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1、第五章 中国的食制、食礼与食俗第一节 中国的食制第二节 中国的食礼,Next,一、新课导入,引例一：“一日三餐”是现代人普遍的饮食习惯，但是，在不同的历史时期、不同的地域，这个在今天看来“天经地义”的饮食制度并不完全具有普遍性。例如：在秦代，社会上普遍流行的是“两餐制”，即一天吃两餐。时至今日，世界上也有少数地区和民族流行“两餐制”。一天吃多少餐的问题不是强制性的，而是因时代、宗教信仰、民族、地理特征等因素而异的。引例二：西周时期，周天子所食用的谷、牲、饮、羞（美味）、珍（山珍）、酱等的品种、数量都有规定。周王进食，用以盛肉的鼎有九个，用以盛各种食粮的簋有八个，其他人则以德威的高到底递减。卿七
2、鼎八簋、大夫五鼎四簋、士三鼎二簋。,一、食制,1、食制，即饮食制度。中国的食制是中国饮食文化中制度文化的主要内容。2、中国食制的主要内容：一是一日之中用餐的次数，其次食日常生活中主要的饮食品种。,食 制,食制，即饮食制度。中国的食制是中国饮食文化中制度文化的主要内容。,思考：中国的食制是怎样形成的？它是强制性的“制度”，还是“约定俗成”的饮食习俗？,【师生总结】：引例一说明，食制的形成根源于饮食习俗，即约定俗成的饮食习惯，一般不带有强制性，而且随时代、地域、民族、宗教等的不同有所差异和变化。引例二说明，我们会对某一个体和群体，按照社会和生活劳动的需要，制定一系列的饮食制度，它带有一定的强制性。
3、例如：学校食堂规定了用餐的时间和地点。,二、我国食制的形成与变化,（一）、一日之中用餐的次数,1、夏商周时期的“两餐制”“朝食“：大约在天色微明时。“餔食“：一般在下午5点到7点左右用餐。2、汉代以后普遍实行“三餐制”“昼食”：即晌午，用餐时间在11点半到1点之间。,（二）、古代君王的饮食制度1、周天子的饮食有明确的制度性。例如：一日四餐（微明、中午、下午、晚上）饮食用器具用“九鼎八簋”；饮食用音乐伴奏；2、清代帝王的食制例如：一日三餐（早膳、晚膳、晚点）固定的食谱；每道菜最多吃两筷子；,三、中国的食礼,食礼，即饮食中的礼仪制度，它是中国饮食文化中的制度文化部分。,（一）、古代的礼仪制度与饮食
4、的关系1、儒家认为“礼”最初发端于饮食。2、周代礼”的实施过程几乎都与饮食联系在一起。,例如：,士婚礼是具有“士”身份的人的婚礼，属于古代五类礼仪（吉礼、嘉礼、宾礼、军礼、凶礼）中的吉礼。在迎娶的那一天，要在卧室门外东边放置三个分别盛放着小猪、鱼、干兔的鼎，面向北。卧室中要设放两个盛酸酱、四个盛肉酱的豆（高脚盘），还有四个盛饭食的敦。北墙下设酒尊，尊上的勺柄要朝南。堂房东侧还要设一酒尊。尊之南设筐，内置酒器。新郎把新娘迎入卧室后，先洗手。这时，有专人把鼎抬进来，放在一定的位置上。“赞”（司仪）指挥布置好一切后，宣布新人入席。先祭祀，再让新人进食三次，漱口三次，喝一杯合卺酒。次日一大早，新娘向公
5、婆献栗，“赞”替公婆设酒席酬答新娘。新娘先佐助公婆完成祭食之礼，公婆向新娘酬答一杯酒。公婆再向来宾们酬谢一杯酒，才算完成士婚礼的整个过程。,中国古代的“食礼”,举例一：乡饮酒礼,乡饮酒礼始于周代，最初不过是乡人的一种聚会方式，儒家在其中注入了尊贤养老的思想，使一乡之人在宴饮欢聚之时受到教化。秦汉以后，乡饮酒礼长期为历代士大夫所遵用，直到道光23年，清政府决定将各地乡饮酒礼的费用拨充军饷，才被下令废止，前后沿袭约三千年之久，在中国历史上产生过深远的影响。乡饮酒礼的举行在当时是有着非常重要的政治作用的。整个仪式实际上是在弘扬与宣传封建社会为臣尽忠、为子尽孝、兄弟相亲、邻里和睦、朋友有信、长幼有序等
6、道德伦理规范。乡饮酒礼的主要仪节有：谋宾、迎宾、献宾、乐宾、旅酬、无算爵乐、宾返拜等。,举例二：燕礼 燕礼之“燕”通“宴”，义为安闲、休息。燕礼是古代贵族在政余闲暇之时，为联络与下属的感情而宴饮的礼仪。燕礼可以是为特定的对象而举行的，如出使而归的臣僚、新建功勋的属官、聘请的贵宾等，也可以是无特殊原因而宴请群臣。,举例三：周代进食的礼仪 毋抟饭 毋放饭 毋流歠 毋啮骨 毋反鱼肉 毋投与狗骨 毋固获 毋扬饭 毋刺齿 当食不叹,举例四：清代宴席的排位,清代的清稗类钞中说：“若有多席者，则以在左之席为首席，以次递推。以一席之座次享之。在左之最高一位为首座，相对者为二座；首席之下为三座，二座之下为四座。
7、或两座相向陈设，则左席之东向者，一二位为首座二座；右席之西向者，一二位为首座二座。主人例必座于其下而向西。,作业：拓展活动,要求学生收集各种现代饮食礼仪并思考：中式和西式的宴席的座次。席间敬酒的礼仪。席间进食的礼仪。,Top,第五章 中国的食制、食礼与食俗第三节 中国的食俗,Next,一、新课导入,学习课本引例：布依族的鸡八块思考：1、你能领悟出“鸡八块”所包涵的深层次的文化意蕴吗？2、你是哪个民族的？你知道本民族有哪些饮食习俗吗？,二、节日食俗,(一）、师生讨论汉民族的节日食俗,春节：除夕夜吃饺子 元宵节：吃元宵 清明节：祭祀祖先，吃冷食 端午节：吃粽子；饮雄黄酒 中秋节：吃月饼、饮桂花酒
8、重阳节：饮菊花酒、食重阳糕,【深入探究】：你们知道这些节日食俗是怎样形成的吗？我国古代在过这些传统节日时，有着怎样的食俗呢？,三、交际习俗-人际之间迎来送往的食俗,【学生讨论】：饯行-就是离别时专门设筵席为其送行。接风洗尘-对远道而来、风尘仆仆的人设 酒席以示欢迎。【进一步探究】：古代人在“饯行”和“接风洗尘”时都有怎样 的食俗？,饯行行酒例如：燕太子丹送荆轲至易水上，以酒送行：“风潇潇兮易 水寒，壮士一去不复返”唐代王维名诗“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”接风以酒洗尘。,四、寿诞食俗-小孩出生和大人过寿的食俗,【学生讨论】1、古代，孩子出生要贺喜，生男孩叫“弄璋之喜”、生女孩叫“弄瓦之喜”
9、。小孩子出生三天，为贺喜要开“汤饼宴”或“汤饼会”，就是煮面食以款待客人。2、唐代人重生日，把庆祝自己的生日叫“千秋节”（意长寿千岁），并吃“长寿面”，由此寿诞吃长寿面的习俗固定下来。,五、宗教食俗（一）、佛教食俗1、大乘佛教：不饮酒食荤；鸣钟而食；进食前要念经，人均一份，餐具自己保管。“禅宗”实行“农禅制”，即一日不劳动，一日 不得食。2、小乘佛教：不饮酒食荤；不是吃饭时间不能食，时 间超过中午不能食。3、藏传佛教：不禁食牛羊肉；举行“斋会”、“无遮大会”，进行 广泛的施食活动。（二）、道教食俗1、全真道：不得食荤，饮食俗规与大乘佛教相近2、正一道：可吃肉喝酒，娶妻生子。,六、少数民族的食俗
10、（一）、蒙古族蒙古族的主要食品是肉和奶，分别成为“红食”和“白食”。红食-牛肉、羊肉、骆驼肉。蒙古族喜欢吃手抓羊肉、烤肉、炖肉。白食-奶豆腐、酸奶、奶酪、奶酥、奶皮、奶油。饮牛、羊、驼奶。,（二）、藏族食俗1、肉食：以牛、羊肉为主2、禁食：狗、驴、尖嘴动物、有爪动物及鱼类等。,（三）、回族食俗1、肉食：以牛、羊肉为主2、禁食：猪、狗、驴、无鳞的鱼等,（四）、维吾尔族食俗1、面食：面粉、玉米、大米2、禁食：禁食：猪、狗、驴、无鳞的鱼等,（五）、朝鲜族食俗1、肉食：以牛、羊肉为主2、副食：大米为主3、禁食：婚丧或佳节不能吃狗肉,（六）、苗族食俗1、主食：大米，玉米，大麦等2、禁食：父母或同村人去世，一月不 吃辣椒,（七）、壮族食俗1、主食：大米，玉米，大麦等2、禁食：猪肝，猪舌等,（八）、傣族食俗1、主食：大米，玉米，大麦等2、副食：猪、牛、鸭、鸡、鱼等,（九）、白族食俗1、主食：大米，玉米，小麦等2、特色食物：腊肉、香肠、腌火腿等,（十）、彝族食俗1、主食：大米，玉米，大麦、土豆等2、禁食：蒜；屠杀禽兽时禁忌外人在场等,作业：拓展活动,简述汉族的食制。谈谈学习“中国的食礼”后的体会。汉族传统节日有哪些食俗？简述藏族、回族、苗族、彝族和壮族各有哪些饮食禁忌。,Top,
