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餐前清洁工作制度1 .地板未铺设地毯，应立刻拖洗干净，保持地板的清洁。2 .餐桌椅的准备，要用干净的布擦拭干净，不仅是地面，就连横档也要擦拭，保持干净、整洁。并应检查餐桌的边缘是否粗糙，有无裂隙，座椅有无弹簧突出，以免伤及顾客或损坏顾客的衣服。餐桌所用桌布，不得破损污秽。3 .墙上不得有油渍或污迹，每日要按时清理，墙面的装饰及墙基处应擦拭干净，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃窗、镜子要擦拭洗刷干净，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。4 .餐具必须清洁光亮，碗筷、刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，将边缘粗糙或弯曲者剔出。5 .调味品的瓶子，要保持干净，特别是瓶颈周围及盖子要擦拭干净。瓶内调味品应每日加满，注意盐瓶及胡椒瓶，不可将胡椒装入盐瓶，如盐受潮不易倒出时，可将少许炒过的米放在瓶内，可防潮湿，盖紧瓶口。6 .摆在餐桌上的装饰品要保持整洁。7 .准备清洁卫生的毛巾供应，未经消毒或消毒不完全的毛巾严禁提供给顾客使用。
