《SSDP食品公司卫生标准操作程序文件汇总.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《SSDP食品公司卫生标准操作程序文件汇总.doc（29页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、金太经纬集团有限公司泰安食品分公司 分发号：卫生标准操作程序（SSOP）第一版 编制：质检部 日期:2004年11月9日审核： 日期:批准： 日期:文件名称：生产用水的安全控制3文件名称：与食品接触表面的清洁度6文件名称：防止发生交叉污染9文件名称：手的清洗和消毒间、厕所设备的维护与卫生保持13文件名称：防止食品被污染物污染16文件名称：有害化学物质的标记、贮存和使用19文件名称：雇员的健康与卫生控制22文件名称：虫害的防治25文件名称：纠偏行动27文件名称：卫生记录28金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：生产用水的安全控制文件编号:SS0P-01修订状态:0 1.目的：加
2、强生产用水的卫生控制，确保产品的安全食用。2.适用范围：适用于生产用水的安全控制。3.职责3.1质检部负责水质的检测3.2生技部负责供水系统的维护和污水的处理。4、生产用水的安全控制4.1水源的控制生产用水均由自来水厂供应，符合GB5749-85生活饮用水卫生标准。4.2水的贮存和处理控制4.2.1水的贮存方式:公司自备蓄水池以应急。4.2.2水的处理方式：通过蓄水池沉淀和管口过滤消除水中的杂质。车间负责蓄水池的清洗消毒，每月一次，并做记录保存。4.3防止生产用水与污水的交叉污染4.3.1公司备有完整的供水网络图和污水排放管道分布图，能证明供水与污水排放管道不存在交叉污染的可能。加工车间对所有
3、水龙头进行连续编号，对水管用标识区分：冷水管用绿色标识，蒸汽管道用红色标识，制冷管道用兰色标识，以便化验室对生产用水的安全、卫生检测监控制定计划。4.4废水排放金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：生产用水的安全控制文件编号:SSOP-01修订状态:0 4.4.1加工车间地面水平高于厂区水平，并有一定的坡度，以便加工用水、清洗消毒水直接流入下水道。4.4.2排水沟采用表面光滑、不渗水的材料铺砌，沟底有一定的弧度便于清洗消毒。沟的深度与生产排水量相适宜，确保水不会从沟中溢出。排水沟设在墙角防止因水飞溅造成污染。浸烫打毛间采用明沟，便于清除羽毛和污水。4.4.3车间排水流向：从清
4、洁区到非清洁区。4.4.4排水与外界接口设有金属网罩防止蚊蝇、鼠、虫的侵入；地漏和排水沟出口使用水封装置，以防异味4.4.5排放于外部环境的废水先经污水处理设施处理，符合肉类加工工业水污染物排放标准GB13457-92（即CODcr100mg/L）后排放；不符合要求时，重新处理直至符合要求后方可排放。4.5水的监测：4.5.1水的监测标准执行国家饮用水标准：GB5749-94全部项目指标。微生物指标：细菌总数，小于100个/ml培养方法为37。大肠菌群，小于3个/L致病菌，不得检出。4.5.2取样计划：化验室负责编制取样计划，半年内做完所有的出水口。金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公
5、司文件名称：生产用水的安全控制文件编号:SSOP-01修订状态:0 4.5.3取样方法：先对出水口进行消毒，放水5分钟后取样。4.6监测频率a每年两次由卫生防疫站到加工现场取水样作全分析，并有正本报告，确保水质的卫生及安全；b 化验室每月进行一次细菌总数和总大肠菌群检测；c化验员每天对处理后的废水在总排污口处采样化验一次。5、纠正措施5.1 供水设施的维护：供水设施保持完好，一旦损坏立即有专人维修，卫生员负责监督，以免对加工环境造成污染和危害。5.2化验室化验员根据水质取样检测标准中有关规定进行抽样检验，并将检验结果填入水质检查报告。发现不合格时，及时通知质检经理，质检经理负责组织调查，并制定
6、方案，直至监控达标后再转入正常检验。5.3污水化验不合格时，污水处理工应重新处理，直至达标后排放。6.记录车间卫生控制记录官方出具的水质检测报告水质化验报告水质检查报告金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：与食品接触表面的清洁度文件编号:SS0P-02修订状态:0 1、目的：对与食品接触表面的清洁度进行控制，以满足食品卫生要求。2、适用范围：适用于与食品接触表面的清洁度的控制3、职责3.1生技部负责与食品接触表面的清洁卫生3.2质检部负责与食品接触表面卫生的监督检查。4.与食品接触表面的清洁度4.1食品接触面的结构生产车间加工台案表面光滑，无粗糙焊缝、破裂和凹陷，无腐蚀部件，
7、便于充分清洗消毒。4.2与食品接触的材料车间内所有的案面、小车、水槽及生产和贮藏冰的设备，全部用坚固耐用的不锈钢制作，案板、刀柄均为耐腐蚀、耐磨损的塑料制品。4.3食品接触面的清洁4.3.1生产前后设备、工器具的清洁a 链条、传送带的清洁：每天生产结束后，各班组对生产设备、工器具进行一次清洗消毒。对不可拆卸的链条、传送带、封口机等设备先用皂液刷洗，再用高压水枪冲洗，最后用浓度为100PPM次氯酸钠溶液进行喷洒浸泡1分钟后用清水冲净。b对小的工器具如：案板、刀、剪子等，清洗消毒程序：清除肉沫金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：与食品接触表面的清洁度文件编号:SS0P-02修订
8、状态:0 温水冲洗清洁剂刷洗清水冲洗用浓度为100PPM次氯酸钠溶液浸泡1015分钟用清水冲洗干净；对计量器具在使用前由专人先喷洒浓度为100PPM次氯酸钠消毒液消毒，再用消毒过的毛巾擦干备用。4.3.2设备设施在生产过程中的消毒a 每30分钟对案面、传送带等工器具消毒一次：案面、传送带用浓度为100PPM消毒液喷洒作用1分钟后用清洁毛巾擦干；刀、剪、案板、毛巾的消毒是在洗刷消毒间进行，有专人负责。b毛巾的消毒：首先用热水将毛巾上黏膜、油脂冲洗干净，再放在大于82热水中浸泡5-8分钟，然后用凉水冷却。c生产中的原料周转盘每用一次，由其本人消毒一次。对生产中掉落地面的工器具立即进行清洗消毒。洁后
9、喷洒100PPM次氯酸钠溶液消毒。4.3.3手和手套的清洁每次进车间前和加工过程中手被污染时必须洗手消毒，质检班专人负责检查手的清洗消毒情况并做记录。4.3.4工作服的清洁 员工的工作服每天更换一次，工作服的清洗、消毒由洗衣房人员负责，并作工作服清洗、消毒记录不同清洁区的工作服分别清洗。更衣室人员负责对工作服更换、分类、贮存和发放，并做好更换记录。金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：与食品接触表面的清洁度文件编号:SS0P-02修订状态:0 4.4与食品接触的表面的监测4.4.1化验室人员每月对车间设备、工器具、工作服、车间空气的消毒效果检测两次。采样方法和判定标准执行工人
10、手、胴体、工器具生产用水取样检验标准。4.4.2与食品接触的表面的卫生由质检员于生产前、生产后各检查一次，生产中至少检查两次，查看是否良好。5.纠正措施5.1车间设施应保持完整，如有损坏立即有专人维修，在维修过程中由质检人员进行监督，维修结束后，并对环境和设施进行清理和消毒。5.2 维修人员每天于生产结束后对设备进行一次检查、维护，按要求定期保养。6.记录：车间卫生控制记录车间生产前后卫生检查记录设备、工器具、工人手消毒记录微生物检测报告工作服更换记录工作服清洗、消毒记录质量、卫生周检记录微生物检验取样记录金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：防止发生交叉污染文件编号:SS0
11、P-03修订状态:0 1、目的：加强生产过程中的卫生控制，杜绝各种因素造成的污染。确保产品的安全。2、适用范围：适用于交叉污染的控制。3、职责3.1生技部辅助车间负责设备设施的维护3.2生技部加工车间执行卫生操作规范3.3质检部负责设备设施和人员卫生的监督检查。4、防止发生交叉污染4.1工厂选址、设计和布局4.1.1工厂远离污染区，位于城郊的上风向，设计和布局均按照主管部门的规定和要求。4.1.2加工作业区按不同清洁度分为准清洁区（净膛加工车间、冷库）、清洁区（分割车间）和非清洁区（前杀车间）。不同清洁区的工作人员、工器具实行分段管理，避免交叉污染。原料库、成品库、内外包装库、化学品库等专库专
12、用。4.1.3车间的人流、物流、水流和气流控制车间的人流、物流、水流和气流的合理设计符合食品加工要求（详见人流、物流、水流和气流图）。为避免人与包装物料的污染，员工进车间前10分钟，由专人将物料运至物料间。a.车间的地沟设计为11.5倾角，废水由清洁度高的区域流向金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：防止发生交叉污染文件编号:SS0P-03修订状态:0 清洁度低的区域，通过地沟流向车间以外。b.由机房保持24小时的通风降温，确保车间空气的正压排气。防止冷凝水污染食品。 4.2食品接触表面应保持清洁4.2.1手的清洗和消毒a. 手清洗消毒的时间：进车间前，入厕后；工作中在接触到
13、已清洁的手和胳膊以外的人体暴露的部分或接触到不洁物后，均应在指定地点彻底对手清洗消毒。b. 洗手消毒程序：温水湿手（水温37-43）用皂液刷洗清水冲洗在消毒液内浸泡30秒（浓度为50PPM的次氯酸钠溶液）再用清水冲洗纸巾干手（或干手器干手）4.2.2首饰、手表等饰品的控制进入作业区之前，质检班专人检查人员的穿戴和卫生情况，禁止携带和佩带与生产无关的任何物品。戴首饰、手表等饰品者，应及时摘下交由质检员保管。4.2.3头发异物的控制进车间前，质检人员负责监督检查员工的着装是否规范，头发是否外漏，工作服上是否粘着头发等异物，不符和要求者重新整理，整理符和要求后才能进车间，质检员对检查情况进行记录。4
14、.2.4工作靴的控制金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：防止发生交叉污染文件编号:SS0P-03修订状态:0 所有人员进车间之前必须换上干净的靴子，并在（浓度为200-300PPM）消靴池内充分消毒后方可进入作业区。4.3清洁区的控制a卫生清理时，按班次所划定的卫生区域各班组同时进行，不同清洁区的人员不得来回走动，以减少交叉污染。b加工人员禁止穿工作服进卫生间或出车间，再次进入车间时 ，需重新洗手消毒。c落地产品由专人收集，并用清水清洗后，按次品处理。盛放落地产品的容器按班组做好标识。d刷洗消毒间与加工车间完全隔离，避免因冷凝水造成交叉污染。 e生产用手套、手指套等由管理人
15、员视情况发放，并及时回收，填写医用手套、手指套发放使用检查记录。f车间质检人员监督员工洗手消毒情况，消毒时间为每30分钟一次。员工在手接触污染物后，立即洗手消毒。4.4防止交叉污染项目的监测4.4.1化验室人员每月对车间设备、工器具、工作服、车间空气的消毒效果检测两次。采样方法和判定标准执行工人手、胴体、工器具、水质取样检测标准。4.4.2与食品接触的表面的卫生由质检员于生产前、生产后各检查一次，生产中至少检查两次，查看是否良好。金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：防止发生交叉污染文件编号:SS0P-03修订状态:0 5、纠正措施5.1不同区域的工器具和人员不交叉，管理人员
16、负责检查。5.2加工过程中，接触过不卫生物品的手、手套、设备、工器具等，在接触成品前，按规定的程序清洗消毒，并有人监督。5.3要求员工在加工区停止吸烟、吃零食的活动，必要时应提出改进意见。6、记录车间卫生控制记录车间生产前后卫生检查记录 分割间工器具消毒记录医用手套、手指套发放使用检查记录 分割间人员出入登记记录消毒液配制记录工作服清洗、消毒记录金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：手的清洗和消毒间、厕所设备的维护与卫生保持文件编号:SS0P-04修订状态:0 1.目的：加强卫生和消毒控制，确保产品的安全使用。2.适用范围：适用于手的清洗和消毒间、厕所设备的维护与卫生保持。3
17、.职责3.1生技部辅助车间负责设备设施的维护。3.2生技部加工车间执行卫生操作规范。3.3质检部负责设备设施和人员卫生的监督检查。4.洗手、消毒和卫生间等设施的维护及管理4.1洗手、消毒设施的设置和维护4.1.1在车间的入口处，卫生间内设有非手动消毒设施，水龙头的数量与加工人数相适宜，并备有皂液器、消毒槽、干手设施、流动消毒车等。洗手用水温度控制在37-43。4.1.2班前、班后维修人员及时检查洗手、消毒设施，确保其正常使用。车间门口质检人员持续监控消毒液的浓度，确保浓度适宜性。4.1.3车间入口处设有鞋靴消毒池，池内盛有浓度为200-300PPm的次氯酸钠溶液。更衣室人员负责消毒液浓度的监控
18、、配置和消毒池的清理消毒工作，并做记录。4.2卫生间的设置和维护4.2.1与车间相连的卫生间的门不直接开向车间，并且不在更衣室内，便于监督入厕人员是否遵循入厕程序。金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：手的清洗和消毒间、厕所设备的维护与卫生保持文件编号:SS0P-04修订状态:0 4.2.2卫生间的墙壁、地面均装贴表面易清洗消毒的瓷砖。卫生间内设有水冲式便盆，污水直接排入地下。另配有手纸、纸篓、洗手消毒设施和干手器。4.2.3卫生间安装排气扇和防蚊蝇的纱网，地面采用水封装置，确保通风良好，地面干燥，有效控制蚊蝇的侵入。4.2.4员工良好的入厕程序：换下工作服、帽、靴，穿自己的
19、鞋到卫生间门口换拖鞋入厕便后用皂液洗手50PPm的NaCLO溶液消毒清水冲洗干手出厕所，换下拖鞋。4.2.5更衣室管理员负责卫生间设施的监督和维护，确保正常使用。4.3洗手、消毒和卫生间等设施监测4.3.1每日分早、中、晚分三次由质检员对其设备或消毒设施进行检查。4.3.2质检员全天对进车间的人员洗手消毒情况进行检查。5、纠正措施5.1管理人员每天进行疏通检查和维护，保持良好的换排气状态。5.2质检员随时纠正任何可能会造成污染的情况，必要时进行修补。5.3质检员及时更换设施和消毒剂。6、记录更衣室、卫生间检查记录金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：手的清洗和消毒间、厕所设备
20、的维护与卫生保持文件编号:SS0P-04修订状态:0 车间卫生控制记录质量、卫生周检记录车间生产前后卫生检查记录消毒液配制记录金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：防止食品被污染物污染文件编号:SS0P-05修订状态:0 1.目的：全面加强外部污染的控制，保持良好的卫生状态，提高产品的质量。2.适用范围：适用于外来污染物的控制。3.职责3.1生技部生产人员负责食品卫生安全的防护3.2质检部负责食品卫生安全的监督检查4.防止食品被污染物污染4.1常见的外来污染物4.1.1微生物性的：污染的水滴和冷凝水；空气中的灰尘、颗粒；地面污水等。4.1.2物理性的：天花板、墙壁脱落物（涂料
21、）；机器设备的漆片、铁锈；玻璃片；头发等。4.1.3化学性的：润滑油、杀虫剂、清洗剂等。4.2外来污染物的控制4.2.1水滴、冷凝水的控制 在易形成水滴、冷凝水的消毒间、刷洗间安装排气扇，防止形成水滴，机房提前半小时对车间降温，使温度在生产前趋向稳定，防止冷凝水的形成。班前、班后专人检查易形成冷凝水区域，并及时清理干净。4.2.2污水的控制金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：防止食品被污染物污染文件编号:SS0P-05修订状态:0 车间地面积水由消毒人员负责清理，车间洗手消毒设施远离产品加工区。生产加工用水、清洗消毒用水，直接引入下水道。4.2.3包装物料的控制a包装物料均
22、来自合格供方，进厂的物料由质检部进行验收，不合格者拒收，并填写包装物料/生产辅料验收记录。b与产品直接接触的包装物料，微生物化验室对供货方的前三个批次逐批检测,如均符合标准则改为抽检，如有一批不合格则仍逐批检测。C物料贮存：内外包装材料分库存放,内包装材料存放于专用的内包装储存架；外包装存放于垫板上，离墙20cm30cm堆放,并张贴标识卡，对内外包装的规格、来源与用途加以说明。仓库安装通风装置，库门口设有挡鼠板。4.2.4物理性外来污染的控制 车间内天花板和墙壁使用耐腐蚀，易清洗、不易脱落的材料；所有照明均配备防爆灯罩；加工器具、设备均使用耐腐蚀易清洗的材料 ；工人禁止戴饰物，不准化妆，头发不
23、准外漏，质检人员负责监督检查。4.2.5化学性外来污染的控制 生产期间，不允许使用润滑油，仓库保管员负责有毒化合物的保管，并有严格的化学物质发放使用回收记录。消毒液的配制严格执行消毒液配制标准金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：防止食品被污染物污染文件编号:SS0P-05修订状态:0 4.3防止外来污染监控：a 质检员监督员工的卫生情况：工作服（工作服不应有扣子和口袋）、帽子、口罩、靴子穿戴要整齐且保持清洁；工作人员严禁染指甲、留长指甲和化妆；头发不得外露，严禁戴手表、耳环、戒指等饰物；与加工无关的个人物品不准带入车间。b质检员监督天花板有无冷凝水，地面有无积水。c质检员监
24、督化学物质的使用情况。d库房质检员每天检查库内情况，对不良情况及时做出处理。5.纠正措施5.1未经许可的化学物质应退回或在非加工区内使用。5.2对进车间的人员进行检查，与生产无关的物品禁止带入车间。5.3及时检查产品的安全性，发现问题及时处理。5.4管理人员不断纠正任何有可能的污染动作或行为。6.记录车间卫生控制记录冷库卫生检查记录车间生产前后卫生检查记录包装物料/生产辅料验收记录化学物质控制记录表消毒液配制记录金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：有害化学物质的标记、贮存和使用 文件编号:SS0P-06修订状态:0 1、目的：加强有毒化学物质的控制，确保产品的安全食用，防止
25、质量事故发生。2、适用范围：适用于有害化学物质的标记、贮存和使用的管理。3、职责3.1生技部负责有毒化学物质的采购、贮存和发放使用管理。3.2质检部负责有毒化学物质的验收。3.3质检部负责有毒化学物质贮存和发放使用的监督检查。4.有害化学物质的标记、贮存和使用4.1有害化学物质的采购、标记的控制常用的消毒剂（次氯酸钠）、清洁剂、杀虫剂均来自正规厂家，生技部负责采购。采购时由厂方出具产品合格证书和卫生许可证明。质检部负责进厂物资的检验，检查所购药品是否在化学物质控制记录表内，产品原标签是否信息齐全，清晰，必要时送有关部门进行鉴定。仓库保管员负责对无标识的散装化合物如；洗涤剂、酒精等做标识。4.2
26、有害化学物质的贮存。4.2.1有毒、有害化合物由经过培训的五金仓库保管员负责保管并建立有毒、有害化合物清单，所有化合物均做标识。4.2.2消毒剂与杀虫剂、润滑油分开存放于带锁的柜子中并上锁。4.2.2化学试剂、药品由化验员统一保管，一般化学品与剧毒化学品金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：有害化学物质的标记、贮存和使用文件编号:SS0P-06修订状态:0 分开存放并上锁。4.3有害化学物质的使用和管理4.3.1次氯酸钠消毒液的使用严格执行消毒液配制标准，配制人经培训合格后独自配制并填写消毒液配制记录。4.3.2领用消毒剂等化学物品，仓库保管员负责做好发放、回收记录。4.3.
27、3强腐蚀性的化学物品如硫酸、盐酸的使用，由班长领取，在车间主任的监督下使用，使用完毕及时将容器送回仓库。4.3.4杀虫剂的使用：于生产结束后，在车间外围使用。4.3.5化验室的化学试剂、药品由化验室人员每月进行一次统计。4.3.6仓库保管员负责回收、处理化学物品的包装容器，严禁用于盛放食品。4.2有害化学物质的标记、贮存和使用的监测4.2.1车间内不允许存放化学物质，车间质检员负责检查落实。4.2.2质检部每月对仓库进行检查，查看化学物质存放地点是否合适，标识是否完整，发放记录是否齐全等。5.纠正措施5.1资料不全或不适用的有毒化合物先搁置一边，直到获得所需资料，无资料的有毒化合物应退还给供货
28、商。5.2贮存不恰当的化合物应移至合适地方，有泄露的容器应重新密封，或更换，贮存箱在第二天工作之前要清洗。金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：有害化学物质的标记、贮存和使用文件编号:SS0P-06修订状态:0 5.3不恰当使用化合物的员工应该接受纪律处分，可能受到污染的食品应销毁、废弃，更正分装容器的不恰当标记。6.记录车间卫生控制记录化学物质控制记录表车间生产前后卫生检查记录标识检查记录消毒液配制记录有毒、有害化合物清单金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：雇员的健康与卫生控制 文件编号:SS0P-07修订状态:0 1.目的：加强人员卫生健康状况的控制，
29、确保卫生符合加工要求。2.适用范围：适用于雇员的健康与卫生控制的管理。3.职责3.1生技部负责员工卫生培训并建立员工健康档案。3.2质检部负责员工健康状况监督检查。4.雇员的健康与卫生控制 4.1员工健康的控制4.1.1生技部负责建立员工健康档案，所有人员经体检合格后方可上岗。加工厂每年至少进行一次由防疫站组织的健康检查，必要时做临时检查，不合格者不允许上岗。凡患有下列疾病者，立即调离加工岗位：a 活动性肺结核b传染性肝炎c肠道性传染病及带菌者d手有外伤者e化脓性或渗透性皮肤病f其它有碍食品卫生的疾病4.1.2每天上班前，质检人员对员工进行健康状况的感官观察和手部外伤检查，发现患有可疑病症的员
30、工应上报主任，视情况临时安排别的工作、去医院检查或令其回家休息。待症状完全消失，经厂医检查金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：雇员的健康与卫生控制文件编号:SS0P-07修订状态:0 确认不会对食品造成污染后，方可上岗。4.2员工培训的控制公司每年至少两次对加工人员进行卫生知识、，SSOP知识等的培训。新员工入厂后由生技部进行卫生知识教育培训，合格后方可上岗，并记录存档。4.3个人卫生的控制4.3.1个人卫生要做到四勤：勤换工作服、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发。进车间前，质检员检查员工的穿戴是否规范，是否留有长指甲、灰指甲，发现后及时纠正，合格后进车间。4.3.2进车间穿工作服
31、、洗手、消毒的程序为：戴口罩、发网戴帽子穿上衣穿下衣穿靴子在衣镜前整理衣帽,检查头发是否外露粘掉头发或发屑过消毒池，对靴子进行消毒进车间清水洗手皂液搓洗、刷子刷洗指甲清水冲洗消毒液（浓度为50PPM的NACLO溶液）浸泡30秒钟清水冲洗干手。4.4雇员的健康与卫生的监测4.2.1生产前工人围裙要用100ppmNaCLO溶液消毒冲洗，生产中每隔30分钟消毒一次，生产结束后消毒冲洗，并晾挂在围裙架上。4.2.2工作期间工人手的消毒每30分钟一次，并用清水冲洗。4.2.3化验室每月二次按2比率抽查洗手、消毒效果。对细菌总数、粪大肠菌群进行检测，并及时向车间反馈有关情况，督促车间加强监金太经纬集团有限
32、公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：雇员的健康与卫生控制 文件编号:SS0P-07修订状态:0 督。4.2.4每天有质检员在生产前、工作中对员工的健康进行观察并做好记录，如有异常及时调整。4.2.5质检员每日进行卫生检查。5.纠正措施5.1对有可疑的带病或有携带传染病倾向的员工，立即报告部门负责人，安排进行健康检查，确认无误后再接触产品。5.2工作期间如发生与食品直接接触的部位割破或过敏现象，该员工立即调离或戴防护罩，或重新分派工作，或回家休养。6.记录车间卫生控制记录车间生产前后卫生检查记录培训小结健康查体证明车间人员短期调离登记表细菌检测报告单金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公
33、 司文件名称：虫害的防治文件编号:SS0P-08修订状态:0 1.目的：加强虫害的控制，杜绝危害发生，确保产品质量。2.适用范围：适用于虫害的防治管理。3.职责3.1生技部负责虫害防治的实施。3.2质检部负责虫害防治效果的检查。4.虫害的防治4.1鼠害、虫害的控制4.1.1生产车间的出、入口设有塑料胶布帘、挡鼠板，车间与外部联系的排水沟、通风处设有水封式地漏，所有窗户设防虫、防蝇设施；公司建筑物地下通风口设铁丝网，以防虫、鼠侵入。4.1.2车间外围、冷藏库及穿堂附近为重点防害区，按灭鼠分布图由生技部负责安放防鼠设施（如粘鼠板等）。4.1.3根据防鼠分布图，生技部于每月10、20、30日重点进行
34、捕鼠；环境捕鼠采用捕鼠笼（或粘鼠板），将死鼠回收后深埋于地下（1米以下）。4.1.4厂区内禁止堆放不必要器材、物品；草木由清洁工定期修剪，防止蝇、蚊等孳生；禁止饲养畜、禽。4.1.5灭虫采用飞虫捕杀器和药物喷洒两种方法。工作中更衣室、车间外入口处开启飞虫捕杀器杀虫，捕杀的飞虫每天清理一次；厂区环境采用药物捕杀，冬春季每月两次，夏秋季每天两次。 4.1.6厂区卫生由清洁工负责，每日清扫、洗刷。地面无破损、无坑洼，无积水，不起尘。4.1.7厂区、厂区卫生间每日由清洁工清理，并消毒。4.1.8生产形成的垃圾每天由清洁工用封闭运输车运出厂区外并进行无害化处理。4.2虫害的监测：4.2.1车间、库房的质
35、检员每日分别进行虫害的检查，对发现的不良情况及时处理。4.2.2对厂区各区域防、灭鼠情况由质检员每周检查一次，根据季节的变化，在蚊蝇多发季节，对厂内各车间蚊蝇防灭效果每周检查一次。5.纠正措施5.1生技部负责改进那些可能引起虫害问题不良设施。5.2质检部将发现的虫害现象及时通知生技部。6.记录：车间卫生控制记录厂区环境卫生检查记录车间生产前后卫生检查记录防、灭鼠情况检查记录表冷库卫生检查记录防蚊、蝇检查记录泰安六和经纬农牧有限公司文件名称：纠偏行动文件编号:SS0P-09修订状态:0 1、目的：采取有效的纠偏措施，保证文件的有效执行。2、适用范围：适用于发生偏离时的纠偏行动。3.职责3.1生技
36、部负责纠正和纠正措施的实施。3.2质检部负责纠正效果的验证。4.纠偏程序4.1对一般（如：洗手不净、设施状况不良等）的偏差现象，检查人一旦发现，应立即进行纠偏。4.2如发现有重大的偏差（如：对食品品质的影响等）时，核查人员立即报告有关负责人，由负责人及相关人员组成纠偏小组，对偏差项目进行评估并提出纠偏方案。4.3责任部门认真对偏差项目进行纠正，记录的填写内容有：偏差项目、偏差发生的原因和纠偏行动、结果、审核人意见 、签名等。4.4质检人员应在一周之内对纠正的效果进行验证。5.记录纠正预防措施处理单纠偏记录金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司文件名称：卫生记录文件编号:SS0P-10修
37、订状态:0 1、目的：加强卫生记录的控制,确保为质量活动提供充分的证据.2、适用范围：适用于所有与卫生相关的记录。3.职责3.1生技部负责卫生的实施。3.2质检部负责卫生的检查和记录的编制、填写、保存和检查。4.1卫生记录的控制4.1.1卫生记录的编审、印制、保存期限和管理等按JTJW/B-03记录控制程序执行。4.1.2记录的填写应落实到人，要求填写详实，清晰表明活动的日期及，记录人签名等，注意记录在实施时准确填写，不得提前或拖后，对不需审核的，要有检查人签名4.1.3记录分执行记录和检查记录。4.1.4对需要审核的各种记录，审核日期为不迟于一周。4.2卫生记录的检查质量体系的所有记录均执行每月一检查。5.相关文件记录控制程序6.记录标识检查记录
