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1、市中区学校食堂“厨房亮化”工程实施方案为进一步强化学校食堂餐饮服务自律意识，加强社会监督，促进学校食堂餐饮服务全面优化升级和健康发展，根据区委区政府关于开展实施2014年度“法治惠民实事”重点项目的通知（市中法治字20141号）的安排部署，经研究决定，在全区学校食堂开展“厨房亮化”工作。结合当前工作实际，特制定本方案。一、指导思想坚持以科学发展观为指导，以保障广大师生饮食安全为出发点，创新监管模式，通过厨房亮化措施，提高学校食堂规范意识、自律意识及自身管理水平，增强社会监督能力，以保障学生家长的知情权和监督权，营造安全放心的就餐环境。二、任务目标实施“厨房亮化”工程应遵循“试点先行，重点突破,
2、因地制宜，逐步推进”的原则，以示范食堂及就餐人数300人食堂为重点单位，主要通过在食品加工关键区域安装视频监控设备等方式，实时监控各重点区域硬件条件和现场操作，将学校食堂操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在学生家长面前，随时接受监督。同时，逐步推行学校食堂食品安全远程视频监管，通过光纤网络技术，将摄像头实时监控的视频信息传输到监管网络平台，实现监管人员对学校食堂的在线监管。三、创建标准(一)原材料采购透明。学校食堂要按照餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求，建立进货台账，详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容，并制作统一格式的公示牌，将食品原料及供应单位
3、对外进行公开公示。(二)食品加工过程透明。学校食堂的粗加工间、切配间、烹饪间、餐饮具清洗消毒间、面点间、备餐间等食品加工操作场所安装视频监控探头，通过固定网络传输，将视频信号连接到食品安全管理员办公室。学校食堂可以连接到校门口或餐厅的显示屏上，并根据需要随时切换镜头，了解厨房内部实时情况。监控服务器视频数据储存时间应不少于7天，通过存储录像查阅过往食品加工操作情况，实现错时监管。(三)人员管理透明。学校食堂要建立从业人员健康、培训等管理档案，设置专职食品安全管理人员，经食品药品监管部门培训合格后上岗。定期对从业人员进行食品安全知识培训，建立培训记录。(四)量化分级透明。学校食堂要在餐厅显著位置
4、悬挂餐饮服务食品安全公示牌，标明监管人员、监督电话、量化等级等信息。四、实施步骤（一）宣传发动阶段（3月1日至3月31日）。联合教育部门，通过报纸、广播、电视和召开监管相对人工作会议等多种途径广泛宣传“厨房亮化”工作，通过宣传充分调动学校的积极性和主动性，引导鼓励学校主动参与食堂“厨房亮化”创建工作。（二）工作开展阶段（4月1日至9月30日）。以示范食堂及就餐人数300人以上食堂为重点单位，做好“厨房亮化”工作技术指导，督促学校食堂要提高食品安全责任意识，加大资金投入，购置电子监控设备，实现实时在线监管；健全学校食堂食品安全管理制度，完善食品原料公示及台账记录，健立从业人员健康、培训管理档案等
5、。（三）完善提高阶段（10月1日至10月31日）。以走进“透明厨房”为主题，开展“厨房开放日”活动。将活动日期和注意事项等提前对外公示，积极邀请社会各界人士和学生家长在“厨房开放日”参观、评议厨房。学校食堂需认真记录参观者提出的意见和建议，对合理化建议要及时整改落实，并将整改情况报区食品药品监督管理局。（四）总结验收阶段（11月1日至11月30日）。对“厨房亮化”创建工作进行全面总结、评估验收，并向社会公布相关信息。对积极参与“厨房亮化”工程的学校食堂，加大宣传力度，提高其社会影响力，并优先推荐为示范食堂。要不断巩固“厨房亮化”工程的建设成果，建立长效管理机制，推广创建经验，充分发挥示范引领作
6、用，努力打造食品安全放心学校群体。五、工作要求（一）加强领导，提高认识。实施 “厨房亮化”工程，有利于增强学校食堂责任意识，有利于加强社会监督工作。要加强组织领导，统一认识，将“厨房亮化”工作纳入餐饮服务食品安全监管的重要内容，把开展“厨房亮化”与日常监管、量化分级和示范创建工作紧密结合，对工作任务进行细化分解，明确责任，使“厨房亮化”创建工作落到实处、取得实效。（二）强化措施，督促落实。要采取有效措施，与日常监管相结合，有序开展“厨房亮化”创建工作，将“厨房亮化”工程作为量化分级动态评定的加分项目和创建示范食堂的前提条件，鼓励学校食堂积极参与。同时要加大监督指导力度，对主体责任意识淡薄，硬件设施差，管理制度不健全的学校食堂，要加大日常监管力度和频次，降低其年度量化分级评定级别。（三）大力宣传，广泛发动。要通过多种途径，广泛宣传“厨房亮化”工作，使学校校长、学生家长充分了解“厨房亮化”工程的目的和意义，让广大师生吃的放心，吃的安心。要加强与新闻媒体的沟通，鼓励和支持新闻媒体依法进行舆论监督，形成全社会共同关注校园饮食安全的良好氛围。
