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1、第六章农产品贮藏方式与管理,常温贮藏 机械冷藏 气调贮藏 其他贮藏方式,第一节 常温贮藏,堆藏 沟藏窖藏 窑洞通风贮藏,常温贮藏利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。优点是简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。,一、堆藏,在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。尺寸不定，一般宽1.52米，高0.52米，长度不限。,堆藏特点：,利用地面相对稳定的低温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深秋后可行，但仍不如
2、山东、河北和西北地区效果好。,二、沟藏,沟藏要求：,场地高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。规格北方以南北向开沟，我省及山东省以东西向开沟为宜。屏障在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。,沟藏特点：,利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。,三、窖藏,（一）棚窖,棚窖形式,一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。,（二）井窖,北方常见，可贮藏大白菜、萝卜
3、、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。,双层窖、双盖窖,四、窑洞,标准窑洞一般有窑门、窑身和排气筒。,五、通风贮藏库,1类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。2库址选择和库型设计 选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列式居多。,3.隔热结构,隔热材料种类及性能 导热系数1米厚的建筑材料，当两面温差1时，每平方米面积1小时中传递的热量值，以大卡（千卡）计算。它表示材料传递热量能力大小的热物理指标。热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。,通风库的墙体建筑隔热要求：相当于7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值为1.52。例：一通
4、风库外墙37cm，内墙24cm，夹层炉渣13cm,计算其热阻值。R=R1+R2+R3=0.371.5+0.241.5+0.135.6=1.65 1.52,库墙建造夹层墙或使用高效隔热材料。库顶建造加用隔热层，热阻值比墙体高30%。（1.98）库门建造热阻值要求同库顶。,4.通风系统的设置,按贮量计算，每50吨进排口面积0.5m2，每1000吨6m2。介绍安徽潜山“地下进风式柑橘通风贮藏库”的结构与特点。,第二节 机械冷藏,机械制冷原理 机械冷库的建筑要求 制冷设备的构成 机械冷库冷却形式 制冷剂种类 冷库管理,何谓机械冷库？,利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏机械冷
5、藏。机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。,一、机械冷库的类型与特点,（一）机械冷库的类型 1按建筑形式分类 主要有土建冷库和装配式冷库两种。2按设计温度分类 一般分为高温冷库（-2以上）和低温冷库（-15以下）两类。,装配式冷库的温度分类,3按库容分类 目前，冷库容量规模的划分尚未统一，在我国商业系统一般分为四类，见表.,4按使用性质分类 根据生产或流通的需要可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。生产性冷库多建在主产地或货源比较集中的地区，用于长期贮藏，满足市场和生产的需要。
6、分配性冷库一般建在大中城市，主要用于调节市场供应和中转贮运。零售型冷库是建在较大的超市、副食品商店、菜场等，仅用于为消费者直接服务的冷库。,（二）机械冷藏库的特点,1具备良好保温隔热性能的库体结构，为永久性建筑。2装备完整的制冷设备和通风系统，能够提供稳定的低温条件。3易于操作管理和温湿度的调控，保证适宜的贮藏条件。4利用率高，可以周年使用，贮藏效果好。5建造投资较高，有一定的运行成本。,二、机械冷藏库制冷原理,（一）机械制冷工作原理 机械制冷的方式很多，常见的有液体汽化制冷、气体膨胀制冷、涡流管制冷和热电制冷四种，目前我国多数机械冷库主要采用的是液体汽化制冷，其中蒸汽压缩式制冷最为广泛。,蒸
7、汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸收外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态的制冷剂由调节阀（膨胀阀）迅速减压成雾气状态，进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循环即可实现连续制冷。简单地说，就是利用气化温度很低的制冷剂在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库内的热量传递到库外，维持冷库低温。,（二）制冷设备的构成,1压缩机 压缩机是制冷系统的“心脏”，起到压缩和输送制冷剂的作用。制冷压缩机有容积式和离心式两大类，冷库中广泛使用的是容积式压缩机。这类压缩机是利用活塞、气缸结构或转子的旋转，使气缸的容积发生变化，将气体吸入、压缩并输出。即把把蒸发器内吸
8、热后的低压制冷剂气体吸回，再次压缩成为高温高压的气体后送入冷凝器冷却。,往复式单级活塞压缩机,往复式两级活塞式压缩机,比泽尔60匹双级制冷压缩机,2冷凝器,冷凝器是制冷系统中的热交换器，它的作用是将高温高压的气态制冷剂进行冷却冷凝，把热量传递给冷却介质水或空气，自身被冷却液化进入贮液器中贮存。冷凝器可分为水冷式、空气冷却式（即风冷式）和蒸发式3种类型。水冷式冷凝器主要用水作为冷却介质，冷却速度较快，但设备体积较大且耗水量大，一般用于制冷量较大的制冷系统。空气冷却式冷凝器是利用空气流动将制冷剂中的热量带走，其冷却效率相对较低，适用于小型制冷装置。蒸发时冷凝器是以水和空气协同冷却的方式进行冷却，其
9、特点是耗水少，效率高。,3调节阀（膨胀阀）安装于贮液器和蒸发器之间，是制冷系统中高压区和低压区的分界点。节流阀的作用是调节和控制制冷剂的流量，将高压液态制冷剂节流减压膨胀，变为低压湿蒸汽（大部分为流体、小部分为蒸汽），然后送入蒸发器。,4蒸发器,蒸发器是由一系列蒸发排管构成的热交换器，安装在库房内，相当于空调器的室内机。减压膨胀的液态制冷剂在蒸发器管道中吸收被冷却物体或介质的热量而汽化。蒸发器根据载冷剂的不同，可分为间接输冷式和直接输冷式两种蒸发器。,间接输冷式是将蒸发器安装在水或浓盐水中，先将载冷剂冷却后，再通过另一套管道将冷却的载冷剂送入库内循环冷却。直接输冷式是冷库中最常用的冷却方式，如
10、果将蒸发排管直接安装在库房墙壁和顶部进行热交换，则称为直冷式；如果将蒸发排管集中安置在冷风柜中，由鼓风机将冷却空气输送到库内各处，热空气从库房底部回到冷风柜再冷却，形成循环冷却，这种形式称为风冷式。目前，果蔬冷藏库多采用风冷式循环，库内温度均匀性较好。,（三）制冷剂,制冷剂又称制冷工质，它是在制冷系统中不断循环并通过其本身的状态变化以实现制冷的工作物质。制冷剂在蒸发器内吸收被冷却介质（水或空气等）的热量而汽化，在冷凝器中将热量传递给周围空气或水而冷凝。制冷剂的性质直接关系到制冷装置的制冷效果、经济性、安全性及运行管理。当前，能用作制冷剂的物质有80多种，最常用的是氨、氟里昂类、水和少数碳氢化合
11、物等。,制冷剂种类：,1NH3多用于大中型冷库，氨纯度高，水分含量0.2%。氨沸点-33.4，0时每公斤NH3汽化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味，有毒，空气中0.5%可中毒，16%易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。,2氟里昂（卤化甲烷族）低压制冷剂 23个大气压，如F-11、F-12、F-113、F-114等。中压制冷剂 1520个大气压，如F-22。高压制冷剂 2040个大气压，如F-13，乙烷。,3氟里昂替代品 四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化锂、乙二醇等。,四、机械冷库的建筑要
12、求,1冷库围护结构的隔热性能 根据美国制冷、制热及空调学会（ASHRAE）建议，冷库库顶、墙壁和地坪的最低热阻值分别为6.06、4.55和3.03mK/W。因此，在建造冷藏库库体时，应尽可能选用热导率小的建筑材料做隔热层，并保证有一定的厚度。库体墙壁和库内间壁均应采用设置隔热层的夹层结构，以降低冷耗，防止各贮藏间温度相互影响。,常见低温隔热材料的物性,2防潮性能 防潮层是冷库结构中另一重要组成部分，缺少防潮层时，冷热空气在隔热层中相遇，达到露点即会凝结成水滴，隔热材料受潮后，隔热性能降低。一般可以在隔热层两面加防潮层，也可只做外防潮层。常用的防潮材料有沥青、油毡、塑料涂层、塑料薄膜或金属板等，
13、这样冷库使用寿命可以得到延长。一般采用三油二毡即三层沥青刷于两层油毡的内外侧。,五、机械冷库冷却形式,1直接冷却 2间接冷却3风冷式,六、冷库管理,1产品装载量2冷库温度管理3湿度管理4通风换气5.制冷机维护,第三节 气调贮藏,概念和原理 分类设计与建造气调系统贮藏的条件和管理自发气调贮藏,一、气调贮藏的概念和原理,气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。,CA贮藏原理,通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少
14、果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。,主要特点,能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程；大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失；可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量；改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。,二、气调贮藏的分类,自发气调（modifed atmosphere storage）利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。人工气调（controlled atmosphere storage）可根据产
15、品需要和人的意愿调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。,气调方法,单指标仅调节一种气体成分 双指标调节O2和CO2 多指标调节O2、CO2和乙烯等,三、气调库的设计与建造,1.设计和建造要求 高气密性 材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。良好的隔热性 控温、控湿、气调性能,2.气密性标准及检测 检测标准：FAO294Pa147Pa(30min)优秀 294Pa107.8Pa(30min)良好 294Pa39.2Pa(30min)合格 294Pa39.2Pa(30min)不合格,检测方法,正压法库内升压到限度，根据单位时间压力下降速度判定；负压法用真空泵降压至限度，
16、根据单位时间压力回升速度判定。,3.气调库建筑结构形式 装配式 砖混式 夹套式 装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。为最常用的类型。,四、气调系统,贮配气设备 调气设备 分析检测仪器设备,普通式气调贮藏,充气式气调贮藏,再循环式气调贮藏,膜分离制氮,燃烧式制氮设备,炭分子筛制氮机,五、气调贮藏的条件和管理,（一）气调贮藏条件 气调反应：1.反应良好苹果、猕猴桃等；2.反应一般核果类；3.反应不明显葡萄、柑桔等；,（二）气调贮藏管理,1.原料质量2.产品入库和出库3.温度 预冷后入库4.相对湿度5.空气洗涤6.气体调节 调气法和气流法7.安全性,六、自发
17、气调贮藏,1.薄膜包装贮藏 PE膜0.020.06mm；宜结合冷藏中进行。2.塑料大帐气调贮藏3.硅橡胶窗气调（硅窗气调）,硅橡胶薄膜特性,为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体聚合而成，具有特殊的透气性：CO2透过率比PE大200300倍；C2H4透过率大1000倍；CO2透过率是O2的56倍；应用D45M2-1布基硅橡胶；03，0.5m2/t;5,0.7m2/t。,硅橡胶薄膜的应用,1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现已有定型的产品Fc8布基硅橡胶膜，对氧气、二氧化碳和氮气的渗透比为1：6：0.5，在水果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏10
18、00千克苹果的大帐，在05C条件下，设硅窗面积0.6M2，可使氧气和二氧化碳维持在3%5%，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。,布基硅橡胶MA保鲜,产品性能,一、透CO2量为2200-3000升/平方米，大压、天、透比CO2/O23。二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，幅宽85CM。三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度1.5CM，与PE、PVC塑料热合牢固。四、应用指标，按有效面积4.5CM2/KG设计的硅窗袋在0-1下储藏蒜薹，袋内的O2为2-7%，CO2为4-8%，保鲜效果安全、最佳。销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司（原兰州化学物理研究所
19、化工试验厂）,第四节 其他贮藏方式,一、减压贮藏（hypobaric storage）,冷藏+一定的真空度；1/61/15大气压。原理 负压下气体交换加速，有利于有害气体排除；减压后各种气体分压下降；抑制微生物活动。,二、辐照保藏,1.电离辐射种类：射线60Co 射线 X射线电子束穿透钨金属板转换成X 射线。电子束普通电流产生电子群经磁场 控制成束，加速成线性运动，以接近光速照射食品。,2.辐照原理,电子射线打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌”。射线射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。,3.辐射对生物的作用,大型全自动钴60伽玛辐照装置，全套设备分为五大部分：控制系统、传送系统、升降源系统、辅助设备和实验线装置。,三、臭氧及其它处理,1.空气放电产生空气离子和O3。O3 为强氧化剂，是良好的消毒剂和杀菌剂，有效抑制乙烯形成，延缓农产品衰老。2.高压静电场 产生离子水 直接作用于生物,
