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1、,三大营养物质代谢与人体健康,顺德一中 梁翠霞,学 法,教 法,教 学 目 标,教 学 过 程,三大营养物质代谢与人体健康,知识1、获得三大营养物质代谢与人体 健康等方面的基础知识；2、了解糖类代谢、脂类和蛋白质 代谢等知识在生活中的应用。,教 学 目 标,情感态度与价值观1、提高对科学和探索未知的兴趣；养成科学态度和科学精神，树立 创新意识，增强社会责任感；2、确立积极的生活态度和健康的生 活方式。,教 学 目 标,能力发展科学探究能力，初步学会：1、客观地观察和描述生物现象；2、通过观察或从现实生活中提出与 生物学相关的可以探究的问题；3、分析问题，阐明与研究该问题相 关的知识；,教 学
2、目 标,教 法1、直观教学法：充分利用现代化教学手段，利用计算机多媒体辅助教学，图文并貌，既提供了学习的信息，又有效地引起学生的注意力，激发学生的学习兴趣和求知欲；2、情景激学：通过观察或从现实生活中提出与 生物学相关的可以探究的问题，引发学生学习兴调动学生内在的学习动力，促使学生主动学习；3、自主学习：在双边互动的过程中，充分发挥老师的主导作用和体现学生的主体地位。,学 法 课堂是教学的主阵地，也是学生学习的主要场所，教师是教学活动的引导者，学生学习的促进者、学习能力的培养者。通过师生互动、交往、对话、激趣设疑、探索疑难、讨论等培养学生的自学能力和创新能力。通过观察或从现实生活中提出与 生物
3、学相关的可以探究的问题，鼓励学生去发现和提炼要点，培养学生的创新意识，使学生的主体性、能动性、独立性得到发展，使学习过程更多地成为学生发现问题、提出问题分析问题和解决问题的过程。,三大营养物质代谢与人体健康,人 体 健 康 标 准,营养配餐与健康,应 用 与 拓 展,脂肪代谢与健康,蛋白质代谢与健康,糖类代谢与健康,再见,三大营养物质代谢与人体健康,人的健康标准,人的健康标准有哪些？,讨论：,世界卫生组织提出了人类新的健康标准。这一标准包括肌体和精神健康两部分，具体可用“五快”(肌体健康)和“三良好”(精神健康)来衡量。,“五快”是指：一、吃得快：进餐时，有良好的食欲，不挑剔 食 物，并能很快
4、吃完一顿饭。,二、便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小 便，而且感觉良好。,三、睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且睡得好，醒后头脑清醒，精神饱满。,四、说得快：思维敏捷，口齿伶俐。,五、走得快：行走自如，步履轻盈。,三大营养物质代谢与人体健康,人的健康标准,世界卫生组织提出了人类新的健康标准。这一标准包括肌体和精神健康两部分，具体可用“五快”(肌体健康)和“三良好”(精神健康)来衡量。,“三良好”是指：一、良好的个性人格：情绪稳定，性格温和；意 志坚强，感情丰富；胸怀坦荡，豁达乐观。,二、良好的处世能力：观察问题客观、现实，具 有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境。,三、良好的人际关系：助
5、人为乐，与人为善，对人际关系充满热情。,三大营养物质代谢与人体健康,糖类代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,血糖,糖类代谢与健康,食物中的糖类,消化 吸收,肝糖元,分解,非糖物质,转化,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,转变,(80-120mg/dL),在饥饿初期，怎么样维持血糖浓度相对稳定？,肝糖元分解成葡萄糖并进入血液。,你知道你现在的血糖浓度是多少？,三大营养物质代谢与人体健康,血糖,血糖浓度相对稳定,食物中的糖类,消化,吸收,肝糖元,分解,非糖物质,转化,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,转变,(8
6、0-120mg/dL),长期饥饿或肝功能减退的情况下，血糖含量下降，低于50-60mg/dL，此时便出现头昏、心慌、面色苍白等低血糖症状，这时应该怎么办？,血糖含量低于45mg/dL时出现什么症状？为什么？怎么办？,吃一些含糖较多的食物，或喝一杯浓糖水。,惊厥和昏迷。,因为脑组织供能不足，而发生功能障碍。,静脉输入葡萄糖溶液。,三大营养物质代谢与人体健康,血糖浓度相对稳定,低血糖考生进入高考考场,当血糖含量高于160 mgdL会怎么样？,糖从尿中排出（糖尿病）。典型者有多饮、多食、多尿、消瘦等“三多一少”症状。,三大营养物质代谢与人体健康,糖类代谢与健康,图为我们平时膳食的几种主要食物。,讨论
7、：,当你大量消耗了体力时，你认为图中能尽快地为你补充能量的物质是什么？说说你的理由。,糖类是生物体生命活动的主要能源物质。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,消化,甘油和脂肪酸,吸收,合成,脂肪（随着血液运输 到组织器官）,血脂：血浆中所含的脂类,食物中脂肪物质过多，脂质代谢出现障碍，使血脂升高，会导致血管硬化、高血压等。,正常动脉,脂肪积聚的动脉,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,正常成年人空腹时主要的血脂含量,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,“心血管”是人体的生命之河。高脂血症（俗称高
8、血脂）是导致心脑血管疾病的元凶，发病率高，我国约有9000万人患有高血脂。高血脂非常危险，有人称之为“无声的杀手”。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,消化,甘油和脂肪酸,吸收,合成,脂肪（随着血液运输 到组织器官）,在肝脏中堆积,脂肪肝,恶化,肝硬化,脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂蛋白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或是脂蛋白合成原料磷脂供应不足，造成脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝。脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量5%以上，称为脂肪肝，严重者脂肪量可达4050%。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,思考：什么人易患脂肪肝？,肥胖者、
9、高血脂患者、腹部脂肪堆积者、长期大量饮酒者、患有病毒性肝炎者和糖尿病患者。,正常肝,脂肪肝,上海有关学者调查了3个人群共计11372人，体检发现脂肪肝流行率以机关职工最高（12.09%），其次饮食服务人员（9.44%），工人最低（7.11%）。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,防止脂肪肝的八种食物：燕麦、玉米、海带、大蒜、苹果、牛奶、洋葱、甘薯。,讨论：怎么样防治脂肪肝？,4、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一 些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。,防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，适当休息和运动，培养健康的生活方式。,1、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入；,2、病毒性肝
10、炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常；,3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗；,讨论：,预防肥胖，该怎么办？,控制饮食,要合理选择和搭配食物,加强锻炼,代谢与健康,让健康的饮食与日常的运动成为你的生活习惯，这是预防肥胖的关键。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,氨基酸（细胞内）,食物中的蛋白质,消化,吸收,氨基转换,其他化合物,自身组织蛋白,分解,各种组织蛋白质、酶和蛋白质激素等,非必需氨基酸,合成,含氮部分和不含氮部分,脱氨基,氨基转换,人体内的谷丙转氨酶是一种能够把谷氨酸的氨基转移给丙酮酸的酶。,三大营养物质代谢与人体健康
11、,蛋白质代谢与健康,肝功能检验报告单,思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？,正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，GPT可以大量进入血液。临床上常用测定血清中GPT的数值，作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。,肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的40以上。肝脏中氨基酸代谢活跃，含有大量谷氨酸-丙酮酸转氨酶(简称GPT)。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,为什么人体每天都必须摄入足够的蛋白质？,
12、蛋白质是生物体生命活动的主要承担者。,为什么食入各种蛋白质有益于人体健康？,必需氨基酸不能在人体的细胞内合成，只能从食物中获得。不同的食物含蛋白质的种类和数量不同，各种蛋白质中所含氨基酸的种类有差别。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白质丰富的食物：,在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收。,肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白质丰富的食物：
13、,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,有些植物蛋白缺少人体的某些必需氨基酸：,动物性食物中的蛋白质含氨基酸种类比较齐全。,如果人的食物种类过于单一，体内就会由于缺少某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。,玉米的蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸,稻谷的蛋白质缺少赖氨酸,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,正常儿童,营养不良儿童,这两个儿童有何不同？,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,安徽劣质奶粉事件致百名儿童营养不良、多人死亡的消息，引起了全国的震惊和关注。因劣质奶粉引起的营养不良
14、，一般会出现浮肿、胖脸和皮肤溃疡。严重者若引发败血症、多脏器损害等，会引起死亡。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,蛋白质极度缺乏的儿童,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,营养过剩的儿童,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,当你购买某些食品时，包装上附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的主要成分，有时还会看到添加某些氨基酸。,（添加某些必需氨基酸）,思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,思考：蛋白质吃得越多越好吗？,每天摄入多
15、少蛋白质才是经济有效的呢？,氮平衡：氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。,如果蛋白质的摄入量超过了细胞的利用能力，会增加体内脂肪，还会对身体有许多不良影响，如增加了肝、肾的负担。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,你每天蛋白质的需要量是多少？,计算,常见食物中蛋白质、脂肪、糖类含量（克/100克食物）：食物名称 蛋白质 脂肪 糖类瘦猪肉 16.7 28.8 1猪肝 21.3 4.5 1.4鸡肉 21.5 2.5 0.7 鸡蛋 14.7 11.6 1.6 青鱼 19.5 5.2 0稻米 7.8 1.3 76.6豆浆 4.4 1.8 1.5马铃薯 2.3 0.1 16.6,约80克,三大
16、营养物质代谢与人体健康,营养配餐与健康,均衡的饮食：人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养份。因此，这四类食物合称“均衡的食物”。,七大营养成份：,糖类、蛋白质、脂肪酸、水份、维生素、矿物质和纤维素。,营养配餐与健康,中国公民健康膳食宝塔,谷类：包括米、面、杂粮（350500克）,蔬菜和水果：（蔬菜400500克，水果200300克）,鱼、虾、肉、蛋（200250克）,奶类和豆类食物（鲜奶200300克，吃豆类100150克）,油脂类（不超过25克）,三大营养物质代谢与人体健康,每人每天需要摄入多少的“均衡的食物”呢?,营养配餐与
17、健康,中国公民健康膳食宝塔,谷类：包括米、面、杂粮（350500克）,蔬菜和水果：（蔬菜400500克，水果200300克）,鱼、虾、肉、蛋（200250克）,奶类和豆类食物（鲜奶200300克，吃豆类100150克）,油脂类（不超过25克）,三大营养物质代谢与人体健康,讨论与设计：,中学生一天的营养配餐。,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,早餐,菜肉包子：面粉克瘦猪肉克小白菜克葱、姜、味精、盐适量,牛奶：牛奶0克,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,午餐,芹菜炒肉：芹菜13克瘦猪肉克植物油、味精、盐适量,鸡蛋豆腐：豆腐克鸡蛋克植物油、味精、盐适量,大米饭：大米克,水果：250克,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,晚餐,青豆炒虾仁:虾仁10克青豆50克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量,青炒莴笋：莴笋0克植物油克味精、盐适量,猪肝汤：猪肝50克、小白菜 2 棵、姜、酒、盐适量,大米饭：大米2克,三大营养物质代谢与人体健康,营养配餐与健康,只有合理选择和搭配食物，养成良好的饮食习惯，才能维持人体的健康。,小结：,三大营养物质代谢与人体健康,营养与健康,应用与拓展：,请设计一则中学生营养配餐的广告。设计时，既要注意词语的科学性，又要给人以美的享受；既反映营养配餐与健康的关系，又让人垂涎三尺。,
