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1、环境影响评价阶段性考核报告题目：校园食堂加工食品项目工程分析班级：12水本2班 姓名：闫洁 12111503066 王雪 12111503047 2014年 12月目录一、课程目的2二、项目工程概况22.1评价目的22.2工程编制依据22.3评价指导思想32.4评价标准32.5评价内容3三、工程概况33.1工程项目一般特征简介33.2物料与能源消耗定额43.3主要设备5四、工艺路线与生产方法及产污环节64.1工艺流程及污染节点64.2污染物类型及污染源分布74.3污染物去向、含量8五、污染源强分布与核算95.1 污染物分布及污染物源强核算95.2 物料平衡法10六、污染物处理方案106.1废水
2、处理106.2噪音污染处理116.3 油烟污染处理12七、合理性分析127.1食堂位置与距离合理性12八、总结13分工情况：闫洁 12111503066 主要负责一到三章及资料搜集王雪 12111503047 主要负责四到七章及排版一、课程目的环境影响评价工程分析，是指对工程的一般特征、污染特征、以及可能导致生态破坏的因素做全面分析。可根据课堂所学内容，经过吸收与理解从理论到实际，让知识得到很好地运用。只有理论知识是远远不够的，理论与实际相结合是很重要的，这样才能真正的学习到知识。在设计中会运用到很多知识，也会遇到很多问题，很好地提高实际动手能力和独立思考能力。在这个同时会发现自己的不足，可以
3、很牢固的进行掌握。通过设计体现自己的综合设计能力，其主要目的是通过工程全部组成、一般特征和污染特征的全面分析，学会工程分析中污染源调查方法与评价，为环境影响评价工作提供评价所需的基础数据。二、项目工程概况2.1评价目的校园食堂加工食品项目工程评价的目的是分析和发现学校食堂可能存在的主要危险、有害因素及其产生危险、危害后果的主要条件。为了保证学校食堂食品卫生安全，食品卫生工作在学校卫生安全上也显得尤为重要。学校食堂卫生安全关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。现对学校食堂周围的环境进行分析计算并改进。2.2工程编制依据中华人民共和国安全生产法中华人民共和国主席令第七十号
4、工业企业总平面设计规范GB50187-2012建筑设计防火规范GB50016-2006生产过程安全卫生要求总则GB12801-91中华人民共和国食品安全法(2009.6.1)国家食品安全事故应急预案（2011.10.5）中华人民共和国食品安全法实施条例(2009.7.8)食品卫生标准及相关法规汇编食品卫生监督量化分级管理学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定环境影响评价技术导则（HJ/T2.12.393、2.41995、 191997）；食品卫生标准及相关法规汇编评价区域声环境按城市区域环境噪声标准（GB30961993）II类 标准控制；对高噪声设备采取适当降噪措施后，厂界噪声均能满足工业企业厂
5、 界噪声标准II类标准要求，且周围无环境敏感目标，受影响的人口数变化不大；根据环境影响评价技术导则声环境（HJ/T2.41995），声环境 影响评价工作等级定为二级；2.3评价指导思想以北京城市学院本校区学生食堂进行分析，针对我校大食堂进行工程调查，如所用的物料、能源消耗定额以及主要技术经济指标；设备数量及型号等；对工艺流程进行现场调查；对污染源及源强进行调查；用形象流程图说明工艺生产过程，并在生产工艺流程图上找出污染节点，作出污染节点分布图；同时在污染节点分布图中表明污染物的产生位置和污染物的类型，并在厂区平面图将污染源位置进行标注；对于化工类项目以及其他涉及到化学反应过程的项目需要列出主要
6、的化学反应式；对于有毒有害物质要追踪其全程去向，分布，数量等数据；分析食堂与周围的保护目标之间所定防护距离的安全性；根据气象、水文等自然条件分析食堂和校园布置的合理性；分析食堂与周围的保护目标之间所定防护距离的安全性；根据气象、水文等自然条件分析食堂和校园布置的合理性；分析工程分析过程中出现的问题、经验及教训，总结综合性实验中的体会及收获。2.4评价标准环境空气：项目建成后，评价区内的环境空气质量应达到环境空气质量 标准（GB30951996）二级标准。地表水：项目建成后，要确保评价区地表水环境质量达到地表水环境质 量标准（GB38382002）II类标准。声环境：厂界噪声应达到工业企业厂界噪
7、声标准（GB1234890）I类标准。2）等级：食品要达到相关规定、排放水要达到II类标准、噪声应达到I类标准。2.5评价内容工程分析、建设项目周围地区环境概况、 环境质量现状调查及评价、环境影响预测与评价、总量控制及清洁生产分析、环保治理措施分析、环理与环境监测、公众参与、 环境经济损益分析等。三、工程概况3.1工程项目一般特征简介（1）项目名称北京城市学院本部食堂工程分析（2） 建设地点北四环中路269号北京城市学院教三楼二层（3）建设性质原建（4）占地面积本部食堂占地面积大约在三百平方米（5）建设内容建设内容主要包括：2间厨房、9个档口、2个残食台、1间小卖部、1间消毒室。（6） 其他简
8、介 在食堂管理上，我校成立食品卫生安全领导小组，严格依据食品卫生法、学校卫生工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、三角中学食堂管理制度等法规进行管理，保证学生与老师的健康安全。学校的食堂饭菜价格在学生经济承受能力之内，每餐大约在6元左右，每餐注意荤素搭配，营养合理。3.2物料与能源消耗定额（1）物料消耗一个食堂的物料消耗是其重要元素，它决定了食品的质量及数量。材料购买是食堂的主要成本支出。 主要原辅才料用量序号名称周用量年用量备注1面粉7000斤364000斤2大米5000斤265000斤3食用油2000斤104000斤4蔬菜4000斤208000斤5天然气100立方米5200立方米6
9、电20kwh1040kwh7调味品500斤26000斤8肉类3000斤156000斤9冷冻食品3000斤156000斤（2）能源消耗 应在“十二五”节能减排目标上进行合理节能。公共机构食堂是水、电、气以及一次性易耗品等资源消耗量较大的单位，利用效率高。具有很大的节能潜力。应加强能源、资源的管理，科学合理地利用能源、资源，杜绝浪费现象发生。生产用水应根据实际加工原材料的特性，定性、定量的使用水源。厨房间及就餐区域所有电器生产设备及照明设备不用时都要及时关闭电源，冰箱要及时清理积冰防止冰箱一直处于高功耗的状态。食堂使有柴油灶，所以必须采购柴油，采购时要严格按照采购流程和制度执行，选择质优可靠的供应
10、商。 3.3主要设备设备名称规格型号单位数量备注主食加工区大锅灶台10电饼铛定型台2烤箱三层六盘台2双眼水池台1面案工作台台1保鲜工作台台1台面明架台1主食精加工区馒头机定型台1压面机50型台1和面机50型台1面案工作台台2双层工作台台2四门冰柜台2四层货架台2三眼水池台1食堂主要设备有：煤气灶、烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池、冰柜、切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机、打蛋机、烘箱、微波炉、电磁炉、煎锅等。四、工艺路线与生产方法及产污环节4.1工艺流程及污染节点图一如图一所示，食堂在采集加工过程中主要的废物有厨余
11、垃圾、废水等。图二如图二所示，在清洗餐具和保洁过程中会产生废水。加工工程和用餐过程中会产生噪音污染。4.2污染物类型及污染源分布从图一和图二中可以看出，主要的污染类型大致可分为四类，分别为废水污染、噪音污染、废气污染以及厨余垃圾污染。 废水污染：食堂的废水主要是由清洗餐具和加工过程如清洗浸泡、洗涤餐具所产生的废水所组成的。废水中BOD、COD、油类、悬浮物数值都很高。所以对环境造成污染较大。 油烟污染：餐饮油烟是由动植物油脂在高温加热后的挥发物凝聚形成，形成的气溶胶粒子具有粒径细微、黏附性较强的特点。油烟的化学成分至少有300 多种, 主要有脂肪酸、烷、脂、芳香化合物等,，其中至少有数10 种
12、会危害人体健康, 常引起眼睛和呼吸道粘膜的各种症状。 厨余垃圾污染：食堂的垃圾主要是由包装纸和残杂物、剩菜剩饭、做食物时产生的垃圾、一次性餐具等。由于餐厨垃圾极易腐烂变质，会产生让人难以接受的不良感觉，有刺激性气味。而餐饮行业产生的餐厨垃圾中剩菜汤、馊水很多，且容易在收集、运输途中泄漏，从而影响城市环境。餐厨垃圾直接被填埋处理，会造成严重的地下水污染。 噪音污染：噪声污染包括来自油烟机、空调以及工作间的操作噪声和学生就餐时所产生的噪声。这些噪声周围公寓居住的居民及教室的学生有很大的影响。图三四种主要污染物的污染源如图三所示。4.3污染物去向、含量废水污染：食堂每周产生废水量：按每人每天产生25
13、L废水，按1000人计算，每天大约产生25吨废水。这些废水主要有加工工程冲洗浸泡菜和冲洗餐具所形成。废水中BOD、COD、油类、悬浮物数值都很高。校方并无污水处理装置，所以学校的污水都是直接排放，对环境的影响极为严重。油烟污染：食堂有10个锅炉灶，按每人日耗色拉油30g计算，日耗食用色拉油约30千克。按日进行烧炸工况6小时计，油的平均挥发量为总耗油量的2.83%，则食堂每天产生油烟量0.0283千克，每年产生10.33千克。按抽风机能净化80%的油烟，则每年的油烟排放量为8.2千克。根据调查可以看出, 有88%的餐饮业产生的油烟都是没有经过处理就直接排放的, 另外有一部分油烟的排放采用低空换气
14、排放方式。食堂烹饪的时候中有高温进行炸炒，特别是炸东西的时候油烟很严重，因此增加的油烟数量和浓度不容忽视。 厨余垃圾污染：主要来自食品包装袋，加工过程中的厨余垃圾，残羹剩饭。处理厨余垃圾的现状是这样的: 未经无害化处理直接用作家禽的饲料喂养, 直接喂养动物的厨余, 因存放期间可能发生的病毒、致病菌、病原微生物, 将会造成疾病的传播、交叉感染等隐患, 并且容易引发新的污染。或者直接填埋处理, 因餐厨垃圾本身含水量高、易腐烂, 直接填埋导致大量的渗滤液、沼气, 使填埋场无害化处理费用居高不下且污染严重。噪音污染：主要存在于后厨，对于靠近食堂的班级影响较大。因为学习食堂较小，学校周围的小区居民并无明
15、显影响。五、污染源强分布与核算5.1 污染物分布及污染物源强核算 污染源分布和类型及排放量是各专题评价的基础资料，必须按建设过程、运营过程两个时期，详细核算和统计，一些项目还应对服务期满后影响源强进行核算，为求完善。因此对于污染源分布应根据已绘制的污染流程图并按排放点，标明污染物排放部位、然后列表逐点各污染物的排放强度，浓度和数量，对于最终排入环境的污染物，确定其是否达标排放，达标排放必须以项目的最大负荷核算。 废气可按点源、面源、线源进行核算，说明源强、排放方式和排放高度、存在的有关问题。 废水应说明其种类、成分、浓度、排放方式、及排放去向。 按中华人民共和国固体废物污染防治法对废物进行分类
16、，废液应说明种类、成分、浓度、是否属于危险废物、处置方式、去向；废渣应说明有害成分、溶出物浓度、是否属于危险废物、数量、处理和处置方式和贮存方法。噪声和放射性物质应列表说明源强、剂量及分布。 5.2 物料平衡法物料平衡法是用于计算污染物排放量的常规方法。基本原则是依据质量守恒定律，即在生产过程中投入系统的物料总量必须等于产出的产品量和物料流失量之和。对于新建项目污染物排放量按环境要素，就废水、废气、固体废物分别统计排放量，统计方法应以车间或工段为核算单元，对于泄漏和放散量部分，原则上要实测，有困难可利用年均消耗定额的数据进行物料平衡推算。 水平衡图：图四六、污染物处理方案6.1废水处理食堂废水
17、的主要成分是残余食物和水，以食物纤维类、淀粉类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有含水率高、营养成分高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。 处理食堂废水的方法大致有两种：（1）利用化学反应，通过添加化学物质将食堂废水中的有机物质分解，然后掩埋处理。这种方法的优点是简单，高效，缺点是食堂废水中大量有用物质被浪费掉了，而且很容易造成二次污染。（2）把食堂废水通过处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥。这种方法符合减量化、无害化、资源化的方针，缺点是生产周期长，处理成本高，经济效益不明显。目前对于食堂废水的处理多采用第二种方法。食堂废水收集后首先要经过固液分离。对于液体部分先进行油水分离，分
18、离后废油回收利用，水再进行后续处理。由于食堂废水的有机成分含量高，固液分离后的固体部分采用堆肥处理，堆肥产品一般作为农业生产有机肥。如图五所示：图五脱水脱油： 食堂废水基本由固态和液态成分构成。 在这种工艺中固、 液分离采用的是自然沉淀法或机械过滤法。食堂废水脱水、 脱油采用较简单的 自然沉淀法， 即利用液体的自身重量以及流动性的特点， 使用过滤网来实现固体和液体的分离。为提高过滤效率可考虑采用分层滤水， 滤网网格由大到小。分捡： 经脱水、 脱油后食堂废水中还混有一些牲畜不可食用的物质， 比如木筷、 塑料制品、 金属、 硬质纸张等， 必须在加工前去除掉。 分捡系统主要是利用物质的比重、 体积和
19、磁性， 采用重复机械化及磁选等连续性分选，将杂质分离出来。干燥： 通常选择微波加热干燥方法。 该法的优点是能在短时间内达到加热效果， 加热均匀，可以在较低的温度下就能杀死细菌。而且不会产生废水、废气、废物等。6.2噪音污染处理 噪音污染主要分为操作间的噪音和学生就餐时产生的噪音。对于操作间的噪音污染，可以采用隔声降噪措施，以阻断噪声的传播途径，即在三台排风机外窗加装三台隔声罩。隔声罩隔声板厚150，采用多孔PVC板，外壁为镀锌钢板，中间填充超细阻尼吸声棉。对于同学就餐时所产生的污染，我们应呼吁学生就餐时不喧哗、不吵闹。以免影响周围上课的班级。同时要求食堂工作人员也尽量轻拿椅子，轻放餐具等。6.
20、3 油烟污染处理随着人们生活水平的提高，对生活质量的追求也提高了，厨房油烟中含有多种有害气体，这些气体如果不加处理直接排放，不仅加重空气环境污染，油烟中的有害气体更是严重危害着人体健康。所以在食堂屋顶烟道口安装油烟净化器，将会减少油烟污染对人们的危害。油烟净化器对油烟处理效果良好，且既经济又实用。它主要特点有：（1）灵活：模块化净化单元可以灵活组合，根据不同的净化处理量及净化率要求，单元数量可作适应性调整。（2）高效：高效捕集不同粒径的油雾粒子，净化效率高，从根本上解决了污染转移问题。（3）方便：模块化净化单元采用分体抽屉式结构，易于安装、维护，清洗特别方便。（4）先进：静电电源控制系统可自动
21、调节电场强度，使净化设备在长期运行后仍保持较高的净化率。（5）安全：安全系统设计周密，检修门被打开，高压电源即自动切断；高压电源精心设计成环氧树脂严密封闭的单元体，使用安全可靠；采用了大型机所运用的闪络跟踪技术，可配备远程控制系统，大大提高运行运行的安全系数。七、合理性分析7.1食堂位置与距离合理性 在校园中，食堂位置的布置是否合理是十分重要的。做到既方便了师生用餐，又不能影响正常的教学环境。一般情况下按下列三点要求：（1） 由于校园中学生的人数是最多的且分布全校，所以应该保证到所有学生在较短时间（515分钟）内到达餐厅用餐。（2） 食堂在工作中可能会产生油烟、气味、甚至少量噪声等，要确保食堂
22、在校园中处于合理位置，不能影响到正常的教学环境。（3） 在满足上述条件情况下，最好将食堂建在教学区与宿舍区之间的位置，这样即可以保证教学区师生用餐方便，同时也方便了没课的同学用餐。我校食堂在一教和三教之间，离教室比较近，所以基本满足方便学生用餐，但是对于靠近食堂周围的教室有很大影响，除了食堂本身的噪声印象，来往的学生也会分散教室内学生的注意力。八、总结通过本次分析，学校食堂对周边的环境存在一定污染，但均可通过合理措施改善或彻底解决，所以需要采取合理的治理措施来应对食堂工作中产生的污染，具体措施如下：（1）食堂工作中产生的污水、废水必须处理合格后再排放，将其中的食物残渣等固体废物集中处理，不得直
23、接排放。（2）改善传统做饭工艺，降低做饭过程中产生的油烟、噪声等污染，并另设相应处理设备，争取做到污染最小化。（3）做好职工和学生的节约能源及节约粮食的宣传工作，节约能源，避免浪费。让学生和教职工文明就餐，减少噪音。 论文相似性检测报告报告编号：d9ff11e1-7499-46a7-948e-a402014b4c44原文字数：7,556检测日期：2014年12月15日检测范围：中国学术期刊数据库（CSPD）、中国学位论文全文数据库（CDDB）、中国学术会议论文数据库（CCPD）、中国学术网页数据库（CSWD）总相似比：12.66%（参考文献相似比：0.00%，排除参考文献相似比：12.66%）结果网址：
