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1、城市零售业生鲜物流配送中心管理模式探讨,北京富基融通科技有限公司物流事业部-马勤勇二O一二年九月 威海,一、生鲜经营的特征二、零售业对生鲜的定位及现状问题三、城市生鲜物流的供应链分析四、生鲜零售行业分析五、生鲜运营的关键因素分析六、生鲜物流配送中心管理模式七、生鲜物流的核心竞争力选择,目录,1.每日价格调整管理（一日三价）；2.敏感度高的商品的价格；3.竞争对手价格管理；4.新品季节性铺货；5.商品鲜度管理；6.门店商品保质期管理，近效期、过期商品的处理；7.订货便利性与预测的准确性、阶段性缺货；8.上架商品的保质期管理；9.商品排面陈列、补货、理货，价格牌卡；10.客单价、客单商品结构、客流
2、量、现金与卡劵比例、人效、坪效；11.商品的缺损和偷盗；12.客户投诉和曝光；13.牌卡与收银机价格一致；14.端头商品和促销位置的合理收费；,一、零售生鲜经营门店关注点,零售生鲜经营物流中心关注点,1、建设的大量投入与产出平衡；2、生鲜商品在经营中的定位及品类；3、运作模式选择（成本中心/利润中心）；4、成本核算,包括包材、耗材核算，损耗管理；5、配送差错率；6、生鲜商品的毛利管理；7、称重商品的分拣作业有效性；8、配方管理（以及实际加工与标准配方的差异）；9、配送满足率与配送响应时间；10、紧俏商品的分配原则；11、市场采购与基地采购的决策原则；12、季节性屯货策略及反季节销售策略；13、
3、商品批次管理与溯源、索证、QS管理；14、加工费率、物流费率；15、降低采购成本；16、新品研发；,生鲜物流特点,居民消费中40%-50%的比率在生鲜上生鲜利润高生鲜是连锁超市的未来,生鲜经营好的超市的生鲜比重也就在30%左右生鲜的毛利最终核算下来，也就在20%以下，没有想象的高除去运营成本等，我们并没有从生鲜上真正赚到钱，赚了吆喝很多超市生鲜越来越萎缩，生鲜是我们的补充品类还是主力品类？没有一个老板承认是补充品类的，可是生鲜就是做不好？专业的蔬菜店、水果店、熟食店越来越多，大量产业资本进入,二、零售企业对生鲜的定位与现状问题,管理困难，往往以联营的方式包给供应商做 A 利润被供应商赚去了 B
4、 联营的方式定价权和营销权在供应商手中 C 质量得不到保证，缺货（上午有，下午没）D 自己做，搞基地，搞农超对接 低成本，高利润,自己做的根本问题 A 自己的员工没有责任心，损耗大，没法做 B 营销上没有办法做到像菜场那么灵活 C 自己物流供的货、加工的商品门店说品质不行，卖不掉，要退货。补损不行，折扣不行，这不行，那不行，反正配送没有供应商听话。D 自己做生鲜要起早摸黑，为了省事没人做，还是找供应商,连锁超市生鲜经营的问题究竟在哪里,同行做得好，我就是销量上不去，越做越萎缩A 生鲜的竞争对手究竟是谁？-菜场和专卖店而非同行 B 生鲜的购买对象是谁？-周期性购买的中老年（价格敏感，有时间，怕走
5、路，比较挑剔）C 顾客购买生鲜产品的决策树是怎样的?-方便、新鲜、价格、安全 D 技术上有缺失，设备技术、质量技术、售后服务技术E 没有营销或缺少营销-这个菜我回去怎么做 面售技能不足，包括售卖策略：价格、企划宣传 吸引力、品类管理 F 生鲜的供应链存在很大问题：1 结构上 2 质量上 3 响应上 4 管理上-只要我没问题，别人的问题与我没有关系,连锁超市生鲜经营的问题究竟在哪里,供应链的每个环节的毛利在10%-20%左右优秀的供应链结构才是核心竞争力配送中心在链中只是一个服务者的角色,三、城市生鲜物流的供应链结构分析,四、生鲜零售行业的比较分析,品质最少的搬运移动，提高生鲜的品质，降低损耗在
6、库时间短，降低自然损耗以及水分流失质量的检查能够到最小的单位，甚至每一个个体不易储存商品不留库存，每日日清,速度在库时间短，分拣时间短，出货时间短，运输时间短、门店验收时间短,准确与效益验收数量准确各种皮重管理精确出货重量以及件数准确，库内流转准确有效易保存商品周期性或季节性及反季节性屯货加工包装商品成本管理准确商品库存尽可能没有，核算简单门店收货数量以及可能的售价标签准确包装物的流转管理,五、生鲜物流的要求,存储型冷冻品冷藏品易于储藏原料、半成品品南北干货反季存储蔬菜水果中转型新鲜蔬菜新鲜水果日配品以及保质期短的冷藏品蛋品类加工型肉品分割加工方便菜肴加工净菜加工米面加工西食加工熟食加工中间半
7、成品处理,生鲜物流类型及运作方式,生鲜物流中心的业务模型,六、生鲜运营体系的组织架构设计,生鲜业务品类策略规划矩阵,生鲜作业流程设计的前提条件,品质最少的搬运移动，提高生鲜的品质，降低损耗在库时间短，降低自然损耗以及水分流失质量的检查能够到最小的单位，甚至每一个个体不易储存商品不留库存，每日日清,速度在库时间短，分拣时间短，出货时间短，运输时间短、门店验收时间短,准确与效益验收数量准确各种皮重管理精确出货重量以及件数准确，库内流转准确有效易保存商品周期性或季节性及反季节性屯货加工包装商品成本管理准确商品库存尽可能没有，核算简单门店收货数量以及可能的售价标签准确包装物的流转管理,生鲜配送中心的精
8、细化管理-损耗,生鲜配送中心的精细化管理-鲜度,生鲜配送中心的精细化管理-卫生,生鲜配送中心的精细化管理-工艺及配方,A 生产加工管理-BOM（配料清单）、配料的料包管理B 按需生产与按订单生成的计划管理C 原料的订单计算预测D 边生产边分拣E 加工成本核算，指导定价与财务核算F 投入产出的加工绩效考核,生鲜配送中心的精细化管理-生产管理,七、生鲜物流中心的实施、改进步骤,1、目前的国内的生鲜物流蔬果类品种占了业务量的大部分，是优先需要进行管理优化2、南北干货的存储、包装业务3、在冷链条件具备的情况下开展日配和冷冻冷藏品业务4、生鲜加工业务开展，从肉分割到盆菜再到中西熟食加工，其中半成品业务是解决门店现场加工体验的有效方案,生鲜物流在建设方面应该事先规划,根据需求、特征、流程、技术及企业现状进行项目规划,A 供应链的成本和时效B 营销技能C 加工品种的技术与口味D 贴近消费者的区域优势E 品类管理的差异化竞争,生鲜经营的核心竞争力选择,我的核心竞争力,:,谢 谢！,富基融通已完成12个生鲜物流配送系统的服务,
