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1、2023/2/25,1,零售店长职责与工作流程,2023/2/25,2,岗 位 职 责,一、负责公司下达的各项经济效益指标的完成，经济效益指标包括：年度销售收入（分解为月份）；门店直接费用；利润、周转天数、商品损耗率等。二、负责对公司全部资本金的投入承担保护责任。公司资本金包括：门店使用（占用）的各种设施设备、投入门店的装饰、分店合理占用的商品流动资金、备用金以及其它收入。三、负责对公司的经营技术资产的保护和保密承担行为责任。公司经营技术资产包括：注册（登记）商号、服务标志、管理模式、店铺布置、资讯系统、员工培训、会计操作、信息传递等公司营运系统。四、负责对公司销售管理环节上的商品动销状态，商
2、圈内价格竞争优劣状态，商品结构组合实情作出最佳高效的信息处理并承担行为责任。五、负责门店的商品进货验收、商品陈列与配置、商品质量、商品引进与滞销商品的淘汰等的管理等工作。,2023/2/25,3,岗 位 职 责,六、根据总部下达的商品指导价格及政策规定，结合商圈的实际确定本店的商品价格。七、掌握商圈目标顾客的消费需求，作好商品的管理及要货；向总部提出新商品引进和滞销商品的淘汰建议。八、执行总部下达的促销活动，根据门店实际提出店内的促销需求。九、负责么门店商品损耗管理。十、负责门店的设备、现金、帐务及收银终端作业管理。十一、负责门店员工考勤、仪容、仪表和服饰规范的执行。十二、维护门店的清洁与安全
3、，为顾客营造干净、整洁、舒适的购物环境。十三、负责顾客投诉与意见的处理。,2023/2/25,4,店长每日作业规范,1、营业前：情报收集（天气、社区或地区活动、竞争店广告纸）进店前：巡视商店外围（招牌的破损），店门口（地面、玻璃）进店内：确认保险柜、竞争店广告纸、生鲜人员、各级员工出勤状况店内巡回：清洁状况、商品缺货情况晨会：昨天的销售额、今天的目标、行为礼仪检查、当天的计划、连络事项开店准备：商品到货状况、果品陈列状况POP广告店内有无过期POP、POP张帖悬挂是否整齐鲜度检查水果不良品是否撤除、温度检查日历、鲜度巡检状况清扫店门前清扫状况、水果卖场通道状况、各种果品用具的清洁其他购物袋、音
4、响设备开关、照明开关,2023/2/25,5,店长每日时段作业规范,开店：开店迎接顾客商品日配、各种水果的断货状况、各种水果促销商品出货情况、进货状况鲜度检查果蔬、温度检查日历的签字确认后堂更衣室、果品操作室收银机顾客排队情况安排交替用餐商品：特卖商品的整理，高峰前的断货状况卖场巡回通道的障碍（突出陈列），出货状况收银：排队状况、销售额核对,2023/2/25,6,店长每日时段作业规范,关店：备用品收藏、店门前收尾工作，照关闭，清扫、收银机结帐、查看电、水情况、夜值、夜生鲜收货准备,2023/2/25,7,店长的工作重点,1、从业人员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的
5、管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理。一般分两种情况：*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作,2023/2/25,8,2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出35元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。,2023/2/25,9,A：内部损耗 营业店主要以
6、收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）*店员的工作态度异常*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。,2023/2/25,10,（2）店员误入歧途时，有几种表现*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚
7、假报表。*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入*员工给顾客找零时，故意少给*店员监守自盗*开门和关门时偷窃产品*下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）（3）作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误*店门没锁好*物品有效期已过,2023/2/25,11,B：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清*在没有点收之前，产品上了货柜*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单*不让营业员仔细点收*产品进入店面时，不通知店员*搬运工
8、快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车间订货*店员对她的工作不快或对公司强烈不满*员工有不寻常的财务压力,2023/2/25,12,（2）订货和验收不当造成的损耗*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签*忘记将验收好的产品上架解决的方案-订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额-订货前，要严格检查存货量和卖出量-参考以前的订单-单笔大订单，应要追踪情况-核对送货的出货单-问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字-暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对,2023/
9、2/25,13,（3）退货处理不当造成的损耗*面包、西饼的保质期已过的必须退货*脏、破损的产品必须退货*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗*顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店，没有付钱*顾客边走边吃，不付钱*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会,2023/2/25,14,（5）作业错误的损耗*其他营业调货产品没有记录*对顾客的赔偿没有记录*对顾客的优惠没有记录*临时退、换货没有记录*促销商品没有记录*自身
10、用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）,2023/2/25,15,4、收银的管理,*收银操作不能误输，错输*收银机清零要由店长负责*收银的现金如和帐目不符，应找出原因*收回的现金要安全保存*收银要防止个别员工的偷窃行为,2023/2/25,16,5、报表的管理,*报表填写必须正确，签名后不能更改*要仔细，发现涂改要问明原因*报表错误，要严格审查-哪些卖的好-哪些卖的不好-找出原因,2023/2/25,17,6、卫生管理（5S）,卫生包括店内卫生和店外卫生A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做面包的重要条件
11、，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。,2023/2/25,18,7、促销的管理,A：促销前：确认商品价格、商品到货、POP、陈列、安全措施ectB：促销中：确认商品销售状况、补货与 是否缺货、店面秩序ectC、促销后：总结,2023/2/25,19,8、商品管理,关心商品销售状态：畅销、滞销、平销关心商品库存状态：关心商品陈列状态：关心商品价格带状态：关心商品组合状态：,2023/2/25,20,9、数据管理,销售数据、客流量数据、客单价数据、毛利数据、费用数据、库存数据、负库存数据、周转率数据、滞销数据、畅销品数据、损耗数据、盘点数据、负毛利数据、缺货数据、保质期数据、,2023/2/25,21,非常感谢您的支持！,
