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1、粮谷类食品的鉴别,面粉中掺入大白粉、滑石粉、石膏粉及荧光增白剂的检验(一)灰分检验 正常面粉的灰分小于1.1，而掺入无机矿物必将增加灰分的含量，因此可通过测定灰分的含量来检验是否掺入无机矿物。1.主要仪器 马福炉。,2检验方法 用分析天平准确称取2-3g面粉(准确至小数点后第4位)于已灼烧至恒重的坩埚中，先在电炉上炭化，然后放在550C的马福炉中灼烧、灰化2h。取出后放冷，用少量稀硝酸(或水)将残渣润湿后再放人马福炉中灰化2h。取出坩埚，稍冷后放人干燥器中冷却。称重后，按下式计算灰分含量：灰分含量（）=(灰分含量/样品质量)100 正常面粉的灰分含量小于1.1。在1.52.0为可疑；大于2为掺
2、有无机矿物。,(二)灰分中二氧化硅的定性法 1原理 大白粉是一种无机物质，由含有硅酸镁的矿石加工而成，因此向它的水溶液中滴加盐酸，会产生胶絮状的H2SiO3而析出。正常标准的面粉中不含有二氧化硅(SiO2)杂质。2检验方法 检验灰分后，向试样中加入2倍量以上的研成细末状的氢氧化钾，充分混合均匀，于600C下熔融。冷却后，加水溶解，向水溶液中滴加盐酸(1+1)，使之成酸性，如有胶絮状物质(H2SiO3)析出，则表示检出了二氧化硅(SiO2)。同时要做空白试验对照。正常的标准面粉一般检不出SiO2，而掺入大白粉或1以上滑石粉的面粉可检查出SiO2。,(三)灰分中钙离子和硫酸根离子检验法 1原理 滑
3、石粉是一种无机化合物，它是用含有硅酸镁的矿石和含有石膏(CaS04)的矿石加工制成的，因此经处理后，向它的溶液中滴加BaCl2溶液，即会产生沉淀物(BaSO4)，以此可以证明样品中含有钙离子和硫酸根离子。,2检验方法 取样品的灰分，加盐酸(1+1)溶液10mL，加热溶解、过滤，将滤液等分成两份。向一份滤液中加1的氯化钡溶液1mL,：若产生大量沉淀，则表示检出硫酸根离子(SO42-)；同时要做空白试验对照。向另一份滤液中加饱和草酸铵溶液1mL，滴加氨水(1+1)使之成弱碱性，若产生大量沉淀，则表明面粉中的Ca2+过量(纯面粉只含有少量Ca2+，上述反应仅出现浑浊)。同时要做空白试验对照。样品面粉
4、中若仅检验出钙离子或硫酸根离子，则认为在面粉中掺有石膏粉；若同时检验出二氧化镁和钙离子、硫酸根离子，则可认为面粉中掺有滑石粉或大白粉。在加工过程中，产生的落地面粉或含砂量多的面粉用该检验法进行检验时也会呈现阳性，因此检验时应做空白对照试验。,(四)荧光增白剂的检验 荧光增白剂在紫外光照射下产生蓝至蓝紫色荧光，而正常面粉(及其制品)无荧光现象。据此，将样品放在荧光计下或用紫外灯照射，荧光的显现可证实面粉中掺有荧光增白剂。,七、面粉中掺入面粉增白剂过氧化苯甲酰的检验 过氧化苯甲酰又称面粉改良剂，已被广泛应用于面粉加工业，用以增加面粉的白度和筋力，同时也具有防腐、防霉的效果。一些生产企业为了提高面粉
5、白度，增加经济效益，增白剂的使用量已高达万分之十，严重超标。因此，对面粉增白剂过氧化苯甲酰的含量进行测定是十分必要的。,1快速简便测定法(1)原理 在酸性条件下过氧化苯甲酰被还原成苯甲酸，冰己酸参与化学反应量的多少表征于溶液颜色变化。结果判定：上清液若呈现淡黄绿色，则试样中过氧化苯甲酰含量较少或没有；若是无色，则试样中过氧化苯甲酰含量肯定超标。(2)试剂 3冰己酸石油醚溶液。(3)方法 取5g面粉，放进具塞三角瓶，倒入30mL冰己酸石油醚溶液，盖上瓶塞，轻轻摇动三角瓶3-5min，静止观察上清液颜色(冬天试验时需将三角瓶置于30C水中浸泡摇荡)。,2碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰(1)原理 过氧
6、化苯甲酰与HI反应，生成的碘被硫代硫酸钠滴定；本法是非水滴定，故被测物经三氯甲烷甲醇溶解，由于溶液中有大量甲醇，影响淀粉显色，经模拟实验样品含量在国标限量内，不产生蓝色。因此本法以黄色消失来判断终点。(2)试剂 三氯甲烷甲醇混合液(1+1)、10柠檬酸甲醇液、50碘化钾、0.02 molL硫代硫酸钠(0.02molL硫代硫酸钠 l mL12.112mg过氧化苯甲酰)。(3)测定步骤 称面粉10.0g放人碘量瓶中，加三氯甲烷甲醇混合液50mL，振摇混合10 min后过滤。取滤液40mL于另一碘量瓶中，加柠檬酸甲醇液0.5mL及碘化钾2mL，立即塞严，在不断振摇下放置暗处15min，以空白作参照终
7、点。用0.02molL硫代硫酸钠滴定至黄色消失，记录用量，计算其含量。,八、大豆粉中掺入玉米粉的检验 大豆粉中掺入玉米粉虽然不会对食用者的健康造成损害，但会影响成品的质量和消费者的经济利益。大豆粉的主要成分是蛋白质，淀粉含量较少；而玉米粉的主要成分则是淀粉，利用淀粉和碘的反应可以检验出是否掺玉米粉。,(一)定性检验 1试剂 0.01 molL碘溶液：将0.12g碘和0.25g碘化钾共溶于100mL水中制得。2测定方法 将1g样品用少量水调成糊状。另取一烧杯，加入约50mL水煮沸。将调成的糊成细流状注入沸水中后再煮沸约1 min。放冷后，取糊化溶液约5mL于试管中，加人数滴碘溶液。纯大豆粉显淡灰
8、绿色；若掺有玉米粉，则溶液为蓝色。此方法也可适用于豆制品(如豆腐、豆浆)中掺玉米粉的检查。,(二)含量分析 1原理 淀粉和碘反应，产物呈蓝色。2仪器 显微镜。3试剂 0.01 molL的碘溶液、50(体积分数)乙醇溶液、50(体积分数)甘油溶液。,4测定方法 取少许大豆粉(豆制品需烘干研细)于载玻片上，滴加2滴50的乙醇溶液后，用玻璃棒轻轻研开涂匀。稍风干后再加2滴50的甘油溶液。盖上盖玻片上，勿使产生气泡。在盖玻片一侧滴加1滴碘溶液，使其逐步向内扩散。在显微镜下观察变蓝的玉米淀粉粒所占的比例。,九、糯米粉中掺入大米粉的检验 糯米粉中掺入大米粉是常见的掺伪现象。它影响成品质量和消费者的经济利益
9、。1原理 糯米淀粉主要是支链淀粉，大米淀粉则以直链淀粉为主。这两种不同的淀粉与碘反应，产物呈现的颜色不同：糯米粉的产物呈棕褐色，而大米粉的产物呈蓝色。,2仪器 显微镜。3试剂 0.01molL碘溶液、50(体积分数)乙醇溶液、50(体积分数)甘油溶液4检验方法 将待测粉研细，置于载玻片上，加2滴50的乙醇溶液润湿，并涂成均匀的薄膜。稍风干后，再加2滴50的甘油溶液。盖上盖玻片，在盖玻片一侧滴加1滴碘溶液。倾斜载玻片，使碘液渗入到盖玻片一半处。在显微镜下观察盖玻片中部的淀粉染色情况并确定比例。,十、小麦粉中混入铁质杂物的检验 食用含有铁质杂物的粉状谷物，有害于人体的消化系统及健康。小麦粉(各种粉
10、状粮谷)中的铁质杂物主要来自加工过程中使用的机械设备的磨损等。检验小麦粉中铁质杂物最简便的方法是磁铁吸引法。小麦粉质量标准规定，小麦粉中铁质杂物(磁性金属杂质)的含量不得超过3mgkg,磁铁吸引法的检验方法如下(1)从均匀的样品中称取1 kg试样，倒在玻璃板或光滑的平面操作台上，摊成长方形，厚度约为0.5 cm。(2)将马蹄形电磁铁(吸引力不少于12 kg)的两极插入试样中，磁铁前端可略提高，后端与玻璃板接触，先从前向后缓慢移动，然后再从左向右移动。(3)当磁铁通过全部试样后，用毛刷轻轻刷去附着在磁铁上的非磁性物质，再将磁性金属物刷入已知质量的坩埚(m。)中。(4)将试样混合后，按上述方法进行
11、三次。(5)将吸出的磁性金属物与坩埚一并称重(m1)。,十一、小麦粉中混入昆虫排泄物的检验 在夏季高温的条件下，小麦粉、大米粉、玉米粉等谷物制品因保管不善，很容易引起生虫。谷物制品生虫后，将严重失去食用价值；虫蚀轻的也会影响谷物制品的品质，使口味、滋味产生异常，适口性差。谷物制品被虫蚀之后，往往会昆虫遗留排泄物。可采用下述方法进行检验：取小麦粉试样20-30g，置于培养皿或表面皿上，摊平后照射紫外线，然后进行观察。若如发出荧光，则证明有昆虫排泄物存在。,十二、小麦粉中混入有害杂质的鉴别检验 小麦粉中有时会混入有害物质，主要是麦角和莠麦。误食含有这类有害杂质的面粉后，会引起中毒，影响身体健康，有
12、时甚至会危及生命。(一)麦角的鉴别检验 1麦角的鉴别 麦角菌是导致禾本科植物产生病害的一种真菌。此种角化物呈细长的暗紫色三棱形，周缘钝圆，长度为2040mm。,麦角中毒的症状除急性胃肠炎外，还有中枢神经系统的损害、痉挛、昏迷，严重者可造成心力衰竭。麦角的毒性极为稳定，可保持数年之久；在烘烤时其毒性也不被破坏，当人们食用了混有大量麦角的谷物或面粉所制成的食品后也会发生麦角中毒。因此，在加工小麦前，必须进行认真检查，发现所加工的小麦中混有麦角时要认真清理。可采用机械净化法，也可用25的食盐水浮选，漂出麦角，并将其除掉。,2麦角的检验(1)称取小麦粉试样10g，置于50mL锥形瓶内，加入20mL：乙
13、醚和1mL稀硫酸(1+4)。(2)用软木塞将锥形瓶塞紧，放置23h，其间加以振摇。(3)用普通滤纸将上述样液过滤于小试管中，再加1 mL碳酸氢钠饱和溶液，振荡后置试管架上，观察其颜色反应。若小麦粉中混有麦角，则试管的下层溶液呈现紫黑色。,(二)莠麦的鉴别检验 1莠麦的鉴别 莠麦是麦田中生长的杂草，其种子为小圆形，含有约6.5的皂毒苷，容易在小麦收割时混入其中。在小麦加工时，如果未将莠麦清除干净，便会混入小麦粉中。皂毒苷是一种溶血毒素，对人体的红血球有破坏作用。因此，当人们食用了混有大量莠麦的谷物或面粉所做的食品后，容易发生食物中毒。因此，在加工小麦前，必须进行认真检查，发现所加工的小麦中混有莠
14、麦时要认真清理。莠麦的鉴别，可采用机械净化法进行筛选取清除。,2莠麦的检验(1)称取小麦粉试样5g置于50mL锥形瓶内，加入20mL灭菌生理盐水。(2)置锥形瓶于45C温箱内浸渍45min，其间加以振摇。(3)取出，将样液移入离心管内，以2000rmin离心5min。(4)取上清液，置于盛有1mL 1的去纤维蛋白血液的试管中，观察其变化。小麦粉中若存在莠麦粉，由于皂毒苷的作用，试管内的红血球被溶解，液体变清。,热点追踪（洗涤剂影响男性生殖能力？),北京十一中学的三名高中女学生历时一年多实验证明：人们常用的洗涤剂中含有的十二烷基苯磺酸钠，对雄性哺乳动物生殖能力有损伤作用。,2003年底，三名学生
15、提出，生物课和一些科技材料显示，人工合成的激素、灭菌剂、洗涤剂以及生产塑料的化工原料能够释放出导致内分泌障碍的化学物质。与此同时，也有研究表明近年来我国男性的平均精子数量已由上世纪40年代每毫升6000万个下降到现在的2000万个。于是，三名学生想通过科学实验求证，洗涤剂是否是造成男性生殖力下降的原因之一。,查找资料后，三名学生动手养了100多只小白鼠。接着，选取其中的60只作为实验对象。按照实验计划，又把小白鼠分为3个组，分别采用涂抹、皮下注射、口服洗涤剂的方式进行实验。用药12周后，同学们为每只白鼠制做了三张精子涂片。之后，又在每张精子涂片上数出400条完整的精子。经过计算和比较，同学们发
16、现三组小鼠的精子均呈现轻度、中度、重度的畸形。并最终证实了先前的假设，即洗涤剂对于哺乳动物雄性生殖细胞具有损伤作用。这个结论成立吗？,试验结果本身没有很大问题 不等于这个结论成立,大量的CH3(CH2)11如果跟人接触肯定有毒。但是，现在洗涤剂里的CH3(CH2)11含量连1%都不到，并且没有口服，还用大量的水进行冲刷。这就像尼古丁可以致人死亡一样，虽然香烟含有尼古丁，但很多人抽了一辈子烟也没有得肺病。,这种成分确实有毒，但是这只是一种活性剂，洗涤剂中的含量很低，用水一冲对人应该没有什么影响。国家没有明确表示洗涤剂不能含有CH3(CH2)11。哪些洗涤剂含CH3(CH 2)11十二烷基苯磺酸钠
17、(CH 3(CH 2)11)是一种表面活性剂，去油效果很好，主要存在于去油污的洗涤剂中，比如餐具洗涤剂、洗衣粉，洗发水、浴液中也含有少量十二烷基苯磺酸钠。由于洗衣粉等产品中含有该物质，使其去油作用好于传统的肥皂、碱面儿。而洁厕剂等非去油类洗涤剂中不含该物质。未发现洗涤剂伤害病例北京医院泌尿外科主任万奔介绍，关于洗涤剂对男性精子的成活率有影响，这在国外都有报道。北京目前还没发现过洗涤剂伤害男性的病例，但洗涤剂毕竟具有伤害性，最好尽量少用。？,常见粮制品掺伪的鉴别检验,粮制品的掺伪主要表现为：不按指定配方添加原料，以霉变米面、酸败油脂加工制品，用将陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点，用长期使用的煎炸油制
18、作糕点，馒头、米粉中使用吊白块，油条中掺洗衣粉，使用非食用色素，过量使用防腐剂、糖精钠等。,一.粉条、馒头、米粉中掺人工业用增白剂的检验,工业用增白剂俗称“吊白块”，它的化学名称为甲醛次硫酸氢钠(NaHSO2CH2O2H2O)，它在水中或高温潮湿的环境中分解产生二氧化硫和甲醛，工业上将其常用作还原剂和漂白剂。近年来，一些食品生产加工者竟使用“吊白块”对米粉、倒头、粉丝、面条等进行增白处理。由于甲醛会残留在食品中，对身体造成损害，因此，我国严禁在食品中使用“吊白块”。,检验甲醛次硫酸氢钠的方法如下。1原理 甲醛次硫酸氢钠与醋酸铅反应，生成棕黑色化合物。2方法 取面条(或其他样品)磨碎，加入10倍
19、量的水混匀，移入锥形瓶中，向瓶中加入盐酸(1+1)溶液(每10mL样品加入2mL盐酸溶液)，再加2g锌粒，然后迅速在瓶口包1张醋酸铅试纸，测置1h。观察试纸的颜色变化，同时做对照试验。,二、用硫磺熏蒸面制食品的检验 国家卫生标准规定，食品添加剂的使用，只允许使用硫磺熏蒸蜜饯类、干果、干菜及粉丝等食品；并对熏蒸后的SO2残留量有一定规定：粉丝不得超过0.05gkg，其他食品不得超过0.1gkg，对所使用硫磺是有一定的质量卫生要求。国家规定不允许使用硫磺熏蒸面制食品。一般的硫磺是不符合国家规定的质量卫生要求的，尤其是土法生产的硫磺常含有砷类有毒物质，食用此种硫磺熏蒸的面食后，会慢性中毒；如果长期食
20、用这种增白馒头、包子、挂面等，使人体的胃、肠道功能将紊乱，引起剧烈的腹泻、头痛，甚至损害肝脏，使人体内的红细胞、血红蛋白减少，并产生一定的致癌作用。,另外，在熏硫磺时，硫磺与氧作用会生成S02，它是一种有害气体，SO2遇水又生成亚硫酸。含亚硫酸的面食对人的胃、肠垣会产生刺激作用，使钙形成不溶性物质而排出体外。目前，缺钙儿童的为数较多，食用硫磺熏蒸后的面食会使儿童缺钙情况变得更为严重。因此，用硫磺熏蒸面食是食品卫生法所不允许的。用硫磺熏蒸过的面食是不能食用的。可以通过测定SO2(漂白剂)的含量来检测面食用硫磺熏蒸的情况。,原理 硫磺与氧作用会生成SO2，SO2遇水又生成亚硫酸。以碘标准滴定亚硫酸
21、至呈现蓝色，消耗碘标准溶液的体积计算SO2含量试剂1mol/L氢氧化钾溶液，1：3硫酸溶液、0.01molL碘标准溶液，0.1%淀粉溶液。,方法在小烧杯内称取试样20g(准确至小数点后第2位)，用蒸馏水将试样洗入250mL容量瓶中，然后加蒸馏水至总容量的1/2，加塞振荡，再加蒸馏水至刻度，摇匀。待瓶内液体澄清后，用移液管吸取澄清液50mL，注入250mL碘量瓶中，加入1mol/L KOH溶液25mL。将瓶内混合液用力振荡后放置10min,然后一边振荡，一边加入，一边加入1：3硫酸溶液10mL和0.1%淀粉液1mL。以碘标准液滴定至呈现蓝色并0.5min不退色为止。,三、油条（饼）中掺入洗衣粉的
22、检验炸油条时在面粉中掺人洗衣粉，使油条结构膨松、体积增大、表皮油亮，既减少用油量，又缩短油炸时间，以达到多盈利的目的。但所制出的油条(饼)口感苦涩。洗衣粉是一种洗涤剂，不属于食品添加剂，因此根本不能用做食品发泡剂。,(一)快速鉴别检验 1原理 十二烷基苯磺酸钠在365nm波长的紫外线分析仪下观察，会发出银白色荧光，则说明掺有洗衣粉。此种方法的正常的油条（饼)浸渍滤液应为无荧光的黄色。2方法 取油条(饼)浸渍滤液5一10mL于试管中，在暗室内于165nm波长的紫外线分析仪下观察荧光。,(二)十二烷基苯磺酸钠含量分析 1原理 十二烷基苯磺酸根被亚甲蓝染色后，用有机溶剂萃取呈蓝色。2仪器 722分光
23、光度计、离心沉淀机。3试剂(1)ABS标准溶液将分析纯十二烷基苯磺酸钠配成1.0mgmL贮备液，用时适当稀释。(2)MB溶液 将30mg亚甲蓝溶于500mL水中，加入6.8mL浓硫酸和50gNa2HPO4H2O，溶解后加水稀释至1L。(3)蛋白质沉淀剂。,乙酸锌溶液：取2L 9g乙酸锌，加3mL冰醋酸，用水溶解后稀释至100mL。10.6亚铁氰化钾溶液。(4)氯仿。4样品的处理 称取5.0g油条面，加水搅拌并溶于100mL容量瓶内，再加7.5mL乙酸锌溶液和7.5mL亚铁氰化钾溶液，然后加水定容至刻度，混匀。将此溶液移入离心管内，以3000rmin离心10min，取上清液用于测定。5检验方法
24、准确吸取样品处理液525mL于125mL分液漏斗内，加水至25mL，然后5mL MB溶液和10mL氯仿，振荡2min，静置分层取氯仿层于2cm比色皿内，在650nm波长处，以试剂空白为参比测量吸光度。,6工作曲线的绘制 称取5.0g油条面，加水搅拌并溶于100mL容量瓶内，再加1.5mL ABS标准液，然后按照试样品的处理步骤进行蛋白沉淀。此清液为标准工作液，ABS的含量为15mgmL。分别吸取0,1.0,2.0,3.0,4.0,5.0mL标准工作液于分液漏斗内，然后按测定步骤操作。根据测得的数据绘制ABS工作曲线。,四、糕点中掺入非食用色素的检验 糕点厂在生产糕点时，广泛使用人工合成色素，因
25、为它具有成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点，但多数人工合成色素对人体有毒、有害，具一般毒性、致泻作用、致癌作用等。因此，对人工合成色素应严格管理，谨慎使用。1原理 非食用色素在氯化钠溶液，可使脱脂棉染色，而这种被染过的脱脂棉经氨水溶液洗涤后，不会退色。,2试剂 10氯化钠溶液、1氢氧化铵溶液。3样品的处理 取适量糕点的染色部位风干研细。若染色部位含有较多油脂可先将染色部位置于颈部塞有脱脂棉的漏斗中，用有机溶剂(如石油醚、四氯化碳等)淋洗，去除油脂，取出后风干研细。将研细自样品置于烧杯中，加水浸泡12h，必要时可适当加热。过滤后将滤液收集于洁净的烧杯中。若滤液颜色过浅，可放在水浴中浓缩
26、，供检验非食用色素使用。,4检验方法 取样品溶液10mL，加10NaCl溶液1mL，混合均匀，放进脱脂棉0.1g，置水浴锅中加热搅拌片刻，取出脱脂棉，用水洗涤。将此脱脂棉放人蒸发皿中，加1氢氧化铵溶液10mL，置于水浴锅上加热数分钟，取出脱脂棉水洗。若脱脂棉不退色，则证明样品中存在非食用色素。,五、糕点酸败的检验(快速检验法)1原理 油脂酸败产生过氧化物，与碘化钾反应，生成游离碘，使淀粉试纸变蓝。2试剂 碘化钾-淀粉试纸、四氯化碳-冰醋酸(3+1)溶液 3检验方法 在试管中加入12g待检样品(不均匀的样品应选择脂肪含量高的部位)，再向试管中加入2mL四氯化碳-冰醋酸溶液。用玻璃棒将样品磨碎后，
27、塞住管口，用力振摇2min。放置片刻，蘸1滴上清液于碘化钾淀粉试纸上。观察试纸变化。如果变蓝，说明样品为酸败油脂。,六、糕点中糖精钠含量的检验 我国食品卫生标准规定糖精钠可用于糕点、饼干及面包等食品中，它的最大使用量为0.15gkg。1原理 糖精钠盐用盐酸酸化分解后可转化为氯化铵，而氯化铵可与纳氏试剂发生显色反应。因此，可通过比色法测定糖精钠的含量。,2.仪器分光光度计、蒸馏装置3.试剂（1）浓盐酸（2）乙醚（3）10%NaOH溶液（4）1%NaOH溶液（5）纳氏试剂 将11.5g碘化汞和10.0g碘化钾共溶于50mL无氨蒸馏水肿，加入50mL 6mol/L NaOH，静置，倾出上清液贮于棕色
28、瓶中，遮光避氨保存。（6）标准硫酸铵溶液 称取分析纯硫酸铵0.3610g于烧杯中，溶解于无氨蒸馏水中后，定量地转移到1000mL容量瓶中，用无氨蒸馏水稀释至刻度，摇匀，此溶液1mL相当于糖精纳1mg,4.样品的处理用分析天平准确称取已充分切细、研细的样品20-30g（准确至小数点后第4位）于玻璃纸上，用玻璃纸包扎，扎住口，做成透析装置，然后用玻璃棒挂在准确盛有200mL用无氨蒸馏水配制的1%NaOH的烧杯中进行透析。烧杯口用表面皿盖住，烧杯置于无氨的房间中过夜。5.检验方法准确吸取100mL透析液于分液漏斗中，加入4-5mL浓盐酸，将其酸化至强酸性，分别用50，40，30mL乙醚进行3次抽提，
29、然后合并3次抽提的乙醚，用含有1滴盐酸的无氨水洗涤1次。在漏斗中装入少量脱脂棉，将乙醚抽提液通过脱脂棉滤入干燥洁净的蒸馏烧杯中。抽提液完全过滤完后，用少量纯乙醚洗涤脱脂棉，也一并滤到蒸馏烧瓶中。,装成蒸馏装置后，用水浴加热，蒸馏回收乙醚，至烧瓶内剩下约1mL溶液为止。切记不可蒸干，以免糖精挥发损失。在蒸馏瓶中加入5mL无氨蒸馏水及6mL浓盐酸，撤换接收器，并用直火加热，蒸馏至剩下约lmL浓缩液为止。经过此步操作，糖精被盐酸分解转化为氯化铵。向浓缩液中加入10mL无氨水，并滴加10NaOH，中和至溶液的pH介于5和6之间。注意NaOH不可过量，以免氨挥发损失。然后将其定量转移到1个50mL的容量
30、瓶中，蒸馏烧瓶用无氨水洗涤3次，洗涤水也一并转移到容量瓶中。另取1个50mL容量瓶，加入1.5mL标准硫酸铵溶液和40mL无氨水。在两个容量瓶中各加入2.5mL纳氏试剂，摇匀后，用无氨水稀释至刻度。同时向1个50mL的容量瓶中，加入2.5mL纳氏试剂，用无氨水定容至刻度，作为空白。,在波长为430nm的紫外光下进行比色测定，记下吸光度A标和 A样，并按下式计算糖精钠的含量：糖精含量(mgkg)（A样/A标X1.5）/mX 2X1000 式中 A样待测样品的吸光度 A标标准样品的吸光度 m取样量，g 2稀释系数,七、粉条(丝)中掺入塑料的检验(一)煮沸法 取适量粉条(丝)样品放人500mL烧杯中
31、，加适量水，煮沸 30min后，进行观察。同时做对照试验观察结果。符合产品质量标准的合格粉条，煮沸后比较软，挑起时易断条。掺加塑料的粉条，煮沸后透明度好，有柔性，有弹性，挑起时不易断条。(二)燃烧法 将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣。掺入塑料的粉条易点燃，燃烧时底部火焰呈蓝色，上部呈黄色，有轻微的塑料燃烧气味，残渣呈黑色长条状；符合产品质量标准的合格粉条燃烧时膨胀，火焰呈黄色，残渣易呈卷筒状，可烧成灰烬。,八、用化肥浸泡豆芽的检验 近年来，有些卖豆芽的个体商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。由于豆芽的生长期短
32、，施放化肥后，将被豆芽大部分吸收，积存在豆芽体内，使其受到污染。这样的豆芽不仅在食用时缺乏其固有的脆嫩鲜美的味道，且对人的胃部产生恶性刺激，同时有着潜在危害。,浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下可以转变成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物质。因此，用化肥催生豆芽是不科学的，应该给予禁止。采用物理方法鉴别用化肥浸泡的豆芽。用化肥浸泡的豆芽粗壮发水，色泽灰白，芽杆粗胖，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。自然培育的豆芽，身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖现象。,九、豆制品中
33、掺入玉米粉的检验 近年来有些商贩在豆制品中掺入10一30的玉米粉，致使有些豆制品的质量低劣，失去了其原有的风味。大豆制品中掺入玉米粉，可用感官方法和化学检验方法。(一)感官鉴别 1色泽 大豆粉是白中显有一定的微黄，而玉米粉则是金黄色。如果粉中含有浅黄色或是带有黄点般的粉粒，则说明大豆粉中掺入了玉米粉。,2粒形 大豆粉的形状多为圆球形，而玉米粉的形状则呈多面形，偶有不规则的圆形，且一般玉米粉的颗粒都比较粗大。购买时可取一些试样放在左手心上，用右手指去揉搓，如果感到试样粉粒的形状大小不均匀，则说明试样中掺入了玉米粉。3水试 取试样豆粉少许，置于玻璃杯中，加入开水后，用筷子搅拌后，稍等片刻，如果杯底沉有沉淀物，说明试样中掺入了玉米粉。,
