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1、餐厅现金管理制度目的：为了规范本餐厅的现金管理，特制定本办法。适应范围：适用于本餐厅营业款、备用金、费用扣销等各项现金业务。（一）营业额的管理1、对所收到的营业额作认真核对和检查（收银下线单与实际金额相符，收银员签名）2、认真填写当班所收的实际营业额，并如实填写收银误差、退酒水、退菜品、兑奖（发票）、少票抹零等。3、收银员（当班小会）对本餐厅营业额的存缴负责。4、餐厅于每日早上10:00前将营业额存入指定银行或存入指定的银行卡.5、为明确责任，缴款后必须在营业收缴情况表上签注姓名和时间。6、如有特殊情况需动用营业款的，餐厅应向总经理申请，同意后方可使用，不得擅自主张，从营业额中抵扣。7、餐厅财
2、务及值班经理须每日对营业额的存缴情况检查和签字确认。二、备用金的使用及管理1、备用金是用在营运中支付本餐厅零星支出及收银机收款备用的。不可作私人用途或转借他人。2、备用金是实行定额管理的，要明确记录使用用途及支出情况。3、定额数量应保持不变，不可挪作他用。4、餐厅值班经理及财务将不定期地对备用金的数额进行抽检。三、费用的报销程序1、餐厅经理对所支出的原始票据（凭证）的真实性、合理性负直接责任。2、大宗和较稳定的材料款（如计划内的房租、购置设备和月结材料款等）可先送餐厅经理审核、财务审查，总经理审批后，方可付款。3、相关人员向餐厅出纳报销时，餐厅出纳检查和注意以上几点：（1）采购物品的真实性。（
3、2）是否有经手人签名、证明人签名、餐厅经理审查签名、总经理签名、日期、用途、金额等。（3）是否有正规的发票。（4）办公用品报销时需附原始发票。（5）原材料在自行采购时，报销时需附经过验收的“入库单”及原始发票。（6）差旅费报销时需附有关的原始票据，票上须签字并注明日期，经办事情等。（7）其他费用报销时需附有关原始票据。（8）在检查完后方可签名、付款，并保管发票。四、营业收记帐本的填报方法1、收银员按规定在值班经理的监督下点钱上线和下线，并负责将本班次的营业状况填写在记帐本上。2、记帐本上填写金额须同下线条一致。（退菜、退酒、收银误差、抹零、签单、跑单等）收银员填好后找值班经理检查并签字确认。3、收银员负责于将每日的营业额于下午14时（早班）、22时（夜班）、及4时（夜堂）等三个时段销售及汇总营业额以短信的方式发送给餐厅经理及餐厅总经理。
