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2、可以选择第一进货渠道）。可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。可以减少设备的使用量和准备量。可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本；统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品质量第一关。统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量。统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品中央厨房运作模式（工业化生产）可以降低人力资源成本。中央厨房运作模式便于成本抽查控制。,中央厨房生产模式分析,
3、中央厨房生产模式分析,中央厨房运作模式的缺点：原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用；运输途中保管不好会影响质量；运输途中遇到堵车等特殊情况还会影响产品的生产时间。,采购,验收,时蔬,海鲜,肉食,洗拣,水台,粗加工,粗加工,服务,传统单店运作模式,凉菜,粤菜,小吃,出品,烹调,冻货,川菜,煨汤,切配,烹调,凉菜,粤菜,小吃,川菜,煨汤,干货,入库,采购,验收,时蔬,海鲜,肉食,洗拣,宰杀,分到,凉菜,出品,服务,现代单店运作模式,粤菜,小吃,冻货,煨汤,川菜,干货,粗加工,现代厨房运作模式采用了中央厨房加工的优势，他的优点有：1、便于备货；2、便于收藏保管；3、便于数据化管理，每种原材料的加工净料率都可以控制和清楚；4、便于成本控制，各部门都需要建立自己的帐单，便于检查、抽查工作；5、便于节约能源、水（原材料解冻）、电等6、便于合理利用人员。,现代单店厨房运作模式分析,
