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1、第四章 冷盘拼制方法,第一节 冷盘拼制的艺术要求,第二节 冷盘拼制方法,一、冷盘拼制的色彩（一）原料的运用 1红色 2黄色 3橙色 4绿色 5紫色 6褐色 7白色 8黑色,第一节 冷盘拼制的艺术要求,一、冷盘拼制的色彩（二）色彩的运用 1要讲究色彩的对比性 2要讲究色彩的食用性,第一节 冷盘拼制的艺术要求,二、冷盘拼制的设计（一）构思（二）构图（三）布局（四）虚实（五）完整统一,第一节 冷盘拼制的艺术要求,三、冷盘拼制图案的基本法则（一）整齐一致（二）对称均衡（三）节奏韵律,第一节 冷盘拼制的艺术要求,第一节 冷盘拼制的艺术要求,整齐一致,第一节 冷盘拼制的艺术要求,对称均衡,第一节 冷盘拼制
2、的艺术要求,节奏韵律,一、一般冷盘的拼制方法（一）一般冷盘的拼制特点与形式 1一般冷盘的拼制特点 2一般冷盘的拼制形式,第二节 冷盘拼制方法,一、一般冷盘的拼制方法（二）一般冷盘的拼制方法 1单拼 2双拼 3三拼 4四拼 5什锦拼盘,第二节 冷盘拼制方法,第二节 冷盘拼制方法,叠排单拼示例（午餐肉）,第二节 冷盘拼制方法,排围单拼示例（盐水虾）,第二节 冷盘拼制方法,叠围单拼示例（黄蛋糕）,第二节 冷盘拼制方法,盘旋单拼示例（青瓜梳子块）,第二节 冷盘拼制方法,插围单拼示例萝卜卷,第二节 冷盘拼制方法,对称式双拼示例,第二节 冷盘拼制方法,非对称式双拼示例（盐水虾拼午餐肉）,第二节 冷盘拼制方
3、法,围式双拼示例,第二节 冷盘拼制方法,非对称式三拼示例（三拼）,第二节 冷盘拼制方法,围式三拼示例,第二节 冷盘拼制方法,四拼示例,第二节 冷盘拼制方法,什锦拼盘示例（什锦总盘）,二、花色冷盘的拼制方法（一）花色冷盘的拼制特点与形式 1花色冷盘的拼制特点（1）观赏性和可食性双重功能。（2）原料的特性和形状的有机结合。（3）主题和意境相互渲染。（4）烹调技术和工艺美术相互结合。（5）外形和内涵相衬托。,第二节 冷盘拼制方法,二、花色冷盘的拼制方法（一）花色冷盘的拼制特点与形式 2花色冷盘的拼制形式（1）按花色冷盘造型的空间构成分类。（2）按花色冷盘造型的形象艺术特征分类。（3）按花色冷盘造型所用盘碟的多少分类。（4）按花色冷盘造型工艺的难易程度分类。,第二节 冷盘拼制方法,二、花色冷盘的拼制方法（二）花色冷盘的拼制方法,第二节 冷盘拼制方法,第二节 冷盘拼制方法,花色冷盘制作实例（二）,
