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1、1,食堂员工强化训练2010年4月,本次课程内容,您的仪容仪表仪态,您的工作规范,树立一个良好的服务意识,您的仪容仪表,总体要求员工个人卫生做到整洁、端庄勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣、身上无异味岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗前必须洗手消毒不在服务区域梳理头发、修剪指甲上岗前不饮酒、不吃异味食品工作期间不吸烟，不嚼口香糖不面对食品咳嗽或打喷嚏，咳嗽或打喷嚏时用手捂住口鼻并及时洗手工作时佩戴工作牌工作服、帽、围裙干净整洁在食堂内不讲脏话，不随地吐痰或出现不文明举止,男员工,总体要求：服饰时刻保持整洁挺括，内衣不外露、无佩戴饰物。发型：前不覆额、
2、侧不掩耳、后不及领，长度不可超过6CM。帽子：前额、侧鬓头发全部掩盖发色：黑色口罩：掩住口鼻，挂于耳后扣子：全部扣好，无脱落裤子：折痕清晰，长及鞋面指甲：不留长指甲，工作时戴手套鞋袜：鞋面、鞋侧、鞋底须保持清洁；袜子以黑色为宜，不能出现“三截腿”工牌：与上装口袋对齐（左侧与口袋左侧对齐，下端与口袋上沿水平对齐）。,女员工,总体要求：服饰时刻保持整洁挺括，内衣不外露、不佩戴饰物发型：头发必须束起或盘起，不可披头散发，碎发用发夹固定好，不留浏海；不可染黑色或深褐色以外的其它颜色发色：黑色扣子：全部扣好，无脱落裤子：折痕清晰，长及鞋面指甲：不留长指甲，不涂指甲油鞋：鞋面、鞋侧、鞋底须保持清洁；袜子以
3、肉色为宜，不能出现“三截腿”工牌：与上装口袋对齐（左侧与口袋左侧对齐，下端与口袋上沿水平对齐）。,本次课程内容,您的仪容仪表仪态,您的工作规范,树立一个良好的服务意识,工作规范,食堂员工在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；三轻走路轻、说话轻、操作轻每餐工作前洗手消毒不用手拿取食品，直接用手触碰食品时必须戴手套（熟食、水果）保证食品卫生，防止二次污染工作过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口，并及时洗手食堂内餐台、餐柜清洁美观，盛放的食品新鲜工作操作过程中始终保持良好的卫生习惯遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；,工作规范,厨师提前10分钟到岗，做好场地及个人卫生
4、、添加当日所需调味料在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工以先荤后素的加工方式，对热处理的食品初步加工需要熟加工的食品应烧透煮透操作时手部应保持清洁，接触直接入口食物时，手部还应进行消毒按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口、保持保鲜根据每批用餐人数数量、合理制作菜肴成品量，提前计划菜肴与用餐人数所剩比例，避免出现出品量过多制作开餐过程中，不间断地到就餐区域查看菜肴销量状况，如有反馈意见，及时应对保温台应时时保温，让每一位来就餐的员工都吃得到可口的热饭热菜当班工作中，注意力集中，操作规范，避免意外事
5、故钻研技术，推陈出新,工作规范,面点师提前10分钟到岗，做好场地及个人卫生，准备当日所需调味料；在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；保证食品的口感，做到“少批量多次做”的原则服从分配，按质、按量、按时烹制面点操作时手部应保持清洁，接触直接入口食物时，手部还应进行消毒发面酵母适量，主食个头大小均匀炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，笼面做到天天洗天天净各种盖布、盖帘、保暖布每天清洗，保持清洁笼屉要放在规定的位置，坚持按规定消毒剩余主食要凉透加盖，防止变质，用餐前要加温，发现变质停止供应制作结束后，及时清理设备卫生（面点加工电器设备较多，不能水洗只允许擦拭）
6、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护,工作规范,切配提前10分钟到岗，清洁好砧板、刀具的卫生在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质现象或感官性状异常的，不得加工和使用分清主次：先加工热处理的食品，蔬菜类后切配各种原料使用前应洗净，动物性和植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理去皮、择洗蔬菜做到原材料最大使用率，减少不正确的加工浪费对需腌浆，贮藏的原料要先处理，蔬菜类做到当日用完切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放已盛装食品的窗口不得直接置于地上，以防止食品污染加工用容器、工具，生熟食品的加工工具窗
7、口应分开使用并有明显标志（刀具、墩头、容器）用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等；墩面洁净、无油迹，平整、无异味、无霉点刀锋利、无油、无铁锈，不混用,工作规范,清洁员（早班）提前10分钟到岗，准备餐前工作（餐具、盘、碗、筷、勺搬运到工作台上）协助早餐、划米人员有序开餐，保证开餐中餐具足量使用不间断清洁桌面、地面、派餐台面卫生，添加日用物料9:00早餐结束，做好收尾工作（收餐车食品，并清洁台面、地面卫生）9:3010:00之间协助水果清洗中餐工作：10:30之前，把消毒后餐具分放到两处取餐点保证中餐日用物料齐全，餐具使用数量及用餐区域卫生餐罢无用餐人员时方可拖地面卫生，洗净每餐所
8、有拖布待用餐厅地面、墙壁、门窗、灯、空调桌椅等清洁、光亮、不沾手，地面干净、不滑、无水餐具及器具“五过关”，即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保养，餐具及器具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放，清洁有序，容器防尘防蝇防霉储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，将灯罩、灯管擦干净洗手池、洗碗池下水通畅无残渣，渣桶、地沟每餐一净,工作规范,清洁员（中班）提前10分钟到岗，准备温热水，勾兑清洗液，整理已用餐盘备洗负责早、中、晚三餐餐具和厂房用具的清洁、消毒保证所有餐具滤干水
9、份，再放入消毒柜（餐盘需干净抹布擦拭）定期清理消毒柜体，漂洗餐具每餐做到30分钟清理一次潲水桶收污口,我们来纠错吧？,看清楚，睁大你的眼睛,请注意，这样的站姿会让人觉得您是一个慵懒的工作人员,盛放食物的容器不可直接放在有人经过的地上，更不可以不盖盖子喔,大师傅，您的手套呢？换成了手链了？,王师傅，工作时记得戴帽子,不盖盖子已经成了习惯连这个也不盖,汤勺和漏网放在这样的木板上实在不妥,打饭用汤勺？,在食堂里张贴任何提示均请公司统一制作，如果已经张贴的有破损卷边的及时更换,即使是剩饭回收处也请及时清洁，否则它会越来越脏干净的台面员工也会更小心翼翼,经常留意下栏盆的状况，不要让碗盘多到不能继续盛放的
10、程度或是您已经端不起来的程度,请注意：作为食品制造者，您的个人卫生决定了员工的信任度,在厨房工作的我们，裤腿太长容易潮湿，而且污浊。如果工作服不合身，请布草房的大姐帮忙吧,当员工就餐离开餐台时应及时清理建议清洁大姐每10分钟检查一次,当然，这种情况就不需要了,卷纸没有了及时更换当它只剩下1CM时就应该换下来,公共区域的配电箱可不能就这样敞着,发现问题了吗？,这是两个汤勺,餐厅的地上可千万不能有水,来看几张优秀示范,优秀示范：看看他的手势和表情,再看看员工自然的反应,不要以为戴着口罩，你的笑容就看不到了,本次课程内容,您的仪容仪表仪态,您的工作规范,树立一个良好的服务意识,工作规范,员工守则热爱
11、食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂努力工作，提高自身的素质和业务水平不得迟到早退旷工，工作时间严肃认真，不窜岗聊天，看书报，干私活工作时间着装统一、整洁，保持良好规范的个人形象使用文明用语（十字礼貌用语），对员工一视同仁，不与员工发生争执举止文明，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队讲究卫生，每天进入食堂要先消毒，工作服勤洗勤换，不穿着工作服离开公司爱护公物，不私自占用和损坏食堂公物维护食堂声誉，秉公守法，不以权谋私，不在操作间吸烟防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生在工作过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他身体异常情况应及时就医并向领导报告,如何做好服务,SERVICE服务S
12、SMILE微笑EEXCELENT出色RREADY准备好VVIEWING看待IINVITING邀请CCREATING创造EEYE眼光,SMILE微笑,微笑是社交场合中最富吸引力、最令人愉悦、也最有价值的面部表情。它不但表现着人际交往中友善、诚信、谦恭、和谐、融洽等最美好的感情因素而且反映出交往人的自信、涵养与和睦的人际关系及健康的心理。,Excelent出色,将每一个程序、每一次微小的服务环节都做得认真就是出色每一个主角都是因为在跑龙套的时候就聚精会神不要小看每一件小事，大事是由点滴的小事凝聚而成,Ready准备好,随时准备好是一个服务人员应当有的心态清楚地知道几点开餐、你要服务多少人，他们的需
13、求在哪里“我还没准备好”，永远不可以成为你服务不合格的借口,Viewing看待,将每一位前来用餐的员工都看作是需要提供优质服务的贵宾员工就是我们的内部顾客您的服务很可能会通过他传达给我们的外部顾客,Inviting邀请,在用餐时、道别时，都应该显示出诚意和和尊重（哪怕是个微笑）我们应该让每一次用餐成为员工们愉快的体验，让他们每天都能够带着愉快的心情和愿望来到餐厅就餐,Creating创造,想方设法精心创造出和保持使员工能放心热情、食指大动就餐氛围我们应该想办法让员工喜欢这个朴素却健康的餐厅，放着大餐不吃也想来员工餐厅大快朵颐,Eye眼光,始终以热情友好、一视同仁的眼光关注所有员工尽可能叫着领导和员工的姓氏和名字称呼他适应员工心理，预测员工需求，及时提供有效的服务，使员工时刻感受到关心我们应当让每一位员工感受到这种发自内心的关切,共创和谐优秀的员工餐厅靠你靠我靠大家,
