《环境影响评价报告全本全本信息公开环评公众参与3200.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《环境影响评价报告全本全本信息公开环评公众参与3200.doc（69页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、建设项目环境影响报告表（报批稿）（试 行） 项目名称: 农副产品加工及销售项目 建设单位(盖章): 云南环际进出口贸易有限公司 编制日期 2015年06月国家环境保护部制1一、建设项目基本情况项目名称农副产品加工及销售项目建设单位云南环际进出口贸易有限公司法人代表闫 松联系人闫 松通讯地址昆明市春城路123号兴杰现代城B座联系电话13608811006传真邮政编码650000建设地点富民工业园区烟墩片区（金星啤酒厂旁）立项审批部门富民县发展和改革局批准文号富发改企业备案20130006号及延期证明建设性质新建改扩建技改行业类别及代码其他未列明农副食品加工（C1399）占地面积(平方米)1053
2、3.86绿化面积(平方米)1158.72总投资(万元)3000其中：环保投资(万元) 50.5环保投资占总投资比例1.68评价经费(万元)预期投产日期2015年12月工程内容及规模1、项目由来随着全球经济一体化和云南“桥头堡”战略的进一步推进。云南农产品和国际市场的联系更加紧密。云南高原特色农产品也在国际市场上显示出较强优势。“十一五”期间，云南省多项农产品单品出口位居全国农产品出口第一。许多远藏深山的特色产品走向沿海城市的大市场。也走出国门。如此看来，提升云南省农产品国际竞争力对提高云南省农业经济发展有着十分重要的意义。云南环际进出口贸易有限公司成立于2004年3月，主要从事农副产品出口贸易
3、，为了适应新形势下公司发展的需要，经公司研究决定进一步扩展业务范围，切入农副产加工行业，为公司以后的进一步壮大奠定坚实基础。在各级政府的支持和帮助下，云南环际进出口贸易有限公司取得富民工业园区烟墩片区（金星啤酒厂旁）10533.86m2土地使用权，建设农副产品加工及销售项目。根据中华人民共和国环境影响评价法、建设项目环境保护管理条例和建设项目环境影响评价分类管理名录（2015年6月1日实施）等的规定，本项目应编制环境影响报告表。因此，云南环际进出口贸易有限公司委托昆明天杲环境咨询有限公司本项目进行环境影响评价，编制建设项目环境影响报告表。接受委托后，环评单位立即开展了现场调查、资料收集工作，在
4、对本项目进行工程分析和环境影响预测与分析后，按照环境影响评价技术导则的要求完成了本项目环境影响报告表的编制工作，供建设单位上报审批。根据建设单位提供的资料，项目将分为一期、二期两部分进行，并预留建筑面积为9336.75m2厂房作为二期使用，本次环评评价内容为项目一期建设内容和二期厂房建设内容进行评价，不评价二期生产内容。二、建设项目概况1、项目建设内容本项目为农副产品加工项目，建设地点位于富民工业园区烟墩片区（金星啤酒厂旁）。项目总投资3000万元，加工各类农副产品960t/a，其中：AD产品910 t/a（包括发酵大蒜50t/a，糖制小番茄500t/a、脱水蒜片50t/a，脱水辣椒80t/a
5、、生鲜蔬菜230t/a）、FD产品50 t/a（包括野生菌冻干20t/a、果蔬冻干30t/a）；总占地面积10533.86m2，总建筑面积为15979.64m2，建筑占地面积5267.95m2，绿化面积1158.72m2。主要建设有1#生产厂房（包括一期、二期）、2#生产厂房（二期）、综合楼、检验楼、露天晾晒场（二期）、辅助用房、水泵房、污水处理站等建筑设施。项目工程组成一览表见表1-1，项目主要经济技术指标见表1-2。表1-1 项目工程组成一览表类别 别工程名称内容及功能主体工程1#生产厂房建筑面积11395.12m2，为钢筋混凝土结构，共四层，其中一层为一期，二、三、四层为二期；一期建筑面
6、积为2848.78m2，二期建筑面积为8546.34m2，一期生产区主要设置AD加工区、FD加工区2#生产厂房建筑面积790.41m2，为钢筋混凝土结构，一层，为二期生产用房辅助工程综合楼建筑面积3103.87m2，为钢筋混凝土结构，四层，主要设置办公室、会议室、食堂等；检验楼建筑面积414.29m2，主要设置产品检验设施等，为混凝土结构，三层辅助用房建筑面积125.24m2，为钢筋混凝土结构，一层，设置卫生间、配电室等，水泵房建筑面积114.71m2，为钢筋混凝土结构，一层污水处理站建筑面积36m2，为钢筋混凝土结构，一层露天晾晒场位于项目北部，为露天晾晒场，为二期使用储运工程原料储存区位于
7、1#生产厂房一层，建筑面积204.12m2成品堆存区建筑面积670.68m2，位于1#生产厂房一层，设置有3个冷库，1个保鲜库，每个冷库容积为125.56m3，保鲜库容积为254.68m3。公用工程供电富民县供电管网供水工业园区给水管网排水建设雨污分流系统，污水污水处理站处理后达标排放绿化面积1158.72m2环保工程污水处理站设置处理规模为20m3/d的污水处理站油烟净化系统设置净化效率为60%，通风量为3000m3/h的油烟净化器表1-2 项目主要经济技术指标序 号项 目单 位指 标备 注1总用地面积m210533.862建筑占地面积m25267.953总建筑面积m215979.644绿化
8、面积m21158.725停车位个56建筑密度%507容积率1.518绿化率%11主要生产设备列表详见表1-3。表1-3 主要生产设备一览表序号设备名称单位数量AD产品生产设备1磅秤台42清洗机台13原料分级机台14切片机台15烤房个16分级机台17工作台台108打孔机台19腌制桶个5010塑料筐个20011磅秤台112塑料封口机台113烤盆个16014烤车台30152t/h天然气锅炉台1FD产品生产设备16磅秤台417塑料筐台50018车架台819栋干仓台120螺杆压缩机台221真空泵台322控制柜个223工作台台1024塑料封口机台1续表1-3 主要生产设备一览表序号设备名称单位数量其他生产
9、设备25保鲜库个126冷冻库个327金属探测设备套128冷却塔套1项目将建设检验楼，主要进行产品的外观、净含量、水份、大肠菌群含量等检测，以保证产品的质量，检验过程不使用化学药剂，检验楼设备见表1-4。表1-4 检验主要设备一览表序号设备名称数量（台、套）注备1超净工作台12干燥箱13培养箱14灭菌锅15显微镜16电子天平2三、原辅材料、能源消耗及产品方案（1）生产规模及产品方案本项目主要生产AD产品（发酵大蒜、糖制小番茄、脱水蒜片、脱水辣椒、生鲜蔬菜）、FD产品（冻干），项目生产规模及产品方案见表1-5。表1-5 项目生产规模及产品方案一览表名称包装规格产量备注AD产品发酵大蒜500g/袋5
10、0t/a糖制小番茄2.5kg/袋500t/a脱水蒜片10kg/袋50t/a脱水辣椒20kg/袋80t/a生鲜蔬菜42kg/袋230t/a番茄、花白、辣椒FD产品冻干30g/盒50t/a榴莲、柠檬、野生菌（2）原辅材料、能源消耗项目生产用原辅材料、能源消耗见1-6。表1-6 原辅材料及能源消耗一览表序号名称单位年用量来源1新鲜大蒜t/a550市场购入2新鲜小番茄t/a2000市场购入3新鲜辣椒t/a720市场购入4新鲜榴莲、柠檬、野生菌t/a700市场购入5新鲜番茄、花白、辣椒t/a250市场购入6糖t/a80市场购入7NaHSO3t/a0.6市场购入8Na2SO3t/a0.6市场购入9酵素t/
11、a0.2市场购入10塑料盒、塑料包材t/a10市场购入11水万m30.9自来水12电万kwh/a15富民县电网13天然气万m336工业园区燃气管网四、公用工程给水：项目厂区内的生活、生产用水由工业园区自来水供给自来水管网供给；排水：项目采用雨污分流排水体制，雨水经收集工业园区雨水管网。在可排入工业园区污水处理厂前，生活污水经化粪池处理，食堂废水经隔油池处理，然后与生产废水、车间清洗废水一起排入项目污水处理站处理达标后通过工业园区管网排入小清河，最终汇入螳螂川；在可排入工业园区污水处理厂后，生活污水经化粪池处理，食堂废水经隔油池处理，然后与生产废水、车间清洗废水一起排入项目污水处理站处理达标后，
12、经管道排入工业园区污水管网，最终工业园区污水处理厂。供电：项目建设及运营用电由富民县电网供应，在项目内设1个配电室。能源：项目锅炉使用天然气为燃料，烤房使用蒸汽加热，食堂使用天然气、电为燃料。五、劳动定员及工作制度（1）工作制度：年工作日300天，每天工作8小时。（2）劳动定员：劳动定员60人，其中：管理人员10人、生产工人50人，员工均不在项目内住宿。六、项目环保投资项目总投资3000万元，其中环保投资50.5万元，占投资总额1.68%。项目环保投资明细表见表1-7。表1-7 项目环保投资一览表时段环保投资项目投资金额（单位：万元）施工期施工期粉尘防治设施（防护网及防护墙）（围墙、遮盖防护网
13、、洒水设施等）4施工期噪声防治（隔声屏）2施工期废水处理（沉淀池等）0.5施工期垃圾收集0.5运营期绿化8油烟净化器及排放管道2锅炉废气输送管道及排气筒1事故池3污水处理站20隔油池1沉淀池1化粪池3污泥干化池1固废收集池3垃圾桶0.5合计50.5七、周围环境关系与平面布局（1）周围环境关系云南环际进出口贸易有限公司农副产品加工及销售项目位于富民工业园区烟墩片区（金星啤酒厂旁）。项目外环境关系情况为：南面紧邻金星啤酒厂、北面紧邻农田、西面紧邻山地、东面紧邻园区道路（规划）；项目北面120m处为烟墩村散户（5户）、东面50m处为烟墩村，项目北面86m处为小清河，项目东北面2300m处为螳螂川。项
14、目周围环境关系表1-8，建设项目与周围环境关系图见图1-1。图1-1 项目外环境关系图表1-8 项目周围环境关系一览表周围环境方位距离金星啤酒厂南面紧邻农田北面紧邻山地西面紧邻园区道路（规划）东面紧邻烟墩村散户北面120m烟墩村东面50m小清河北面86m螳螂川东北面2300m（2）项目平面布局项目依据生产区、生活区独立布置的原则，将办公生活区布置在东面，并配套建设有办公室、食堂、检验楼等；生产区布置在南面、西面，并配套建设有生产车间、库房等，大门布置在项目北面，与园区道路相连。项目平面布局见图1-2。与本项目有关的原有污染情况及主要环境问题：本项目为新建项目，因此不存在与本项目有关的原有污染问
15、题。二、建设项目所在地自然环境社会环境简况自然环境简况（地形、地貌、地质、气象、水文、植被、生物多样性等）：1、地理位置富民县地处滇中，位于云南省会昆明市西北部，属昆明市五区八县一市之一，县城距昆明23千米。富民县位于东经1022110247，北纬25082536之间，海拔1455米至2817米。东临寻甸、嵩明两县，南接五华、西山两区，西与禄丰、武定两县接壤，北和禄劝县山水相连。东西宽44.2公里，南北长51.6公里，总面积993平方千米。自古为川藏、滇北入滇中重镇昆明之要津，素有“滇北锁匙”之称。永定街道办事处位于昆明市西北部，地处富民县城（地理坐标为东经10221 10247，北纬2508
16、 2536），东邻散旦镇，南连西山区，西与西山区、禄丰县接壤，北靠罗免镇，面积152.6平方公里。项目地理位置情况见图2-1。项目所在地图2-1 项目地理位置图地形地貌富民县内山环如屏，中心出脉，地似辅车，地层出露较全。县境似不规则梯形，南高北底。境内盆岭相间，河流纵横，山多坝少，全县有河谷坝子和山间小坝18个，面积124平方公里，占全县面积的12.5%，山区面积869平方公里，占全县面积的87.5%。最高点海拔2817米，最低点海拔1455米，相对高差1362米。项目所在区域占地范围内地形南高北低，项目西面紧邻山体，北面、东面为农田，南面为金星啤酒厂，项目占地范围已经平整。气候气象富民县属低
17、纬高原季风气候区，夏无酷暑、冬无严寒；夏秋湿热、冬春干冷、干湿分明。年平均气温15.8，极端最高气温33.4，极端最低气温-7.0，无霜期245天，全年日照2287小时，太阳辐射值为10746-123830卡/cm2。年平均降雨量843.3mm，510月为雨季，降雨量占全年降雨量的85%。全年主导风向为西南风，年平均风速2.1m/s，最大风速24.0m/s。河流水系富民县境内河流有螳螂川、门前河（高桥河）、大营河及其支流新桥河和清水河、龙纳河、龙泉河、木板河等8条；源于境内的有高北河、马拉河、清罗河及天生桥河、新沙河、石板沟6条。境内河流的特点为：旱季水小清澈，雨季水大浑浊。项目所在区域为螳螂
18、川水系的汇水范围，螳螂川是滇池唯一出水河流，流经西山区海口、安宁市、富民县，禄劝县汇入金沙江，也是滇池出水口的纳污河流。螳螂川沿岸分布有村庄和农田，主要污染源为生活污水及部分居民倾倒的生活垃圾。螳螂川为劣类水体，目前河水主要用途为农田灌溉及一般景观要求。螳螂川富民县境内全场63.4公里，均宽65米，年入境水量86320万立方米，年均秒流量为27.73立方米，最大秒流量500立方米。项目纳污河流为小清河，位于项目北面的86m处，小清河为螳螂川的支流。土壤植被、动物富民县主要属红壤地区，土壤主要有红壤土，紫色土和水稻土三种。项目区域内的土壤以红壤为主。富民县境内林木资源有针叶林、阔叶林、灌木林和竹
19、林四大类，分常绿和落叶两种，其自然植被以云南松和华山松林为主，又以云南松分布最为广泛。目前建设项目内主要有几棵人工种植的乔木和部分草本植物，植被覆盖率小，生物多样性比较单一。建设项目所在区域为旱地，主要动物有松鼠、麻雀等爬行动物和常见鸟类。社会环境简况(社会经济结构、教育、文化、文物保护等):行政区划及人口富民县辖永定街道办、东村镇、款庄镇、赤鹫镇、罗免镇、散旦镇6个乡镇，共73个村委会，562个自然村。全县总人口14.27万人，其中少数民族20143人，人口密度为每平方公里150人。永定街道办共辖29个村民委员会、2个社区居委会，村（居）委会干部97人；镇党委下辖 26个党总支、7个独立支部
20、，共有党员2786人。总人口76855人，其中：农业人口57235人，居民人口19620人，全镇共有自然村171个，村民小组274个。经济结构及发展状况富民县2014年实现地区生产总值54亿元，同比增11%，比年初下达目标低3个百分点。三次产业依次完成增加值9.6亿元、28.2亿元和16.2亿元，分别增7%、15.1%和5.6%，三次产业比为17.8:52.2:30；规模以上固定资产投资48亿元，同比增30%；规模以上工业增加值14.75亿元，同比增15%，比年初下达目标低5个百分点；地方公共财政预算收入4.7亿元，同比增10.6%，比年初下达目标低4.4个百分点；社会消费品零售总额13.07
21、亿元，同比增12.6%，比年初下达目标低0.4个百分点；城镇常住居民人均可支配收入22850元，同比增9.5%，比年初下达目标低3.5个百分点；农村常住居民人均可支配收入9010元，同比增11%，比年初下达目标低4个百分点；万元GDP能耗同比上升3%；城镇登记失业率为2.32%；人口自然增长率为3.95。文化教育富民县全县有普通中学7所，招生2395人，在校学生6855人，毕业生2114人，专任教师442人，其中初中6所，招生1817人，在校学生5292人，毕业生1758人，专任教师442人。普通小学26所，招生2187人，在校学生11962人，毕业生1992人，专任教师797人。幼儿园36所
22、，在园幼儿5356人（含附设幼儿班508人），专任教师202人。小学适龄人口入学率99.89%，毛入学率111.05%。初中阶段学龄人口毛入学率106.63%，学前三年毛入学率93.38%。名胜古迹和历史文物项目所在区域内无自然保护区、风景名胜区、文物古迹等，未发现国家珍稀濒危保护动植物。68三、环境质量现状建设项目所在地区域环境质量现状及主要环境问题(环境空气、地面水、地下水、声环境、生态环境等)：1、环境空气质量现状项目位于富民工业园区烟墩片区，环境空气质量功能区划为二类区，执行环境空气质量标准（GB3095-2012）二级标准。据现场调查本项目周围区域内没有大型工矿企业等空气固定污染源。
23、根据昆明金星啤酒厂搬迁技改提升建设项目（一期工程）环境影响报告书（2014年1月编写）中烟墩村的环境空气质量现状监测数据情况，监测点烟墩村的TSP、PM10、SO2、NO2日均浓度值均满足环境空气质量标准（GB3095-2012）中二级标准。所以项目所在区域大气环境质量现状能够满足环境空气质量标准（GB3095-2012）二级标准。2、水环境质量现状项目生产废水通过处理达标后排入小清河，然后排入螳螂川。项目所在区域地表河流为小清河、螳螂川，螳螂川属长江流域金沙江水系支流。根据云南省地表水水环境功能区划（2010-2020），项目所涉及螳螂川河段的水质保护目标为地表水环境质量标准（GB3838-
24、2002）类水体，根据支流河流不低于干流的原则，小清河水质保护目标为地表水环境质量标准（GB3838-2002）类水体。根据昆明金星啤酒厂搬迁技改提升建设项目（一期工程）环境影响报告书（2014年1月编写）中的地表水小清河的质量现状监测数据情况，小清河中pH、COD、NH3-N、BOD5、石油类、总磷等的标准指数均小于1，现状浓度均符合地表水环境质量标准（GB3838-2002）类标准要求；根据2013年昆明市环境状况公报，项目所涉及的螳螂川富民大桥断面水质类别劣类，主要超标项目5项，水质类别较上年无变化。3、声环境质量现状项目位于富民工业园区烟墩片区园，环境功能区划为2类区，执行声环境质量标
25、准（GB3096-2008）2类区标准。根据环评单位对项目周围环境进行现场踏勘，项目周围300m内无工业企业噪声源，周围噪声污染源较少。项目所在区域声环境质量现状良好，项目区环境噪声质量能够达到声环境质量标准（GB3096-2008）2类区相关标准要求。4、生态环境项目位于富民工业园区烟墩片区，目前项目所在区域内为农业种植区，生态环境以农业生态为主，自身调节能力大大降低。项目北面为农田生态系统，主要种植蚕豆、小麦，项目区域内无需要特殊保护的动、植物。主要环境保护目标(列出名单及保护级别)：本项目位于富民工业园区烟墩片区，周边无自然保护区、风景名胜区及饮用水源地。本次评价以项目所在区域的环境质量
26、以及周边的村庄、小清河、螳螂川作为本次评价的环境保护目标。项目主要环境保护目标见表3-1。表3-1 项目周边环境保护目标一览表序号保护目标人数位置保护因素保护级别1烟墩村散户5户，24人北面120m环境空气、声环境环境空气质量标准（GB3095-2012）二级标准、声环境质量标准（GB3096-2008）2类标准2烟墩村130户， 479人东面50m3小清河北面86m地表水环境地表水环境质量标准（GB3838-2002）类标准4螳螂川东面2300m地表水环境地表水环境质量标准（GB3838-2002）类标准四、评价适用标准环境质量标准1、环境空气：根据云南省环境空气质量功能区划分（复审），项目
27、区域环境空气功能为二类区，执行环境空气质量标准（GB3095-2012）二级标准，标准限值见表4-1。表4-1 环境空气质量标准 单位：g/m3污染物名称取值时间二级标准浓度限值（g/m3）SO2年平均6024小时平均1501小时平均500NO2年平均4024小时平均801小时平均200颗粒物（粒径小于等于 10 m）年平均7024小时平均150颗粒物（粒径小于等于 2.5 m）年平均3524小时平均75总悬浮颗粒物（TSP）年平均20024小时平均3002、地表水：项目所在区域地表河流为小清河、螳螂川，螳螂川属长江流域金沙江水系支流。根据云南省地表水水环境功能区划（2010-2020），项目
28、所涉及螳螂川河段的水质保护目标为地表水环境质量标准（GB3838-2002）类水体，根据支流河流不低于干流的原则，小清河水质保护目标为地表水环境质量标准（GB3838-2002）类水体。标准限值见表4-2。表4-2 地表水环境质量标准 单位：mg/L（pH无量纲）项目pHCODBOD5NH3-NTPTN溶解氧粪大肠杆菌类692041.00.21.05.010000个/L类693061.50.31.53.020000个/L3、声环境：项目所在区域执行声环境质量标准（GB3096-2008）2类区标准，标准限值见表4-3。表4-3 声环境质量标准限值 单位：dB(A)类别适用区域等效声级限值昼间夜
29、间2混杂区6050污染物排放标准1、施工噪声执行建筑施工场界环境噪声排放标准（GB12523-2011），标准值见表4-4。表4-4 建筑施工场界环境噪声排放标准 单位：dB(A)昼间夜间70552、运营期厂界噪声执行工业企业厂界环境噪声排放标准（GB12348-2008）2 类区标准，标准限值见表4-5。表4-5 工业企业厂界环境噪声排放标准 单位：dB(A)类别昼间夜间260503、施工期颗粒物执行大气污染物综合排放标准（GB16297-1996）表2中无组织排放标准，标准值见表4-6。表4-6 大气污染物综合排放标准颗粒物无组织排放监控浓度限值监控点浓度（mg/m3）1.04、运营期异味
30、执行恶臭污染物排放标准（GB14554-93）表1二级新改扩标准，厂界臭气浓度（无量纲）20。5、食堂油烟排放执行饮食业油烟排放标准（GB18483-2001），饮食业单位的规模划分参数及油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率见表4-7。表4-7 油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率项 目厨 房灶头数（个）2规 模小 型最高允许排放浓度（mg/m3）2.0净化设施最低去除效率（）606、锅炉燃料为天然气，锅炉废气排放参照执行锅炉大气污染物排放标准（GB13271-2014）燃气锅炉大气污染物最高允许排放浓度，标准值见表4-8。表4-8 锅炉大气污染物排放标准类别烟尘（mg/m
31、3）SO2（mg/m3）NOx（mg/m3）烟气黑度（林格曼黑度，级）排气筒高度（m）锅炉2050200186、废水排放：在工业园区污水处理厂建成前，项目废水经污水处理站处理排放执行城镇污水处理厂污染物排放标准（GB 18918-2002）（表1）一级标准A标准，标准值见表4-9。表4-9 城镇污水处理厂污染物排放标准 单位：mg/L（pH无量纲）项目pHCODBOD5SSNH3-N总磷动植物油排放限值6950101050.51在工业园区污水处理厂建成后，项目废水经污水处理站处理排放执行污水综合排放标准（GB8978-1996）表4三级标准，其中氨氮、磷酸盐执行污水排入城镇下水道水质标准（CJ
32、343-2010）表一A标准，标准值见表4-10。表4-10 污水排放标准 单位：mg/L（pH无量纲）项目pHCODBOD5SSNH3-N磷酸盐动植物油排放限值69500300400458100总量控制指标建议的总量控制指标：废水：5381m3/a，工业园区污水处理厂建成前：COD0.27t/a，NH3-N0.028t/a，磷酸盐0.0027t/a；工业园区污水处理厂建成后：COD1.76t/a，NH3-N0.1t/a，磷酸盐0.0047t/a；废气：503.48万m3/a，SO20.216t/a，NOx0.674t/a固体废弃物：95.11t/a，均为一般固废，处置率100%，五、建设项目
33、工程分析一、工艺流程简述本项目为农副产品加工项目，项目以新鲜大蒜、新鲜小番茄、新鲜辣椒、新鲜果蔬、新鲜蔬菜为原料，生产AD产品（发酵大蒜、糖制小番茄、脱水蒜片、脱水辣椒、生鲜蔬菜）、FD产品（冻干）。项目生产工序为物理过程，不涉及化学反应。项目生产原料均不在项目内存储。项目各产品生产流程如下：1、发酵大蒜生产工艺流程图5-1 发酵大蒜生产工艺流程图（1）原料验收依据原料验收标准查验运入厂的原料大蒜（按3%抽样检测)。感官检验原料嗅味、色泽不正常、受污染、整体成熟度不宜加工、杂质不合格者拒收。同时查验该批原料的“原料验收通知单”，如此批原料不能证明来自公司基地或合格供方，则拒收此批原料。（2）预
34、处理预处理主要是去除霉烂、机械伤、虫眼、畸形蒜。对大蒜进行剪柄、去根须、去老皮处理，剔除杂质。（3）装盘将初选后的大蒜放进烤盆，一个烤盆盘只摆放一层大蒜，摆放整齐以后给烤盆套袋，并放入适量的酵素，分层堆码在推车上，放入烤房进行发酵。（4）发酵在大蒜的发酵过程中，温度是影响发酵反应的重要因素，烤房能自动调节温度，发酵温度4585发酵3045天，期间每天变换温度，每两天排气一次。一般3kg新鲜大蒜可发酵成1kg发酵大蒜，发酵结束后抽样检测水分需45%。（5）分级将发酵好的大蒜通过人工对其外形，尺寸大小等进行分级。（6）金属探测经分级的大蒜通过金属探测仪进行金属异物检测，如金属探测仪提示报警则隔离、
35、返工。（7）包装经金属探测合格的大蒜产品经计量称量，按要求装入聚丙烯塑料袋或模具盒中，聚丙烯塑料袋采用真空包装。（8）检验经包装的大蒜放在待检区，必须把本批次的大蒜按照Q/CHG 0008 S-2014送化验室进行检验和存样，合格后入成品库。（9）入库合格成品大蒜入库贮存，产品贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中；不得露天堆放，日晒雨淋或靠近热源。2、糖渍小番茄生产工艺流程图5-2 糖渍小番茄生产工艺流程图（1）原料验收依据原料验收标准查验运入厂的新鲜小番茄（按3%抽样检测)。感官检验原料嗅味、色泽不正常、受污染、整体成熟度不宜加工、杂质不合格者拒收。同时查验该批原料的“原料验收通知单”，如此
36、批原料不能证明来自公司基地或合格供方，则拒收此批原料。（2）分选按番茄的大小进行分类，分选，去除霉烂、机械伤、虫眼、畸形番茄。（3）清洗用清洗机对番茄进行清洗，去除番茄表面附着的尘土、泥沙，清洗用水量为1m3/t番茄，清洗用水符合GB5749-2006的要求。（4）沥水将初选后的小番茄放进塑料框，自然沥水，直至无水滴落为止。（5）打孔将沥水后的小番茄输送入打孔机打孔。（6）压扁经打孔后小番茄的输送进入设备进行压扁，以便下一步糖渍。（7）糖渍按一定的配方将糖水加入小番茄中搅拌均匀，糖水以完全淹过小番茄为止，然后放入带盖的塑料大桶中进行腌制，糖度为17，糖渍时间为7-8小时。每桶加入500kg番茄
37、、200kg水、34kg糖。（8）沥糖将糖渍后的小番茄铺到塑料框上，自然沥糖，直至无糖液滴下即为沥糖结束。（9）烘烤将糖渍后的小番茄送入烘房中，温度为70烘烤36h，烤房使用蒸汽加热，直至小番茄不粘手为止，保证水分含量在25以下。（10）金属探测经分级的小番茄通过金属探测仪进行金属异物检测，如金属探测仪提示报警则隔离、返工。（11）包装经金属探测合格的小番茄产品经计量称量，装入食品级聚乙烯塑料袋内，按要求进行外包装和标识。（12）检验经包装的小番茄放在待检区，经检验室对其破损情况、外观及卫生状况抽验合格后入成品库。（13）入库合格成品小番茄入库贮存，产品贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中；不
38、得露天堆放，日晒雨淋或靠近热源。3、脱水蒜片生产工艺流程图5-3 脱水蒜片生产工艺流程图（1）原料验收依据原料验收标准查验运入厂的原料大蒜（按3%抽样检测)。感官检验原料嗅味、色泽不正常、受污染、整体成熟度不宜加工、杂质不合格者拒收。同时查验该批原料的“原料验收通知单”，如此批原料不能证明来自公司基地或合格供方，则拒收此批原料。（2）预处理去除霉烂、机械伤、糖化、虫眼、畸形蒜。对大蒜进行剪柄、去根须、去老皮处理，剔除杂质。要求色泽洁白，蒜瓣大，形态正常，老熟健康，品种一致。（3）去衣用机械去皮的方法剥去蒜皮，分开蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。（4）清洗用清洗机对蒜瓣进行清洗，去除蒜瓣表面附着的尘土、泥
39、沙，清洗用水量为0.5m3/t大蒜，清洗用水符合GB5749-2006的要求。（5）切片用切片机将去皮后的蒜瓣切成2-3mm的薄片，太厚不易烘干，太薄难以保持形状。严格按工艺要求进行切片。切片过程中去除虫食部分和虫道。（6）护色将蒜片于装有0.1-0.7的NaHSO3或Na2SO3溶液的不锈钢桶中浸20分钟左右进行护色，阻止其蒜氨酸的氧化损失，护色用水量为0.2m3/t原料。（7）漂洗漂洗护色后的蒜片用清水在不锈钢桶充分漂洗，冲去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明为止，然后在塑料筐中沥水水滴。漂洗用水量为0.8m3/t原料。（8）烘烤经检查合格的产品摆放于烤盘内，摆放以单层形式摆放，脱水清洗后
40、的蒜片均匀地摊于烘筛上，立即入烘脱水。烘房温度控制在60-65之间，不超过65，时间约67小时。当蒜片含水量在14时，即迅速出烘。及时挑选，片形正常、色泽净白的蒜片为正品，其余的作为次品，潮片要拣尽，拣出的潮片需及时复烘。（9）金属探测经烘烤的蒜片通过金属探测仪进行金属异物检测，如金属探测仪提示报警则隔离、返工。（10）包装经金属探测合格的蒜片产品经计量称量，装入食品级聚乙烯塑料袋内，按要求进行外包装和标识，再装入纸箱内。（11）检验经包装的蒜片产品放在待检区，经检验室对其外观及卫生状况抽验合格后入成品库。（12）入库包装好的成品送入18-22的保鲜库内贮存。产品应按规格、品种、批次入库于垫板
41、上堆放整齐，堆放应隔墙、离地10cm库内应保持清洁干燥，并粘贴产品标示单。4、脱水辣椒生产工艺流程图5-4 脱水辣椒生产工艺流程图（1）原料验收按照原料验收规程进行验收，并对农药残留进行定性检测；每批原料进工厂时，原料质检员及时对其卫生质量状况进行抽检，并做好原料检验情况的原始记录，不合格的原料不准进厂。同时严禁收购运输时间超过6h的原料。（2）分选按辣椒的大小进行分类，分选，去除霉烂、机械伤、虫眼、畸形番茄。选择无破损、无虫害、完全成熟的红椒准备干制。（3）清洗用清洗机对辣椒进行清洗，去除辣椒表面附着的尘土、泥沙，清洗用水量为1m3/t番茄，清洗用水符合GB5749-2006的要求。（5）装
42、盘烘烤经切片的产品摆放于烤盘内，摆放以单层形式摆放，烘烤分三个阶段。 a.调温定型：将摆好盘的鲜辣椒放入起始温度为33-37烘烤房中中直立定型，随着温度的自然下降，至26时稳定4h。b.脱水：从26开始温度匀缓上升至51（相对湿度达10%）时恒温6-8h，以确保色泽固定。c.整体干燥：由恒温升至60经6-8h，用手轻折异断并发出清脆的响声即结束烘烤，烤烤结束后抽样检测水分需14%。（6）金属探测经烘烤的辣椒通过金属探测仪进行金属异物检测，如金属探测仪提示报警则隔离、返工。（7）分拣通过人工对原料的外形、色泽、尺寸大小等进行挑选分级，修剪整形。（8）计量包装经金属探测合格的辣椒产品经计量称量，装入食品级聚乙烯塑料袋内，按要求进行外包装和标识，再装入纸箱内。（9）检验经包装的辣椒产品放在待检区，经检验室对其外观及卫生状况抽验合格后入成品库。（10）入库包装好的成品送入18-22的保鲜库内贮存。产品应按规格、品种、批次入库于垫板上堆放整齐，堆放应隔墙、离地10cm库内应保持清洁干燥，并粘贴产品标示单。5、冻干生产工艺流程图5-5 冻干生产工艺流程图（1）原料验收按验收标准对原料进行农药残留、新鲜度、虫害、杂菌等相关品质的验收，
