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1、肉牛生产技术,授课人：刘宏,项目二 肉牛品种与改良,任务一 肉牛品种,任务二 肉用牛的选择,任务三 黄牛的选育与改良,任务四 牦牛的选育与改良,任务一 肉牛品种,一、肉牛分类,海福特母牛,海福特公牛,1、海福特牛,二、肉牛代表品种介绍(列举主要品种),特点：,生长发育快，早熟，体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧，耐粗饲，耐寒，性情温顺，肉质好。缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。,2、安格斯牛,安格斯母牛,安格斯公牛,3、夏洛来牛,夏洛来公牛,夏洛来母牛,4、利木赞牛,利木赞母牛,利木赞公牛,5、西门塔尔牛,西门塔尔牛母牛,西门塔尔牛公牛,品种原始，未经系统选育，多为原始兼用型，且以役
2、用为主，生产性能低，不适合现代养牛生产的要求。体型小，多为役用型牛外貌特征。适应性强，耐粗饲。生长速度慢，屠宰率低，肉质好，产奶能力差。,三、中国地方优质黄牛品种,秦川牛南阳牛晋南牛鲁西牛延边牛,我国优良的地方黄牛品种,秦川牛,成年体高：公141.4cm 母124.5cm 成年体重：公594.5kg 母381.3kg 性成熟年龄：10月龄 适配年龄：2岁 平均单产：710kg 乳 脂 率：4.7%适 应 性：对热带和亚热带地区以及山区条件下不能很好的适应,在平原丘陵地区的自然环境和气候条件下均能正常发育。改良方向：目前，该品种牛主要向肉用方向改良，但也向肉乳兼用型改良，同时可作为奶牛胚胎移植的
3、优良受体。,秦川牛,秦川牛 秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种，原产于陕西渭河流域的关中平原，目前饲养的总数在80万100万头以上。体型外貌：毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80左右，黄色较少。头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。肉用性能：秦川牛肉用性能良好。成年公牛体重600-800千克。易于育肥，肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。1
4、8月龄育肥牛平均日增重为550克(母)或700克(公)，平均屠宰率达583，净肉率505。,二六年六月二日,南阳黄牛列入国家级畜禽遗传资源保护名录,南阳牛,中等膘情公牛屠宰平均为52.2%，净肉43.6%，骨肉比为1:5.06，胴体产肉率为83.5%，眼肌面积为60.9平方厘米。血占体重的3.1%，心占体重的0.63%，肺占0.62%，脾占0.16%，胃占3.62%，肠占2.18%。,南阳牛,南阳牛 南阳牛属大型役肉兼用品种，产于河南省的西南部南阳地区，总数约130万头。体型外貌：毛色多为黄色，其次是米黄、草白等色；鼻镜多为肉红色，多数带有黑点；体型高大，骨骼粗壮结实，肌肉发达，结构紧凑，体质
5、结实；肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷。公牛颈短而厚，颈侧多皱纹，稍呈弓形，髻甲较高。肉用性能：成年公牛体重为650-700千克，屠宰率在556左右，净肉率可达466。该品种牛易于育肥，平均日增重最高可达813克，肉质细嫩，大理石纹明显，味道鲜美。南阳牛对气候适应性强，与当地黄牛杂交，后代表现良好。,晋南牛,成年体高：公138.6cm 母117.4cm 成年体重：公607.4kg 母339.4kg 性成熟年龄：9月龄 适配年龄：2岁 平均单产：745.1kg 乳脂率：5.5%6.1%适应性：遗传性相当稳定,适应性能良好,抗病力强,繁殖率高,耐苦,耐劳,耐热,耐粗饲。改良方向：目前主要向肉用方向改良
6、，也可作为奶牛胚胎移植的优良受体。,晋南牛,晋南牛 晋南牛属大型役肉兼用品种，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，其中以万荣、河津和临猗等县所产的牛最好。体型外貌：毛色以枣红色为主，其次是黄色及褐色；鼻镜和蹄趾多呈粉红色；体格粗大，体较长，额宽嘴阔，俗称“狮子头”。骨骼结实，前躯较后躯发达，胸深且宽，肌肉丰满。肉用性能：晋南牛属晚熟品种，产肉性能良好，平均屠宰率523，净肉率为434。,鲁西牛,鲁西牛,鲁西牛 鲁西牛具有较好的肉役兼用体型，耐苦耐粗，适应性强，尤其抗高温能力强。原产于山东省西南部，目前约有45万头。体型外貌：被毛有棕色、深黄、黄色和淡黄色四种，以黄色为主，约占总数的70左右，一
7、般牛毛色为前深后浅，眼圈、口轮、腹下到四肢内侧毛色较淡，毛细而软。体型高大、粗壮，结构匀称紧凑，肌肉发达，胸部发育好，背腰宽广，后躯发育较差；骨骼细致，管围较细，蹄色不一，从红到蜡黄，多为琥珀色；尾细长呈纹锤形。肉用性能：鲁西牛体成熟较晚，成年公牛平均体重650千克左右，肥育性能良好，皮薄骨细，肉质细嫩，1-15岁育肥平均日增重610克。18月龄屠宰率可达572，并具明显大理石状花纹。,延边牛,延边牛是东北地区优良地方牛种之一。延边牛产于东北三省东部的狭长地啧，分布于吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县；黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口、汤元、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、
8、尚志、延寿、通河，辽宁省宽甸县及沿鸭江一带。,体型外貌延边牛属役肉兼用品种。胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。毛色多呈浓淡有同的黄色，其中浓黄色占16.3%,黄色占74.8%,淡黄色占6.7%,其他占2.2%.鼻镜一般呈淡褐色,带有黑点。延边牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：130.64.4厘米，151.86.2厘米，186.77.1厘米，71.13.8厘米，19.81.2厘米，465.561.8公斤，成年母牛分别为：121.84.4厘米，141.2
9、5.3厘米，171.416.8厘米，16.81.0厘米，365.244.4公斤。,生产性能,延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为813克，胴体重265.8千古，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。眼肌面积75.8平方厘米。母牛初情期为89月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期1236小时，平均20小时。母牛终年发情，78月份为旺季。常规初配时间为2024月龄。,在繁殖性能上，母牛初情期为8-9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期12-36小时，平均2
10、0小时。母牛终年发情，7-8月份为旺季。常规初配时间为20-24月龄。延边牛耐寒，在26时牛吸才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍，是我国宝贵的抗寒品种之一，但还存在体躯较窄，后躯和母牛乳房发育较差等缺点。,1、整体外貌 体躯低垂,皮薄骨细,全身肌肉丰满,疏松而匀称.从前望、侧望、俯望、后望，均呈矩形。整个躯体短，宽深。,一、肉用型牛的体型外貌特点,任务二 肉用牛的选择,2、局部外貌头短宽，颈短粗。鬐甲宽平；胸宽深，肋骨开张，肌肉丰满；背腰宽、平、直；腹部圆筒形；尻宽、平、长，腰角不明显；四肢上部深厚多肉，下部短而结实，肢间距离大，肢势端正，蹄质良好。,二、肉牛外貌鉴定方法,被鉴定的牛自然地
11、站在宽广而平坦的场地上。鉴定员站在距离被鉴定牛5-8m的地方。首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，以便对牛体形成一个总体的印象和掌握牛体各部位发育是否匀称；然后站在牛的前面、侧面和后面分别进行观察。肉眼观察完毕，再用手触摸，了解皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等发育情况。最后让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。,肉牛外貌鉴定方法,1、体重测量（1）实测法：也叫称重法。应用平台式或电子地磅实际称量牛的体重，这种方法最为准确。对犊牛的初生重，应采取实测法，以求准确。每次称重时，应在喂饮之前，泌乳牛则应在挤奶之后进行。为了尽量减少误差，应连续两天在同一时间称重，取其平均值。,肉牛外貌
12、鉴定方法,1、体重测量（2）估测法：（没有地磅条件下应用）黄牛：体重（kg）=胸围2（cm）体斜长（cm）/11420 水牛：体重（kg）=胸围2（m）体直长（m）80+50牦牛：体重（kg）=胸围2（m）体斜长（m）70 肉牛：体重（kg）=胸围2（m）体直长（m）100,肉牛外貌鉴定方法,2、体尺测量体尺测量可以填补肉眼鉴别的不足，它是观察肉牛生长发育和体型的重要数据，也是选种的重要依据之一。测量部位的数目，依测量目的而定。如估测牛的活重时，只测量体斜长（卷尺）和胸围两个项目即可。为了观察及检查在生产条件下的生长情况，测量部位可由5个（体高、体斜长、坐骨端宽、腰角宽、管围）到8个（体高、臀
13、高、体斜长、胸围、管围、胸宽、胸深、腰角宽）。而在研究牛的生长规律时，除上述部位外，还要再测头长、额大宽、腰高、臀长等部位。测量体尺与称重可同期进行，一般在初生、6月龄（断奶）、周岁、1.5岁、2岁、3岁和成年时测定。,肉牛外貌鉴定方法,评分鉴定是将牛体各部位依据其重要程度分别给予一定的分数，总分是100分。鉴定人员根据外貌要求，分别评分，最后综合各部位评得的分数，即得出该牛的总分数。然后按给分标准，确定外貌等级。包括成年肉牛外貌鉴定和肉犊牛及育成牛外貌鉴定。成年母牛在一胎、三胎产后两三个月进行外貌鉴定，成年公牛在3、4、5岁进行。肉犊牛及育成牛分别在断乳及18月龄进行等级评定。,任务三 黄牛
14、的选育与改良,役用价值日趋下降乳、肉用价值正在上升,纯种选育也称本品种选育，是指在牛的品种内，通过选种、选配和培育，不断提高牛群质量及其生产性能的方法。,二、黄牛品种纯种选育,（一）纯种选育的条件一般对产肉性能好的地方品种、优良肉牛品种、肉用杂交种等进行本品种选育。,黄牛品种纯种选育,（二）纯种选育群的交配方式1、亲缘繁育：是指有亲缘关系的公母牛间的交配组合。2、品系繁育：（1）建立品系的方法和步骤：创造和选择系祖；认真挑选品系的基础母牛；选育系祖的继承者。（2）品系的结合。（3）采用顶交，防止近交退化。（4）常见品系类别：近交系；群系；专门化品系；地方品系。,三、黄牛改良,（一）牛的杂交改良
15、方式1、育种杂交级进杂交：以性能优越的品种改造性能较差的品种的常用方法。育成杂交：通过杂交来培育新品种。导入杂交：为纠正品种某些缺陷或在主要经济性状方面需要 在短期内得到提高，需要引入另一理想品种的公牛 与需要改良某个缺点的一群母牛交配，使品种特性 更加完善。,黄牛的杂交改良方式2、经济杂交 简单经济杂交：即两个品种之间的杂交，又称二元杂交。所产杂种一代，无论公母均不留作种用，全部作商品肉牛肥育出售。轮回杂交：两品种或三品种的公母牛轮流进行杂交，使逐 代都能保持一定的杂交优势，以获得较高而稳 定的生产性能。主要有：两品种轮回杂交；三品种轮回杂交；“终端”公牛杂交体系；轮回-“终端”公牛杂交体系
16、。,（二）黄牛的杂交改良及效果,初生重大，生长发育快,适应性强,牛体型明显增大,产肉性能好，肉质优良,任务四 牦牛的选育与改良,一、牦牛的地方类群,牦牛的地方类群,牦牛的地方类群,牦牛的地方类群,牦牛的地方类群,二、牦牛的本品种选育,（一）本品种选育的目的和原则 1、目的和原则 2、本品种选育主要措施：（1）建立选育组织（2）制订选育工作方案（3）建立核心群或良种牦牛场（二）牦牛复壮,三、牦牛肉用方面的改良,（一）牦牛肉用改良方向：选育1-2个优良牦牛 品种及育成“中国高原肉牛”和“中国 高原肉乳兼用牛”两个新型牛种。（二）牦牛杂交方法及效果 1、杂交改良方法：简单杂交（真犏牛和假犏牛）；复杂杂交；轮回杂交,（二）牦牛杂交方法及效果 2、牦牛生产性杂交应用（1）两品种杂交繁育一代（2）三品种杂交繁育二代（尕利巴）（3）两品种轮回杂交（4）三品种轮回杂交 以上四种以两品种、三品种轮回杂交较好。,谢谢大家！,
