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1、,大米产业化生产的新方向“精制碾米”转型到“留胚碾米”,经过近几十年的发展，我国的大米加工产业，从粗放到精细、从个体到集约的方向发展很快。该领域的市场需求和激烈的市场竞争，都在促使我国的大米产业链正在进行细化、拓展；同时市场需求也要求我国的主食大米更营养、更健康。因此我国稻米加工产业也必然会由目前粗放的“精制大米”生产，转型到效率更高，且不损伤原始生态的“绿色生产”。不损伤稻米天然营养的“留胚稻米”加工，应是我国今后大米产业化生产的新方向。广大的大米加工企业，都可由目前的“精碾大米”转型到“留胚碾米”。,摘要：,提纲：一.我国大米加工产业的现状及困惑二.大米需求市场的改变及发展趋势三.留胚碾米
2、的必要性及目前产业状况四.留胚碾米产业化的技术条件及工艺方案五.“胚芽米”标准化认定、管理及生产,一.我国大米加工产业的现状及困惑,低水平的重复建设，造成碾米工业生产能力大大过剩：大米产品品种单一、质量雷同，形成都是“精制大米”的产业局面。全国大米加工企业的生产、经营模式也仅是市场上最常见的两种形式：(1)以生活方式的改变为方向，发展小包装产品(2)以口感、文化为目标，打品牌之路 以上述两种产品和方式进入市场的大米加工企业，形成了我国目前大米加工产业的主流。名目众多但同质、同类的大米产品，充实着我们的市场并趋向饱和，促使我国的大米加工产业应尽快转型，寻找新的发展方向。,二.大米需求市场的改变及
3、发展趋势,2009年，中粮集团率先提出了“从田间到餐桌”的全产业链概念，我国的大米产业开始了向营养、健康的方向发展。市场改变：1.一些传统的大米加工企业开始向农业领域拓展。2.各种形式的“有机米”、“营养米”、“鲜活米”进入了市场。发展困境：1.单个企业不能对产品上游的项目进行改良和管理，产品也无法实现全程监控和安全追溯。2.真正的“有机产品”，受到地域和产量的限制，无法大量上市成为大众主食。3.无法对全产业链实行管理和监督的各种“有机食品”，受到了消费者的质疑。但大米产品向更营养、更健康方向发展的趋势，却不可阻挡，人们开始关注一日三餐主食的营养问题。新的课题 普通大米的加工也要保留天然稻米中
4、所含的营养成分，即将我国大米加工产业中的“精制碾米”转型到“留胚碾米”。,三.留胚碾米的必要性及目前产业状况,中国是全球最大的稻米生产国和消费国。我国稻米80%是作为口粮消费，其中的绝大部分被加工成了“精制大米”，长期食用这样的“精米”会使人们处于亚健康状态。我国大米加工的主流设备和加工工艺：1.通过“多机轻碾”将“糙米”加工成了“精米”。2.普遍存在“过碾”现象，“碾减率”较低。3.胚芽的损失和过碾，使其营养价值只有天然谷物的50%左右。4.“留胚碾米”的加工技术及加工工艺，还停留在 研发阶段。5.适合于工业化规模生产的胚芽米加工定型设备 尚属空白。,胚芽米的营养成分 美国食品药品监督管理局
5、对100克胚芽米进行的分析数据：,单位：毫克可见，胚芽米的营养成分普遍高于精米。,国内胚芽米加工现状,我国对胚芽米的研究、生产还处于起步阶段现有胚芽米机的产量大多在100 kg/h500kg/h左右留胚率不到50%，大米去皮精度也在GB1354-2009四级以 下。食味和口感非常不好。没有适合于工业化生产的胚芽米加工技术与专用设备生产企业只好用普通碾米机，采用减小产量、降低压力的“多 机轻 碾”的加工方式来加工胚芽米。胚芽米机单机产量无法提高，不能满足胚芽米的工业化生产。,由此而见，对影响胚芽米生产的工艺参数进行系统地研究和探索，突破装备技术瓶颈，开发出适合我国稻谷品种加工的胚芽米加工技术和设
6、备，满足企业工业化生产胚芽米的需求，对合理利用稻谷资源、减少稻米中固有营养的损失、提升主食化食品经济竞争能力和行业整体技术水平，具有积极的促进作用。,四.留胚碾米产业化的技术条件及工艺方案,胚芽米的关键加工设备和集成系统,加工工艺及设备说明：,激活促鲜 通过“调湿”的方式，来提高胚芽的活性因素，促使其蛋白质和脂肪成 分鲜活发育。调质固胚 通过“调温保育”的方式，将激活了的胚芽糙米进行控温调质，使其胚 芽不易脱落，皮层更易去除。留胚碾米 采用特殊设计的“多辊胚芽米机”（已申报专利），对经激活固胚后的 糙米进行“精细碾米”。表面抛光 新型的“胚芽米抛光机”（已申报专利）。使胚芽米在抛光室中能够相互
7、膨 松摩擦，在不损伤胚芽的前提下，增加表面光亮度。保鲜包装 采用“保鲜包装”的技术和设备，对成品胚芽米进行包装和存储，维护胚芽的活性。“留胚碾米”加工工艺的关键：针对不同糙米原料进行调质处理后，再采用精细的加工技术和专用设备，将传统的“精制碾米”发展到“留胚碾米”，达到合理利用稻谷资源、充 分保留其营养成分的目的。“留胚碾米”是一种不同于传统大米加工厂的产业发展新方向。,新型的胚芽米机,特点：多辊碾白，产量大超低压碾白，不损伤胚芽各轴实时调控，适应不同原粮具有复碾系统，确保碾白精度,五.“胚芽米”标准化认定、管理及生产,“胚芽米”的市场特性：胚芽米”与各种“有机米”“营养米”相比，不但具有 天
8、然营养的因素，更具有易识别的特性。具有可检测、可定量、可评定的各项指标，大米加工产业的“精制碾米”转变成为“留胚碾米”，从市场 的角度来看，它将不受地域、粮源的限制。达到了人们对市场营养、健康、口味、方便的需求。产业化的生产使其具备了价廉的条件，很容易成为我国人 民的日常主食。,“胚芽米”标准的制定：糙米碾白后保留了全部或大部分胚芽，留胚率（粳米）在80 以上，并符合大米等级标准的精米才能被称为“胚芽米”。由于市场的因素较多，为了防止“胚芽米”这一大米新品种会和“有机米”一样，因老百姓无法自己判定其品质，而流入广受质疑的地步，因此，制定“胚芽米”的统一标准，是刻不容缓的工作。制定“胚芽米”的检
9、测方法、评定标准和等级划分，且具备唯一性的国家标准或行业标准，是关系到“胚芽米”能否在我国大米产业中健康发展，做强做大的基础，是我国消费市场终端产品质量的保障。,留胚率90%的胚芽米,大米加工全产业链的可持续发展,我国大米加工产业由“精制碾米”向“留胚碾米”方向的发展，能 使我国的稻米加工技术由目前粗放的碾米加工改进到不损伤稻 米天然营养的“精细加工领域”。广大的大米加工企业的产品，由目前“精制大米”的好口感，转 型到天然稻米的全营养。制定、贯彻更加健康、安全的粮食标准，让大米消费市场满足无公害、营养高、口感好、方便实用的社会需求。提升了我国大米加工设备及加工工艺的整体技术水平。使我国大米全产业链中重要的大米加工领域向更深入、更低碳 的可持续方向发展。,谢 谢！,周立汉 研究员 电话：010-64882507,
