《肯德基餐厅每月回顾模板.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肯德基餐厅每月回顾模板.ppt（25页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、Restaurant Monthly BSC Review,2009年1月版,Name:Month:,Customer P&L Dine In,Balanced Score Card,CHAMPS机会点,2月份C项：检测1：洗手台台面上有水。检测2：餐厅地面上有食物残渣。检测3：餐厅门口有烟头。分析：当时大厅1名员工：需要兼顾一楼外围，二楼大厅，三楼卫生间。有些来不及。造成失分。一人很难及时关注到餐厅。行动计划：1、当大厅只有一名员工的时候，员工与员工，员工与管理组，员工与接待员的互动持续的执行。2、餐厅持续执行：大厅只有一名员工的时候：每10分钟要巡视一次洗手间。员工巡视时必须与接待员、柜台
2、员工及值班经理做好互动。3、值班经理和IC每15分钟交叉巡视大厅，在巡视时重点关注洗手台，要做到随手清洁。4、值班经理在班次中追踪并辅导大厅员工每10分钟对洗手间的巡视，观察员工在巡视后是否和其他员工互动。5、当大厅只有1名员工的时候，值班经理定时从内场调人进行大厅地面清理。,CHAMPS机会点,机会点：1分钟服务速度分析：通过视频查看，当时早班1F*去解款，柜台一名员工，*配餐。在10：00钟早正餐转换时，餐厅有一个小高峰。此时值班经理*去总配厨房关注早正餐转换，有10分钟左右不在柜台。造成收银员自收自配。行动计划：1、通过AM辅导，区内达成共识。执行购买值班SOS作战图，2天内完成。2、5
3、天内召开管理组会议，通过共同视频查看讨论辅导柜台服务速度的机会点。3、与管理组明确9：30前必须解款完毕。4、完成SOS作战图后，一周内与管理组一对一的进行现场辅导，一一讲解现场的各区域的人员规划，特别是高低峰转换期间的人员现场调整。5、每季度利用观察视频的机会点，与管理组共同讨论餐厅的机会点。6、RM每月至少追踪3名管理组的值班状况。,Team Member Turnover(Rolling),管理组训练 Review,Sales P&L,Balanced Score Card,早餐SALES,KIOSK SALES,SWEET SPOT,SWEET SPOT汇总表,SWEET SPOT行动
4、计划,OPS KPI-COS Operation KPI(1),OPS KPI-COS Operation KPI(2),OPS KPI-COS Operation KPI(3),OPS KPI 垃圾袋 Review,OPS KPI 起酥油 Review,OPS KPI-服务员制服Review,备注：1、旧制服回收利用率=旧制服使用套数/（新进人数*2）2、旧制服回收利用率50%，领用制服金额超标，需做分析和行动,OPS KPI-COL Operation KPI,OPS KPI-Semi Operation KPI,原因:,Bench Development Review-ARM,Action Plan:,Bench Development Review-ASST,Action Plan:,OPS KPI-Wastage Review(2-1),Best Practice Sharing,
