀孕的妇女应少食或不食。2、不能与牛奶或奶制品同食。因为猕猴桃中的维生素C含量较高，宜于奶中的蛋白质凝集成块，影响人体的消化吸收，使人出现腹痛、腹胀、腹泻等症。,回前,西瓜:性寒，味甘。入心、胃、膀胱经,属夏季水果。含有磷酸、苹果酸、糖类、多种氨基酸、甜菜碱、枸杞碱、蕃茄素、胡萝卜素、维生素A、维生素

31、C、粗纤维、铁、碘等多种成分。具有清热解暑、生津止渴、降火解烦、利尿消肿、滋阴养颜、解毒洁肤、润肠通便等多种作用。凡热病发热、口干汗多、中暑津伤、尿少尿黄者宜多食。西瓜汁中含有一种能把不溶性蛋白转化为可溶性蛋白的物质。因此，高血压、糖尿病、肾炎浮肿、胆囊炎、肝炎、膀胱炎等患者皆可使用。西瓜皮，性凉味甘。有清热、利尿、消肿、解毒祛痱止痒的功能。,回前,木瓜:性温，味甘、酸。入肺、脾、肝经,属秋、冬、春季水果。具有健脾利水、平肝舒筋、祛风除湿、解痉止痛、强健筋骨、润肺止咳、补肾乌发、养颜美容、催乳等作用。可治疗肺热咳嗽、支气管炎、慢性喉炎、肝炎、关节不利、下肢水肿、腰脚酸痛、产妇缺乳等症。木瓜宜先

32、煮后食。【食用忌宜】木瓜中的番木瓜碱对人体有小毒，每次食用不宜多，不然会损筋骨、腰部和膝盖力气，体质过敏者应慎食；体质虚弱和脾胃虚寒者，不食用冰冻过的木瓜；孕妇食用会引起子宫收缩性腹痛。,回前,哈密瓜:性寒,味甘。入心、胃经,属夏季水果。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁及维生素。具有通便润肤、瘦身美容的功效。对贫血、溃疡胃痛、大便秘结、肺热咳嗽等症均可用之食疗。,回前,桔子:性温，味甘、酸。入肺、胃经,属秋、冬季水果。具有健脾益胃、行气止痛、活血消肿、润肺化痰、生津止咳、滋阴润燥等作用。对咳嗽气逆、胸肋疼痛、乳房胀痛、咽干舌燥者宜食之。桔实，性温，味甘、酸。有润肺下气、开胃等

33、作用。但多食生痰，滞肺气；桔皮性温、味辛苦。能调中益气、健脾开胃、燥痰化湿、行气化滞、清痰止咳、下气通神等功效，作食料可解鱼腥毒。【食用忌宜】空腹时不宜食用，食用桔子后1小时内不要和牛奶，否则易造成蛋白质的凝集，影响吸收；肠胃功能较差者过多食用容易发生胃结石。,回前,甜橙:性寒，味甘、酸。入脾、胃经,属秋、冬季水果。含有苹果酸、柠檬酸、果酸、糖类、挥发油、维生素A、维生素C、胡萝卜素、橙皮油。具有清热、生津止渴、理气止咳、化痰、解毒肌肤、止痒等作用。凡胃脘气痛、久咳声嘶、乳腺炎红肿疼痛、慢性气管炎等，皆可用甜橙作食疗。,回前,菠萝:性平，味甘、微涩。入脾、肾经,属夏、秋季水果。含有蛋白质、脂肪

34、、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。具有补益脾肾、生津和胃的作用。对暑热津伤、头昏体倦、脘腹胀满者有食疗作用。,回前,椰子:性温，味甘。入肺、胃经,属夏季水果。含有葡萄糖、果糖、水苏糖、脂肪、蛋白质、维生素C、磷、钙、镁、钠等成分。具有补益强壮、健胃润肺、杀虫消疳、生津止渴、利尿消肿、驱虫止痛、解毒疗疮、养颜抗衰等作用。可治疗面黄肌瘦、小儿疳积、暑热烦渴、吐泻伤津、少尿浮肿、心力衰竭等症。椰子汁，能治心衰浮肿。常食椰子汁、肉，有扶正固本、抗衰老的作用。,回前,荔枝:性温、味甘、酸。入脾、胃、肝经。属春季水果。含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、硫胺酸、

35、核黄素、尼克酸、烟酸、维生素C、苹果酸、柠檬酸、钾、钠、钙、磷、镁及少量的胡萝卜素、色氨酸、精氨酸等成分。具有补益气血、健胃止呕、生津止渴、补肾益智、消痈洁肤、止血止痛等作用。对热病津伤、口干舌燥、咽喉疼痛、皮生痈疖者有食疗作用。,回前,草莓:性大寒,味甘、酸。入脾、胃、肺经,属春季水果。含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、柠檬酸、苹果酸、多种氨基酸等成分。具有清热解暑、润肺化痰、健脾和胃、消食助运,醒酒解毒、利尿止泻、利咽止咳、通月经等功效。可治胸腹大热不止、伤寒大热、烦热干渴、口中生疮、声音嘶哑、咳嗽无痰、风热咳嗽、胃腹胀痛、咽喉肿痛,鼻咽癌

36、、肺癌、扁桃体癌等症。由于富含维生素、果胶和糖,因此极易污染腐败。【食用忌宜】草莓中含有较多的草酸钙，尿路结石的病人不宜食用过多。,回前,樱桃:性温，味甘。入脾、胃经,属春季水果。含有蛋白质、糖类、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等成分。具有温胃健脾、调中益气、发汗退热、祛风除湿、透发痘疹、解毒肌肤、舒筋活络、滑利关节、养颜美肤等作用。可治疗胃寒食积、气滞腹泻、风湿性腰腿痛、预防麻疹、疹出不透、花斑癣、汗斑、甲状腺肿等症。常食生樱桃，可令皮肤白嫩、光滑、细腻。,回前,枇杷:性凉，味甘、酸。入肺、胃经,属春季水果。含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、果胶、鞣质、钠、钾、铁、磷、维生素B1、维生素B2、

37、维生素C、胡萝卜素等成分。具有清热化痰、平喘、和胃降气、止呕止渴、滋阴生津、止血止痒、解毒生肌、疗疮美颜等作用。对肺热咳嗽、痰多气喘、皮生痈疖、呕吐呃逆等有食疗作用。,回前,桑椹:性凉,味甘、酸。入心、肝、肾经。属春季水果。含有葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸钙质、维生素C及其它多种维生素。具有滋阴养血、滋补肝肾、安神益智、润肠通便、乌发明目、消肿止痛、宁心安神、生津止渴、养血润燥等功效。用于治疗肝肾阴虚之头晕目眩、头发早白、腰膝酸软、口干舌燥、目暗,以及血虚失眠,老人肠燥便秘、口干舌燥等症。,回前,柿子:性寒，味甘、涩。入心、肺、大肠经,属秋季水果。含有糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

38、C、钙、碘、磷、铁、胡萝卜素等成分。具有润肺止咳、生津止渴、消肿软坚、健脾益气、养胃和中、涩肠止血、解毒洁肤、软坚散结等作用。鲜柿的含碘量很高，对甲亢、胃病、脑溢血、糖尿病有辅助治疗作用。可治疗肺热咳嗽、肺结核、咯血、痢疾、口腔肿痛,甲状腺肿等症。,回前,芒果:性平,味甘、酸。属秋季水果。含有糖类、蛋白质、粗纤维、叶酸、胡萝卜素及多种有机酸。具有益胃止吐、生津止渴、化痰止咳等功效。可治疗呕吐厌食、晕车晕船、咽炎音哑等症。,回前,常见水产品的特性,鲫鱼青鱼鳜鱼鲢鱼鲳鱼鲈鱼鳝鱼带鱼,海参海蜇鲍鱼牡蛎虾蟹田螺海带,回首页,鲫鱼:性温，味甘。入脾、胃、大肠经。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

39、A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、钙、磷、钾、铁等成分。具有温中补虚、健脾利水、解毒肌肤的作用。,回前,鳜鱼:性平，味甘。入脾、胃经。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分。具有补虚养颜、活血性瘀、解毒肌肤的作用。多食使人健美，肤色宜人。,回前,青鱼:性平，味甘。含有蛋白质、维生素B族、钙、磷、锌、核酸和尼克酸等成分。具有滋阴养颜、解毒肌肤、养肝益肾的作用。多食能健美强身。有增强体质、延缓衰老的作用。现代医学研究表明,青鱼含有核酸及微量元素锌、硒等,有增强体质、延缓衰老的作用。,回前,白鲢:性温,味甘。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等

40、成分。具有温中益气、养颜泽肤、利水渗湿的作用。对脾胃虚弱、面黄肌瘦之人，可作为滋补食疗之品。常食，可使人皮肤白而细腻有光泽。,回前,鲳鱼:性平，味甘。含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D1、维生素D2、钙、磷、铁等成分。具有强身健体、益气充精、补血养颜的作用。,回前,鲈鱼:性平，味甘。入肾、肝、脾经。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B族、尼克酸等成分。具有补肾养颜、健脾利水、解毒肌肤的作用。现代多以食鲈鱼来治疗面部痤疮。,回前,鳝鱼:性大温，味甘。含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、锌等成分。具有补血养颜、强筋壮骨、祛风通络、补肾壮阳、解毒肌肤的作用。,回前,带

41、鱼:性温，味甘。含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、碘等成分。具有和中开胃、补血养肝、滋阴润肤的作用。凡久病体虚、气血不足、皮肤干燥者可将其作为滋补之品常食。,回前,海蛰:性平，味甘、咸。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、尼克酸、维生素A、维生素B1、胆碱等成分。具有清热化痰、降压降脂、滋阴养颜、解毒肌肤的作用。海蛰皮性温，味咸、微涩。具有止带祛风、消痰行积的作用。,回前,鲍鱼:性平，味甘、咸。含有蛋白质、脂肪、无机盐等成分。具有补肾益精、养肝明目、清热利湿、滋阴养颜的作用。常食之，大有补益强壮之效。,回前,牡蛎:性平,味甘、咸。入肝、肾经。具有调中补虚、滋

42、阴养颜、补肾壮骨等功效。其壳,性微寒,味咸、涩。含有碳酸钙、磷酸钙、镁、氧化铁、有机质等成分。具有制酸益胃、降压降脂、平肝潜阳、补肾壮骨、软坚散结的作用。牡蛎肉味道鲜美,凡久病体虚、阴血虚少、面色萎黄、烦扰不寐者,皆可作食疗滋补之品。,回前,河虾:性温，味甘。属秋季食物。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分。有补肾壮阳、益气托毒的作用。本草纲目指出，虾“作羹，治鳖瘕，托豆毒，下乳汁，法制壮阴道；煮汁吐风痰”。,回前,河蟹:性寒，味咸。属秋季食物。含有蛋白、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等成分。具有补肝肾、生精髓、壮筋骨、美肌肤的作用。,回前

43、,田螺:性寒，味甘。田螺肉中的蛋白质和钙的含量特别高，脂肪含量特别低。具有清热利水、解毒肌肤的作用。田螺壳性温味甘，含有角质、碳酸钙、磷酸钙等成分，具有收敛止血、制酸益胃、补肾壮骨的作用。对小便不利、五淋白浊、黄疸吐血、皮生痈疮者都有一定疗效。本草纲目指出，田螺能“利湿热，治黄疸。捣烂贴脐引热下行，止噤口痢，下水气淋闭”。,海带:性寒，味咸。含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、烟酸、磷、钴、钙、铁等成分。具有降脂降压、解毒肌肤的作用。凡淋巴结核、甲状腺肿大、脚气浮肿、高血压患者，都可常食之。可治疗肥胖症,常食海带还能增加毛发的光泽。经日本宝酒造株式会社生物研究所研究10年的结果证实，海

44、带中含有一种叫“岩藻多糖”的物质，能够诱导癌细胞自杀。,回前,海参:性温，味甘、咸。入心、肾经。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、甾醇、三萜醇、碘、钙、磷、铁等成分。具有补肾益精乌发、养血润燥美肤的作用。海参是高蛋白、低脂肪类食物，尤其适合肥胖、高血压、冠心病人食用。,回前,常见调味品的特性,白酒葡萄酒黄酒醋食盐糖牛奶酸奶,回首页,白酒:性温,味辛。主要含有乙醇、少量甲醛、微量甲醇。以热饮为佳,饮少量白酒具有暖肠胃、御风寒、活血通络、增加食欲的作用。本草纲目中写道:“过饮不节,杀人顷刻”,对其作了精辟的见解。,回前,葡萄酒:性温,味辛、涩。含有葡萄糖、果糖、戊糖、氨基酸、维生素C、维生素B、果胶、

45、各种有机酸和矿物质。具有活血通络、增进食欲、去脂御寒、暖肠胃等作用。少量常饮有保护心脏的作用,过量不利健康。,回前,黄酒:性温,味甘、辛。含有有机酸、酯类、微量的高级醇、多种维生素等。具有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿等功效,有较强的去腥、除膻、增香等作用。,回前,醋:性平,味酸、甘。含有乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸。具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等功效。,回前,蔗糖:性寒,味甘,主要成分是蔗糖。分红糖和白糖。红糖是一种未提炼的糖,含有钙、铁是白糖的3倍,此外还含有维生素A原、维生素B1、维生素B2、锰、锌、铬等微量元素。白糖具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效;红糖具有补

46、血、破瘀、缓肝、去寒等效能。糖摄入过多对人体健康不利,但每日摄入量控制在总能量的15%左右,对人体有益无害。,回前,食盐:性寒,味咸。主要含有氯化钠。具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、消炎止呕等功效。,回前,牛奶:性平、微寒，味甘。含有人类所需的全部必须氨基酸、酪蛋白、白蛋白、球蛋白、硬脂酸、棕榈酸、卵磷脂、胆甾醇、乳糖、钙、磷、铁、镁、钾、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸、叶酸、肌醇、乳清酸等成分。具有益气补血、生津润肤、强壮筋骨的作用。牛奶是补虚强身的要品。凡面黄肌瘦、体弱多病、均可作为滋补食疗之品。,回前,酸奶:性温，味甘、酸。除含有牛奶的营养成分外,还含有乳酸杆菌等益生菌,使其营养成分更易吸收。具有生津止渴、养颜壮骨、降脂减肥的作用。对动脉硬化等多种疾病有食疗作用。,回前,