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1、管理学社会调研报告,小组成员及分工：1、问卷设计：刘荣 2、资料收集：全体组员 3、实地调查：全体组员 4、执笔人：黄华 陈茹 5、PPT制作：孔文怡 邵洁 6、报告人：刘荣 李靖华,目录,一、调查目的二、调查方式及对象三、调查内容四、乡村基简介五、过程概述六、经营管理方法七、人员管理状况八、分析与改进建议,一、调查目的,通过问卷调查和访谈的形式，对乡村基一般员工进行调查，以及结合其他一些研究资料，对乡村基的经营管理模式进行了解，得出其成功背后经营模式不同于其他中国快餐店的独特之处。同时也比较它和其他快餐店的不同之处。,二、调查方式及对象,方式:问卷式、访谈法、网上资料收集法 对象：西安市乡村
2、基鲁家村百脑汇店 三、调查内容 1、厨房管理 2、员工管理 3、货物流通 4、经营形式 5、企业文化 6、经营理念,四、乡村基简介,1996年11月23日在重庆成立，是一家以地道的川式美味为主，兼容各地风味美食的中式时尚快餐连锁餐厅。我们采用现场制作工艺，提供新鲜的美食，最大程度保存了营养成分。我们经过近14年的沉淀开创了一套独有的中式快餐经营模式新鲜、美味、快捷而今，已成为西南地区市场占有率第一的中式快餐品牌。在十多年的模索中，“现场烹饪”成为我们区别于其他连锁快餐的最大特色，传统的现作烹饪方式能让食物更美味、新鲜，能最大限度的保留食物营养元素不流失。乡村基成功的将传统工艺与快餐模式进行结合
3、，对菜品进行现场烹饪制作，这区域于其他工厂冷冻加工模式。我们在改良中式快餐的同时将“现场烹饪”的传统工艺保留了下来，希望能让每一位顾客在乡村基品尝到美味与新鲜。而今，我们在重庆、四川、上海、陕西、湖南、湖北等地设立百多家直营店，并正朝着中国第一快餐品牌的方向迈进。,1、乡村基就餐环境实施,乡村基的就餐环境与肯德基、麦当劳差别不大，一个好的就餐环境会给顾客带来不一样的感觉和想法，他需要一种就餐的满足感（并不是填饱肚子就满足了，而是就餐环境位置选择等也是否良好等，就要为他们准备不同的座位）。比如北碚的乡村基与南坪西计乡村基和南坪老店相比，就拿凳子来说，三者坐上去的感觉完全是不一样的，北碚的凳子古板
4、，有时要用双手拉推，才能入坐。老店与西计的凳子差不多是固定的，西计店虽然是固定的，但是它能转动，这要比老店好些，这也主要是为不同的客人准备不同的观景座位、或者是情侣座位等，根据客人的情况为他们安排最适合他们的座位。整个环境、气氛也很重要，最好是来点各种各样的历史文化，异国文化、民族文化等来吸引顾客的眼球，那是最好不过了。,就餐环境,企业文化顾客第一、先进先出、随手清洁！尊重个人价值树立自信，我是最棒的！努力工作，必有回报！每天进步一点！企业价值观诚信务实：诚信正直、实事求是。团结协作：正面思考、积极沟通。拥抱变化：主动改变、积极创新。全力以赴：全情投入、精益求精。成果导向：不找借口、绩效导向。
5、我们的任务：让每一位享用过乡村基美食的顾客都有一个愉快的用餐经历，从而创造更高的餐饮价值。,2、乡村基企业文化,五、过程概述,首先由组长的带领下，我们小组讨论制订了调查计划，明确了个人分工。在准备好一切之后，我们于2013年4月25日前往目的地进行调查。与内部员工进行了亲切的交谈，并让她们填写了我们做的调查问卷。整个过程在愉快的氛围中进行着。最后我们对店内进行了照片采集，本次调查圆满结束。,六、经营管理方法,1、生产管理 集中式生产、标准化产品、中央配送、流水作业等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。乡村基的流水作业甚至体现到收银作业上，高峰期收银台一般是两个人，一人负责询问顾客
6、需要并收钱找零，一人专门进行录入和出单。专业化的分工和流水作业使其具有极高的效率。,2、市场开拓,乡村基的扩张只以自营和联营两种方式，联营仅仅是联营方提供场地。从而更好地保证乡村基的统一管理，同时也是乡村基保证自己的经营优势，如菜品和管理不被他人模仿的方式之一。从而保证自己在市场扩张上的主动权并保持在中式快餐业的优势地位。准确的市场定位，迎合广大的消费群体。,3、成本控制 选址策略,一般在与麦当劳，肯德基相邻但在二楼或地下，一方面麦当劳肯德基有非常成熟和独到的选址经验，近邻策略保证选址的正确性，而选择非平街层又能保证其较低的租赁成本。原料采购当地化，由于西安，农业比重大的原因，西安农产品价格是
7、相对较低的。乡村基的大量采购可以争取到低价进货。,七、人员管理状况,虽然“尊重每一个员工”是乡村基企业文化的精髓之一。但是，其实很多资料显示其大部分员工对其薪酬不满。就我们的调查来看，尽管公司一再强调连锁店的人员管理是呈倒金字塔，基层员工处于最上层，对于基层员工是有专门的高层进行关心的，但是也不得不承认其基层员工的流失率和流动率很高！就管理层来说，多是从其内部员工中培养起来的，这个过程大概是58年。,八、分析与改进建议,1、食品质量问题是快餐店的关键有少部分消费者反映，乡村基早上和夜晚的饭菜可能存在问题，蔬菜不够新鲜，对川味食品是否使用地沟油、对快餐食品健康营养卫生状况始终抱有怀疑态度。但是在
8、西安还尚未有消费者有这些情况的反映。所以，乡村基在西安的管理还是比较的规范的。我们认为乡村基应该将自己的厨房更加透明化，严格把控质量关卡。,2、在员工待遇问题上，调查显示，在乡村基连锁店能拿到3000元以上月工资的员工较少，大部分员工表示其工资收入对家庭有影响，并对工作时间长，薪酬的偏低普遍表示不满，表示希望可以适当加薪。,3、管理层和一般员工的相处模式并不是像网上说的是伙伴，平等的关系，事实上，在以科层制为主体的上下级管理模式下，乡村基的管理层根本做不到他们总部提出的平等关系。下级有情况需要向上级反映时应该有一个更加方便的方式，使员工与上层能够有更好的沟通。,4、乡村基的选址策略可能与成本有关。乡村基的选址和肯德基麦当劳相比一般在较偏的地方。找个好点的位子，成本虽然高，但是回报利润可能更高。所以乡村基为了取得更高的利润应该更合理的选取较好的地段，不要为了眼前的利益就放弃了长远的利益。,谢谢!,
