市中区学校食堂“厨房亮化”工程实施方案.doc

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1、市中区学校食堂“厨房亮化”工程实施方案为进一步强化学校食堂餐饮服务自律意识,加强社会监督,促进学校食堂餐饮服务全面优化升级和健康发展,根据区委区政府关于开展实施2014年度“法治惠民实事”重点项目的通知(市中法治字20141号)的安排部署,经研究决定,在全区学校食堂开展“厨房亮化”工作。结合当前工作实际,特制定本方案。一、指导思想坚持以科学发展观为指导,以保障广大师生饮食安全为出发点,创新监管模式,通过厨房亮化措施,提高学校食堂规范意识、自律意识及自身管理水平,增强社会监督能力,以保障学生家长的知情权和监督权,营造安全放心的就餐环境。二、任务目标实施“厨房亮化”工程应遵循“试点先行,重点突破,

2、因地制宜,逐步推进”的原则,以示范食堂及就餐人数300人食堂为重点单位,主要通过在食品加工关键区域安装视频监控设备等方式,实时监控各重点区域硬件条件和现场操作,将学校食堂操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在学生家长面前,随时接受监督。同时,逐步推行学校食堂食品安全远程视频监管,通过光纤网络技术,将摄像头实时监控的视频信息传输到监管网络平台,实现监管人员对学校食堂的在线监管。三、创建标准(一)原材料采购透明。学校食堂要按照餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求,建立进货台账,详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容,并制作统一格式的公示牌,将食品原料及供应单位

3、对外进行公开公示。(二)食品加工过程透明。学校食堂的粗加工间、切配间、烹饪间、餐饮具清洗消毒间、面点间、备餐间等食品加工操作场所安装视频监控探头,通过固定网络传输,将视频信号连接到食品安全管理员办公室。学校食堂可以连接到校门口或餐厅的显示屏上,并根据需要随时切换镜头,了解厨房内部实时情况。监控服务器视频数据储存时间应不少于7天,通过存储录像查阅过往食品加工操作情况,实现错时监管。(三)人员管理透明。学校食堂要建立从业人员健康、培训等管理档案,设置专职食品安全管理人员,经食品药品监管部门培训合格后上岗。定期对从业人员进行食品安全知识培训,建立培训记录。(四)量化分级透明。学校食堂要在餐厅显著位置

4、悬挂餐饮服务食品安全公示牌,标明监管人员、监督电话、量化等级等信息。四、实施步骤(一)宣传发动阶段(3月1日至3月31日)。联合教育部门,通过报纸、广播、电视和召开监管相对人工作会议等多种途径广泛宣传“厨房亮化”工作,通过宣传充分调动学校的积极性和主动性,引导鼓励学校主动参与食堂“厨房亮化”创建工作。(二)工作开展阶段(4月1日至9月30日)。以示范食堂及就餐人数300人以上食堂为重点单位,做好“厨房亮化”工作技术指导,督促学校食堂要提高食品安全责任意识,加大资金投入,购置电子监控设备,实现实时在线监管;健全学校食堂食品安全管理制度,完善食品原料公示及台账记录,健立从业人员健康、培训管理档案等

5、。(三)完善提高阶段(10月1日至10月31日)。以走进“透明厨房”为主题,开展“厨房开放日”活动。将活动日期和注意事项等提前对外公示,积极邀请社会各界人士和学生家长在“厨房开放日”参观、评议厨房。学校食堂需认真记录参观者提出的意见和建议,对合理化建议要及时整改落实,并将整改情况报区食品药品监督管理局。(四)总结验收阶段(11月1日至11月30日)。对“厨房亮化”创建工作进行全面总结、评估验收,并向社会公布相关信息。对积极参与“厨房亮化”工程的学校食堂,加大宣传力度,提高其社会影响力,并优先推荐为示范食堂。要不断巩固“厨房亮化”工程的建设成果,建立长效管理机制,推广创建经验,充分发挥示范引领作

6、用,努力打造食品安全放心学校群体。五、工作要求(一)加强领导,提高认识。实施 “厨房亮化”工程,有利于增强学校食堂责任意识,有利于加强社会监督工作。要加强组织领导,统一认识,将“厨房亮化”工作纳入餐饮服务食品安全监管的重要内容,把开展“厨房亮化”与日常监管、量化分级和示范创建工作紧密结合,对工作任务进行细化分解,明确责任,使“厨房亮化”创建工作落到实处、取得实效。(二)强化措施,督促落实。要采取有效措施,与日常监管相结合,有序开展“厨房亮化”创建工作,将“厨房亮化”工程作为量化分级动态评定的加分项目和创建示范食堂的前提条件,鼓励学校食堂积极参与。同时要加大监督指导力度,对主体责任意识淡薄,硬件设施差,管理制度不健全的学校食堂,要加大日常监管力度和频次,降低其年度量化分级评定级别。(三)大力宣传,广泛发动。要通过多种途径,广泛宣传“厨房亮化”工作,使学校校长、学生家长充分了解“厨房亮化”工程的目的和意义,让广大师生吃的放心,吃的安心。要加强与新闻媒体的沟通,鼓励和支持新闻媒体依法进行舆论监督,形成全社会共同关注校园饮食安全的良好氛围。

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