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1、不拘一格的餐厅设计 101概念餐厅,概念餐厅与餐饮美学,餐厅设计是餐饮美学的重要组成部分。现代餐饮美学的发展为餐厅设计提出了更先进的理念和更高层次的要求；同时餐厅设计的进步也在实践的层面上为餐饮美学的进一步发展给予了强大的助力。随着当代社会“概念设计”的兴起，“概念车”、“概念手机”等早已成为人们耳熟能详的名词。毫无疑问，随着餐厅设计的不断进步和发展，概念餐厅也将越来越走入到人们的生活之中。概念餐厅的设计同样符合餐饮美学的一般标准：餐厅的店面及通道的设计与布置，应体现流畅、便利、安全。餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四
2、人式、火车式、沙发式、长方型、情人座及家庭式等多种形式。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。空气调节系统是餐厅中必不可少的，因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。,设计范例：101概念餐厅,下面主要来介绍一个概念餐厅的设计范例。先看大图。,设计范例：101概念餐厅,设计范例：101概念餐厅,设计范例：101概念餐厅,101快餐厅概念设计中，以飘动的丝带为主体，表达拉爱于人性.丝带装置放置于室内空间内形成一个半开放式的新空间，将整个室内分为3
3、个部分。飘动的丝带如同生命的流动符号.而红丝带的图案是从英文love开头字母的小写L演变而来的。这个图案，代表了爱的开始，只要有爱，就会有希望。,设计范例：101概念餐厅,半开放式自由空间拓宽或说是除掉了限制，并开发出更多可能性的东西，因而其室内空间成为一个更具有透明性和层次性的装置。不规则的三维倾斜，围合连接成了飘动的丝带装置，穿插流动与整个室内空间。在一个结构关系内容纳物体。给予你视觉的自由和自由的视觉。在空间里有着不可预期和不确定的余地。是一个未曾被占据并超出你所能占据填充的地方。每一个小型体量都各自独立扭动，不规则的镂空，相互间在空间关系上却并不是争抢冲撞，而是相傍相依、同行同止。不规
4、则的四边形，,设计范例：101概念餐厅,设计整体以红、白、灰为主色调，形成一种高雅、热情的视觉效果。室内的摆设、柜体以红白为主、适当的加入黄蓝等颜色点缀和调和室内色彩。对于墙面没有过多的造型，只是涂鸦的方式在墙上绘制由鸡蛋形图案和穿插于其中的红色丝带，再加上无画的相框来装饰墙面。更多的是为了衬托丝带装置并加以突出。为了更突出内部效果，外立面效果没有做过多的装饰，给人自然、舒适的感觉。大面积的玻璃让路人更清楚的看到里面布置，吸引顾客。,设计范例：101概念餐厅,在快餐厅中空气流通是个很大的问题，加之每个人对室内温度的舒服标准不同，因此成为餐厅中普遍问题。为拉解决这一问题，在空气系统的设计中尝试了
5、一个新的构想。此空气流通系统构想主要分为三个部分：地面冷暖供气部分；顶部排气部分；点餐系统中控制个性化空气开关功能。,设计范例：101概念餐厅,供气口与出气口分开使空气在室内的循环距离更大，以避免刚供入的空气马上被排出，从而减少不必要的能源浪费，而原来在室内的空气则因此而更先排出，室内的空气更新更彻底。通常的空气系统的供气是从顶部供气，空气从上往下进入室内，新鲜的空气更多的停留在上空。特别在冬天，暖空气比冷空气轻，而且暖空气的进入速度较慢。所以更多的空气留在上空，直接被排风系统排出，即浪费能源，又没达到预计的效果。进气口放置于地上，将避免其问题，冷暖空气将更多的围绕在顾客周围。达到室内空气的最
6、好调节。,设计范例：101概念餐厅,动点餐系统此功能在国外早以运用但只局限放置于服务台，由工作人员操作。此方案设计中将自动点餐系统放置于每个顾客的桌子上，由顾客自己点餐。这样可以极大的加快点餐速度，还可以让顾客感受到更多的自主性和趣味性。再由于是自主点餐，因此减少了员工的流动，给顾客一个更好的用餐环境。在点餐系统中还有个新的功能自主空气调节功能。由于每个人对空气温度的需求都不太一样，所以在桌子上设置了一个专门的出气口。你可以自己决定你的位子是否需要开放空调。此设计即是秉承以人为本的设计原则，又节约了能源。,设计范例：101概念餐厅,平面图,设计范例：101概念餐厅,立面图1立面图2,设计范例：
7、101概念餐厅,立面图3立面图4,设计范例：101概念餐厅,纵观本概念餐厅的整个设计，主旨是在表现一种装置艺术：一个旋转的丝带行物体被放置与空间内。行成空间的自然划分，不规则的丝带空间打破常规的平静，让人有种耳目一新的感觉。同时，最为本概念餐厅设计加分的是全新概念的空气流通系统和自动点餐系统。下面请看此概念餐厅的整体效果图。,设计范例：101概念餐厅,整体效果图1,设计范例：101概念餐厅,整体效果图2,谢谢老师！,王老吉的成功,“怕上火，喝王老吉”，近年来，饮料行业的一匹黑马罐装饮料王老吉脱颖而出，一鸣惊人。透过下面一组数据，我们不难看到王老吉的增长速度，,王老吉2002年销量1.8亿元，2
8、003年销量6亿元，2004年销量15亿元，2005年销量超过25亿元（包括利包装），2006年销量更是超过了35亿元。在南方一些地区的宴席上，“茅台酒、中华烟、王老吉”已成为不可缺少的几小件，打麻将熬夜、运动、看球赛后喝一罐王老吉更是成为一种时尚。那么，是什么原因使王老吉引爆凉茶市场，迅速飙红呢？,一、王老吉-渠道通路模式：,在销售模式上，王老吉采取总经销制，1个总经销商负责一个区域，经销商下面可发展多家邮差商（分销商），如批发邮差、餐饮邮差、士多邮差、夜场邮差、特通邮差、商超邮差、综合邮差等。这种营销模式很好地控制整个价格体系，也保证各个分销环节的高利润，提高销售商的积极性。;,王老吉-营
9、销经费管理,1、经费预算：王老吉营销费用使用采取预算制，从大区到办事处到联络站，每个季度都有相应的费用进行推广活动，大楷有消费者促销、通路促销、终端形象三项，消费者促销包括全国性品牌推广活动、赠饮促销、商场买赠、公益活动赞助、社区推广等；通路促销包括终端（批发）陈列、终端（批发）拓展、批发促销、商超促销、团购、竞品打击等；终端形象包括终端形象包装、经销商车体广告等，费用预算明细到每月应开展活动。,2、经费使用：王老吉的费用使用很灵活，各大区、办事处、联络站的主管可根据自己市场状况，因地制宜制定方案进行使用，而且必须使用完，与其他公司一样，都按“提案批复执行核销”的流程进行。,王老吉-五星渠道网
10、络拓展,王老吉的渠道分现代、批发、小店、餐饮、特通五个渠道，王老吉在饮料市场迅速走红的秘诀是“快”字，就是同时快速启动五个渠道，用他们的话形象来说是用五条腿走路。王老吉渠道的分销网络建设采用RMS系统（线路管理系统），业务人员每月15日和30日要上报他们所掌控的五个渠道的客户资料，后勤人员负责录入RMS系统，及时进行补充更新，RMS系统最大的特点是相同的客户资料不能重复录入，可反映某个业务人员的工作量大小、工作进度，以及某地区的人均产值等。,王老吉各个渠道的操作要点：,1、现代树形象,现代渠道的入场费、堆头费等费用由王老吉承担，产品由当地经销商直接供货。现代（KA）渠道操作的基本准则第一条是比
11、竞品位置显眼、多、时间长 单支王老吉零售价永远保持3.50元/支，禁止搞特价促销，搞特价永远是6联装和12联装。,2、批发上规模：,王老吉在流通渠道主要发展有一定配送能力的邮差商（分销商），分区域分渠道进行覆盖小店、餐饮、特通等终端店，要求签约的邮差商能压300-500箱货以上。批发渠道的活动大多采用常规的搭赠促销手段，例如平时搞35搭1，旺季时搞30搭1，先由经销商垫付，活动结束后核销。但往往采用限时限量活动方式，如某个经销商本次促销活动只能限量核销1-2万箱。,3、小店建网络,王老吉每个办事处的业务人员大约有80人，在日常管理中，要求每个业务人员每人每天要拜访35家终端点，每人每天要开发3
12、家新客户，每人每天要张贴30张以上POP，每人每天要包3个冰箱贴，用量化管理强力开发、建设终端网络，搞“人海战术”同时采取类似当年徐根宝“抢、逼、围”的足球战术，在终端市场上与竞品抢客户，在货架陈列上逼竞品，在生动化上围竞品，这就是王老吉强势的终端所在。,4、餐饮搞拉动,餐饮渠道是王老吉发家的地方，在餐饮搞拉动，主要是赠饮活动，让消费者品尝王老吉的味道，向消费者宣传其下火的功能，同时培养目标消费者。在一个中心市场（省会城市），王老吉每月的品尝品有500箱以上，投入很大。推广方式是招聘促销小姐，每人每天40元，每个点提供12-24支品尝品，每支产品要求冰镇1小时以上，倒6小杯给6个客人喝，最后凭空罐和拉环核销。,5、特殊通路渠道找突破：,王老吉的特通渠道主要是网吧和夜场，网吧的主要操作手段是给陈列费，提供品尝品，提供冰桶，也搞公关营销，对网吧工作人员进行收集拉环兑换小礼品活动。夜场的主要操作手段是请导购、提供品尝品和联合促销，王老吉夜场导购员的工资高达80元/天；刚入场时给夜场搞每个包房免费提供1支王老吉的活动；或与*啤酒搞联合促销，买1打啤酒赠送2支王老吉，现在也尝试营销创新，用王老吉兑红酒。,
