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1、1.商品储运概述,2.商品在储运中的质量变化,3.商品的养护,七.商品储运与养护,返回主目录,一.商品储运概述,1.商品运输 概念：商品在空间上的流通或移动的过程 作用：促进经济发展、加速商品流转、活跃市场商品交流 原则：及时、准确、安全、经济,一.商品储运概述,方式,铁路运输 优点：安全程度高、运输速度快、运输距离长、运输能力大、运输成本低等优点，且具有污染小、潜能大、不受天气条件影响的优势。两种主要方式：集装箱运输和车皮运输 缺点：缺乏灵活机动，不适合短途及紧急运输,一.商品储运概述,公路运输 主要使用汽车，也使用其他车辆(如人、畜力车)在公路上进行货物运输 主要以卡车作为运输工具，可分为
2、大型、中型和小型车 主要采用两种方式：自行运输和委托运输 优点：灵活性强，公路建设期短，投资较低，对收到站设施要求不高 缺点：不适宜大批量运输；长距离运输运费昂贵；易污染环境，发生事故,方式,一.商品储运概述,方式,水路运输 主要依托海洋、河流和湖泊 优点：通过能力大、运费低、节省燃料 缺点：运输范围相对窄、运输时间较长、风险较大、搬运成本高,一.商品储运概述,方式,航空运输 主要使用客运飞机、客货混载机以及专用货物运输机三种工具 优点：交货迅速、准确方便、节省包装、减少保险和储存费用、保证运输质量且不受地面条件限制等 缺点：费用高、受限制多,一.商品储运概述,方式,管道运输 适宜于运输液体、
3、气体和粉粒状物资的现代化运输方式 形式主要有三种：地面、地下和架空安装 优点：运量大、运费低、损耗少、安全可靠、连续性强、管理方便 缺点：设备投资大、灵活性差、不适合固体商品,一.商品储运概述,2.商品储存 概念 指商品在生产、流通中的暂时停留和聚集的过程 作用 调节商品的时间需求，消除商品的价格波动 降低运输成本，提高运输效率 通过商品在消费地的储存，获得更好的满意度,一.商品储运概述,2.商品储存 仓库类型及设施 商品储存的场所 以流通为主型仓库、以存储为主型仓库、营业型和自用型仓库，普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、危险品仓库等 立体仓库：节约用地、减轻劳动强度、消除差错、提高仓储
4、自动化水平及管理水平、提高管理和操作人员素质、降低储运损耗、有效减少流动资金的积压、提高物流效率等,二.商品在储运中的质量变化,物理机械变化,商品,（1）概念物理变化：指只改变物质本身的外表形态，而不改变其本质，没有新物质的生成，并且可以反复进行变化的现象机械变化：指商品在外力的作用下，发生形态上的变化,1.物理机械变化,1.物理机械变化,(2)主要类型A.挥发 概念：低沸点的液体商品或者经液化的气体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象 挥发速度与气温高低、空气流动速度快慢、液体表面接触空气面积大小等成正比 常见易挥发的商品主要有：预防措施：加强包装的密封性；严格控制室温,1.物理机械变化
5、,(2)主要类型B.溶化 概念：固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定程度后溶解的现象商品溶化与空气温度、湿度、空气接触表面积、堆码高度等有关 易溶化的商品主要有：预防措施：按商品性能、分区分类存放在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大的商品放在一起；堆码时应注意底层商品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采取吸潮和通风相结合方式,1.物理机械变化,(2)主要类型C.熔化 概念：某些固体商品在温度较高时，发生变软变形甚至熔融为液体的现象商品熔化主要与气温高低、商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低有关 易熔化的商品主要有：预防措施：按商品性能、分区分类存放在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大
6、的商品放在一起；堆码时应注意底层商品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采取吸潮和通风相结合方式,1.物理机械变化,(2)主要类型D.渗漏、粘结 渗漏：指液体商品由于包装容器不严、包装质量不合格、包装内液体或受热或结冰膨胀等而使包装破损所发生的外漏现象粘结：指稠状液体商品（如桶装黄油、水玻璃、建筑用胶、化妆品等），因粘着于容器或包装，不能取出的部分造成的减量现象,1.物理机械变化,(2)主要类型E.串味（补充）概念：吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象 常见易串味的商品有：预防措施：尽量采取密封包装；储运过程中不要和有强烈气味的商品同车船运输或同库储存；注意运输工具和仓储环境
7、的清洁卫生,1.物理机械变化,(2)主要类型F.沉淀（补充）概念：含有胶质或者易挥发的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象 常见易沉淀的商品有：预防措施：防止阳光照射；做好冬季保温和夏季降温工作,1.物理机械变化,(2)主要类型G.破碎与变形 概念：指商品在外力作用下，发生形态、弹性等的改变以及商品外观的变化，如破碎、变形、划伤等 常见易破碎与变形的商品有：预防措施：妥善包装；轻拿轻放；在库堆垛高度不应超过一定的压力限度等,含义：不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，生成新物质，且不能恢复原状的变化现象 常见的化学变化：氧化、分解、水解、聚合、裂解、老化、曝
8、光、锈蚀等,2.化学变化,含义：指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它们的生命，本身所进行的一系列生理变化 常见的生化变化有：呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等,3.生理生化及其他生物引起的变化,概念：指有机体的商品在生命活动过程中不断地进行呼吸，分解体内有机物，产生热能，维持其本身的生命活动的现象 预防措施：既要保持有机体商品适当的正常呼吸，又要控制其旺盛呼吸，以防止商品品质劣变，保持商品的天然耐储性，延长储藏时间,（1）呼 吸,概念：指有机体商品在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。其结果是降低有机体商品的质量，导致组织粗老、空心，失去鲜嫩品质，且不耐
9、储藏。预防措施：严格控制此类商品的水分，加强温、湿度管理，防止发芽和抽苔的发生,（2）发芽、抽苔,概念：主要指的是鲜蛋的胚胎发育。若温度和供氧条件适宜，鲜蛋的胚胎就会发育成血丝蛋、血环蛋，最后发展为黑腐蛋，完全丧失食用价值。预防措施：既要保持有机体商品适当的正常呼吸，又要控制其旺盛呼吸，以防止商品品质劣变，保持商品的天然耐储性，延长储藏时间,（3）胚胎发育,概念：指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后，生理活动仍在继续，逐渐达到成熟过程的现象 预防措施：应在其成熟之前采收并采取低温储运和适当通风，以调节其后熟过程，达到延长储藏期、均衡上市的目的,（4）后 熟,概念：霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生
10、的霉变和腐败现象。霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质。腐败主要是腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应 预防措施：既要保持有机体商品适当的正常呼吸，又要控制其旺盛呼吸，以防止商品品质劣变，保持商品的天然耐储性，延长储藏时间,（5）霉 腐,概念：商品在储运期间，常常会遭到害虫的蛀蚀或者老鼠的咬损。不仅会破坏商品的组织结构，还排泄各种代谢废物污染商品，影响商品质量和外观，降低甚至完全使商品失去使用价值 预防措施：搞好运输工具和仓库的清洁卫生工作，加强日常管理，切断虫、鼠来源,（6）虫蛀、鼠咬,三.商品的养护,1.防霉腐方法 药剂防霉腐：主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装
11、材料进行适当处理的包装技术。分两大类：一类是用于工业制品的防霉剂（多菌灵、百菌清、灭菌丹等），另一类是用于食品的防霉腐剂（苯甲酸及其钠盐、脱氢蜡酸、托布津等）气相防霉腐：使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发产生的气体直接与霉腐微生物接触，杀死这些微生物或抑制其生长，达到商品防霉腐的目的。如多聚甲醛防霉腐剂、环氧乙烷防霉腐剂,根据库存商品的变化规律，采取相应的技术组织措施，对商品进行有效的保养维护，以保持其使用价值和价值的活动,三.商品的养护,1.防霉腐方法 气调防霉腐 根据好氧性微生物需氧化代谢的特性，通过调节密封环境（如商品包装等）中气体的组成成分，降低氧气浓度来抑制霉腐微生物的生理活动、
12、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜之目的 主要适用于果蔬、粮食、油料、肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等食品的保鲜,三.商品的养护,1.防霉腐方法 低温冷藏防霉腐 通过控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，控制霉腐微生物的繁殖和酶的活性，达到防霉、防腐的目的 可分为冷藏和冻藏两种：冷藏适于含水量大又不耐冰冻的易腐商品，短时间在0左右的冷却储藏；冻藏适于耐冰冻含水量大的易腐商品，在-16-18冻结储藏,三.商品的养护,1.防霉腐方法 干燥防霉腐通过降低密封包装内的水分与商品本身的含水，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分来达到防霉腐目的主要用于粮食、干果、干菜、水产海味
13、干货和某些粉类商品,三.商品的养护,1.防霉腐方法 电离幅射防霉腐 电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时能使微生物内部成分分解而诱变或死亡 此类包装技术目前主要应用射线与射线，包装的商品经过电离辐射后即完成了清毒灭菌的过程 可分三种类型：小剂量、中剂量和大剂量,三.商品的养护,2.金属防锈蚀方法（自阅）3.防虫蚁方法（自阅）4.高分子商品防老化（自阅）,1.你是如何理解商品储运在商品流通中的重要作用的？2.商品运输应遵循哪几项基本原则？试结合实例说明。3.目前商品运输有哪些重要方式？各有何利弊？4.简述商品储存有哪些现实作用？5.什么是立体仓库？其作用如何？6.试总结商品在储运中的质量变化有哪些形式及影响质量变化的主要原因。7.商品防霉腐养护技术的实质是什么？有哪些具体方法？8.深入学校食品进行食品储存调查，分析各类食品储存的方法，并提出改进储存的建议。,课后思考题,
